Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Преимущества сушкиСушка — основной способ, позволяющий наслаждаться ароматными грибными блюдами в течение целого года. Консервированный продут менее полезный. В его составе меньше белка и присутствуют неполезные консерванты. Чтобы готовая сушка не испортилась, ее необходимо заготавливать с соблюдением всех правил. А также надо правильно хранить сушеные грибы, чтобы избежать развития плесени и заражения вредителями.

Преимущества сушки

Какие грибы выбрать для заготовкиХранить сухие грибы в домашних условиях удобно благодаря тому, что они не занимают много место. После подобной обработки из продукта испаряется вся влага, и он уменьшается в объеме на 90%. Из 10 килограммов отборных грибочков получается всего 1 килограмм сухих. А свой вкус и аромат они полностью сохраняют в течение длительного времени.

Высушенный продукт усваивается организмом человека на 80%. Хитиновые оболочки разрушаются, и грибной белок становится доступным для пищеварительных ферментов. В составе продукта 18 важных аминокислот, среди которых аргинин, глютамин, лейцин и тирозин. Содержание витаминов группы В больше, чем в подавляющем большинстве злаков и овощей. Присутствуют витамины А, РР, Е и D.

Богаты грибы и такими микроэлементами, как медь, калий, марганец, цинк, сера и фосфор. В составе присутствуют бета-глюканы, органические кислоты, меланин и мочевина. Боровик содержит вещество, которое способно противостоять развитию онкологии в человеческом организме. А экстрактом из плодового тела боровика в прошлом успешно лечили обморожения.

Какие грибы выбрать для заготовки

Заготавливать на зиму с помощью высушивания можно далеко не все сорта грибов. Некоторые содержат горечь, которая после подобной обработки будет только усиливаться. Для сушки пригодны следующие виды:

  1. Основные способы храненияТрубчатые. Внутренний слой шляпки этого вида похож на губку, состоящую из маленьких трубочек. Для заготовки подходят боровики, подосиновики, моховики, дубовики, подберезовики, козляки и маслята.
  2. Пластинчатые. Под шляпкой располагаются пластинки со спорами и радиальные полоски. Большинство представителей этого вида содержат млечный сок, которые придает горечь (сыроежки и грузди). Для сушки подходят шампиньоны, вешенки, опята, подвишенники.
  3. Лисичковые. Очень похожи на пластинчатые, так как мякоть собрана в складки. Для заготовки можно использовать только лисички обыкновенные.
  4. Сумчатые. Отличаются сморщенным, бугристым и бесформенным телом. Пригодны для сушки только сморчки и белый трюфель. Специальной обработки требуют сморчки, так как это грибы условно-съедобные. Их не рекомендуется сушить в квартире. Лучше всего это делать на воздухе, не менее двух месяцев. Только в этом случае все токсичны успевают выветриться.

После того как сорт грибов для зимней заготовки выбран, необходимо определиться с тем, каким способом удобнее сушить грибы. Сделать это можно в духовке, электрической сушилке, на свежем воздухе и даже в микроволновке. Перед тем как приступить к процессу, рекомендуется запомнить несколько нюансов:

  • Чердак и кладоваяЧем старше экземпляр, тем больше вероятности, что в нем присутствуют опасные токсины. Кроме этого, такой продукт будет трухлеть;
  • Пересушенное сырье не нужно выбрасывать. Из него готовят грибной порошок, который используется в качестве приправы. В него можно добавить соль и разные виды перца. Готовый порошок использовать для соусов, супов, пюре, каш, овощных и мясных блюд. А также с его помощью можно заменять соль;
  • Плохо высушенное сырье быстро испортиться. Возможно развитие плесени;
  • Дегидратированный по всем правилам продукт не крошится, а легко гнется.
Читайте также:  Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Основные способы хранения

Холодильник и морозильная камераСроки хранения сушеных грибов в домашних условиях зависят от качества сушки и вида сырья. Дольше всего хранятся боровики, — до трех лет. А вкус подосиновиков и подберезовиков резко портится уже через 10 месяцев хранения. Все сырье, заготовленное промышленным способом, можно употреблять в течение полутора лет.

Независимо от того, какой способ хранения будет выбран, необходимо помнить о том, что грибные сушки сильно впитывают посторонние запахи. Нельзя хранить их рядом с чаем, чесноком, специями и другими сильно пахнущими веществами. Кроме этого, один раз в две-три недели заготовки необходимо осматривать на наличие паразитов.

Чердак и кладовая

Пластиковый контейнерГрибы, которые сушили нанизанными на бечевку, можно хранить в таком же виде. Перед тем как развесить в выбранном месте грибную гирлянду, ее необходимо обернуть марлей. Ткань должна защитить от вредителей. Для большей надежности марлю опускают на несколько минут в холодную соленую воду и отжимают. Полоскать ее в чистой воде не нужно. Высохшую ткань проглаживают утюгом и накрывают ею гирлянды.

Такой способ хранения помогает контролировать процесс дегидрации. Отсыревшие экземпляры можно снимать, чтобы они не испортили соседние. Температура воздуха на чердаке не должна превышать 15 градусов. Нежелательно также, чтобы она падала ниже 10 градусов. Влажность должна составлять 40%. Помещение придется утеплить, сквозняков быть не должно. Кроме этого, обработать специальным составом, убивающим вредителей, все деревянные конструкции.

В том случае, если чердак сырой, а в квартире есть кладовая, рекомендуется развесить грибную гирлянду там. В кладовой гораздо проще контролировать уровень влажности и температуру.

К сожалению, большое количество сырья в кладовой, скорее всего, не поместится. Тогда его можно переложить в сухие картонные коробки, застеленные бумагой, и поместить их на чердаке. Раз в неделю коробки вскрывать и перебирать продукт.

Холодильник и морозильная камера

Полотняные мешочкиВ домашних условиях хранение сухих грибов возможно и в холодильнике. Этот способ подойдет в том случае, если объем сушки небольшой. Сырье размещается в «зоне свежести», и хозяйка может быть уверена, что никакие вредители не доберутся к ее заготовке. К сожалению, из-за высокой влажности долго хранить грибочки не получится. Полностью использовать заготовку необходимо в течение трех месяцев.

Читайте также:  Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Морозилка — идеальное место для хранения грибной сушки в течение целого года. Чтобы продукт не испортился, необходимо его правильно запаковать. Сушеные грибочки следует уложить в пластиковые контейнеры или специальные пакеты с замком. Необходимо заранее распределить сушку по порциям. Если пакет или контейнер открывать, доставать часть, а остаток снова отправлять в морозилку, в сырье попадет влага. Оно начнет портиться. Поэтому все грибы, которые были вынуты из морозилки, не должны отправляться обратно.

Пластиковый контейнер

Вакуумная упаковкаИспользовать для хранения можно пищевые, пластиковые контейнеры. Отнестись к покупке тары необходимо серьезно. Многие дешевые контейнеры изготовляют из опасного для здоровья пластика. Ядовитые пары будут испаряться и впитываться грибами.

Покупать рекомендуется упаковку, изготовленную из пищевого полипропилена. А также она должна быть помечена маркировкой РР. В том случае, если такой знак отсутствует, или нанесена другая маркировка, от покупки следует отказаться. Выбор формы и размера остается за хозяйкой. Подбирать желательно компактный контейнер.

Полотняные мешочки

Стеклянные банкиМногие хозяйки предпочитают хранить грибные сушки в полотняных мешках. Таким способом рекомендуется упаковывать боровики, шампиньоны и вешенки. В мешках быстро потеряют аромат лисички, подберезовики и подосиновики.

Изготовлен мешок должен быть из натуральной ткани — льна или хлопка. Можно сшить его самостоятельно из нескольких слоев марли. Подобная упаковка позволяет сушке «дышать», но плохо защищает от пищевой моли и других вредителей.

В том случае, если продукт должен храниться один, максимум два месяца, достаточно постирать полотняный мешок с двух сторон в хозяйственном мыле. Защитить грибы на более длительный срок можно с помощью другого средства. Для этого подготовить:

  • 20 столовых ложек соли;
  • 2 литра воды.

Воду налить в кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. В кипящий соляной раствор положить мешки и прокипятить их в течение пяти минут. Не отжимая ткань, повесить сушиться. После того как мешки высохнут, на их поверхности будут видны белые разводы. Это соляная корочка, которая должна будет надежно защитить содержимое от паразитов и посторонних запахов. Сырье заложить в высохшие мешки как можно скорее. Плотно завязать и повесить на стену кладовой или лоджии.

Иногда для хранения используют бумажные мешочки из крафт-бумаги. Такие пакеты паропроницаемые, влагостойкие и экологичные. В них сырье может храниться полтора года.

Вакуумная упаковка

Многие хозяйки успели оценить кухонные вакуумные упаковщики. Поэтому они четко знают, где хранить сушеные грибы в домашних условиях. Такой способ имеет важные преимущества:

  • Вакуумные пакеты или контейнеры можно держать в кладовой, лоджии или холодильнике. Такая упаковка не занимает много места, а храниться продукты в ней могут довольно долго;
  • Все используемые контейнеры специального ухода не требуют. Они многоразовые;
  • Герметичная тара позволяет сохранять грибы даже в помещении с повышенной влажностью и рядом с сильно пахнущими веществами;
  • Вакуумная упаковка безопасна и нетоксична.

Необходимо учитывать, что глубокий вакуум можно обеспечить только в дорогостоящих моделях с насосом. Те модели, в которых воздух откачивается с помощью специальной кнопки на крышке, не способны обеспечить длительную сохранность продукта.

Стеклянные банки

Использование грибной заготовкиХранение грибной сушки в стеклянных банках — наиболее распространенный способ. Выбирать необходимо тару из затемненного или матового стекла. Вакуумные или плотно прилегающие крышки следует выбирать в том случае, если сырье хорошо просушено. Тогда его можно хранить в холодильнике. Если плотной крышкой закрыть сыроватые грибы, они, скорее всего, покроются плесенью.

Читайте также:  Лучшие рецепты маринованных грибов

Хранение в стеклянных банках хорошо тем, что насекомые не смогут добраться к заготовке. Для того чтобы сушка сохранилась как можно дольше, тару необходимо правильно подготовить. Для этого тщательно вымыть, прополоскать и высушить емкость. Затем вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром банку в течение нескольких минут. После того как ее внутренняя часть покроется капельками влаги, дать ей самостоятельно высохнуть.

Когда банка полностью высохнет, можно начинать закладку сырья. Грибы необходимо сортировать, не укладывать большие экземпляры вместе с мелкими. Если сушка будет отсортирована по размеру, это сэкономит место в таре и вытеснит лишний воздух. После того как емкость будет заполнена, закрыть ее крышкой.

В том случае, если для банки используется вакуумная крышка, ее внутреннюю поверхность смазывают медицинским спиртом и поджигают. Не дожидаясь, пока огонь погаснет, крышку закручивают. Этот способ помогает обезопасить сушку от заражения микроорганизмами.

Использование грибной заготовки

Независимо от того, какой способ сушки и хранения грибов был выбран, для приготовления блюда продукт необходимо правильно подготовить. От этого будет зависеть вкус и аромат пищи. Поэтому необходимо учесть следующие нюансы:

  • Как хранить сушеные грибы в домашних условияхГрибную сушку перед употреблением промывают;
  • Далее сырье замачивают в холодной воде на ночь. Если времени мало, для замачивания хватит и двух часов. Некоторые хозяйки вместо воды используют подсоленное молоко;
  • Настой можно использовать для приготовления супа. Исключением является вода от опят и лисичек, ее лучше вылить, так как она будет сильно горчить;
  • Вымоченный продукт рекомендуется отварить, в таком случае он получится мягче. Грибы достаточно проварить в течение 50 минут. Больше времени потребуется на варку боровиков — около двух часов;
  • Перед приготовлением блюда необходимо учесть, что аромат и вкус сушеных грибочков в пять раз концентрированнее, чем у свежих. А молочные продукты еще больше усиливают их вкус;
  • Специи добавлять осторожно. Больше всего подойдет лавровый лист, чеснок и различные виды перца.

Сохраненная по всем правилам грибная сушка позволит наслаждаться ароматной частичкой лета в течение всего года. Независимо от сорта грибов и способа их сушки, время от времени необходимо перебирать запасы. Это позволит обезопасить их от плесени и вредителей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: