Варенье из грецких орехов: состав, польза и рецепты

Варенье из грецких орехов: состав, польза и рецептыВ южных регионах России, а также во многих азиатских странах грецкий орех растет в изобилии.

Именно поэтому там столь распространены рецепты с этим ингредиентом: его добавляют в выпечку — как в тесто, так и в начинку, в различные соусы, в соленые блюда, а самое интересное и необычное — это варенье из гpецких орехов.

Оно получается очень вкусным, а главное, содержит в себе столько полезных веществ, что является не только лакомством, а и средством для профилактики и лечения различных заболеваний.

Секреты приготовления

Учитывая колоссальную сложность приготовления этого чудесного варенья, не каждая хозяйка решится попробовать его сварить. Все дело в том, что эта сладость готовится не из ядер грецких орехов, которые обычно используются в кулинарии, а из целых орешков с кожурой и скорлупой, только находящихся в стадии молочной спелости, когда они еще мягкие, а скорлупа еще не сформирована. Кроме того, варке предшествует длительное и утомительное вымачивание — в орехах на этом этапе содержится очень много горечи, поэтому избежать этого процесса никак нельзя.

Основные секреты и правила подготовки и выбора орехов для приготовления следующие:

  • Простой рецепт как приготовить варенье из грецких орехов Для варенья нужно брать плоды, которые легко протыкаются зубочисткой — только в такой степени спелости они будут мягкими после приготовления.
  • Все процедуры с орехами нужно проводить в резиновых перчатках. Сок плодов очень едкий из-за высокого содержания йода, и руки после него будут черными около недели, а то и больше.
  • Основным этапом приготовления лакомства является вымачивание в течение довольно длительного времени — одной, двух или даже трех недель. В этот период придется менять воду в орехах по три-четыре раза в день. Это довольно хлопотно, но если этого не делать, плоды закиснут, сначала покроются неприятной слизью, обретут несвежий запах, а потом и вовсе пропадут. Так как зеленые орехи — это слишком ценный ресурс, чтоб его вот так испортить, то придется повозиться.
  • Варенье из грецкого ореха рецепт Во многих рецептах после вымачивания в обычной прохладной воде орехи погружают в известковый раствор. Не следует слишком предвзято и с недоверием относиться к подобному методу — он вполне безопасен для здоровья. Иногда вместо извести используют обычную пищевую соду, что выглядит безвреднее.
  • Заменить долгое вымачивание может многократное отваривание в чистой воде с добавлением лимонной или виннокаменной кислоты. Некоторые просто бланшируют зеленые орехи по 5−10 минут в мягкой чистой воде без каких-либо добавок, только придется повторить это действие до десятка раз.

Все кулинарные хитрости приготовления такого варенья выверены и отточены тысячами хозяек и годами практики — в некоторых странах его варят постоянно, там даже есть свои вековые традиции приготовления этого полезного десерта.

Химический состав и польза

Как и любой плод, грецкий орех по мере созревания постепенно меняет свой химический состав — какие-то вещества в нем накапливаются, а некоторые и вовсе «улетучиваются». Например, аскорбиновая кислота, которая в изобилии присутствует в зеленой кожуре, в зрелых орехах напрочь отсутствует.

Читайте также:  Рецепты приготовления яблочного пюре на зиму в домашних условиях

Кроме того, в незрелых плодах содержатся:

  • Витамины Е, РР, В1 и В2, F, А и К.
  • Множество аминокислот, необходимых для человеческого организма — фенилаланин, глутамин, цистин, валин, гистидин, аспарагин, серин.
  • Богатый набор микроэлементов и минеральных веществ — магний, йод, цинк, фосфор, железо, калий и кальций.

А также в составе орехов содержатся дубильные вещества, помогающие при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Из-за ценного витаминного набора варенье активно применяют для укрепления иммунной системы — при варке этого десерта теряется лишь незначительная часть полезных веществ, поэтому продукт используется не столько как лакомство, сколько как лечебное средство.

Варенье обладает тонизирующими свойствами, повышает физическую выносливость, а также стрессоустойчивость и уменьшает влияние внешних негативных факторов на организм человека.

Из-за высокого содержания йода это блюдо будет полезно при йододефиците и вызванных им заболеваниях. Витамин Е обуславливает способности варенья выводить свободные радикалы, а также шлаки, токсины и накопившиеся вредные соединения из печени, как основного органического фильтра, и других органов.

 варенье из грецких орехов рецептЗеленые орехи способны очищать основные жидкости организма — кровь и лимфу.

Однако людям с повышенной свертываемостью крови необходимо с осторожностью употреблять этот продукт — в нем содержится витамин К, поэтому такое варенье способно немного сгущать кровь.

Но в любом случае это лакомство улучшает ее состав, а также способствует разгону кровообращения, особенно в сосудах головного мозга.

Известны и противоопухолевые свойства этого продукта — средство способно не только предотвратить развитие злокачественных новообразований на самом раннем этапе заболевания, но и может облегчить течение болезни в более тяжелых стадиях рака.

Фитонциды зеленых орехов повышают устойчивость организма к инфекционным и вирусным заболеваниям. А также ореховое варенье использовали еще народные лекари для лечения подагры и ревматизма, почечных заболеваний, стоматитов и фурункулов.

Химический состав и пользаЕго применение рекомендовано при повышенных нервных нагрузках, перед активной умственной деятельностью, при бессоннице, а также очень полезно будет включить его в рацион при беременности.

Детям в период активного роста и познания окружающего мира витаминное лакомство не только придется по вкусу, но и станет хорошим витаминным подспорьем растущему организму.

Положительное влияние оказывает этот продукт и на мужское здоровье, увеличивая подвижность сперматозоидов и улучшая репродуктивную функцию.

Однако следует помнить, что все полезные продукты и средства имеют и свои противопоказания.

В случае с ореховым вареньем, это, в первую очередь, избыток йода в организме.

Кроме того, людям с диабетом это лакомство нельзя по определению, так как в процессе его приготовления используется большое количество сахара.

Нельзя употреблять это блюдо лицам, страдающим ожирением, так как в зависимости от выбранного метода приготовления оно имеет очень высокую калорийность — от 240 до 480 ккал на 100 г.

Читайте также:  Рецепты варенья из яблок на зиму в домашних условиях

При язве желудка тоже не рекомендуется есть варенье из зеленых грецких орехов. Ну и главное — ни в коем случае нельзя это варенье тем, кто имеет аллергию на грецкие орехи, это, наверное, и так понятно.

Рецепты варенья

В разных странах и регионах существует масса своих рецептов варенья из грецких орехов. Какому из них отдать предпочтение, каждая хозяйка выбирает на свой вкус. Лучше всего, конечно, попробовать несколько различных вариантов приготовления, чтобы оценить, какой из них больше пришелся по душе.

 варенье из грецкого ореха

Классический вариант

Для приготовления по этому рецепту понадобится 4 кг зеленых орехов в стадии молочно-восковой спелости. Чтобы оценить, не переспели ли плоды, нужно проткнуть их зубочисткой в нескольких местах — если она легко входит, то можно использовать эти орешки для варенья. Для приготовления следует запастись недюжинным терпением и неделей свободного времени, так как процесс вымачивания займет не менее семи дней. Кроме того, придется 4 раза в день менять воду на свежую.

Итак, собственно, сам рецепт:

  • Классический вариант4 кг орехов;
  • 2 кг сахара;
  • 2 л чистой воды (здесь не учитывается, сколько воды уйдет на вымачивание и бланшировку — это количество необходимо именно для конечного этапа варки);
  • щепотка лимонной кислоты;
  • 10−15 бутонов гвоздики, можно добавить кардамон, имбирь или другие специи в зависимости от предпочтений.

А также потребуется гашеная известь в пропорции 100 г на литр воды.

Первым делом нужно взвесить орехи и рассчитать количество остальных ингредиентов. Потом их необходимо хорошо вымыть и залить в тазике или ведре из пищевого пластика чистой водой доверху. На ближайшую неделю остается только менять воду через каждые 5−6 часов.

После первой стадии вымачивания готовят раствор гашеной извести по заданной пропорции. Его оставляют для отстаивания на полчаса и сливают с осадка. Теперь нужно поместить в него орехи на сутки — во время этого процесса орехи изменят свой цвет и немного потемнеют, но это нормально.

Тщательно промыть плодыНа следующем этапе требуется тщательно промыть плоды в проточной воде.

Теперь можно разрезать их на части при желании или просто проколоть вилкой в нескольких местах для лучшего пропитывания сиропом в процессе варки.

Теперь необходимо пробланшировать подготовленные орешки в крутом кипятке в течение 20 минут, после чего охладить.

Повторить бланшировку, но теперь увеличить ее длительность до 30 минут и снова охладить. В результате обварки орехи станут оливково-зелеными или светло-коричневыми.

Готовится сиропИ только теперь пора приступить к приготовлению варенья.

Для этого из сахара, воды, лимонной кислоты и специй готовится сироп, в который опускают обваренные орешки.

Смесь доводят до кипения, кипятят 5 минут и снимают с огня.

Затем нужно охладить будущее варенье в течение часа.

А потом снова прокипятить пять минут.И снова один час не трогать.

Читайте также:  Простые рецепты приготовления варенья из груш на зиму

Всего таких процедур необходимо провести четыре, на пятую варенье кипятят уже 15 минут, раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Если есть желание попробовать заготовку сразу же, то лучше дать ей настояться несколько дней в прохладном месте и только после этого подавать на стол.

Приготовление варенья из грецкого ореха без извести

Приготовление без извести

Есть и более быстрый вариант варенья из грецких орехов, рецепт (простой рецепт) которого не содержит известь, что может весьма порадовать тех, кого смущает этот компонент в других рецептах.

Список необходимых ингредиентов:

  • Необходимые ингредиентыЗеленые грецкие орехи — 100 шт.
  • Сода — 250 г.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 2 кг.
  • Вода — 1 л.

Этот рецепт предполагает очищение тонкого слоя кожицы с орехов, поэтому необходимо обязательно вооружиться перчатками и почистить все плоды.

После этого их нужно залить водой. Если залить не холодной, а, например, сорокаградусной, то орехи вымокнут быстрее. В течение двух суток воду меняют каждые 6 часов.

Приготовление без известиДалее мокрые очищенные орешки пересыпают содой и оставляют на 12−15 часов, периодически перемешивая.

После прошествия необходимого времени плоды приобретают коричневую окраску, теперь их нужно хорошо промыть и залить водой, предварительно проткнув каждый из них вилкой в нескольких местах. Снова оставляют орехи отмокать на 2 дня, время от времени меняя воду.

После вымачивания необходимо пробланшировать плоды грецкого ореха 3−4 раза в кипящей воде в течение 3−5 минут.

Далее готовят сироп из воды и сахара.

В него погружают подготовленные орехи и проваривают несколько минут. Потом отставляют кастрюлю ненадолго, после чего снова проваривают и опять остужают в течение 10 минут.

Мелко нарезанный лимонДобавляют мелко нарезанный лимон.

Лучше брать тонкокожие сорта, в них больше кислоты, и содержание эфирных масел в цедре довольно высокое.

Далее кипятят 3 минуты и разливают по банкам.

Этот десерт отлично гармонирует с мороженым и чаем, а также прекрасно подходит в качестве необычной начинки для тортов и пирожных или для их украшения.

Существуют и другие рецепты приготовления ореховой сладости — итальянский с какао-порошком (в результате получается очень вкусное варенье с шоколадным вкусом), армянский с различными комбинациями трав и специй, а также авторские рецепты некоторых хозяек.

Десерт - варенье из грецкого ореха В приготовлении этого блюда нет строгих правил, поэтому можно позволить своей фантазии разгуляться.

Единственным условием является вымачивание орехов, но и его некоторые повара опускают и пользуются многократным провариванием, чтобы не ждать целую неделю.

Несмотря на то что в большинстве своем все рецепты довольно трудоемкие, результат не может не порадовать.

Стоит один раз приготовить варенье из грецких орехов, чтобы влюбиться в это лакомство навсегда. А подходящий рецепт выведется в процессе приготовления — кто-то вместо лимона добавит апельсин, а кто-то — заменит эти цитрусовые на другие интересные составляющие и скомбинирует грецкий орех с лещиной, арахисом или, например, абрикосом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Оля

    Такое варенье готовится очень быстро и содержит невероятно большое количество витаминов. Вкус своеобразный, я рекомендую добавить немного ванили, с грецкими орехами она сочетается отлично.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: