Традиционные рецепты приготовления солёных груздей на зиму

Как посолить груздиСолёные грузди занимают особое место в заготовках на зиму. Большинством людей признается тот факт, что эти грибы являются наилучшими для засолки. Практически на каждом праздничном столе можно увидеть солёные грузди, приготовленные различными способами. Очистка грибов — это трудоёмкий процесс, но зимой их употреблять — одно удовольствие. Очень важно засол проводить правильно, ведь только так можно избавиться от нежелательных токсинов и мусора.

Польза и вред

Полезных свойств у груздей значительно больше, чем у мяса. В нём большее количество белка, нежели в животном продукте. Их можно мариновать и солить, употреблять с лучком и сметаной. Людям, которые болеют туберкулёзом, эти грибы оказывают неоценимую помощь, так как нейтрализуют болезнетворную палочку.

При постоянном употреблении можно без труда избавиться от почечной недостаточности, а также от мочекаменной болезни. Применяется этот антибиотик природного происхождения и для терапии тяжёлых недугов. В грибах содержится большое количество витаминов. Именно они являются источником тиамина и рибофлавина. Поэтому грузди нашли широкое применение в области фармакологии.

А вот вредные свойства обуславливаются неправильным приготовлением продукта, так как он содержит млечный сок, который способствует отравлению. Токсины можно удалить только после проведения тщательной обработки. Именно поэтому необходимо хорошо вымачивать и промывать грибы в домашних условиях.

Грузди считаются грибами, которые трудно перевариваются из-за высокой калорийности. Специалисты не советуют употреблять большое количество тяжёлых продуктов. Грузди очень вредны людям с гастритом и расстройством пищеварительной системы. Главной причиной плохого воздействия считается большое количество клетчатки в составе продукта.

Особенности соления

Существуют некоторые особенности приготовления и засолки грибов в домашних условиях. Необходимо соблюдать определённые правила, главными из которых являются следующие:

  1. Как солить грибы в домашних условяхНельзя употреблять в пищу солёные грузди, которые не прошли определённую термическую обработку, так как они имеют свойство впитывать все яды, находящиеся в окружающей среде. Так можно просто отравить свой организм токсинами.
  2. Наиболее подходящим местом сбора является поляна, которая расположена вдали от автомагистрали, или же лесная чаща. Запрещено собирать любые грибы, которые растут вблизи промышленных заводов и предприятий, выбрасывающих в атмосферу различные вещества, а также рядом с трассой.
  3. Перед засолкой следует внимательно перебрать все грибы и убрать порченые, а также червивые экземпляры. Следует избавиться от всего мусора, который находится на грибочке. Это можно сделать с помощью зубной щётки для детей или же мягкой губки. Если очистить экземпляр не удаётся, то его нужно на 2 часа поместить в таз, наполненный водой. По истечении времени повторить манипуляции.
  4. При сортировке и отборе грибов их следует разделить на 4 части вдоль волокон. Можно разделить ножки и шляпки и засолить их отдельно. Шляпки можно замариновать, а вот из ножек получится отличная грибная икра.
  5. Для замачивания необходимо полностью залить продукт холодной проточной водой и утопить его, придавив прессом. Вымачивание проводится на протяжении 70 часов. Воду необходимо менять трижды в сутки. По истечении этого периода необходимо тщательно вымыть каждый гриб под проточной водой.
  6. Грибы можно готовить в таре из дерева, керамики или же из стекла. А вот применять посуду, изготовленную из металла или глины, категорически запрещено, так как глина впитает в себя весь аромат и сок, а металл окислится.
Читайте также:  Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Традиционный рецепт

Грузди — очень вкусные грибы. Именно по этой причине из них делают различные заготовки. Обычный рецепт посола груздей на зиму включает такие ингредиенты:

  1. Грибы лесные (грузди) — 3 кг.
  2. Кухонная поваренная соль — 165 г.

Рецепт предполагает проведение таких манипуляций:

  • Правила соления груздейСобранные экземпляры нужно внимательно перебрать и избавиться от всех порченых и гнилых. Отверстия, которые были образованы из-за проколов иголками ели или сосны, также следует отрезать.
  • От ножки нужно срезать приблизительно 3 миллиметра и хорошо промыть каждый плод в тазу с чистой водой. Воду следует менять как можно чаще. После завершения таких действий нужно замочить грибы в таре с чистой холодной водой.
  • Поместите на грибы груз, чтобы они не плавали на поверхности, а находились постоянно в воде. Чтобы плоды не застаивались, жидкость необходимо менять каждые 4 часа. Когда появится пена (примерно через 7 часов), её нужно сразу же убрать и тщательно вымыть каждый гриб. Воду вновь сменить на чистую.
  • Чтобы вывести все токсины, нужно вымачивать продукт на протяжении 3 суток. Из-за потери сока продукт уменьшится в объёме при вымачивании. После того как вся горечь уйдёт, можно приступать к засолке грибочков.
  • Для того чтобы засолить грузди, их следует порубить вдоль волокон на несколько небольших частей и поместить в подходящую тару. После этого необходимо хорошо присыпать кухонной солью. Ингредиенты нужно чередовать послойно.
  • Затем содержимое поместить под пресс и оставить приблизительно на 3 дня. В это время заготовку следует ежедневно перемешивать четыре раза в день.
  • Банки стерилизуются заранее. Для этого можно поместить их в духовой шкаф или на водяную баню. Когда придёт время, нужно разложить заготовку и плотно её утрамбовать. В этом рецепте соления груздей маринад не требуется.
  • Тару с заготовкой необходимо плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и поместить на 45−60 суток (не более) в холод.

Как в банки солить грузди

Горячий способ

Горячий способ засолки груздей имеет несколько преимуществ. Благодаря такой засолке из продукта уйдёт вся горечь и у грибов никогда не будет неприятного аромата. А ещё у них проявится потрясающий вкус, который всем понравится.

В такой рецепт солёных груздей на зиму входят следующие компоненты:

  1. Грузди белые — 1 кг.
  2. Кухонная крупная соль — 60 г.
  3. Чесночные дольки — 4 шт.
  4. Перец чёрный и листья чёрной смородины — по 10 шт.
  5. Укропные зонтики — 3 шт.
Читайте также:  Лучшие рецепты маринованных грибов

Пошаговое описание того, как посолить грузди:

  • Способ соления груздейДля начала необходимо хорошо очистить грибочки от лесного мусора и отрезать ножки так, чтобы их длина составляла у шляпки около 1 сантиметра. Перебрать все экземпляры и удалить порченные, червивые, а также подгнившие.
  • Шляпки хорошо промыть под проточной холодной водой. Для их очищения можно воспользоваться мягкой губкой.
  • Если экземпляры крупные, то их следует порезать на несколько частей.
  • Поместить продукт в ёмкость для варки и залить обычной водой. Поставить на плиту и дождаться момента сильного закипания. Образовавшуюся пенку необходимо снимать.
  • Процесс варки после закипания должен длиться 5 минут.
  • После этого необходимо все грибы выложить в дуршлаг при помощи шумовки. Хорошо их промыть проточной водой. Такой способ поможет им остыть, а лишней жидкости — стечь.
  • Тару для расфасовки заготовки простерилизовать, а потом поместить в неё немного соли, две перечные горошины, укропный зонтик и два смородинных листа. На эти специи поместить первый грибной слой. Чередовать слои до самого верха.
  • Залить заготовку в банках грибным отваром и дать им некоторое время постоять без крышек, чтобы лишние пузырьки воздуха могли выйти.
  • После этого плотно закрыть заготовку крышкой и дождаться её полного остывания. Переместить в холодное место для дальнейшего хранения. Нельзя закрывать такие грибочки металлическими крышками.

Употреблять такую закуску можно уже через 45 суток.

Грузди по-алтайски

Засолив грузди таким способом, можно будет дольше их сохранить. Несмотря на продолжительное вымачивание, процесс засолки очень простой и нетрудоёмкий.

Составляющие компоненты этого рецепта таковы:

  1. Как поэтапно солить груздиГрузди свежесобранные — 20 кг.
  2. Не йодированная кухонная соль — 800 г.
  3. Укропная зелень и измельчённый чеснок — по 80 г.
  4. Корень хрена тёртый — 40 г.
  5. Листья лавра — 20 шт.
  6. Перец душистый — 80 г.

Способ заготовки продукта состоит из таких последовательных манипуляций:

  • Способы соления груздейХорошо и внимательно перебрать грибы и отрезать у них плодоножки. Шляпки тщательно отмыть.
  • В большой таз положить все обработанные грибочки и залить их холодной водой.
  • Оставить грибы для вымачивания на 4 суток, ежедневно сменяя у них воду хотя бы 1 раз в день (но желательно это делать чаще).
  • После вымачивания грибы нужно переложить в решето или дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость могла стечь.
  • За период вымачивания стоит подготовить бочку. Её нужно вычистить, ошпарить кипящей водой и просушить на солнце.
  • Продукты необходимо при закладывании чередовать послойно.
  • Сверху необходимо положить полотняную салфетку или белую чистую тряпку. Сверху на неё поместить гнёт максимального веса. Если веса будет недостаточно, то плоды не пустят сок и плохо просолятся.
  • В процессе соления грибочки значительно уменьшаются в объёме, поэтому по желанию можно добавить ещё продукт в бочку.
  • Над гнётным кругом на протяжении первых 24 часов должен выступить сок.

Продукт полностью просолится через 25 суток. Только после этого грибы можно употреблять в пищу.

Холодный метод

Многим по душе приходится холодный метод соления продукта. Благодаря такому варианту заготовки грибочки остаются первоначального цвета и становятся хрустящими. Из них можно готовить разнообразные блюда: икру, салаты, котлеты и прочие закуски. Чтобы посолить грузди холодным способом, нужно иметь такой набор продуктов:

  1. Какие ингредиенты понадобятсяБелые свежие грузди — 10 кг.
  2. Кухонная поваренная соль — 4 ст. л.
  3. Стебли укропные без семечек — 20 шт.
  4. Листья вишни и смородины — по 30 шт.
  5. Чесночные головки — 2 шт.
  6. Листья хрена — 10 шт.
  7. Корень хрена — 2 шт.
Читайте также:  Самые вкусные домашние рецепты приготовления белого гриба

Как в банках солить грузди

Чтобы сделать грузди холодным методом засолки, необходимо совершить такие манипуляции:

  • Грибы хорошо вычистить от грязи и мусора, а затем тщательно промыть.
  • Поместить чистый продукт в большую тару (таз, ведро или кастрюлю). Залить его проточной холодной водой, а сверху разместить груз, но не очень тяжёлый.
  • Поставить ёмкость в прохладное место на 3 суток, чтобы грибочки смогли хорошо вымочиться. При этом воду следует менять каждый день.
  • По истечении времени необходимо каждый гриб вымочить в кухонной соли и поместить в ёмкость для соления.
  • К грибам добавить чистый нарезанный корень хрена, а также очищенные от шелухи чесночные дольки, разрезанные вдоль на 2 части.
  • Сложить в несколько слоёв марлю и накрыть ей поверхность. На марле разместить укропные стебли, листики смородины и вишни, а также хрена.
  • Поставить на марлю тяжёлый груз, благодаря которому из продуктов выступит сок, полностью покрывающий заготовку. Если покажется, что рассола недостаточно, то можно добавить его холодной подсоленной водой (на 1 литр жидкости берётся 50 граммов соли). Верхний слой грибов не должен оставаться сухим.
  • Процесс соления должен осуществляться в помещении, температура которого не будет превышать 10 градусов. Через 30 суток можно переместить заготовку в банки или же хранить в бочке, но только в более прохладном помещении или же холодильнике.

Простой вариант

Этот рецепт приготовления довольно простой. Он включает в себя такие компоненты:

  1. Соль кухонная — 150 г.
  2. Грибы — 3 кг.
  3. Перец горошек — 1 ст. л.
  4. Листья смородины — 10 шт.

Чтобы правильно посолить такие грибы, нужно проделать такие действия:

  • Грибы грузди на зимуХорошо очистить и вымыть грибы, а потом замочить их в воде (в 1 литре растворить 1 ложку соли). Вымачивать на протяжении 36 часов, меняя воду 5 раз.
  • Когда выйдет время вымачивания, нужно хорошо промыть каждый гриб и в течение 5 минут бланшировать. Поместить в дуршлаг, чтобы удалить жидкость.
  • Грибы расфасовать по банкам, присыпая специями.

Хранить такую заготовку следует в холодильнике под капроновыми крышками. Это самый простой и очень вкусный рецепт приготовления груздей, который используется очень давно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: