Вкусная грибная икра на зиму: популярные рецепты

Как правильно готовить икруНет сомнений, что грибная икра — одна из вкуснейших закусок, которая может стать украшением любого праздничного стола. Многие ее используют для приготовления различных супов, дополнений к гарнирам — и не нужны никакие мясные деликатесы, настолько все блюда получаются сытными и вкусными. Есть много рецептов икры из грибов, и каждый найдет для себя наиболее подходящий.

Секреты приготовления

Готовить такую икру довольно просто, а разнообразие добавок позволяет впрок запастись совершенно непохожими по вкусу угощениями. Чтобы лакомство, заготовленное на зиму, было по-настоящему вкусным, необходимо обратить внимание на некоторые немаловажные моменты:

  1. Для того чтобы сделать грибную икру, понадобятся любые съедобные грибы, собранные собственноручно или приобретенные в магазине. Какое бы ни было у них происхождение, их обязательно подвергают предварительной обработке: перебирают, выбрасывают гнилые и червивые, очищают.
  2. Если есть подозрения, что грибы отнюдь не первой свежести, то их следует замочить, приготовив для этого раствор из столовой ложки лимонной кислоты, 15 г соли и 2 л воды.
  3. Большинство рецептов икры из грибов на зиму подразумевает использование подберезовиков, подосиновиков, опят, маслят, лисичек, шампиньонов. В ход могут идти не только шляпки, но и ножки.
  4. Как приготовить икру из грибовБлюдо получится намного вкуснее, если оно будет приготовлено из грибов, отваренных в подсоленной воде. Сначала сырье варят в течение 40 минут, а затем обжаривают, добавив на сковородку немного растительного масла.
  5. Как правило, грибная икра должна обладать однородной консистенцией, поэтому прежде чем начинать закрутку, все ингредиенты следует измельчить посредством блендера или мясорубки.
  6. Банки, по которым будет расфасован состав, нужно заранее простерилизовать, то же самое касается и крышек. Лучше применять полиэтиленовые крышки, так как металлические зачастую провоцируют окислительную реакцию на горлышке банки.
  7. Герметичные металлические крышки позволяют хранить банки с консервацией при комнатной температуре, а емкости с икрой, закупоренные пластмассовыми крышками, помещают исключительно в холодильник, подвал или погреб.
Читайте также:  Простые рецепты маринованных маслят на зиму

Классический рецепт

Такой вариант приготовления изысканного лакомства придется по душе всем почитателям грибного вкуса. Многие стараются не утруждать себя поиском редких грибов, а берут самые распространенные — лисички и опята. Чтобы приготовить грибную икру, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Рецепт грибной икрыгрибы — 3 кг;
  • 2 небольшие луковицы;
  • полстакана подсолнечного масла;
  • пищевая соль — 100 г;
  • вода — 0,75 л;
  • 50 мл столового уксуса (9%);
  • укроп, петрушка — по желанию.

Технологический процесс настолько прост, что икру по силам сделать даже самой неискушенной хозяйке. Необходимо лишь последовательно выполнить нехитрые действия:

  1. Как заготовить икру на зимуПодготовить грибы: тщательно помыть, нарезать. Положить нарезанные кубики в кастрюлю с подсоленной водой.
  2. Поставить на слабый огонь и варить в течение получаса, периодически помешивая и снимая пенку, затем откинуть на дуршлаг.
  3. Мелко нашинковать лук, после чего пассировать его в масле, пока не появится румяная корочка.
  4. Смешать грибы с луком и прокрутить на механической мясорубке.
  5. К полученной массе добавить измельченную зелень и уксус. На одну банку продукта приблизительно идет столовая ложка яблочного уксуса и веточка зелени. Все хорошенько перемешать.
  6. Банки, по которым распределяют грибную массу, стерилизуют приблизительно 40 минут.
  7. Закатанную стеклянную емкость ставят вверх дном, укрывают теплыми вещами и ждут окончательного остывания.

Заготовка из сушеных грибов

С помощью такого рецепта грибной икры на зиму с легкостью можно сделать оригинальную закуску, которая будет по вкусу всем. Деликатес получается очень ароматным, а его консистенция получается сходной с паштетом. Икра из сухих грибов — прекрасная начинка для пирогов и кулебяк. Для её приготовления потребуются:

  • Простой способ приготовить икрусушеные грибы — 2,5 кг;
  • 40 мл яблочного уксуса;
  • 3 некрупные луковицы;
  • соль, специи — по усмотрению;
  • пучок зелени (лук, петрушка, кинза, укроп);
  • молоко — 150 мл;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки сахарного песка.
Читайте также:  Икра из опят: лучшие рецепты приготовления на зиму

Первым делом нужно замочить грибы в холодной воде и оставить на несколько часов, чтобы они немного разбухли. Когда они увеличатся в объеме, их опускают в кастрюлю с подсоленной водой и варят до готовности. После этого заливают молоком и оставляют на полчаса.

Вкусная икра из грибов

В это время чистят и нарезают репчатый лук. Половину обжаривают на сковороде, а другую часть оставляют сырой. Сцедив лишнее молоко с грибов, смешивают их с жареным и свежим луком, все перемалывают в блендере. Добавляют оставшиеся компоненты, старательно перемешивают. Закуску можно сразу подавать к столу, украсив рубленным зеленым луком, или же расфасовать по стерилизованным банкам.

Консервирование с добавлением овощей

Довольно оригинальный вариант грибной икры. Пикантное блюдо явно не затеряется на праздничном столе. Для изготовления деликатеса понадобятся следующие составляющие:

  • Закуска икра грибнаясвежие грибы — 3 кг;
  • 3 небольшие луковицы;
  • 2 зрелых болгарских перца;
  • 2 спелых помидора;
  • крупная морковка;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 2 чайной ложки мелкозернистой соли;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%);
  • 2 лавровых листа.

Опята или любые другие грибы нужно перебрать, очистить от крупного мусора, помыть и, порезав крупными кубиками, отварить в подсоленной воде. Очищенную морковь пропустить через мясорубку, на которой установлена средняя решетка, остальные ингредиенты перекрутить, используя крупную решетку.

Удалить из болгарского перца семена и плодоножки, нарезать его крупными полосками, после чего измельчить в мясорубке. В принципе, подойдет и зеленый перец, но красный придаст готовому продукту более привлекательный вид. Томаты также мелко нарубить и перекрутить с помощью мясорубки.

Последними перекручивают грибы. Их скользкая структура позволяет собрать из устройства остатки овощей, что существенно облегчит мытье прибора. Лук желательно порезать мелкими кубиками, если же его измельчить, например, в кухонном комбайне, то он станет очень водянистым и икра получится жидковатой.

Читайте также:  Как замариновать опята в банках на зиму

Наливают масло в казан и немного прогревают. Сначала обжаривают лук. Чтобы он стал золотистого цвета и при этом не сгорел, его регулярно перемешивают. Далее, заметив, что лук приобрел нужную консистенцию и окраску, добавляют морковь и продолжают обжаривать еще где-то 5−10 минут. Затем разом добавляют остальные овощи и вареные грибы. Все солят и перемешивают, плотно закрывают крышкой и оставляют тушиться на слабом огне, систематически помешивая.

Через час добавляют уксус и специи, снова перемешивают и дают потушиться 15 минут. Готовую икру раскладывают по заранее простерилизованным стеклянным банкам.

Блюдо из замороженных шампиньонов

Как подготовить продукты для икры

Даже если основной ингредиент какое-то время находился в морозилке, из него все равно получится прекрасная закуска. Как показывает практика, икра, приготовленная из замороженных шампиньонов, по вкусу ничуть не уступает продукту, сделанному из свежих либо сушеных грибов. Список необходимых ингредиентов:

  • Вкусная грибная икра по домашнемузамороженные грибы — 1,5 кг;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 луковицы;
  • крупная морковка;
  • соль, сахар, специи — по вкусу;
  • 50 г томатной пасты;
  • пучок зелени.

Слив лишнюю жидкость с размороженных шампиньонов, сварить их в подсоленной воде. Овощи мелко нарезать и обжарить на сковороде, потом смешать с вареными грибами и пропустить через мясорубку.

Поставить заготовку на плиту и, постоянно помешивая, ждать, пока грибная смесь начнет закипать. Добавить небольшое количество соли, нашинкованные овощи, специи и томатную пасту. Тушить под крышкой минимум 30 минут. Разложить икру по банкам и стерилизовать в горячей воде примерно четверть часа.

По какому бы рецепту ни была сделана грибная икра, в любом случае получится ароматное и сочное лакомство, которое можно с аппетитом уплетать ложками, намазывать на хрустящую хлебную горбушку или добавлять в различные блюда. Закатав несколько баночек икры, можно круглый год радовать домочадцев кулинарными изысками.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: