Как сушить белые грибы в домашних условиях на зиму

Как сушить белые грибы в домашних условиях Белый, или царский, гриб (боровик) обладает прекрасными вкусовыми качествами. Его аромат и насыщенный вкус мало кого оставит равнодушным. К сожалению, свежие грибы храниться долго не могут. Сохранить грибной урожай на целый год поможет заморозка, консервация или сушка. Сушить белые грибы в домашних условиях можно несколькими способами. Все, что необходимо — это правильно подготовить боровики и проследить за процессом.

Боровик — король грибов

Как сушить белые грибы Белый гриб всегда считался ценным продуктом. Высокие вкусовые качества — не единственное его достоинство. В составе боровика множество полезных веществ, которые способны обеспечить человеческий организм множеством полезных микроэлементов. А также повысить иммунитет.

Гриб имеет множество названий, например: глухарь, медвежник, царский, желтяк, белевик, подкоровник, пан и многие другие. В России белевик является практически народным продуктом. Во время длительных постов он был одним из основных источников белка.

В античные времена блюда с белевиком были популярны в Риме. По сей день этот продукт высоко ценится в Италии. В этой стране свободный сбор грибов запрещен. Поэтому итальянцы организуют грибные туры в Финляндию, где подобных ограничений нет.

В составе продукта уникальные вещества, которые борются с отложением холестерина на стенках сосудов. Они помогают расщеплению жиров, гликогена и клетчатки, поэтому рекомендуются при атеросклерозе. В продукте содержаться антиоксиданты, позволяющие организму противостоять вирусам, патогенны грибкам и бактериям. А также гриб полезен для нормальной работы щитовидной железы, рибофлавин.

Как сушить белые грибы на зиму

Практически все уникальные свойства боровика сохраняются и после высушивания. По вкусовым качествам сушеные белевеки не уступают свежим. Их можно добавлять в супы, тушить и варить, добавлять в мясные блюда и овощные рагу.

Правила сбора

Как сушить белый гриб Белевик имеет толстую ножку белого цвета и коричневую мясистую шляпку. Ее оттенок зависит от среды обитания, а также от возраста гриба. Нижняя часть шляпки может быть зеленоватой или светло-желтой.

Боровики, которые собирают для последующей сушки, не должны быть старыми. Такие грибы быстро становятся трухлявыми и крошатся после высушивания. Кроме этого, они способны заразить плесенью остальных своих высушенных собратьев. Во время сбора нужно стараться максимально очищать ножки от земли, травы или листьев, так как помыть продукт перед сушкой не получится.

Грибы активно впитывают в себя выхлопные газы автомобилей и другие вредные вещества. Поэтому боровики, собранные недалеко от оживленной трассы, могут быть опаснее поганок. Концентрация вредных веществ еще больше увеличивается после сушки. Запрещено собирать грибы, которые растут недалеко от следующих мест:

  • Сушка белых грибов железной дороги;
  • ближе, чем на 1 км от федеральной трассы;
  • сельхозугодий;
  • АЭС;
  • фабрик и заводов;
  • ближе, чем на 500 м от проселочной дороги;
  • нефтехранилища;
  • мусорных свалок.
Читайте также:  Простые рецепты маринованных маслят на зиму

Польза сушки

Как правильно сушить белые грибы

Правильно высушенный овощ или фрукт сохраняет в себе максимальное количество полезных элементов. Это же касается и грибов. Сушеные белевеки имеют высокую биологическую ценность. У них появляются новые вкусовые и ароматические свойства.

В начале ХХ века было проведено несколько исследований, которые доказали, что употребление высушенных боровиков гораздо полезнее для человеческого организма, чем свежих. Объясняется это тем, что грибной белок защищен крепкими хитиновыми стенками, на которые практически не действуют человеческие пищеварительные ферменты. После сушки хитиновые оболочки разрушаются и белок становится доступным для ферментов. Благодаря этому его усвояемость составляет почти 80%.

Подготовка сырья

Сырье перед сушкой необходимо тщательно подготовить. От этого зависит конечное качество продукта. А также увеличится срок его хранения. Обратить особое внимание рекомендуется на следующие нюансы:

  1. Как посушить белые грибы в духовкеТщательный отбор. Первичный отбор производится еще во время сбора. Дома рекомендуется еще раз перебрать урожай. Для сушения подходят не червивые, крепкие грибы. Изъеденную червями шляпку выбрасывают, а ножку можно оставить. Если изъяны небольшие, их допускается вырезать.
  2. Запрет на мытье. Все грибы впитывают воду, словно губка. Если их помыть, то качественно высушить будет практически невозможно. Сохнуть они будут очень долго и, скорее всего, быстро покроются плесенью. Особо грязные экземпляры можно протереть влажной тканью или соскоблить грязь ножом.
  3. Время сушки. Если пропустить нужный момент, продукт будет безнадежно испорчен. Пересушенные грибы ломкие, не развариваются и не набухают в воде. Они даже невкусные. А недосушенные портятся очень быстро. Правильно высушенный продукт пластичный и хорошо гнется. Он не крошится.

Основные способы заготовки

Как посушить белые грибы на воздухеСушить белые грибы на зиму несложно. Главное, правильно подготовить продукт и следить за процессом, время от времени проверяя готовность сырья. Для этого необходимо раз в несколько часов пробовать сгибать пластинку. Если она влажная и прилипает к пальцам, значит, процесс еще не окончен.

Подготавливая сырье на сушку, необходимо учитывать, что на выходе останется только 10% белевиков от массы свежих. То есть они потеряют 90% от собственного веса. Например, из пяти килограммов свежих грибочков после сушки останется лишь 500 грамм.

Мелкие белевики можно сушить целыми. Более крупные порезать на половинки или четвертинки. Некоторые хозяйки любят нарезать грибочки пластинами, не тоньше 1 сантиметра.

Электрическая сушилка

Электросушилка — самый быстрый вариант сушки. Такие приборы существенно облегчают заядлым грибникам жизнь. Сушилки потребляют минимальное количество электроэнергии, не нагревают воздух и выполняют свою работу без участия человека.

Это единственный способ, который допускает предварительную мойку грибов. Порезанные боровики выкладывают тонким слоем на поддоны. В зависимости от марки аппарата их количество может варьироваться от четырех до восьми. Затем, выбирается программа и температура. В среднем, белые грибы сушат при температуре 55 градусов от шести до девяти часов.

Солнце и воздух

Как посушить белые грибы в русской печкеНаиболее старым методом является сушка белых грибов на свежем воздухе. Подготовленный продукт нанизывается на бечевку или леску. После этого ее растягивают между опорами или деревьями в хорошо проветриваемом месте, на солнце. Сверху накрыть марлей для защиты от насекомых.

Читайте также:  Вкусная грибная икра на зиму: популярные рецепты

Сушить нужно в жаркие дни, чтобы продукт не сырел. На ночь белевики забирают в помещение, а утром, когда воздух прогреется, выносят снова. В том случае, если погода испортится, досушивать придется другим способом.

На солнце можно сушить и нарезанные грибы. Для этого подготовить подносы и застелить их пергаментной бумагой. Выложить на них подготовленное, порезанное пластинками сырье. Прикрыть марлей и поставить на солнце. Вся процедура может занять около семи дней.

Электрическая или газовая духовка

В условиях городской квартиры наиболее распространенным способом сушки является духовка. По скорости приготовления продукта этот способ уступает электросушилке, зато превосходит сушку на солнце. Заготавливая боровики в духовке, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Как посушить белые грибы в электросушкеНельзя выкладывать сырье непосредственно на противень, так они не высохнут, а поджарятся. Дно всегда необходимо выстилать пергаментом.
  2. Целые экземпляры или нарезанные куски должны располагаться на некотором отдалении друг от друга.
  3. Время от времени дверку духовки необходимо открывать для проветривания.
  4. Первые три часа сушки температура в духовке не должна превышать 50 градусов. После этого противень вынимают и полностью остужают продукт.
  5. Духовку нагревают до температуры 70 градусов и снова помещают внутрь подсохшие боровики. Выдерживают в течение двух часов и снова вынимают и остужают.
  6. Температуру понижают до 50 градусов и еще два часа сушат грибы.
  7. Перебирают сырье. Более мелкие экземпляры будут готовы раньше, их можно отобрать. В том случае, если крупные не просушились, поставить их в духовку еще на час-два.

Микроволновая печь

Белые грибы можно высушить в микроволновке. Это далеко не самый лучший способ, однако, если

Особенности сушки грибов

другие варианты недоступны, можно воспользоваться и им. Основным недостатком является размер микроволновой печи — большой объем сырья невозможно обработать за один раз. Кроме этого, полностью приготовить белевики не получится. Заканчивать сушку все равно придется с помощью духовки. За процессом высушивания в микроволновой печи необходимо постоянно следить. В противном случае боровики вспыхнут прямо внутри печи.

Для сушки грибные пластины нужно разложить на стеклянном поддоне. Установить мощность на 180 Вт, а таймер на 20 минут. Через 20 минут открыть дверцу и слить выделившуюся жидкость. Полностью остудить сырье. После этого процесс повторить. Может понадобиться несколько таких циклов.

Русская печка

Правило сушки белых грибовВо многих деревнях все еще остались настоящие русские печки. Именно в них получаются самые ароматные грибочки. Чтобы процесс был максимально натуральным, противень застилают соломой. На нее выкладывают шляпками вниз целые белевики. А порезанные укладывают одним слоем.

После приготовления обеда сырье ставят в печь. Сильного жара к этому времени быть не должно. Однако печка должна быть хорошо прогрета. Температура не должна превышать 50 градусов. Через полтора-два часа проверить грибы. Если они не ломаются, а легко гнутся, можно повысить температуру до 65−70 градусов. Через несколько часов температуру снова понизить до 50 градусов.

Читайте также:  Заготовка и хранение сушеных грибов: рецепты приготовления

За температурой необходимо строго следить. Если она поднимется выше 70 градусов, белые грибы почернеют и подгорят. В том случае, если опустится ниже — закиснут. Во время всего процесса воздух должен хорошо циркулировать, чтобы отводилась влага. Для этого необходимо немного приоткрыть заслонку.

Открытие печной трубы — не менее важная особенность. В начале процесса ее открывают на 0,75 задвижки. К середине процесса постепенно прикрывают. А в самом конце она должна быть полностью закрыта.

Грибной порошок

Грибной порошок можно приготовить самостоятельно из высушенных боровиков. Для этого понадобится блендер или кофемолка. Сушеные белевики ломают на мелкие кусочки и измельчают в порошок. Туда же добавляют немного соли и черный перец горошком.

Полученный порошок просеивают. Крупные кусочки измельчают повторно. Готовый продукт пересыпают в стеклянную тару и плотно закрывают крышкой. Хранить его можно около трех лет.

Готовый грибной порошок, — это почти универсальная приправа. Ее можно использовать в таких случаях:

  • приготовление первых и вторых блюд. Для приготовления пиццы, лазаньи, различных соусов, мясных и рыбных блюд. Такая приправа позволяет снизить количество соли в пище. Особенно рекомендован грибной порошок людям, которые вынуждены сократить употребление соли;
  • подходит для ароматизации уксуса и растительного масла, например, оливкового;
  • грибной порошок — это натуральный усилитель вкуса. С его помощью можно обогатить самые обычные блюда: каши, пюре, намазки или соусы;
  • подходит для комбинации с панировочными сухарями.

Сроки и условия хранения

Хранению необходимо уделить даже больше внимания, чем процессу сушки. Высушенные белевики начинают интенсивно поглощать из воздуха влагу. Поэтому могут отсыревать и покрываться плесенью. Кроме этого, они способны вбирать в себя все окружающие, даже малоприятные, запахи.

Минимальный срок хранения сушеных грибов составляет 12 месяцев. В том случае, если сырье было заготовлено и хранилось по всем правилам, этот срок может быть увеличен в три раза. Фасовать грибы лучше всего в пищевые бумажные пакеты или мешковину.

Способы сушки белых грибов

Подойдут для хранения и стеклянные банки из затемненного или матового стекла. Если сырье хорошо высушено, необходимо подобрать для тары плотную крышку. В том случае, если плотно закрывать сыроватые грибы, на них может появиться плесень.

Допустимо и хранение в морозильной камере. В таком случае сырье рекомендуется заранее расфасовать по порциям. В противном случае при открытии контейнера внутрь будет попадать влага. Она испортит оставшийся продукт. В морозильной камере белые грибы могут храниться не больше года.

На заготовку белых грибов необходимо потратить совсем немного времени. В том случае, если все сделать правильно, наслаждаться их вкусом можно будет в течение всего года.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: