Рецепт приготовления белевской пастилы из яблок

Рецепт приготовления белевской пастилы из яблокНе только пряниками славится Тульская область, знаменита она также еще и одним сладким блюдом — яблочной белевской пастилой, рецепту приготовления которой насчитывается уже более полутора веков! Есть своя интересная история происхождения этого уникального блюда.

Купец Амвросий Прохоров, проживавший еще в XIX веке в г. Белева Тульской области, имел в своем владении замечательные яблочные сады сорта антоновка. Вся семья купца и особенно бабушка любили яблочки. Для того чтобы продлить наслаждение и вкушать любимые фрукты даже зимой, купец и задумал сделать новое блюдо из печеных антоновок. Так и была изобретена легендарная белевская яблочная пастила.

Необходимые ингредиенты

Приготовление белевской пастилы из яблокЭтот яблочный десерт стал популярным далеко за пределами России. Прохоров был настоящим патриотом своего любимого города и назвал сладкое изобретение в его честь.

В домашних условиях белевская пастила своими руками готовится просто только несколько продолжительно по времени.

По рецепту белевской пастилы из яблок на 6 порций понадобится:

  • 2 кг яблок (лучше использовать сорт антоновка);
  • 250 г сахара;
  • 2 яичных белка;
  • 1−2 ст. ложки сахарной пудры.

Основы приготовления

Яблоки необходимо очистить от кожуры, разрезать на несколько долек и вынуть сердцевину. Затем их нужно испечь в предварительно разогретой до 160−180° С духовке. Время выпекания — 15 минут. Дать остыть. Далее нужно сделать яблочное пюре.

Испеченные яблоки перетираются при помощи мелкого сита или блендера в пюреобразную массу.

Белевская пастила из яблокСледующий этап — взбивание при помощи миксера пюре и сахара (половина нормы) до того момента, пока смесь не приобретет красивый светло-коричневый оттенок, а его объем не увеличится (примерно 15 минут). Отдельно взбиваются в крепкую пену белки яиц с остатком сахара. Сахар нужно добавлять не сразу весь, а периодически, по чайной ложке. После того как при взбивании появились жесткие белковые пики, можно их смешать с яблочным пюре.

Читайте также:  Польза и рецепты приготовления цукатов из тыквы в домашних условиях

Для будущего процесса промазывания коржей нужно отложить немного получившейся сладкой яблочно-белковой массы, примерно полстакана. Остальное равномерно выкладывается на противень, который предварительно застилается пергаментом. Толщина слоя будущей пастилы должна составлять примерно 3−4 см. Сверху все хорошенько и аккуратно разглаживается, противень со сладким содержимым отправляется в духовку, которая разогревается до температуры 90−100° С.

Процесс нахождения блюда в духовке при низкой температуре называется сушкой. Если необходимо дополнительно снизить температуру сушки, дверцу духовки немного приоткрывают. Сушка пюре длится в течение 7 часов, пока продукт не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок. Готовность проверяется деревянной палочкой или зубочисткой.

Основы приготовления белевской пастилы из яблок

Заключительный этап

Если десерт стал упругим, а палочка (зубочистка) после пробы осталась сухой, то запеченный корж можно доставать из духовки. Пергамент аккуратно отделяется от пласта. Вся заготовка должна быть разделена на 3−4 штуки одинаковых прямоугольников.

Их нужно промазать отделенным ранее яблочным пюре, взбитым с сахаром и белком.

Затем промазанные части складывают друг на друга. Вся конструкция опять возвращается в духовку, и снова происходит процесс сушки в том же режиме до окончательной готовности (примерно 1−2 часа). Готовое изделие натирается со всех сторон сахарной пудрой. Для лучшего хранения пастилу принято заворачивать в пергаментную бумагу.

Читайте также:  Варенье из молодых шишек сосны: рецепты приготовления

Рецепт пастилы без сахара

Белевская пастила из яблок без сахараДля гурманов, предпочитающих в своем меню блюда без использования сахара, кулинары разработали еще один рецепт. Это белевская пастила без сахара, рецепт которой также прост:

  1. Для ее приготовления используются яблоки сладких сортов.
  2. Сам процесс приготовления такой пастилы напоминает предыдущий рецепт, но без добавления сахара. Сладость дают яблоки.
  3. Для того чтобы лучше взбился белок, к нему добавляется щепотка соли.

Советы профессионалов

В некоторых рецептах белевской пастилы для придания ей изысканного и пикантного вкуса при взбивании яблок в пюре рекомендуется добавлять немного корицы. Вместо сахара можно использовать мед из расчета на 1 кг яблок 2,5 ст. ложки меда.

Готовый корж необязательно разрезать на части, он отлично будет смотреться в виде свернутого рулета. Для этого вся его поверхность смазывается оставшимся пюре и потом сворачивается в рулет, затем он обычным способом досушивается в духовке.

Читайте также:  Мармелад из тыквы: вкусный рецепт в домашних условиях

Советы по приготовлению белевской пастилы

Запекать яблоки можно в мультиварке, микроволновке, припустить в кастрюльке с водой и так далее.

Важно при взбивании белка проконтролировать, чтобы к нему случайно не попал желток. Белок быстрее взобьется, если будет охлажденным. Чтобы процесс сушки шел правильно, дверцу духовки держать приоткрытой лучше при помощи фиксатора, в качестве которого можно использовать подручные приспособления, например, пробки от винных бутылок. Для быстрого отделения пергамента от коржа нужно перевернуть корж и немного увлажнить бумагу.

Пастила будет легче разрезаться при помощи острого ножа, который предварительно смочен водой. Ее можно долго хранить, если завернуть в пергамент и положить в холодное место. Пастила может быть приготовлена не только из яблок, но и из других фруктов, например, груш, айвы и так далее. Если нарезать пласт коржа на тонкие полоски с окончательной последующей сушкой можно получить новое блюдо — белевские хрустики.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: