Заготовка и хранение сушеных грибов: рецепты приготовления

Как сушат грибы Блюда из сушеных грибов обладают неповторимым вкусом и ароматом. За эти качества их ценят профессиональных повара и простые домохозяйки. Список рецептов приготовления сушеных грибов огромен. Из них готовят замечательные питательные супы, добавляют их в салаты, начинки для пирогов и даже ароматизируют ими соусы. В некоторых странах сушеные грибы перемалывают и используют в качестве приправы к различным кушаньям.

Особенности процесса сушки

Сушка грибов является простым и популярным способом сохранения их на зиму. Хотя при соблюдении определенных правил они могут храниться и в течение нескольких лет. В сушеном виде они прекрасно сохраняются, не теряя своих качеств. Высыхая, они сберегают в себе все полезные вещества. Также они считаются полезнее своих маринованных и соленых собратьев. Чаще всего сушат несколько видов:

  • Сушеные грибыподосиновики;
  • опята;
  • подберезовики;
  • лисички;
  • белые грибы;
  • моховики;
  • шампиньоны.

Как можно приготовить сушеные грибы Первым делом грибы тщательно перебирают и сортируют, а поврежденные мелкими грызунами удаляют. Затем их очищают от мусора и несколько раз промывают в проточной воде. Конечно, после мытья они будут гораздо дольше сохнуть, но зато на чистых грибах не будет бактерий, опасных для здоровья. Иногда подосиновики, подберезовики и белые грибы просто тщательно вытирают тряпочкой, но в этом случае грибы должны быть абсолютно здоровыми и неповрежденными.

Что можно сделать из сухих грибов

Затем их сортируют по размерам и видам, поскольку разные виды грибов лучше сушить по отдельности. Отделяют шляпки от ножек. Большие шляпки нарезают на несколько частей, а ножки — на кружочки по 2−3 см.

Самым распространенным является естественный способ сушки на воздухе. В наше время грибы нередко сушат в духовых шкафах, на плитах, в микроволновках, в специальных сушилках. В деревнях используют старый, веками проверенный метод сушки в русских печах.

Способы сушки грибов Сушить грибы на открытом воздухе необходимо в сухую и солнечную погоду. Подготовленные грибочки нанизывают на прочную нить или леску. Соприкасаться при этом они не должны. После этого их вывешивают под навес или на балкон. Во избежание загрязнения пылью и для защиты от мух сверху их необходимо накрыть марлей. Чтобы избежать пересушивания, грибы периодически осматривают, убирая готовые кусочки. При благоприятных метеорологических условиях процесс сушки продлится около недели.

В духовке грибы сушат на специальных решетках, изготовленных из прочной проволоки. Температура во время сушки — 60 градусов. Дверцу следует оставить приоткрытой для обеспечения необходимой циркуляции воздуха. Таким способом можно подсушить грибки в течение 7−12 часов.

В каких условиях сушить грибыГотовые грибочки должны быть легкими и упругими, если же они влажные, значит, не досушились. Недосушенный продукт долго не хранится и покрывается плесенью. Пересушенные грибы становятся хрупкими и легко ломаются.

Читайте также:  Самые вкусные домашние рецепты приготовления белого гриба

Хранить их следует в картонных коробках, в бумажных пакетах или в матерчатых мешках в сухом помещении. Хранение в условиях повышенной влажности, рядом с фруктами и овощами не рекомендуется. Также можно их хранить в морозильной камере.

Метод сушки грибов

Использование в кулинарии

Перед применением сушеные грибы замачивают в воде на два-три часа. После этого их промывают и готовят любимые блюда. Из сухих грибов можно сделать не только ароматные супчики, но и шашлыки, паштеты и даже заливное. С ними можно приготовить чудесный вегетарианский плов. Блюдо получается настолько вкусным и пикантным, что его хочется готовить снова и снова.

Вегетарианский плов

Это блюдо понравится не только вегетарианцам, но и тем, кто постится или соблюдает диету. Оно довольно-таки сытное и интересное на вкус. Для приготовления этого чудесного плова необходимо запастись лишь капелькой терпения и несколькими ингредиентами в необходимом количестве:

  • Как замачивать сушеные грибысушеные грибы — 80−100 г;
  • круглый рис — 300 г;
  • репчатый лучок — 1−2 головки;
  • подсолнечное масло — 6−7 ст л;
  • морковь среднего размера — 2 штуки;
  • соль и приправы добавляются по вкусу.
Читайте также:  Быстрые рецепты приготовления маринованных шампиньонов

Какими способами сушить грибыДля начала грибы необходимо замочить в холодной воде на три часа и в этой же воде отварить. Вынуть их из бульона, мелко порезать и снова отправить в бульон. В кастрюлю, где варятся грибы, добавляется промытая крупа, соль, и все это варится до полной готовности. Очищенный лук мелко нарезается, а морковь натирается на крупной терке. Овощи слегка обжариваются на подсолнечном масле. За 7−10 минут до завершения варки добавляется приправа по вкусу и обжаренные лук и морковь.

Шашлыки из белых грибов

Это блюдо украсит не только пикник выходного дня, но и праздничный стол. Как и для других блюд, грибы сначала замачиваются на несколько часов в воде.

Для приготовления шашлыка надо взять 40−50 граммов грибов, большую головку репчатого и немного зеленого лука, 100 граммов помидоров, половинку лимона, 100 граммов свежего сала, немного зелени петрушки, укропа, черного молотого перца и соли по вкусу. Также понадобятся деревянные или металлические шпажки.

Особенности использования сушенных грибов

Порядок действий:

  1. Сушеные белые грибы Заранее подготовленные грибы нарезают крупными кусочками (если они мелкие, резать не надо).
  2. Лук нарезаем толстыми кружками, сало — кусками 3х4.
  3. Грибы, сало, морковь и лук нанизывают, чередуя, на шпажки, посыпают перцем и солью и укладывают в гусятницу или огромную сковороду. Заливают водой, в которой вымачивались белые грибы, прикрывают крышкой и тушат 30−40 минут на среднем огне.
  4. Готовые ароматные шашлычки выкладывают на большое блюдо. Около них кладут нарезанный зеленый лучок и дольки томатов. Украшают блюдо лимонными ломтиками, зеленью петрушки и сверху посыпают накрошенным укропом.
  5. К шашлычку в соуснике подают оставшийся шашлычный отвар в качестве соуса.
  6. В качестве гарнира приветствуется отварной рис или картофельное пюре.
Читайте также:  Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Грибной соус

Полезные свойства сушеных грибов Отличным дополнением ко многим блюдам может стать соус из сушеных грибов. Готовится он быстро и просто. Для его приготовления надо отварить грибы (30 граммов) и мелко порезать их. Добавить к ним немного пшеничной муки, сливочного масла и обжарить. Развести грибным бульоном и прокипятить в течение 15−20 минут. Добавить обжаренный лучок, посолить на свое усмотрение и довести до кипения.

Своим неповторимым ароматом грибы, добавленные в пищу, влияют на выделение желудочного сока, тем самым вызывая сильный аппетит. Из сушеных грибов можно сделать практически любое блюдо. Они вносят изюминку во все кушанья, которые из них готовят. Они полезны и вкусны, и поэтому ими непременно необходимо запасаться.

Чем полезны сушенные грибы

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: