Вкусные рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Как мариновать грибыРецепты маринованных грибов на зиму будет полезно знать каждому хозяину, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придётся по душе как во время повседневного застолья, так и праздничного. Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинушки, сыроежки, боровики и многие другие сорта грибов. Остаётся только вкусно и правильно приготовить их.

Подготовка грибов

Вкусный рецепт маринованных грибовПеред тем как замариновать грибы на зиму в банки, важно позаботиться о том, чтобы собранные экземпляры не стали причиной болезней домочадцев. Для хорошей сохранности грибов нужно уметь готовить их к консервации.

Важно знать, что грибы собирают в сухую погоду, а в корзину кладут, очищая от земли и мусора. А также необходимо следить за соблюдением всех правил процесса консервации, например, привычная процедура кипячения банок не поможет справиться с ботулизмом. Пористые организмы погибают только при температуре выше 120 градусов, а такие условия возможно создать только в автоклаве.

Перед маринованием нужно разложить грибы по видам и отварить. Конечно, время для приготовления каждого сорта разнится. Например, подберёзовики, маслята и подосиновики нуждаются в 15-минутной обработке, а белые грибы — в 25-минутной. Осенние виды: лисички и опята требуют получасовой варки, причём лучше будет отделить ножки, шляпки и варить отдельно. Делается это потому, что ножки плотнее и готовятся дольше. Грибы будут готовы к дальнейшей обработке, когда осядут на дно кастрюли.

Подготовка грибов перед маринованием

 

Мелкие грибы лучше мариновать на зиму полностью, убирая только нижнюю часть. Самые крупные шляпки лучше разрезать на четыре части, а ножки нарезать кольцами.

 

Есть некоторые нюансы в подготовке грибов к маринованию на зиму в банках. Так, чтобы маслята перестали горчить, нужно избавить их от липкой кожи и вымыть каждый гриб под краном. Перед засолкой подосиновиков и подберёзовиков нужно залить их кипятком на десять минут, а после промыть прохладной водой. Делается это для того, чтобы сами грибы и маринад не почернели после маринования.

Рецепты солений и маринадов

Закуска из маринованных и солёных грибов всегда как нельзя кстати на праздничном столе. Заготовки отличаются пряным вкусом, который очень сложно сравнить с каким-либо другим. Однако плохо приготовленные или неправильно собранные грибы нередко становятся причиной отравления. Если есть сомнения в собственных силах, то лучше приобретать вкусную закуску в магазине.

Вариант для боровиков

Как правильно солить грибы на зимуБоровик или белый гриб — наиболее ценный и вкусный вид «лесных даров». Его неповторимый вкус и способность налаживать работу пищеварительной системы человека делают экземпляр уникальным. Польза гриба для человека, страдающего от болей в желудке, порой гораздо больше, чем от традиционных куриных и мясных бульонов. Продукт богат белком, медью, йодом, марганцем и цинком. Он хорошо обеззараживает, помогает справляться с инфекционными болезнями. Замаринованные в ароматной основе белые грибы будут идеальной закуской на каждом столе.

Читайте также:  Заготовка и хранение сушеных грибов: рецепты приготовления

Рецепт маринования грибов на зиму достаточно прост. Первым делом нужно перебрать боровики, избавиться от червивых и трухлявых. Затем нужно промыть несколько раз все отобранные (2 кг). Слишком крупные необходимо порезать на ломтики, а маленькие оставить целыми. Добавить лимонную кислоту (1 чайную ложку) в емкость с грибами на пять минут. Далее, следует ещё раз промыть их и залить водой, после чего боровики постепенно начнут всплывать.

Поставить кастрюлю на огонь, а после начала кипения — снимать пену. Варит минут. После готовности следует добавить приправы (5 штук гвоздики, чёрного и душистого перца, 2 лавровых листа, 2 столовых ложки сахара и одну соли) и варить ещё в течение двадцати минут. В конце варки необходимо влить 50 мл уксуса 9%, помешать и сложить в стерильные банки. Залить горячим отваром и закатать.

Для маслят с горчицей

Маслята — особый вид грибов, почитаемый среди любителей вкусных закусок. Они славятся как неповторимым вкусом, так и полезными веществами, воздействующими на больной организм. Совсем недавно учёные-исследователи обнаружили у грибов свойства побеждать вредные бактерии. В своём составе маслята содержат запас лецитина. Вещество защищает клеточные мембраны от повреждений, помогает в восстановлении клеток печени.

Рецепт приготовления маринованных грибов на зиму с горчицей поможет сохранить все полезные качества. Потребуются такие ингредиенты:

  • Пошаговое приготовление грибов на зимуМаслята — десятилитровая кастрюля.
  • Зёрна горчицы — 1 горсть.
  • Уксус 9% — 10 мл.
  • Душистый перец — 8 штук.
  • Соль — 2 столовые ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Лавровый лист — 8 штук.
  • Гвоздика — 3 штуки.
  • Укроп — 7 зонтиков.
  • Чёрный перец — 20 горошин.

Маслята необходимо перебрать и промыть, при этом снимать со шляпок кожицу не нужно. Далее, нужно налить в миску с грибами воду, чтобы она полностью покрывала их, довести до кипения и снять пенку. Варить маслята необходимо в течение 45 минут, иногда добавляя воду. По прошествии необходимого времени следует добавить все заготовленные ингредиенты. Затем необходимо варить ещё 10−12 минут, убавив предварительно огонь до минимума. После варки нужно разложить маслята по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.

Лисички с морковью и луком

Ценители грибов знают, что лисички прежде всего отличаются неповторимым ореховым вкусом. Однако важно знать о большой пользе любимых грибов. Лисички содержат в составе много минералов и витаминов, а их мякоть насыщена натуральным полисахаридом — хиноманнозой, который обладает противопаразитным действием. Есть много традиционных зимних рецептов заготовки лисичек. Можно попробовать необычный: с морковью и луком. Понадобится:

  • Лисички — 3,5 кг.
  • Уксус 30% — 5 ст. ложек.
  • Соль — 4 столовые ложки.
  • Питьевая вода — 2,5 л.
  • Морковь — 2 штуки.
  • Сахар — 5 ст. ложек.
  • Лук — 2 штуки.
  • Чёрный перец — 20 горошин.
Читайте также:  Быстрые рецепты приготовления маринованных шампиньонов

Чистые и хорошо вымытые грибы нужно варить на умеренном огне в течение пятнадцати минут, воду слить и промыть лисички еще раз. Затем необходимо налить в ёмкость воду и добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Морковь нарезать тонкими кругами, а лук — полукольцами. Далее, нужно высыпать лисички и поставить на слабый огонь. После закипания необходимо варить в течение семи минут, снимая пену. По прошествии времени важно добавить уксус и поставить на огонь ещё на три минуты.

Как мариновать грибы в банки

После варки нужно выложить содержимое в заранее простерилизованные банки и плотно закрыть крышками из капрона, укутать одеялом. После остывания банок следует поставить их в прохладное место.

Солёные грузди в томате

Маринование грибов в домашних условияхМногие специалисты относятся к груздю неоднозначно. Одни учёные говорят, что гриб совершенно несъедобен, другие приписывают его к группе условно съедобных. Но в народе грибы популярны и вполне съедобны, если придерживаться технологии обработки.

У вида огромное количество сортов, отличающихся окраской. Однако каждый представитель весьма питателен, потому как в нём содержится более 32 процентов белка. Многие вегетарианцы ценят продукт как раз за питательную ценность. Грибы содержат в составе натуральный антибиотик, способный побороть туберкулёз. При этом все полезные вещества сохраняются в процессе термической обработки. Рецепт груздей в томатном маринаде придётся по душе даже самым разборчивым гурманам.

Для начала очищают 700 граммов груздей и кладут их в воду, оставляя вымачиваться в течение 24 часов, иногда меняя воду. Далее, откидывают грибы на дуршлаг, сливают воду, мелко нарезают. Нарезанные грибы и две порезанные луковицы высыпают в сковороду и жарят на подсолнечном масле, добавляют воду и специи: 1 столовую ложку соли и 0,5 сахара. Варят в течение пятнадцати минут. Затем кладут 300 граммов томатной пасты, 1 лавровый лист и тушат на слабом огне пять минут.

Приготовленные заранее стерилизованные банки наполняют полуготовым содержимым. Далее, банки пастеризуют в крупной кастрюле при температуре в 85 градусов в течение сорока пяти минут, закатывают и выставляют в прохладное место.

Малосольные подберёзовики без уксуса

Как солить опят без уксусаПодберёзовик обладает уникальным составом и очень ценится за огромное количество витаминов D, B и С. Помимо этого, гриб богат белком и пищевыми волокнами, которые могут впитывать ядовитые вещества, выделяемые организмом человека. Подберёзовик по вкусовым качествам ставят сразу после белого гриба, из-за чего он зачастую становится главным ингредиентом в различных блюдах.

Читайте также:  Как сушить белые грибы в домашних условиях на зиму

В основном рецепты маринованных грибов на зиму в банках содержат в своем составе уксус. Но при мариновании подберёзовиков можно обойтись без него. В этом рецепте 800 граммов подберёзовиков сначала промывают, чистят и замачивают в течение часа. Затем варят в подсолёной воде тридцать минут. Далее, сливают воду с помощью дуршлага, а грибы складывают в стерильные банки. Делают маринад: кипятят воду с 20 г лимонной кислоты, душистым и горьким перцем, 50 г сахара и 30 г соли, наливают в банки, закатывают.

Маринованные подосиновики в рассоле

Подосиновик в лесу всегда привлекает внимание своей яркой внешностью. Он полезен при употреблении в пищу: весьма питателен и содержит мало калорий, поэтому прекрасно вписывается в любую диету. Аминокислоты подосиновика усваиваются организмом примерно на 80%, из-за чего легко становится одним из основных источников. В народной медицине гриб используют при лечении анемии.

  1. Рецепт маринованных грибовСначала быстро промывают 1 килограмм подосиновиков. Делается это для того, чтобы шляпки не впитали слишком много воды.
  2. Затем нарезают крупные грибы, а мелкие оставляют целыми.
  3. Далее, складывают в ёмкость, заливают водой и солят. Варят в течение десяти минут, иногда помешивая.
  4. После варки грибы маринуют: добавляют 2 луковицы, 2 чайные ложки смеси специй и 60 мл уксуса 30%. Кипятят 5−7 минут.
  5. Перекладывают в стерильные банки вместе с маринадом. Затем пастеризуют 40 минут и закатывают.

Ассорти из лесных грибов

Если нет желания сортировать грибы, можно воспользоваться рецептом маринования смеси грибов. Необходимо тщательно перебрать продукты перед приготовлением, избавиться от испорченных частей. Затем нарезают 3 килограмма хороших продуктов большими кубиками и промывают несколько раз. Ставят на огонь трёхлитровую кастрюлю и опускают в неё ножки и шляпки, варят пятнадцать минут.

Как правильно солить грибы в банки

Маринуют в грибном отваре. В кипящую смесь добавляют оставшиеся ингредиенты: 5 горстей соли, щепотку лимонной кислоты, 2 чайные ложки уксуса 30%, 10 штук перца чёрного и 5 гвоздик, 3 лавровых листа и варят в течение трёх минут. После варки выкладывают в простерилизованные банки грибы с помощью шумовки и заливают рассолом. По завершении банки закатывают.

Подготавливать на зиму грибы можно не только самые известные. Хорошим вкусом отличаются обабки, горчаки, рядовки. Однако нужно понимать, что есть ядовитые грибы, которые могут нанести непоправимый ущерб здоровью. Лучше собирать грибы с опытными людьми.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Аноним

    Очень интересно и поучительно,мне понравилось! :razz:

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: