Варенье из сливы: популярные рецепты сливовой смеси на зиму

Сливовое вареньеВаренье — стратегический запас сладкоежек на зиму, дарящий возможность получать натуральные витамины и клетчатку, когда угодно. Варенье используют и как самостоятельный десерт, и в роли начинки для выпечки, основы под компот. Одним из видов варенья, имеющим насыщенный вкус, густую консистенцию, вариабельность сочетаний является сливовое.

Готовят варенье из сливы изо всех видов, от сорта будет зависеть количество сахара и длительность готовки.

Подходы к приготовлению варенья

Женщина варит вареньеПеред началом готовки хозяйкам следует определиться с целым рядом параметров, которые повлияют на сохранность и вкус сливового продукта. Самое важное — вид слив. Лучше всего держит форму и нуждается в наименьшем количестве сахара так называемая«венгерка», получится варенье из черной сливы.

На светлые сорта сахара пойдет огромное количество, а форму они держат гораздо хуже. Позитивом данного выбора станет более легкое достижение однородной густой консистенции.

Второй существенный момент — варить варенье из слив с косточками или без них. С косточками вкус получится более интересным, но сроки хранения не должны превышать2−3 месяцев из-за выделяемой синильной кислоты.

Сливы в корзинкеТретье — консистенция. Вкусными будут и неразварившиеся половинки в своем соку, и варенье, сохраняющее целость ягод только частично, и однородная масса, хорошо ложащаяся на хлеб.

Четвертое — дополнительные ингредиенты. Само по себе варенье очень вкусное и ароматное, но ведь можно добавить и орешков, и какао.

Самые популярные и вкусные рецепты

Представим способы приготовлениячерной сливы. Они прошли испытание временем и вкусом:

  1. Добиться получения целой сливы, укутанной в джемообразную субстанцию, можно двумя способами. Первый заключается в том, что половинки помытых слив с удаленной косточкой засыпают сахаром (на 1 кг фруктов — 0,3 кг сахара), дают настояться 2−3 часа. Туго укладывают ягоды в стерилизованные банки, заливают до половины соком, ставят на стерилизацию в течение часа.
  2. Второй способ чуть затратнее по силам, но заливка выходит более густая. Половинки, настоянные с сахаром (пропорции те же), сцеживаются от сока. Сок доводят до кипения и окунают в него на 2−3 минуты половинки, слегка помешивая. Процедуру проводят 3−4 раза, после чего сливы с загустевшим соком разливают по стерильным банкам, стерилизуют в течение 25 минут. Однородный джем. Очищенную от косточек ягоду засыпают сахаром (на 1 кг слив — 0,7 кг сахара), добавляют 100гр воды и, постоянно помешивая, варят на маленьком огне. Как только ягода начинает терять цельную структуру, варенье охлаждают и пропускают через ситечко или мелкий дуршлаг. Шкурки выбрасывают, а остальной состав отправляют на малый огонь до достижения нужной консистенции (в среднем — 25−40 минут дополнительной варки). Раскладывают в сухие стерилизованные банки.
  3. С косточкой. Вкус такого варенья будет непревзойденным, но использовать его по назначению придется быстро, пока не проявилось воздействие синильной кислоты. Помытые и вытертые сливы прокалывают по несколько раз зубочисткой, засыпают сахаром (на 1 кг фруктов — 0,75 кг сахара). Оставляют настоятся на 3−4 часа, пока не появится большое количество сока. На малом огне смесь проваривают, постоянно помешивая, до закипания. Потом охлаждают и повторяют процедуру 2−4 раза. Банки не стерилизуют, но хранят в холодном месте.
Читайте также:  Как сварить варенье из киви на зиму: простые рецепты

Мясистая и ароматная слива хороша в любом варенье уже сама по себе, но несколько шоколадных, ореховых или алкогольных баночек точно не повредят в хозяйстве.

Алкогольная слива

Сливы и напитокДобавлять в варенье рекомендуется или белое вино, или коньяк. Вино выпаривается, помогая сливе поддержать форму, а ее соку — максимально загустеть.

Коньяк же призван оставить свою алкогольно-ароматную нотку надолго, поскольку добавляется в самом конце готовки.

Чтобы приготовить три поллитровки с алкогольным вареньем, понадобятся:

  • килограмм темных слив без косточек;
  • 750гр сахара-песка;
  • 100гр мелко изрубленных и вымоченных в воде ядер грецких орехов;
  • две столовые ложки коньяка.

Половинки слив после того, как пустили в емкости сок с 0,5 кг сахара, отправляются вариться на малый огонь на 25 минут. Грецкие орехи предварительно замачивают на час в холодной воде, воду сливают, а нарезанные ядра добавляют в сливы на 25 минуте варения. Тогда же добавляется еще 0,25 кг сахара. Варить сливовое варенье еще 30 минут, после чего вливается коньяк. Все перемешивается и снимается с огня. Сразу раскладывается по стерильным банкам, закатывается.

Читайте также:  Рецепты варенья из мандаринов: дольками, половинками, целыми

Разнообразие сливового послевкусия

Ребёнок ест вареньеДобавляя в сливу, кроме сахара, дополнительные ингредиенты, можно получить неожиданно интересный вкус. Уберет приторность и дополнительно загустит варенье — тыква, а какао со сливочным маслом создадут отличную натуральную замену шоколадным пастам.

  1. Слива + тыква. На килограмм очищенной от косточек темной сливы, и нарезанной тонкими полосками, берем столько же тыквы, нарезанной мелким кубиком. Смешиваем ассорти с 0,5 кг сахара песка и оставляем настояться на 3 часа. Когда смесь пустит сок, ее ставят на малый огонь и доводят до кипения. Продолжительность кипения не должна превышать 10−12 минут. Смесь полностью охлаждают. Повторное кипение производится через 6−8 часов после первого раза, добавляется по щепотке мускатного ореха, ванилина, корицы. Раскладывать по банкам можно горячий состав после минимум 5 минут кипения. В стерилизации не нуждается.
  2. Слива + какао. Фрукты без косточек (1,5кг) пропускают на блендере до однородного состояния. К радикально измельченным сливам всыпают 0,4 кг сахара и дают устояться в течение 30 минут. Смесь на малом огне варят 35−40 минут, добавляют 0,1 кг сливочного масла (72% и более по жирности), 50 гр порошка какао. Тщательно вымешанную и закипевшую смесь быстро раскладывают по стерильным банкам. Хранить такой десерт лучше в холодильнике, по срокам — не более 6 месяцев.

Привнести новые нотки в знакомые вкусы может каждая хозяйка, знающая основные правила сочетания продуктов.

Авторские рецепты

Среди популярных веяний кулинаров-аматоров в этом направлении стоит отметить сочетание с цитрусовыми плодами (лимон, апельсин), помогающее придать заготовке интересный аромат, а также убрать излишнюю приторную сладость готового блюда. Рецепты варенья из слив на зиму или для десертов на каждый день просты, но одновременно изысканы.

  1. Женщина записывает рецептВ апельсиновом соку. На килограмм слив без косточек понадобится 0,5 кг сахара-песка, два стакана апельсинового фреша, загуститель (агар-агар). Сливы засыпать половиной сахара и оставить на 4 часа, чтобы пустили сок. Через дуршлаг сцеживаем весь сок из слив, добавляем к нему апельсиновый, остальную часть сахара и доводим до кипения на малом огне. Отливаем 50гр сока в отдельную емкость и охлаждаем. В кипящие соки добавляем дольки ягод, даем им откипеть в течение 15 минут. Охлаждаем, повторяем процедуру после полного охлаждения сладкой массы. Когда второй раз варенье закипит, к нему медленно вливаем сок, ранее охлажденный, с разбавленным в нем агар-агаре (1 чайная ложка). Все хорошенько перемешиваем, быстро разливаем по стерильным банкам. В конечном итоге получается сливово-апельсиновое желе с кусочками фруктов.
  2. Слива + лимон + корица. На килограмм очищенных ягод понадобится половина лимона и палочка корицы + 750гр сахара. Варенье можно сделать как густым, так и довольно жидким. Все зависит от длительности варки и желания самой хозяйки. Сливы и лимоны дольками засыпают половиной сахара, позволяют пустить сок. Примерно через 2 часа емкость с фруктами отправляют на медленный огонь для варки. Через 30 минут добавляют остальную часть сахара. Варят до тех пор, пока не получат желаемую консистенцию. В конце варки опускают в смесь палочку корицы на 5−8 минут. Извлекают ее, разливают варенье по стерелизованным банкам.
Читайте также:  Приготовление айвы: вкусные и быстрые рецепты блюд

Чем больше сортов варенья из разных или одинаковых фруктов будет на зимнем столе, тем более крепким будет здоровье всей семьи.

Кроме того, нельзя опускать возможность проявить свои кулинарные фантазии за праздничным и каждодневным столом. Слива — универсальный фрукт, который поможет хозяйке сделать и ароматное варенье, и джем, и желе.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: