Разновидности и польза сушеных абрикосов с косточкой и без

Сушеный абрикосАбрикосы и в свежем виде обладают колоссальным набором витаминов, минеральных веществ и других полезных микроэлементов, а в сушеных абрикосах можно найти просто целый кладезь пользы для организма. Помимо богатого химического состава, они отличаются положительным влиянием на обмен веществ в организме, а также способствуют быстрому насыщению. Благодаря этому их включают в различные диеты для похудения.

История происхождения и легенды

Абрикос относится к роду Слив из семейства Розовые. В народе у этого дерева существует несколько других названий — морель, желтосливник, жердель, урюк, курага. На латыни абрикос называется Prunus armeniáca, в этом названии просматривается причастность этого растения к Армении. Считается, что именно там впервые и появилось это дерево.

Относительно происхождения этого растения ходят многочисленные легенды. Одна из них гласит, что абрикос сам Ной перенес на ковчег, чтобы сберечь его от потопа, во время которого многие разновидности фруктовых и других деревьев погибли. Именно это дерево и стало первым в Араратской долине, а потом уже расселилось по всему миру.

Существует и такое предание, что абрикосовыми деревьями стали дети Солнца, которым стало скучно на небе, и они спустились на землю.

Плод абрикосСогласно исследованиям ученых, в тех местах, где веками росли абрикосы, люди отличаются поразительным долголетием и здоровьем, а внешне выглядят в два раза моложе своих лет. А китайский трактат о травах «Бэньцао» свидетельствует о том, что когда-то в этой стране смогли изобрести эликсир долголетия, способный добавить 700 лет жизни. В нем даже описан рецепт этого снадобья, в котором сказано, что одним из ингредиентов являются двойные абрикосовые косточки с деревьев, растущих в особо благоприятных долинах.

Как бы ни было это удивительно, а химический состав плодов действительно поражает.

Ценность химического состава

В плодах абрикоса содержится богатый набор полезных микроэлементов:

  • Калий.
  • Фосфор.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Кремний.

Ценность химического состава абрикосаПищевая ценность абрикосов выглядит следующим образом: белки занимают 0,9%, жиры 0,1%, а углеводы 9%. Более 86 процентов состава ягоды занимает вода и 2 последних сотых части приходится на пищевые волокна, которые улучшают перистальтику кишечника и очищают его от накопившихся шлаков. Калорийность свежих плодов составляет не более 44 ккал на 100 г.

Углеводы, содержащиеся в костянке (так называется плод абрикоса, с точки зрения ботаники), разделяются на фруктозу и сахарозу — эти соединения легко усваиваются организмом и быстро отправляются в кровь. А в мозг тем временем поступает сигнал о насыщении, поэтому абрикосы даже в небольшом количестве способны хорошо утолить чувство голода. Этим можно удачно воспользоваться при диетическом питании.

В сушеных плодах сохраняются все полезные вещества, более того, их содержание концентрируется и, несмотря на увеличенную калорийность, их тоже активно употребляют во время диеты, только, конечно, в небольших количествах. В абрикосах как свежих, так и высушенных или вяленых, содержатся витамины С, А, В1, В2, РР, Е, а также железо и йод, которые делают эти плоды незаменимыми при йододефиците и проблемах кровеносной системы и щитовидной железы.

Сушеные плоды содержат в большом количестве пектины и органические кислоты — лимонную, никотиновую и салициловую, а, кроме других микроэлементов, в их составе присутствует медь, марганец и кобальт.

Разновидности сушеных абрикосов

Сухофрукты из этих плодов бывают разные, и технология их приготовления тоже отличается.

  1. Разновидности сушеных абрикосовКурага. Так называют плоды, которые перед сушкой разделяют на половинки и вынимают косточку.
  2. Кайса. Для приготовления этого десерта косточку из абрикосов осторожно выдавливают, стараясь не повредить при этом кожуру, а плод потом подсушивают.
  3. Урюк. Это абрикосы, сушеные целиком с косточкой, чаще всего естественным путем — прямо на дереве.
  4. Аштак. А это очень необычный сухофрукт. Чтобы его изготовить, абрикос освобождают от косточки, не нарушая целостности плода, а на место косточки помещают ее съедобное ядро. После этого абрикос высушивают в тени. Считается, что так вкус плода становится насыщеннее и интереснее — ядро косточки придает ему миндальный аромат.
Читайте также:  Простые рецепты приготовления варенья из груш на зиму

Любые виды высушенных абрикосов можно найти в супермаркетах, однако нельзя быть уверенными как в качестве используемого сырья, так и в чистоте технологии сушки. Дело в том, что натуральные сухофрукты из абрикосов не могут иметь ярко-оранжевого насыщенного цвета — для придания им такой «аппетитности» их обрабатывают красителями и диоксидом серы. Последний имеет особенность накапливаться в организме человека, постепенно отравляя его. Таким образом, вместо шикарной пользы от всех витаминов и микроэлементов в итоге получается огромный вред от химических веществ.

Та курага, что завозится в магазины и супермаркеты, имеет яркую окраску и глянцевую поверхность. А это сразу означает, что есть ее нельзя. Тем более в лечебных целях. Настоящие сухие абрикосы имеют коричневый оттенок разных тонов, иногда серый из-за того, что на кожуре присутствует опушенность. Они пахнут соответственно свежим и не блестят на свету.

Приготовление в домашних условиях

Имея желание и ресурсы, можно приготовить дома вкуснейшие сушеные абрикосы с косточкой или без. Прежде всего, нужно обратить внимание на сырье для будущего полезного лакомства.

Выбор плодов

Абрикосы, предназначенные для сушки, должны обладать определенными качествами, только тогда в результате получится действительно вкусный и полезный продукт.

  • Для изготовления сушеных или вяленых сухофруктов подходят только культурные сорта абрикоса, дикие имеют легкую горчинку, что негативно скажется на вкусе готового продукта.
  • Абрикосы, предназначенные для сушки, Выбор должен пасть на недозрелые плоды, которые уже приобрели окрас спелых, но при еще достаточно твердые.
  • Если есть специальный сушильный шкаф, то для сушки можно брать абрикосы любого сорта, а при желании сушить плоды естественным путем — на свежем воздухе — придется дождаться поздних сортов, так как в то время, когда зреют ранние, температура на улице еще недостаточно высокая, чтобы сухофрукты качественно высохли и не закисли или загнили.
  • Безусловно, качество плодов, отбираемых для этих целей, должно быть на высоте — различных наколов, повреждений и, тем более червоточин присутствовать не должно. Если абрикосы отбираются для приготовления кураги, то некоторые могут подумать, что достаточно вытащить червяка из раскрытого плода, и все будет в порядке. Но дело в том, что личинка может остаться, если она еще слишком маленькая и незаметная или просто скрывается в толще мякоти. И тогда она может попортить весь изготовленный продукт. Поэтому лучше не жадничать и отбраковывать червивые плоды.
Читайте также:  Варенье из сливы: популярные рецепты сливовой смеси на зиму

Процесс отбора завершен, собраны все самые лучшие экземпляры, далее следует обработка.

Изготовление кураги и кайсы

Подготовка к процессу приготовления обоих видов десерта зависит от выбранного способа.

При традиционном методе изготовления кураги абрикосы аккуратно разделяются на половинки, косточка извлекается, а части плодов раскладываются на специальных листах, которые устанавливают в теплом, сухом, хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Это сушка естественным путем. Она занимает одну-две недели в зависимости от размера, мясистости и водянистости абрикосов.

Изготовление кураги и кайсы

Если есть желание повлиять на сохранение яркого абрикосового цвета, то можно произвести следующие манипуляции перед сушкой:

  • Плоды с вынутыми косточками замачивают в растворе лимонной кислоты из расчета 8 ч. л. на 1 л воды.
  • После этого их вытаскивают и обсушивают, а только потом раскладывают на листы. Такие заготовки можно сушить как в тени, так и на солнце.

Можно высушить абрикосы в духовке или электросушилке. Тогда порядок действий будет несколько отличаться. Перед сушкой разлущенные плоды в дуршлаге на 10 секунд опускают в кипящую воду с добавлением соды — 1,5 чайной ложки на 1 л воды, а затем быстро окунают в ледяную воду. После этого их обсушивают и раскладывают на противне открытой стороной наверх.

Процесс сушки в духовке лакомства без косточки занимает около 8 часов при температуре 50−65 градусов по Цельсию.

По сути, кайса изготавливается такими же способами, единственная сложность заключается в вытаскивании косточек — это довольно трудоемкий и сложный процесс. Но если наловчиться, то он покажется не таким уж и трудным. Плюс ко всему, время сушки увеличивается примерно в два раза, так как кайса имеет практически двойной слой мякоти.

Приготовление урюка и аштака

У себя на родине урюк считается настолько популярным ингредиентом многих блюд, что он даже практически не отправляется на экспорт — слишком уж ценным считается это продукт. И не зря, ведь в урюке сохраняется в несколько раз больше полезных микроэлементов и витаминов, чем в кураге.

Приготовление урюка и аштакаОднако процесс его приготовления довольно сложен, поэтому лишь немногие рискнут попробовать сделать целебный сухофрукт. Дело в том, что в Азии распространен метод сушки плода прямо на дереве. Реже сушат в тени или на солнце.

В нашей стране урюк готовят более быстрым способом, но, конечно, довольно далеким от естественного. Чтобы приготовить засушенный абрикос вместе с косточкой, нужно просто отобрать качественные и целые плоды, не зеленые, но и не переспевшие, и сложить их в один слой на дощатый поднос. Для сохранения привлекательного оранжевого или желтого цвета можно воспользоваться методом с использованием лимонной кислоты. Подносы размещаются на палящем солнце, урюк нужно периодически поворачивать до полного высыхания.

Читайте также:  Как сварить варенье из инжира: простые рецепты приготовления

А также можно попробовать подсушить абрикосы быстрее — в духовом шкафу или электросушилке. По сути, принцип действия не отличается от сушки кураги и кайсы, но по времени высыхания урюк, конечно, более длительный для изготовления. Хотя все зависит от характеристик сорта абрикоса, выбранного для этой цели.

Чтобы приготовить аштак, нужно вытащить косточки из плодов, как для изготовления кайсы, немного подвялить мякоть, предварительно выдержав в лимонной кислоте, а потом необходимо расколоть косточки и достать ядра. В подвяленные абрикосы помещаются ядрышки, и процесс сушки продолжается. Точно так же, как и в случае приготовления других сухофруктов, можно воспользоваться различными методами для этого.

При приготовлении сухофруктов из абрикоса плоды можно на несколько минут окунуть в крутой сироп или рассол — в зависимости от того, для каких кулинарных целей планируется использовать готовый продукт. После этого нужно обсушить их и подвергнуть выбранному методу сушки до окончательного высыхания.

Применение абрикосовых сухофруктов

Приготовленные курагу, кайсу, урюк или аштак используют как в кулинарии, так и в народной медицине, а также в диетологии.

Применение абрикосовых сухофруктов

Если используется покупной продукт, то его предварительно ошпаривают крутым кипятком и замачивают в холодной воде на 15 минут. Это необходимо для обеззараживания сладости, ведь в складках сушеного абрикоса вполне могут скрываться не только пыль, но и яйца глистов и других паразитов. К тому же такое воздействие поможет снизить концентрацию химических веществ, которыми, возможно, были обработаны сухофрукты.

Кулинарные секреты

Пирог с курагойЧто касается использования кураги и других абрикосовых сухофруктов в кулинарии, то, прежде всего, эти продукты применяются, конечно же, в приготовлении вторых блюд и десертов. С курагой очень вкусным получается мясо — особенно баранина и свинина. Она придает этим видам мясной продукции пикантный кисло-сладковатый вкус, что несколько скрадывает их высокую жирность.

А также существует масса рецептов диковинных салатов с курагой и кайсой. Еще эти сухофрукты добавляют в сладкие пловы вместе с изюмом, финиками, черносливом, инжиром и другими подобными продуктами.

Использование в лечебных целях

В народной медицине выше всего ценится, конечно, урюк. Однако и курагу, и кайсу тоже используют для приготовления лекарственных средств.

  • Курага для иммунитета Для укрепления и очистки сосудов готовят смесь из 5 штук кураги, а также плодов шиповника и боярышника в количестве 1 столовой ложки, потом заливают ее кипятком и настаивают в термосе всю ночь. Наутро снадобье процеживают и употребляют его 3 раза в день по 100 мл перед едой в течение 14 дней.
  • В целях повышения иммунитета через мясорубку пропускают предварительно распаренные плоды шиповника, инжир, изюм, чернослив и курагу в равных частях. Принимать полученную пасту по 1 столовой ложке 4 раза в день целый месяц. Такое средство поможет также при анемии и гиповитаминозе.

Лекарственные средства на основе сухофруктов из кураги способны укрепить сердечную мышцу и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. А также курага полезна против запоров и для очищения почек.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: