Маринованные опята: подготовка грибов и вкусные рецепты

Маринованные опята Опята — прекрасные грибы с любой точки зрения. Их удобно собирать, ведь они растут многочисленными семейками на пнях, в них почти не заводятся черви, к тому же они вкусны в любом виде. Особенно ценным продуктом считаются маринованные опята, которые нравятся даже гурманам, да и хранить их можно довольно долго. Этот деликатес лёгок в приготовлении, поэтому с ним справится как начинающая, так и опытная хозяйка.

Подготовка грибов

Как замариновать грибы опята Для приготовления маринованных грибов лучше брать мелкие экземпляры с плотными шляпками, имеющими округлую форму, ведь такие опята имеют более нежный вкус. Чтобы готовое блюдо выглядело эстетично, желательно использовать продукты примерно одинакового размера. В случае если грибы попались крупные, их лучше порезать на несколько частей.

Перед засолкой опята нужно промыть, удалив все травинки и другой мусор, и ненадолго замочить.

Для этого их следует залить водой, в которую добавляется соль (на литр жидкости идёт 1 столовая ложка), и оставить на полчаса. Благодаря этому из лесных даров уйдут все насекомые и черви.

Сами по себе эти грибы довольно скользкие, поэтому маринад у них получается похожим на кисель. Чтобы предотвратить это, опята следует отварить перед засолкой в чистой воде. Лучше использовать эмалированную посуду без сколов и других повреждений. Варить их стоит не позже второго дня после сбора.

Маринад для опят вкусный

Сначала нужно довести воду до кипения, подсолить её из расчёта большая ложка соли на 2 литра жидкости, а затем заложить промытые грибочки. Варить 5 минут, снимая пену с поверхности. После этого промыть грибы, отдельно снова вскипятить воды и бросить опята, оставив на огне ещё на полчаса. Примечательно, что полностью проваренный продукт должен оказываться на дне ёмкости. С него стоит слить всю жидкость, откинув на дуршлаг.

Опята значительно увариваются, что следует учитывать при консервации. Чтобы получить литровую банку солений, понадобится не менее 2 кг свежего продукта.

Классические рецепты

Одним из самых простых и вкусных рецептов маринованных опят считается классический вариант засолки. Для приготовления такой консервации понадобятся следующие компоненты:

  • 2 кг свежих опят (их нужно предварительно отварить);
  • 15 мл уксуса (9%);
  • по 50 грамм соли и сахара;
  • 5 стаканов воды;
  • 2 лавровых листа;
  • по 5 штук чёрного перца горошком и гвоздики.

Для приготовления маринада нужно положить все специи в воду и довести её до кипения. После этого в жидкость отправляются отваренные грибы. Смесь опять доводится до кипения, а затем её нужно оставить на огне на 10 минут. Затем опята необходимо поместить в стерилизованные ёмкости и закатать.

Маринад с маслом

Не менее интересным получается вкус у грибов, засоленных в маринаде с маслом, однако с их поеданием стоит быть осторожным, ведь закуска получается довольно калорийной. Из количества продуктов, указанного в рецепте, получается 4 пол-литровых баночки опят.

Читайте также:  Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Для приготовления закуски понадобится:

  • Как сделать опята маринованные 2 кг свежих грибов, которые предварительно отвариваются;
  • 700 мл подсолнечного масла (лучше взять без запаха или заменить на оливковое по желанию);
  • 1 литр воды;
  • 1 острый перец;
  • полторы чайной ложки 70-процентной уксусной эссенции;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 10 горошин перца;
  • по 3 столовых ложки соли и сахара;
  • по 5 штук гвоздики и лаврового листа.

Маринованные грибы опята рецепт В кастрюлю с водой нужно засыпать все ингредиенты, кроме уксусной эссенции, масла, грибов и острого перца. Маринад доводится до кипения после чего варится ещё 5 минут. Теперь в него доливается растительное масло, смесь проваривается в течение 10 минут.

Пока готовится маринад, нужно 2 раза ошпарить кипятком острый перец. Его и чеснок нужно порезать и выложить в стерилизованные банки. После этого в ёмкости по самое горлышко накладываются отваренные грибы и заливается уксусная эссенция. В конце банки следует до верха наполнить кипящим маринадом и закрыть.

Вариант с чесноком

Для пикантного вкуса в закуску можно добавить чеснок, который сделает её не только более интересной, но и полезной. Чтобы использовать этот рецепт маринования опят, потребуются такие продукты:

  • Маринад для опят рецепт1 кг грибочков (свежих);
  • литр воды (лучше взять фильтрованную или кипячёную);
  • пара лавровых листьев;
  • 5 крупных зубчиков чеснока;
  • 35−40 грамм соли;
  • 10 горошин душистого перчика;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • 6 штук гвоздики;
  • чайная ложка 70% уксусной эссенции.

В ёмкость с водой нужно положить все пряности, кроме чеснока. После закипания в маринад добавляется чеснок, порезанный небольшими кусочками, смесь проваривается ещё пару минут. Теперь в жидкость нужно положить варёные опята и снова довести её до кипения. Закуска раскладывается по банкам и закатывается.

Заготовка с укропом

Рецепт маринованных опят К числу классических рецептов засолки опят относится и маринад с укропом. Благодаря этой траве закуска получается очень ароматной и приобретает вкус, достойный праздничного стола.

Чтобы приготовить такую консервацию, понадобится 2 кг свежих грибов, литр фильтрованной воды, плотный пучок зелёного укропа, 3 столовых ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Кроме того, нужен 6-процентный уксус (100 мл) и 60 г мелкой соли.

Воду нужно вскипятить, насыпать в неё сахар, соль и перец. Жидкость оставляется на малом огне до растворения сыпучих ингредиентов. После этого нужно процедить маринад и добавить к нему столовый уксус и мелко порубленный укроп. Теперь смесь снова доводится до кипения и оставляется на огне на 4 минуты.

Отваренные опята распределяются по стерилизованным банкам и заливаются горячим маринадом. При этом нужно следить, чтобы в каждую ёмкость попало много укропа, потому что именно он придаст грибам интересный вкус и аромат. Банки сразу же закатываются крышками.

Употреблять закуску, приготовленную по этому рецепту, лучше лишь через несколько недель. В противном случае настоящий вкус такого соленья оценить не получится.

Консервация без уксуса

Тем, кто заботится о своём здоровье или по другим причинам не любит уксус в консервации, не стоит отказываться от таких солений, ведь замариновать грибы опята можно и без этого компонента. Закуска получается не менее аппетитной, чем по другим рецептам. Приготовить её можно из следующего набора продуктов:

  • Маринование опят 1 кг свежих грибов;
  • литр воды;
  • десертная ложка лимонной кислоты;
  • столовая ложка без горки соли;
  • чеснок по вкусу;
  • столовая ложка сахара;
  • пара лавровых листов;
  • 2−3 зонтика гвоздики.
Читайте также:  Как сушить белые грибы в домашних условиях на зиму

В холодную воду добавляются все компоненты, кроме лимонной кислоты и опят, после чего она доводится до кипения. Теперь в неё нужно бросить лимонки и снова довести до кипения. На этом этапе следует попробовать маринад, чтобы досолить или подсластить его по вкусу.

В рассол добавляются отваренные грибы и ёмкость оставляется на огне ещё на 15 минут. Опята с маринадом перекладываются в стерилизованные банки под самый верх, а затем закатываются крышками.

Опята без стерилизации

Вкусные рецепты маринованных опят Закрыть грибы на зиму можно и без стерилизации банок, причём такая консервация способна довольно долго храниться. Чтобы сделать закуску, понадобится 2 литровые банки воды, 2,8 кг опят, по 3 больших ложки соевого соуса и сахара, 15 мл уксусной эссенции (70%), 10 горошин душистого перца, 50 грамм соли, 6 зубчиков чеснока и 5 лавровых листьев.

Для этого варианта закуски грибы нужно отварить в воде с добавлением нескольких кристалликов лимонной кислоты. В кастрюлю сначала забрасывается 2/3 опят, а после закипания добавляются остальные, после чего их нужно проварить 5 минут. Теперь их нужно сцедить.

Отдельно готовится маринад. Для него нужно вскипятить воду, добавить в неё все остальные продукты, за исключением уксуса, грибов и соевого соуса. Нужно дождаться растворения сыпучих компонентов.

Теперь в жидкость добавляются грибы, соевый соус и уксусная эссенция, а затем она доводится до кипения. Ёмкость нужно накрыть и проварить содержимое ещё 20 минут, затем убрать лавровые листья и оставить на огне ещё на 5 минут. Содержимое кастрюли раскладывается по банкам и закатывается крышками.

Быстрая засолка

Для тех, кто не хочет долго возиться с консервацией, подойдёт быстрый и вкусный маринад для опят. Это блюдо не уступает классическим соленьям в аппетитности, а пробовать его можно будет уже через 15 минут после засолки. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • Рецепт маринования опят 2 кг опят;
  • 50 грамм соли;
  • литр воды;
  • лавровый лист (2−3 штуки);
  • 10−15 грамм сахара;
  • 3 зонтика гвоздики;
  • 5 мл 70-процентной уксусной кислоты;
  • 6 горошин чёрного перца.

Очищенные от грязи и мусора грибы нужно промыть и поставить вариться. После закипания стоит снять пену и оставить на печи ещё на 15 минут, а затем отцедить их.

Опята нужно залить маринадом, приготовленным из воды и всех ингредиентов, кроме уксуса. Проварить 30 минут, убирая пену и периодически помешивая. Перед окончанием варки добавляется уксус, и закуска кипит ещё 5 минут. Теперь грибы можно разложить по ёмкостям и закатать или есть сразу после остывания.

Читайте также:  Рецепт приготовления маринованных вешенок в домашних условиях

Рецепт из замороженных опят

Маринованные опята без стерилизацииПриготовить вкусную закуску можно и из замороженных грибов, которые продаются в супермаркете в 700-граммовых упаковках. Из такого количества продукта получится пол-литровая банка соленья. Отличие такого рецепта от других заключается в том, что закуску не нужно закатывать крышками, ведь замороженные грибы продаются круглогодично.

Для приготовления этой нужно 700 грамм опят, пол-литра воды, по большой ложке сахара и соли, пара зонтиков укропа. Кроме того, потребуется лавровый лист, 1 горошина душистого перца, 3−5 горошин чёрного перца и 30 мл 9% уксуса.

Грибы не нужно размораживать, а просто отправить в бурлящую воду и дождаться закипания, после чего оставить на печи на 10 минут. Снять ёмкость с огня, но воду сразу сливать не надо.

Теперь необходимо приготовить маринад. Пол-литра воды следует отправить на огонь до кипения, высыпать соль, сахар и пряности и проварить 5 минут.

Отвар с грибов сливается, после чего заготовка промывается тёплой водой и бросается в кипящий маринад. Смесь проваривается ещё 10 минут, снимается с огня, и в маринад с грибами добавляется уксус.

Закуска перекладывается в банку, закрывается крышкой и оставляется до охлаждения. Когда опята остынут, их сразу можно есть. Хранить соленья следует в холодильнике. Чем дольше грибы будут стоять, тем вкуснее станут, но срок годности ограничивается 2 месяцами.

Сделать соленья из замороженных грибов можно и с помощью мультиварки. Для этого берётся 1 кг опят, по 30 мл 9% уксуса и подсолнечного масла, пол-литра воды, пара лавровых листов, большая ложка соли, по 5 штук гвоздики и чёрного перца.

Грибы необходимо выложить в чашу мультиварки и залить водой, добавив соль, лаврушку, перец и гвоздику. Теперь нужно установить режим «Пароварка» на 35 минут. Когда до конца тушения останется 5 минут, в блюдо добавляется масло и уксус. После окончания приготовления закуска оставляется мультиварке до полного остывания, а затем раскладывается по банкам и отправляется в холодильник. Пробовать её можно через 12 часов.

Как сделать маринад для опят

Пикантный маринад

Более интересного экзотичного вкуса можно добиться, если добавить в закуску корицу. Чтобы сделать маринованные опята в пикантном рассоле, потребуются следующие ингредиенты:

  • Как сделать маринованные опята 2 кг свежих грибов (предварительно отварить);
  • литровая банка фильтрованной воды;
  • небольшая палочка корицы (можно заменить половиной чайной ложки молотой);
  • 2,5 большие ложки сахара;
  • 3 десертные ложки 9% уксуса;
  • 2 листа лаврушки;
  • 4 десертные ложки соли;
  • 6 штук перца горошком (душистого);
  • 3 зонтика гвоздики.

В кипящую воду добавляются все пряности, сахар и соль, смесь варится до полного растворения кристалликов. В конце добавляется уксус, и блюдо проваривается ещё 2 минуты. Отваренные грибочки раскладываются по стерилизованным банкам, заливаются рассолом и закатываются.

После приготовления закуски на зиму по любому из рецептов банки нужно перевернуть вниз крышкой, оставив их в таком положении до полного охлаждения. Затем они переносятся в основное место хранения, которое должно быть сухим и прохладным.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: