Икра из опят: лучшие рецепты приготовления на зиму

Икра из опят Икра — очень вкусная и удобная закуска. Ее можно намазать на хлеб и сразу же получить питательный бутерброд, а можно использовать в качестве начинки для вареников, пирожков или фаршированных яиц. И если овощные и рыбные виды такой закуски известны практически каждому, то, например, икра из опят — довольно редкое блюдо на современных столах. И совершенно зря! Ведь этот аппетитный и питательный продукт приравнивается к изысканному деликатесу.

Состав и полезные свойства опят

Грибы опята — богатейший источник полезных веществ. При этом они не содержат большого количества калорий (в 100 г свежих опят всего 22 ккал) и показаны для диетического и вегетарианского питания.

Благотворное влияние опят на организм человека объясняется их ценным составом:

  • Витамин B 3 (PP) — незаменимый элемент для белкового, углеводного и жирового обмена. Вещество способствует улучшению секреции желудочного сока, расширяет сосуды, нормализует давление, препятствует развитию тромбоза, выводит нехороший холестерин, а также позитивно воздействует на работу поджелудочной железы, головного мозга, печени и нервной системы. Заметно улучшает состояние кожи.
  • Красивые волосы и кожаРибофламин (витамин В2) — компонент, без которого невозможно нормальное функционирование сердечной мышцы, головного мозга и органов зрения. Этот элемент напрямую влияет на усвоение белка и железа, а также на регенерацию тканей организма, улучшая внешний вид волос, кожи и ногтей.
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) — известный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы. Вещество выводит токсины, повышает иммунитет, укрепляет нервную систему и снимает тревожность. Эффективно способствует заживлению ран и язв на всем теле.
  • Калий и магний отвечают за стабильную работу сердца и предупреждают тромбоз.
  • Железо участвует в создании гемоглобина и снабжает органы питательными веществами. Опята очень полезны при малокровии и проблемах щитовидной железы.
  • Бета-глюканы — вещества, содержащиеся практически во всех видах грибов, водорослей, лишайников и дрожжей. Бета-глюканы — соединения, входящие в составы многих лекарств, применяемых при диабете, гипертонии, стафилококке, атеросклерозе и даже раковых опухолях.
  • Хитин — очень ценное вещество для стремящихся похудеть. Хитин обладает способностью связывать молекулы жира и шлаки, а затем выводить их из организма. Замечено, что люди, которые всего месяц употребляли грибы вместо мяса, в среднем теряли за этот период до 5 кг. Кроме того, это вещество используется организмом как источник для формирования костей, волос и ногтевых пластин.

Приготовление без стерилизации

Хозяйки, у которых нет возможности долго проводить у плиты и возиться с закаткой консервации, могут не расстраиваться, ведь приготовить икру из опят возможно и без стерилизации. Эта закуска будет настоящей находкой для легкого перекуса или в случае неожиданного прихода гостей.

Но в приготовлении такой икры нужно учитывать несколько правил, которые крайне важны для безопасного питания всех членов семьи.

Три важнейших правила хранения икры из опят без стерилизации:

  1. Ни в коем случае нельзя закрывать банки герметично! Это относится к емкостям с металлическими закрутками и плотным капроновым крышкам. В стеклянной посуде с икрой из опят должно быть легкое циркулирование воздуха, поэтому для ее хранения следует подбирать очень легкие крышки.
  2. Поскольку нежелательно слишком долго сберегать икру даже в холодильнике или погребе, ее лучше готовить в небольших количествах.
  3. При необходимости можно сохранить такую закуску на зиму, разложив ее в целлофановые пакеты и заморозив.
Читайте также:  Самые вкусные домашние рецепты приготовления белого гриба

Классический способ

Классический рецепт икры из опят абсолютно прост в приготовлении и не содержит ничего лишнего, зато вкус такой закуски понравится всем без исключения.

Вдобавок ее можно использовать как начинку для блинов, пиццы, тарталеток или фаршированного перца.

Ингредиенты:опята, лук и морковь, масло растительное, горошек черного перца, лавровый лист, соль, молотый перец и уксус 9%.

Приготовление:

  1. Опята (2 кг) хорошо промыть и очистить.
  2. Переложить подготовленные грибы в глубокую кастрюлю, полностью залить водой, посолить по вкусу и проварить около 15−20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену.
  3. Откинуть на дуршлаг и оставить стекать.
  4. Свежие опятаПочистить по 0,5 кг лука и моркови, после чего лук нарезать в виде маленьких кубиков, а морковь крупно натереть.
  5. В сковороду налить 200 мл масла и слегка обжарить там овощи.
  6. Все ингредиенты (морковь, лук и грибы) перекрутить на мясорубке, после чего выложить массу в емкость для тушения и поставить на маленький огонь, добавив около 15 шт. перца-горошка, 3 лавровых листа, 200 мл масла, молотый перец и соль (по вкусу).
  7. Тушить приблизительно 30 минут, постоянно помешивая.
  8. По истечении времени добавить 2 ст. л. уксуса и подержать на огне еще 10 минут.
  9. Готовую икру в горячем виде переложить в банки, закрыть и оставить остывать, после чего перенести в погреб или холодильник.

Грибная икра с чесноком

Ароматная пикантная закуска не оставит равнодушными любителей острых блюд. Рецепт приготовления икры из опят с чесноком подойдет даже самой начинающей хозяйке, поскольку он не требует никаких особых навыков.

Продукты для закуски: сырые опята, чеснок и репчатый лук, масло растительное, сахарный песок, уксус, красный и черный перец, соль.

Приготовление икры:

  1. Почистить, помыть и отварить 1,5 кг грибов, после чего охладить.
  2. Репчатый лук среднего размера (2 шт.) измельчить и пассеровать на 100 г растительного масла.
  3. Чеснок для икры из опятПропустить лук с грибами через мясорубку, затем поместить смесь в глубокую сковороду или казан, влить 100 мл масла и тушить 30−35 минут, регулярно перемешивая.
  4. Перед выключением добавить 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%, соль и смесь перцев (по вкусу), а также 4 перетертых дольки чеснока.
  5. Перемешать и протушить еще 10 минут.
  6. Переложить массу в банки, закрыть и отправить на хранение в прохладное помещение.

Тушение в мультиварке

Интересный способ приготовления закуски из опят при помощи мультиварки. Эта чудо-печь облегчит труд хозяйки и сделает икру еще более ароматной и вкусной.

Читайте также:  Простые рецепты приготовления маринованных опят на зиму

Ингредиенты: опята, репчатый лук и морковь, масло рафинированное подсолнечное, горошины черного перца, лавровый лист, уксус и соль.

Рецепт:

  1. Помытые и почищенные грибы (2,5 кг) залить большим количеством воды и поставить на плиту.
  2. Накрыть крышкой и довести до кипения, после чего убрать огонь до минимума и добавить 2 ст. л. соли. Варить в течение 30 минут.
  3. Охлажденные опята пропустить через мясорубку.
  4. Как приготовить опята в мультиваркеВ отдельную посуду также перекрутить по 0,5 кг лука и моркови.
  5. Залить в чашу мультиварки 1 стакан масла и переложить туда измельченную смесь моркови и лука. Включить режим «Жарка» на 15 минут и обжарить овощи, постоянно перемешивая.
  6. Добавить к овощам грибы, еще один стакан подсолнечного масла, 10 шт. горошка (перца) и соль по вкусу. Перемешать, а сверху положить 4 лавровых листа.
  7. Включить режим «Тушение» и поставить на 40 минут.
  8. По истечении времени открыть крышку мультиварки и убрать лавровый лист, после чего налить 2−2,5 ст. л. уксуса.
  9. Банки вымыть с содой и переложить туда горячую икру.
  10. Остудить и хранить в холодном месте не более трех месяцев.

Рецепты заготовок на зиму

Рецепты длительного хранения занимают у хозяйки немного больше времени, нежели предыдущие способы приготовления. А все потому, что продукт, который будет храниться всю зиму, нуждается в стерилизации и закатке.

Однако в таком способе есть несколько огромных преимуществ.

Во-первых, можно заготовить сразу очень много икры и не бояться, что она испортится. Во-вторых, под рукой всегда будет находиться баночка аппетитной закуски, которую можно также использовать как отличный полуфабрикат для создания других блюд.

Овощное ассорти с грибами

Замечательный рецепт икры из опят на зиму, в котором польза и вкус грибов дополняется витаминными качествами других овощей. Количество продуктов, данных в этот рецепте, рассчитано на заполнение 6 пол литровых банок. Если необходимо, эти нормы можно увеличивать или уменьшать, главное, соблюдать пропорции.

Продукты: грибы, репчатый лук, красный болгарский перец, зеленые томаты, морковь, подсолнечное рафинированное масло, лавровый лист, перец, уксус и соль.

Как приготовить:

  1. Опята (1,5 кг) отварить по технологии, описанной в предыдущих рецептах, затем нарезать их небольшими кубиками.
  2. Почистить 0,5 кг моркови и перекрутить при помощи мясорубки.
  3. Лук (0,5 кг) очистить от шелухи и мелко нарезать.
  4. Томаты и перецПерец и томаты (по 0,5 кг) можно также мелко порезать или пропустить через специальную крупную насадку электрической мясорубки.
  5. В чугунный казан или кастрюлю с толстым дном налить 100 г масла, поставить на средний огонь и обжарить лук до полупрозрачного состояния.
  6. Добавить к луку морковь, уменьшить огонь и протушить 7−10 минут, после чего высыпать в казан перец с помидорами. Тушить еще 10 минут.
  7. Ко всем овощам прибавить грибы, посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и оставить на огне еще на 1 час.
  8. Перед окончанием тушения добавить 1,5 ст. л. уксуса и несколько лавровых листов. Через пять минут выключить плиту.
  9. Смесь разложить в чистые банки, которые затем поместить в кастрюлю с теплой водой (жидкость должна доходить где-то до середины банки). Включить огонь и стерилизовать емкости с содержимым около 30 минут.
  10. Закатать и перевернуть посуду с икрой вверх дном, накрыть теплой тканью.
Читайте также:  Как замариновать опята в банках на зиму

С томатами и баклажанами

Неимоверно вкусная комбинация помидоров с опятами. Баклажаны же в этом рецепте играют роль дополнительного компонента и вносят в закуску особую изюминку.

Ингредиенты: опята, баклажаны, помидоры свежие, чеснок и лук репчатый, листья хрена, соль, уксус, подсолнечное масло, смесь черного и красного перца.

Этапы приготовления:

  1. Грибы (1,5 кг) отварить в течение 20−25 минут и поставить стекать.
  2. Помыть и очистить от шкурки 300 г баклажанов, затем нарезать их маленькими кубиками и поджарить.
  3. Помидоры (700−800 г) также почистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить отдельно.
  4. Измельчить 2 луковицы и 6 зубчиков чеснока, затем слегка пассеровать их на небольшом количестве масла.
  5. Жареные опята с лукомОпята мелко порезать и высыпать в сковороду с луком и чесноком. Протушить 15−20 минут, периодически перемешивая.
  6. Помидоры с баклажанами переложить в посуду с грибами и продолжить тушение в течение получаса. За пять минут до конца приготовления поперчить и посолить по вкусу, добавить 2 ст. л. столового уксуса 9%.
  7. Распределить массу по чистым банкам, положив в каждую по листу хрена.
  8. Прикрыть емкости пастеризованными крышками и простерилизовать в течение 30 минут.
  9. Икру закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Закуска из ножек опят

Иногда встречаются рецепты блюд, в которых используются только шляпки грибов, однако ножки — это тоже довольно вкусная часть плода и выбрасывать их очень жалко. Так почему бы не приготовить из них вкусную икру?

Что понадобится: ножки опят, чеснок, кабачки, морковь и лук, подсолнечное масло для поджарки, уксус, соль, перец и тимьян.

Рецепт:

  1. Ножки (1 кг) отварить способом, описанным в предыдущих рецептах и нарезать колечками.
  2. Кабачки (300г) почистить от кожуры и порезать небольшими кубиками.
  3. Очистить и мелко нарезать 1 луковицу и 2−3 дольки чеснока.
  4. КабачкиОдну морковь крупно натереть.
  5. Все подготовленные овощи сложить в глубокую сковороду с подсолнечным маслом и немного обжарить, после чего высыпать к ним измельченные ножки опят. Перемешать, закрыть крышкой, сделать минимальный огонь и тушить 20 минут, регулярно помешивая.
  6. Добавить несколько веток тимьяна, 2 ч. л. уксуса, соль и перец по вкусу. Подержать на огне еще несколько минут и выключить.
  7. Ветки тимьяна вытащить, а икру разложить в банки.
  8. Емкости с содержимым стерилизовать около получаса, затем закатать, перевернуть и утеплить.

Эти аппетитные рецепты грибной икры из опят на зиму помогут любой хозяйке приготовить вкусную и полезную закуску, от которой будут в восторге даже самые привередливые члены семьи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: