Как правильно солить рыжики, простые рецепты

Как посолить рыжикиМлечник, рыжик, лисичка, волнушка — всё это названия одного подвида грибов из семейства сыроежек, они отличаются характерным ярко-рыжим или оранжевым окрасом и наличием млечной жидкости так же красных оттенков. Они ценятся за свои пищевые качества, а некоторые виды считаются деликатесными. Солить рыжики довольно просто, грибы хорошо сохраняют форму, цвет, вкус и будут украшением любого праздничного стола.

Особенности и пищевая ценность рыжиков

Отличительной чертой млечников является их приметный окрас, который они получили благодаря большому содержанию мощнейшего антиоксиданта — бета-каротина, кроме того, в организме он синтезируется в витамин А. Клетчатка, аскорбиновая кислота, витамины В1, В12, В3, минеральные соли натрия, калия, магния, кальция и железа также присутствуют в составе грибов.

Ценное противобактериальное вещество лактариовиолин, содержащееся в рыжиках, считается сильным природным антибиотиком.

Где растут рыжикиРыжие грибы одни из самых легкоусвояемых для организма, а по содержанию белковых компонентов приравниваются к мясу, поэтому они всегда желанны на столах вегетарианцев, постящихся и приверженцев здорового питания. Однако полакомиться такими грибочками не получится при выявленных заболеваниях пищеварительного тракта или после удаления желчного пузыря.

В лесу рыжики легко опознать по месту произрастания — это всегда область у подножья сосен, лиственниц или елей. Сидят они обычно целыми семьями, поэтому, обнаружив один гриб, нужно обратить внимание и на другие. Отличить млечник легко по характерному соку рыжего цвета на месте среза ножки.

Способы засолки грибов

Солёные или маринованные млечники по пищевым характеристикам превосходят говядину, сельдь, куриное мясо и яйца, на долю ценных аминокислот приходится порядка 4% всего состава.

Домашние соления — всегда желанное угощение, но порой просто не хватает времени и сил на переработку лесных продуктов. В такой ситуации быстрые способы засолки грибов рыжиков как нельзя кстати подойдут умелой хозяйке, так как они требуют минимум подготовки и необходимых компонентов. Самыми вкусными считаются грибы, засоленные вообще без всяческих специй и трав, так они сохраняют свой природный лесной аромат.

Читайте также:  Быстрые рецепты приготовления маринованных шампиньонов

Посолить млечники в домашних условиях можно по следующим рецептам:

  • Засыпать рыжики сольюОчищенные от лесного сора и промытые грибы целыми выложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпать крупной солью, примерно 60 г на 1 кг сырья. Для вкуса подойдут свежая зелень укропа и нарезанные зубчики чеснока, сверху можно накрыть крупными, плотными листьями хрена и поместить под пресс или гнёт. После образования жидкости досолить и выдержать блюдо неделю в прохладном месте. Нужно проследить, чтобы рассол обязательно покрыл грибы, иначе плесени не избежать.
  • Ещё один способ холодной засолки рыжиков — предварительно вымочив несколько часов в холодной воде, килограмм грибов плотно укладывается слоями в подходящую тару, каждый посолить, на это уйдёт примерно 40 — 50 г, переложить листьями хрена, смородины, дуба, можно добавить лаврушку и чёрный перец горошком. Соление будет готово к употреблению через 45 дней.
  • Очень быстрый способ засолить рыжики: килограмм маленьких экземпляров необходимо просушить, очистить, обильно посыпать солью, на это уйдёт 100 г, ждать около двух часов появления рассола тёмно-коричневого цвета. Можно подавать на стол, украсив лучком или полив маслом. Хранятся такие грибочки не более семи дней.
  • Маринованные на зиму рыжикиНеобычный рецепт солёных рыжиков с капустой: на дно широкой кастрюли высыпать 250 г поваренной соли, на неё поместить грибы шляпками вниз, слой за слоем приправляя семенами укропа с солью, горошинами чёрного перца и перекладывая капустными листьями с хреном, по мере засолки и уменьшения объёмов капустно-грибные слои можно добавлять. В дальнейшем такую маринованные капусту хорошо использовать для мясных или овощных голубцов.
  • Грибочки размером чуть меньше пятирублёвой монетки удобно засаливать в бутылках, смысл рецепта сводится к тому, чтобы мариновать только те млечники, которые пролезут в узкое горлышко. На 300 г исходного продукта берётся 40 г соли. Это один из наиболее старинных рецептов рыжиков, солённых холодным способом.
Читайте также:  Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Для того чтобы попробовать вкусные грибные соления, совсем необязательно долго ждать, ускоренная методика позволяет быстро получить желаемый продукт и насладиться насыщенным вкусом свежеприготовленных лесных рыжиков.

Горячая технология маринования

Технология с использованием тепловой обработки требует временных затрат, но наиболее приемлема для начинающих грибников. Все опасения по поводу нежелательных последствий в виде пищевых расстройств или аллергий можно исключить, если грибочки перед засолкой проварить.

Способы горячего маринования:

  • Среди английских домохозяек распространён такой рецепт: проварить рыжие грибочки в подсолёной воде 5 минут, потом нарезать их длинной соломкой. Отдельно в ковшичке закипятить по 100 мл красного вина и оливкового масла, подходящего для жарки, добавить по чайной ложке соли, сахара, дижонской или зернистой горчицы, одну луковицу и бланшированные грибы. Соединив ингредиенты вместе, следует проварить смесь ещё 10 минут и убрать на хранение в холодное тёмное место.
  • Горячая засолка рыжиковС уже просолившимися грибами можно готовить рагу или грибной салат с овощами, для этого 1,5 кг грибного продукта, измельчённого в мясорубке, смешать с томатами, 1 кг репчатого лука, моркови и 0,5 л растительного масла. Для разнообразия позволяется добавить капустную соломку или зелёные помидоры, сахар, соль и перец по вкусу. Рагу тушится 40 минут, после чего закатывается в баночки.
  • Горячая методика засолки всегда предполагает бланшировку грибов в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут непосредственно перед смешиванием с остальными вкусоароматическими добавками. Остывшие рыжики утрамбовываются в банки, а промежутки между слоями заполняются солью, чёрным перцем, чесноком, хреном, корзиночками или зеленью укропа, листочками садовой или лесной смородины и малины. Сверху можно прикрыть кружочком бересты и придавить чем-нибудь тяжёлым.
  • Млечники в рассоле: отваренные грибы залить рассолом из воды, чёрного и душистого перца, соли, коробочек гвоздики, смородиновых и лавровых листьев, прокипятить рыжики в рассоле и распределить по баночкам для хранения. Вместо обычной воды можно использовать грибной отвар как основу для маринада или рассола. Перед приготовлением отвара ингредиенты для него следует очень хорошо вымочить в воде в течение нескольких часов.

Готовить домашние соления из рыжиков можно любым удобным способом, эти грибы будут замечательны на вкус и после быстрого посола, например, сухим методом, и при длительной выдержке в маринаде.

Рекомендации перед солением

Засолка — это один из самых известных и наиболее распространённых способов обработки грибов, при довольно простом алгоритме действий результат всегда будет удовлетворительным. Каждый рецепт по-своему уникален, однако существует ряд особенностей, следуя которым грибочки будут всегда красивыми, хрустящими и сохранят насыщенный вкус.

  • Хрусткость и грибная структура сохранятся лучше, если добавить в рассол для маринования немного уксусной или лимонной кислоты.
  • Горчица в горошкеРазнообразить простые солёные рыжики и придать ещё большую яркость поможет томатная паста и свежая оранжевая морковь.
  • Приятную горчинку и небольшую остроту придадут горошины горчицы, немного размятые и запаренные в кипятке.
  • С использованием кислого молока можно приготовить специальную заливку для квашеных рыжиков. Заправка делается из 25 мл молока с солью и сахаром, а потом замешивается с очищенными и обработанными кипятком грибами. Сквашивается такое блюдо несколько суток.
  • Сушёная гвоздика, корица и плоды барбариса оттенят естественный вкус грибов и придадут пикантности.

Солёные или маринованные рыжики очень хорошо сочетаются с отварным картофелем, растительным маслом, репчатым и зелёным луком, веточками укропа и чесноком.

Для салатов на основе таких домашних солений очень хорошо подходят сваренная морковь, куриные яйца и мясо, свежий болгарский перец, яблоки, сыр, печёные баклажаны и свежие огурчики. Грибочки можно немного обжарить для более яркого вкуса, а лучшая заправка готовится на основе сметаны, масла или майонеза.

Домашние солёные грибочки — рыжики могут украсить любой обеденный стол или стать основой вкуснейшего праздничного салата. Благодаря своим мультивитаминным свойствам, которые сохраняются даже после тепловой обработки, они зарекомендовали себя как продукт, сочетающий и пользу, и отменный вкус.

Читайте также:  Засолка волнушек горячим и холодным способом

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: