Рецепт груздей, соленых холодным способом

Соленые груздиГрибы были существенным дополнением к рациону наших предков. И в настоящее время они не утратили своей актуальности. Употребляют их практически в любом виде. Каждый вид грибов индивидуален по своим качествам и приемам обработки. Все большую популярность набирают грузди, соленые холодным способом.

Правильное вымачивание грибов

Правильное вымачивание грибовКак известно, гриб содержит ряд полезных для организма веществ. В 100 граммах соленого груздя содержится: белки — 11,0 г; жиры — 1,9 г; углеводы — 61,85 г. Калорийность составляет на 100 г продукта 201,4 кДж. Для того чтобы сохранить имеющиеся в них природные антибиотики и микроэлементы, применяется засолка груздей холодным способом.

Существует два популярных способа соления груздей холодным способом:

  • Сухой.
  • В рассоле.

Чтобы избавиться от горечи, грибы следует вымочить. Предварительно очистив грузди от комьев земли и листьев, тщательно промываем несколько раз. Затем выкладываем в довольно просторную эмалированную или стеклянную посуду и удалив ножки, размещаем плоды шляпками вниз.

В холодной воде растворяем немного соли и этим рассолом заливаем подготовленные грузди. Вода должна полностью покрыть грибы, в течение суток ее следует менять 2−3 раза. Можно несильно прижать гнетом. Рекомендуемое время для удаления горечи — от 2 до 5 дней. Если жидкость содержит достаточное количество соли, то сроки вымачивания сокращаются вдвое. Вымоченные грибы тщательно промывают, используя для этого сито. После окончания этой процедуры приступают непосредственно к засолке.

Читайте также:  Солёные грибы - шесть рецептов быстрой засолки грибов

Пошаговые действия при засолке

Для укладки подойдет стеклянная или эмалированная посуда, ни в коем случае нельзя применять металлические или алюминиевые емкости. Можно использовать бочки (не осиновые), их как следует чистят и ошпаривают.

Очень просто засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт сделает этот процесс быстрым и легким. Понадобятся такие ингредиенты из расчёта на 1 кг грибов:

  • 50 г соли (не йодированной).
  • Лавровый лист — 7 штук.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Хрен.
  • Листья черной смородины.
  • Укроп со стеблями.

Пошаговые действия при засолке груздейДно посуды, предназначенной для посола, посыпают солью. Поверх кладут листья хрена и черной смородины, некоторые добавляют зелень вишни. Затем вымоченные грибы отжимают, для того чтобы удалить лишнюю жидкость.

Размещают грузди шляпками вниз, слоем 5−7 см. Если грибы не крупные, ряды можно сделать меньше (3−4 см). Поверх вновь посыпают солью. Добавляют лавровый лист, укроп и чеснок (целыми зубками). Всю эту зелень тоже немного присыпают специями. Далее укладывают следующий ряд, наверх зелень и так до тех пор, пока не выложат все грибы. Каждый из слоев пересыпают солью. Сверху все накрывают листьями хрена.

Читайте также:  Как правильно солить рыжики, простые рецепты

Для того чтобы из грибов выделилось достаточное количество жидкости, их накрывают гнетом. Для этого берут плоский предмет. Это может быть тарелка, доска или перевернутая крышка. Очень важно, чтобы поверхность грибов была максимально накрыта и закрывающий предмет еле-еле входил в отверстие. Поверх кладут сам груз. Это может быть ошпаренный камень, канистра с водой или другой предмет. Ни в коем случае в качестве гнета не берите кирпич, металлические или прочие вещи, которые способны окисляться или сделать рассол мутным.

Через некоторое время из грибов выделится сок, он должен покрыть всю поверхность. Если этого не произошло, то добавляют воду в нужном количестве, солят из расчета одна столовая ложка на два литра воды и доливают.

Особенности рецептов соленых груздей по регионамГрузди оставляют на 3−4 дня в темном достаточно теплом помещении для растворения соли. За это время они достаточно уплотнятся и выделят еще сок. Лишнюю жидкость следует сливать. Перед тем как поместить емкость с грибами на постоянное место хранения, заливают свежий соленый рассол. Также можно поместить их в трехлитровые стеклянные банки, предварительно хорошо уплотнив.

Читайте также:  Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Особенности рецептов по регионам

Хранят грибы в погребе или гараже, главные условия — это холод и тень. Первое время следует контролировать заготовки во избежание появления плесени и шума на поверхности. Если они все же появились, верхний слой следует снять и выбросить. Приготовив новый рассол, с добавлением большего количества соли, залить в емкость и увеличить гнет, тем самым уплотняя грузди еще сильнее. Через месяц грибы готовы к употреблению.

Отличительная черта этого способа посола — грузди не подвергаются никакой тепловой обработке, тем самым сохраняя свои полезные свойства. Этот рецепт распространен в Беларуси. Но практически в каждом регионе свои методы обработки.

Способ приготовления грибов по-волжски также не предполагает кипячения или ошпаривания, но там грибы и не вымачивают, полагая, что горечь пропадет во время засолки. В московских регионах вымачивают всего 3 дня в чуть подсоленной воде. А вот в Орловской Губернии, рецепт груздей, соленых холодным способом, предусматривает не только вымачивание, но и довольно длительное отваривание.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: