Заготовить опята на зиму в банках по рецептам

Опята как приготовить на зимуГрибники осенью отправляются в лес за опятами. Так как этот гриб растёт на пнях и деревьях целыми семействами, то урожай может составить не одну корзинку. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда такие как: жареная картошечка или лапша, но что сделать с остальным грибами? С помощью многочисленных рецептов опят на зиму можно приготовить разнообразные заготовки.

Важно знать

Польза от грибов для нашего организма ценится почти всеми культурами на протяжении многих веков. Эти грибы наполняют жизненной энергией и служат хорошим помощником организму сопротивляться с вирусными заболеваниями. Опята ― это источник железа, цинка, полноценных белков, витамина С и фосфора. Те, кто сидит на диете или являются вегетарианцами, включают в рацион опята из-за их невысокой калорийности.

Вреда эти грибы организму не принесут. Важно не злоупотреблять ими и выбирать в пищу только качественные. Единственное, что делать не стоит:

  • Употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • Давать в пищу детям до 7 лет.

Переработка грибов

После леса первым дело нужно их перебрать. Как правильно свежие опята подготовить к переработке:

  • Как приготовить заготовку из опятОчистить от лесного мусора: удалить веточки, листочки и землю.
  • В мусор отправить все повреждённые насекомыми, гнилые и трухлявые грибы.
  • Если грибы требуются для сушки, то нужно удалить плёнку под шапочкой и обрезать нижний сегмент ножки.
  • Грибы следует замочить в течение часа и уже после этого дополнительно очистить плёнку.

Сами по себе грибы небольшие и очень хрупкие, но процесс очистки не займёт много времени и сил. По завершении процесса очистки следует приступать к термической обработке грибов. Для этого понадобится:

  • Вскипятить подсоленную воду в эмалированной кастрюле.
  • Всыпать вариться опята в воду на 10—15 минут, не забывая снимать пенку.
  • Повторить процедуру ещё раз, но предварительно следует слить грибной отвар. Продолжать варить ещё на протяжении получаса.
  • Готовность грибов легко понять потому, что они осядут на дно кастрюли.
  • Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть их водой, чтобы избавиться от лишней слизи.

Далее, что хозяйка будет делать с ними, зависит только от её желания.

Кулинарные рецепты

В долгие зимние вечера как хорошо открыть баночку маринованных опят и вспомнить вкус лета. Все рецепты маринования очень похожи между собой, но каждая любая хозяйка всё равно вносит что-то своё в рецептуру: изменяет по вкусу специи, добавляет или уменьшает количество соли, уксуса или приправ.

Маринованные в банках

Для нашего рецепта потребуется:

  1. Вода — 1,5 л.
  2. Грибы — 5 кг.
  3. Растительное масло — 50 г.
  4. Соли и сахара — 100 г.
  5. Уксус 70% — 1 ст. л.
  6. Корица на кончике ножа.
  7. Перец горошком.

Способы приготовления опят

Замочить грибы в холодной воде на 30 минут. Опустить их в кипящую воду на 10 минут и затем их нужно ополоснуть под проточной водой. Залить маринадом грибы в эмалированной кастрюле и после варить опята около 35 минут. Приготовленные грибы разложить по подготовленным банкам под крышки. Хранить в погребе или подвале.

Читайте также:  Быстрые рецепты приготовления маринованных шампиньонов

Чтобы круглый год радовать себя и семью вкусными заготовками, любители собирать грибы не упустят возможность лишний раз сходить в лес и набрать полные корзинки опят.

Пожалуй, один из самых приятных процессов — сборка опят, ведь с одного пня можно срезать целую корзину и не одну. Так как грибов бывает большое количество, то нужно урожай запасать на зиму.

Рецепт холодного засола

Ингредиенты:

  • грибы опята — 5 кг;
  • зонтики укропа;
  • соль — 250 г;
  • лист лавровый — 6 шт.;
  • перец душистый —25 горошин.

Готовить так:

  • Как варить опятОпята вымыть и сложить шляпками вниз в 2— 3 слоя в эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару.
  • Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
  • Когда кастрюля наполнится грибами, то её накрыть марлей (сложить в несколько слоёв) или тряпочкой. Накрыть круглым деревянным диском или обыкновенной тарелкой. Сверху поставить груз в виде банки, наполненной водой, или чистый камень. Пройдёт время и грибы должны покрыться рассолом.
  • По прошествии двух дней грибы осядут. Освободившееся пространство можно заполнить свежей порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
  • В рассоле появится аромат кисловатого вкуса — это означает, что кастрюлю нужно укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Есть грибы можно после того, как пройдёт 35—45 дней.

Горячим способом можно приготовить очень вкусную закуску из опят. Можно будет звать гостей уже через несколько дней для угощения вкусным блюдом. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

  1. Рецепт опят на зиму3—4 килограмма опят.
  2. 5 стаканов воды.
  3. 9 штук душистого перца.
  4. 3,5 ст. ложки соли.
  5. 6 штук лаврового листа.
  6. 6 штук гвоздики.
  7. Щепотка корицы.

Способ приготовления:

  • Отварить в кипящей воде очищенные опята на протяжении 19—23 минут. Снимать образующуюся пенку шумовкой.
  • Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
  • Снова залить чистой водой плоды и довести до кипения на слабом огне.
  • Потом добавить уксус и все положенные специи и проварить рассол в течение получаса.
  • Подготовить банки методом пастеризации и разложить в них грибы вместе с рассолом.
  • Закатать железными крышками и дать остыть под одеялом, но банки следует перевернуть вверх дном.
  • Хранить следует в подвале или погребе.

Через несколько дней можно уже насладиться таким блюдом всей семье. Приятного аппетита.

Рецепт сухого способа

Как хранить опят на зимуМожно приготовить опята на зиму рецепты приготовления сухим методом. Это на самом деле очень простой и быстрый способ. Собранные грибы вымыть и удалить веточки и листики. Желательно в широкую кастрюлю послойно выкладывать плоды шляпками вниз. Каждый слой пересыпать солью (3—4 ст. л. на килограмм грибов) и традиционными специями.

Сверху кладётся тарелка с гнётом для того, чтобы продукты начали выпускать сок, который обязательно должен подняться выше тарелки и полностью покрыть грибы. В таком виде их оставить на 2 дня при комнатной температуре. После чего их следует убирать в холодное место или закрывать под крышки в стерилизованных банках, но перед этим обязательно залить рассолом. Через несколько дней грибы подавать на стол.

Читайте также:  Традиционные рецепты приготовления солёных груздей на зиму

Грибы с бальзамическим уксусом

Для приготовления понадобится:

  • Уксус (бальзамический) 150—200 мл.
  • Лавровый лист 4 штуки.
  • Вода 1 литр.
  • Сахар 2 ст. ложки.
  • Перец 7 горошин.
  • Гвоздика 4 штуки.
  • Соль 4 ч. ложки.
  • Палочка корицы 1 штука.
  • Брусничные листья.

Приготовление:

  1. Рецепты маринованных опятПоставить на огонь эмалированную кастрюлю холодной водой.
  2. Предварительно очищенные и помытые грибы добавить в воду.
  3. Следует варить на среднем огне до закипания примерно 4—6 минут.
  4. Пену обязательно снимать шумовкой или большой ложкой.
  5. После закипания нужно слить воду и снова залить холодной водой.
  6. На среднем огне довести до закипания и в течение 18—22 минуты варить.
  7. В воду добавить уксус, соль и сахар. Затем прокипятить несколько минут.
  8. В подготовленные банки разложить на две трети грибы, добавить специи и залить маринадом.
  9. Закатать железными крышками и поставить в холодный подвал или погреб.

Приготовление опят на зиму в банках не занимает очень много времени на кухне, как это может показаться поначалу.

Икра с чесноком и морковью

Прекрасным дополнением к заготовкам на зиму будет икра из опят. С ней можно заворачивать трубочкой блины, делать с ней бутерброды, а также добавлять в супы и всевозможные соусы.

Для приготовления потребуется минимум продуктов:

  • грибы 500 грамм;
  • морковь (средняя) 1 штука;
  • луковица 2 штуки;
  • чеснок 3 зубца;
  • Растительное масло, соль и перец по вкусу.

Готовить так:

Отваривать грибы следует в холодной подсоленной воде. После закипания снять пену и варить грибы в течение получаса. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Взять отдельную сковородку и обжарить измельчённый лук до золотистого цвета. С морковкой следует поступить точно так же. Масло разогреть на сковороде и положить в него грибы. Обжарить до готовности. С помощью мясорубки прокрутить все готовые ингредиенты. Добавить чеснок и посолить. Всё тщательно перемешать и разложить по банкам.

Методы сушки

Очень известным способом как приготовить опята на зиму в банках без воды и других ингредиентов — это их сушка. Все знают, что грибы нанизывали на леску или нитку и развешивали под ярким солнцем или над газовой плитой, в деревнях это были печи. Плоды брали среднего размера, но если попадались крупные экземпляры, то их разрезали или разъединяли на две части: шляпку и плодоножку.

В наши дни начали использовать духовой шкаф или можно приобрести в специализированном магазине электросушилку, которая специально создана для сушки как грибов, так и самых разнообразных плодов. Но если такой чудесной техники не оказалось под рукой, то нужно воспользоваться духовкой. В этом процессе следует повышать температурный режим в несколько этапов.

Сушка грибов опятНа противень или металлическую решётку аккуратно, не наслаивая друг на друга, расположить грибы. Поставить в духовой шкаф при температуре около 50 градусов на 4,5 часа. Дверцу духовки при этом следует держать приоткрытой. Чтобы сушка протекала равномерно, опята следует периодически переворачивать, тогда будет циркуляция воздуха и плоды высохнут равномерно.

Читайте также:  Заготовка и хранение сушеных грибов: рецепты приготовления

По прошествии 4,5 часов температуру следует увеличить до 80 градусов. Дверца духовки всё так же должна быть приоткрытой. Так как этот этап заключительный, то важно внимательно смотреть, чтобы грибы не сгорели. Готовые сухие грибы сложить по сухим банкам и убрать в сухое тёмное место.

Особенности заморозки

Помимо, приготовления солений всё большим спросом у хозяев пользуется заморозка грибов в морозильной камере. Вариантов заготовить таким методом несколько и любители грибов непременно смогут выбрать себе подходящий по вкусу. Замораживать следует так:

  • Как применить в рецептах замороженные опятаМногие хозяйки предпочитают замораживать грибы свежесобранные. В этом случае ни в коем случае необходимо исключить мытьё опят. С них следует убрать все мелкие соринки и крупный мусор. Если же грибы промыть, то они впитают лишнюю влагу и после размораживания будет испорчен их вкус. Плоды лучше брать небольшие, чтобы не разрезать их.
  • Очищенные грибы выложить на плоский поднос равномерным слоем. Затем их следует поместить в морозильную камеру, при максимальном температурным режимом, на протяжении всего дня. По прошествии этого времени плоды вытащить из камеры и разложить по полиэтиленовым пакетам или в подходящие контейнеры. Температурный режим следует вернуть к стандартному уровню. Вкус таких грибов не будет ничем отличаться от свежесобранных.

У всех вкусы разные и некоторые считают, что всё-таки замораживать необходимо именно отварные грибы. Разубеждать в этом никого не стоит потому, что такой рецепт заморозки существует. В этом случае опята следует хорошенько вымыть. Сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, которую нужно посолить. Отварить на несильном огне, не забывая снимать пену шумовкой. Существует два варианта подготовки отваривания грибов:

  • Первый вариант — это отварить опята на несильном огне на протяжении часа.
  • Второй вариант — это отварить на протяжении 15—20 минут с добавлением небольшого количества соли. Затем нужно сменить воду на новую. Отваривать такое же количество времени.

Вкусная грибная заготовка

Непосредственно перед заморозкой следует откинуть опята на дуршлаг для того, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Потом дать им полежать какое-то время на бумажном полотенце и потом уже расфасовывать по пакетикам или подходящим контейнерам. В морозильной камере они могут храниться сроком до полугода.

Ещё один способ заморозки предусматривает под собой приготовление замороженных грибов уже в обжаренном виде. Для этого вымыть свежие продукты и дать стечь лишней влаге. Затем обжарить на сухой сковороде. После того как грибы выпустят сок и начнут поджариваться, нужно добавить растительного масла и тушить в собственном соку на протяжении 45 минут будет достаточно.

В морозильную камеру опята можно будет сложить только после остывания. В удобную подходящую тару расфасовать грибы вместе с жиром. Они могут храниться вплоть до полугода. Приятного всем аппетита.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: