Самые вкусные домашние рецепты приготовления белого гриба

Рецепты приготовления белого грибаСъедобные грибы нередко используют как ингредиент самых разнообразных блюд: супов, гарниров, салатов. Они — отличная замена мясу благодаря своему высокому содержанию белка и витаминов. Одним из самых ценных представителей считается боровик или белый гриб, рецепты приготовления которого очень разнообразны. Его употребляют жареным, сушёным, маринованным и консервированным — главное обработать продукт так, чтобы сохранить его деликатный вкус.

Первые блюда

Нежный крем-суп с грибами — известное блюдо, входящее в меню многих ресторанов. Но им далеко не ограничиваются первые блюда, которые можно приготовить из боровика. Этот продукт придаёт бульону не только изысканный вкус, но и незабываемый аромат, потому довольно популярен для разного рода супов.

Рецепты приготовления белых грибов

Классический простой суп

Этот суп готовится из предварительно промытых и очищенных белых грибов, которые обязательно должны быть свежими. В него входят только самые необходимые продукты, которые не перебивают изысканный вкус боровиков. Пряности и специи добавлять не рекомендуется. Ингредиенты для приготовления блюда:

  • 0,4 кг грибов;Приготовление белого гриба
  • 2 картофелины;
  •  
  • по половине моркови и луковицы;
  • сливочное масло;
  • зелень;
  • соль.

Грибы нарезать на среднике кусочки и положить в глубокую ёмкость с прохладной водой. Готовить их на среднем огне, при надобности снимая пену. Через четверть часа ввести в бульон кубики предварительно очищенного и нарезанного картофеля. С лука снять кожуру, после чего натереть его на тёрке вместе с морковью или очень мелко нарезать. Приготовить зажарку на масле, пассеруя овощи до золотистого цвета лука. Добавить их в бульон, посолить и держать на огне до готовности. Подавать, украсив зеленью. По желанию заправить сметаной.

С лапшой и яйцами

Этот суп-лапша готовится на мясном бульоне, который затем заправляют грибным отваром. В отличие от прошлого рецепта, здесь используются специи. Для приготовления понадобится:

  • Как приготовить белые грибы0,3 кг курицы (можно заменить свининой или говядиной);
  • 0,1 кг лапши;
  • 2 сырых куриных яйца;
  • 0,6 кг свежих или 0,2 кг сушёных белых грибов;
  • 1—2 чайных ложки соевого соуса;
  • щепотка молотого имбиря;
  • соль.

Мясо залить водой (лучше небольшим количеством, чтобы она только немного покрывала продукт), поставить на огонь. Когда оно приготовится, вынуть продукт из бульона, остудить и нарезать тонкими кусочками. Грибы отдельно залить подогретой водой и подождать, пока они разбухнут. Процедить их, оставшуюся воду смешать с бульоном и поставить получившуюся жидкость кипятиться. Посолить её, добавить грибы, мясо, имбирь, лапшу и соевый соус. Когда суп начнёт кипеть, добавить в него заранее взбитые яйца и хорошо перемешать. Снова закипятить и выключить плиту. Перед подачей блюдо украсить зеленью.

С картофельными галушками

Густой, наваристый бульон из белых грибов в сочетании с небольшими картофельными галушками даёт сытное, согревающее блюдо, особенно привлекательное холодной зимой. На 8 порций такого супа нужно:

  • Как готовить белые грибыполкило свежих грибов;
  • горстка сушёных грибов на бульон;
  • 1 головка лука;
  • 1 морковь;
  • 4 ложки сливочного масла;
  • 3—4 отваренных «в мундире» картофелины;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,1 кг муки;
  • зелень по желанию;
  • соль, перец.
Читайте также:  Как приготовить шампиньоны быстро и вкусно

Сухие грибы выложить в кастрюлю, добавить к ним воду и поставить на плиту, где держать полчаса. Свежие грибы очистить от грязи и нарезать ломтиками. Приготовить галушки: очистить картофель, натереть его на тёрке, добавить половину масла и яйцо, посолить, поперчить, после чего постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Из полученного теста скатать тонкий валик и порезать его на галушки.

Белый гриб: рецепты

Грибы добавить в бульон, подержать на огне 25—30 минут. Через 20 из них всыпать туда галушки, чтобы они успели приготовиться. Тем временем подготовить зажарку, спассеровав измельчённые лук и морковь на оставшемся масле. Добавить её в суп, затем посолить блюдо и довести до кипения, после чего подождать 1 минуту и выключить плиту. Посыпать зеленью и подавать к столу.

Гарниры и горячее

В основных блюдах белые грибы часто заменяют мясо, но могут и сочетаться с ним. Их можно подавать с любыми гарнирами: гречкой, рисом, картошкой, макаронными изделиями и другими. Подчеркнуть вкус поможет заправка или соус, которым может быть как обычная сметана или сливки, так и более экзотические варианты.

Жареные боровики

Пожарить грибы — дело несложное, но важно научиться делать это правильно, чтобы продукт получился максимально полезным, ароматным и сочным. Улучшить вкус и качество жареных грибов помогут маленькие хитрости, собранные в этом рецепте. Для него понадобятся эти ингредиенты:

  • 1 луковица;Рецепты белых грибов
  • 2—3 ложки подсолнечного масла;
  •  
  • килограмм грибов;
  • 1 ложка сливочного масла;
  • перец и соль;
  • петрушка для украшения.

Белые грибы очистить от грязи и мусора. Нарезать их на крупные куски, бросить в кастрюлю с подсоленной водой и закипятить, затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть. На сковородку сначала вылить растительное масло, разогреть его и добавить сливочное. Когда оно растает, всыпать очищенный и мелко нарезанный лук. Довести до прозрачности, после чего добавить грибы и размешать. Посолить, по желанию добавить перец и измельчённую зелень и жарить на максимальном огне около четверти часа. Подавать к столу горячими.

Фрикасе по-женевски

Этот рецепт, сочетающий в себе белые грибы и курицу, имеет много общего с французской кухней. Оно отличается изысканным вкусом, но в то же время готовится из доступных продуктов, представляя собой отличное дополнение как к ужину, так и к праздничному меню. Чтобы приготовить его, понадобится следующее:

  • Белые грибы: рецепты1,3 кг курицы;
  • 150 г грибов;
  • 4—5 клубней картофеля;
  • 3—4 головки лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 150 г сливочного масла;
  • стакан белого вина, лучше сухих сортов;
  • полстакана куриного бульона;
  • специи и травы (розмарин, базилик, петрушка);
  • соль и перец.

Овощи и грибы помыть и очистить от кожуры. Лук измельчить, картофель порезать кубиками, грибы — тонкими ломтиками. В сковороде растопить 60 г масла, вкинуть лук и жарить, пока он не станет прозрачным, после чего добавить нарезанную на порционные куски курицу. Туда же положить специи, половину чеснока, а также налить вино и холодный бульон. Вскипятить смесь, накрыть её и потомить 40 минут под крышкой.

Читайте также:  Вкусные рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Обжарить на масле (60 г) картофель с солью и специями в течение 10 минут. В отдельной сковороде приготовить грибы с оставшимся маслом, чесноком и петрушкой. Взять форму для запекания, выложить в неё курицу с картофелем, сверху высыпать грибы и поставить в духовку на четверть часа при температуре 190 °C.

В горшочке с сыром

Блюда в горшочке — классика для праздничного стола. Не исключением стали и белые грибы, которые можно вкусно запечь под золотистой сырной корочкой. Для приготовления блюда нужно:

  • Что приготовить из белых грибовкилограмм белых грибов;
  • 100 г сливочного масла;
  • стакан сметаны;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки белого вина;
  • тёртый сыр;
  • зелень укропа;
  • соль и перец.

Боровики промыть, порезать на маленькие кусочки, посолить и обжарить на масле в течение 25 минут, иногда помешивая. Затем переложить их в порционные огнеустойчивые горшочки, поперчить, присыпать мукой и залить слегка подогретой сметаной, приправленной солью. Добавить вино, накрыть крышкой и потушить 10 минут.

Вытащить, добавить сыр и запекать до образования золотистой корочки на поверхности блюда. Подавать, посыпав каждую порцию зеленью укропа.

Рецепты салатов

Сытными основными блюдами вовсе не ограничивается то, что можно приготовить из белых грибов. Они нашли своё применение также во множестве лёгких салатов и других аппетитных закусок. Поскольку боровики сочетаются с почти любым несладким продуктом, с ними можно пробовать воплотить даже самые необычные кулинарные идеи. Особенно популярны они в вегетарианских салатах.

Тёплый с томатами

Для этого салата желательно использовать настоящие бакинские томаты — они умеренно сочные и их очень удобно запекать. Однако, если найти таковые не удаётся, можно заменить их обычными помидорами. Ингредиенты блюда включают в себя такие продукты:

  • Как готовить белые грибы свежие0,1 кг боровиков;
  • 3 помидора;
  • зубчик чеснока;
  • перья зелёного лука;
  • тимьян;
  • 30 г микса салата;
  • чайная ложка сливочного масла;
  • 140 мл оливкового масла;
  • немного морской соли;
  • поваренная соль и перец.

Помидоры крупно нарезать, приправить морской солью, добавить перец и тимьян. Выложить на противень, политый оливковым маслом (около 40 г) и запечь в духовке 5 минут, разогрев до 180 °C. Поставить подсушенные овощи вялиться в прохладное место на 3 часа. Тем временем грибы обжарить на смеси из оставшихся масел с добавлением соли, перца, тимьяна и чеснока. Выложить помидоры и боровики на тарелку, накрыть салатными листьями и зелёным луком. Полить маслом, в котором готовились томаты.

Вегетарианский с фасолью

Более лёгкий в приготовлении вегетарианский вариант салата — белые грибы с фасолью. В рецепте используются целые зелёные стручки этого представителя семейства бобовых. Ингредиенты на одну порцию включают в себя:

  • Белые грибы ,приготовление0,1 кг грибов;
  • 0,1 кг фасоли;
  • зубчик чеснока;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • половина чайной ложки сахара;
  • чайная ложка соевого соуса;
  • соль;
  • кунжут для украшения.

Стручки зелёной фасоли отварить до готовности в предварительно подсоленной воде. Боровики нарезать и обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока. Добавить к ним фасоль, посыпать сахаром и влить соевый соус, после чего подержать на огне ещё 2 минуты. Для украшения посыпать блюдо зёрнышками кунжута перед тем, как подавать на стол.

Читайте также:  Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Зелёный с курицей

Этот простой салат основан на сочетании грибов, нежного куриного мяса и большого количества зелени. Он почти не содержит углеводов, а потому считается отличным вариантом для разнообразных диет. Ингредиенты блюда:

  • Самые вкусные домашние рецепты приготовления белого гриба0,5 кг филе курицы;
  • 5 столовых ложек зелёного масла
  • ложка подсолнечного масла;
  • 0,2 кг микса салата;
  • 0,2 кг белых грибов;
  • кедровые орехи;
  • половина помидора;
  • соль.

Курицу нарезать мелкой соломкой, по желанию немного посолить и обжарить на подсолнечном масле. Остудить на салфетке или бумажном полотенце, чтобы собрать лишний жир. Грибы таким же образом нарезать соломкой (желательно немного мельче, чем курицу) и обжарить.

На тарелку для подачи выложить половину салатных листьев, полить их зелёным маслом, выложить курицу и грибы. Сверху накрыть второй половиной зелени и снова приправить маслом. Посыпать кедровыми орешками и украсить дольками помидора.

Необычные закуски

Есть множество вариантов того, как готовить свежие белые грибы. Большинство из них выступает в качестве закусок для разогрева аппетита: ассорти, запеканки, суфле, жульены. Большинство из них можно приготовить в домашних условиях, не затрачивая слишком много времени или сил.

Жульен со сметаной

Жульен — одно из самых известных блюд, в котором используются белые грибы. Рецепты этой закуски могут включать в себя самые разные добавки: курицу, морепродукты, овощи, разные виды сыров. Для приготовления классического варианта понадобится:

  • 0,5 кг белых грибов;
  • стакан сметаны;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 куриных яйца;
  • столовая ложка муки;
  • соль.

В горшочке с сыром

Боровики помыть, обдать кипятком, остудить и нарезать тонкой соломкой. Положить в сковороду и обжарить на масле до того, как они станут мягкими, добавить отдельно подсушенную муку и хорошо размешать. Положить боровики в ёмкость для запекания. Сметану взбить с яйцами и солью до однородности, залить полученным соусом грибы и запекать в духовке до готовности.

Фаршированные грибы

Крупные грибы, как и многие другие продукты, можно использовать как основу для разнообразных начинок, варианты которых ограничены только фантазией готовящего. Один из проверенных рецептов состоит из следующих ингредиентов:

  • Фаршированные грибы12 крупных грибов;
  • 150 г ветчины;
  • 150 г хлеба или батона;
  • 150 мл молока;
  • столовая ложка подсолнечного масла;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 2 яйца;
  • тёртый сыр;
  • соль и перец.

У грибов срезать ножки, после чего измельчить их. Ветчину и чеснок мелко нарезать, смешать с грибными ножками. Хлеб замочить в молоке и, когда он пропитается, раскрошить и добавить в начинку. Затем вбить туда яйца, посолить, посыпать перцем и тщательно перемешать. В шляпках грибов сделать углубления, которые заполнить начинкой. Противень хорошо смазать маслом. Положить на него шляпки, поставить в духовку и запекать 40 минут при 180 °C. За несколько минут до готовности посыпать их сыром, чтобы он успел расплавиться.

Белые грибы — вкусный и полезный продукт, использующийся в приготовлении очень многих блюд. Любая хозяйка сможет найти ему применение по нужде и вкусу, будь то заготовка на зиму, сытный семейный обед, праздничное угощение или лёгкая закуска.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: