Как замариновать опята в банках на зиму

Как замариновать опята на зиму в банках Опята любят за отличный вкус, приятный внешний вид. Тем более что собирать их удобнее, чем любые другие грибы. Из них готовят разнообразные блюда. Существует много рецептов, в которых описано, как замариновать опята на зиму в банках. Сделать это несложно. Грибные заготовки отлично подходят к ежедневному столу, а также к праздничному обеду. Из них готовят вкуснейшие салаты и закуски.

Полезные свойства продукта

Состоят грибы на 90% из воды, поэтому многие принимают их за малоценный продукт. И в этом они сильно ошибаются. Например, опята в своем составе содержат достаточное количество фтора и кальция, чем могут сравниться только с рыбой. Кроме того, в своем составе они имеют массу других полезных витаминов и минералов.

В 100 г продукта содержит:

  • калий — 15%;
  • медь — 15,5%;
  • витамина С или аскорбиновая кислота — 15,7%;
  • рибофлавин или витамин В2−21%;
  • витамин В3 — 27%;
  • РР или никотиновая кислота — 50%.

Благодаря составу маринованные опята можно назвать неисчерпаемым источником полезных веществ для полноценной жизнедеятельности организма.

Воздействие грибов на организм:

  • Рецепт маринованных опят на зиму в банках способствуют выработке половых гормонов;
  • способны нормализовать нервную систему;
  • оказывают дезинфекционное воздействие;
  • борются с тромбозами и гипертонией;
  • прекрасно укрепляют стенки сосудов;
  • улучшают кровообращение головного мозга;
  • способствует правильной работе щитовидной железы.

Кроме того, входящие в их состав минеральные вещества положительно воздействуют на многие процессы организма.

Маринование грибы являются низкокалорийным, а значит диетическим продуктом, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется практически всем. Рецепты маринованных опят на зиму в банках необходимо строго соблюдать, неправильно приготовленные грибы могут грозить ботулизмом.

Читайте также:  Лучшие рецепты маринованных грибов

Рецепты приготовления

Для маринования подходят не все грибы, а только здоровые, крепкие, небольшого размера. Сначала их нужно перебрать. Ножки срезать наполовину из-за того, что эта часть гриба считается жестковатой. Опята долго не вымачиваются. Достаточно подержать их в воде полчаса, чтобы удобнее было очистить от мусора и песка. После этого они промываются несколько раз.

Маринад для опят на зиму

Классический с уксусом

Самый распространенный и всеми любимый рецепт приготовления опят — классический. Добавление уксуса в маринад придаст блюду пикантную кислинку.

Для приготовления нужно взять:

  • 0,9 кг опят;
  • соль и сахар — 1 ст. л. и 1 ч. л. соответственно;
  • чеснок, лавр. лист, гвоздика, перец горошком — по вкусу, примерно можно положить всего по 4 штуки;
  • укроп сушеный, можно с семенами;
  • 4 ст. л. уксуса (столового).

Маринованные грибы опята рецепт на зиму Опята варить в два приема. Грибы в кастрюле с водой доводятся до кипения и варятся 20 минут. Пену нужно снимать. Кипяток сливается, наливается свежая вода. Грибы снова доводятся до кипения и варятся примерно 15 минут с добавлением луковицы. Она нужна для того, чтобы вобрать все вредные вещества. После того как грибы сварятся, лук выбрасывается.

Для маринада берется литровая кастрюля воды. Все ингредиенты закладываются вместе. Исключение — уксус, его пока не добавляют. Для аромата чеснок лучше порезать, а укроп разломать на мелкие частички.

После того как вода со всеми компонентами закипит, выливается четыре столовые ложки уксуса. Все кипятится 5 минут. В маринад опускаются вареные опята. Блюдо варится еще в течение 10−15 минут.

Читайте также:  Засолка волнушек горячим и холодным способом

Далее приготовленный продукт раскладывается по стерилизованным банкам. Остывают они в перевернутом виде. Опытные хозяйки советуют закрывать их сверху одеялом. Благодаря такой процедуре грибы будут хрустящими. Примечательно, что как только они остынут, через некоторое вермя готовы к употреблению. Все рецепты приготовления маринованных опят на зиму готовятся по-разному, существуют и очень быстрые рецепты.

Простой и быстрый вариант

Этот рецепт маринованных опят готовится из 1,5 кг грибов. Варятся они 10 минут. Пена с воды снимается. Вареные опята промываются чистой водой и откладываются в сторону. Маринад готовят всегда отдельно.

Понадобится:

  • 2 ст. л. сахара и 4 соли;
  • 10 г душистого перца;
  • гвоздика и лавровый лист — по вкусу;
  • 10 ст. л. столового уксуса 9%.

Маринад на зиму для опят готовится из двух литров воды. В нее помещаются все компоненты, кроме уксуса. Кастрюлю поставить на огонь и варить полчаса. В маринад опустить опята. Еще немного варить, затем влить уксус. Все хорошо перемешать и разлить по банкам и закатать.

С лимонной кислотой

В этом рецепте используется лимонная кислота вместо уксуса. Она придаст блюду особый вкус, а также послужит консервантом и усваивается организмом лучше, чем уксусная.

Для рецепта необходимо:

  • на 1 л воды — 0,9−1,0 кг опят;
  • 5 зубцов чеснока, 6 гвоздик, 3 лавр. листа;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 10 горошин перца;
  • 1 ч. л. лимонки.
Читайте также:  Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

Как закатать опята на зиму в банкахГрибы помещаются в кастрюлю, при этом вода должна быть холодной. Тара ставится на огонь. После того как вода закипела кастрюля остается на огне 40−50 минут. Образующуюся белую пену необходимо вовремя снимать. После указанного времени опята достаются из кипятка и промываются. Далее они находятся в дуршлаге, где с них стекает оставшаяся жидкость.

Для опят на зиму маринад готовится недолго. В кастрюлю с чистой водой засыпается сахар, соль, специи. После того как она закипела нужно выждать 15 минут и положить в маринад грибы из дуршлага и лимонную кислоту. Все варится 20−25 минут. По истечении 15 мин. нужно добавить чеснок, измельченный заранее.

Не снимая кастрюлю с огня, опята нужно выкладывать в стерилизованные банки. Чтобы стеклянная тара не лопнула, под нее кладется металлическая ложка или вилка. Наполненные грибами банки нужно еще раз простерилизовать.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму

Противопоказания и вред грибов

При всей пользе опят и их вкусовых достоинствах, следует помнить, что маринованные грибы для некоторых не только противопоказаны, но даже могут быть опасными.

Нельзя употреблять продукт:

  • гипертоникам и людям с сердечной недостаточностью;
  • женщинам в период лактации, при беременности;
  • детям до 5 лет категорически нельзя употреблять любые грибы, после 5 лет — только в ограниченном количестве;
  • людям с почечной недостаточностью;
  • при проблемах с пищеварением.

Чрезмерное злоупотребление маринованным продуктом может вызвать осложнения в работе ЖКТ, панкреатит, воспаление поджелудочной железы. Кроме того, опята, как и все грибы, имеют свойства накапливать соли тяжелых металлов, которые в процессе термической обработки не исчезают.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: