Маринованный имбирь: свойства и домашние рецепты мариновки

Традиции и историяВ наше время суши — это довольно распространенное блюдо в ресторанах и кафе по всему миру. А пришло оно к нам из Страны восходящего солнца, принеся с собой и многие другие японские традиции. Сейчас это блюдо легко сможет приготовить дома любая хозяйка. При этом не нужно забывать и про важнейшие атрибуты подачи суши — соевый соус и маринованный имбирь.

Традиции и история

Полезные свойства и химический составВ традиционной кухне японцев всегда присутствуют маринованные овощи, которые они обобщенно называют цукемоно. Разновидность зависит только от времени года. Но маринованный имбирь — это неотъемлемый элемент подачи японских суши независимо от сезона.

В маринованном имбире остаются все полезные вещества, в отличие от сушеного молотого корня, который, кроме аромата, не привносит в блюдо ничего особо полезного. Более того, маринованный корень сохраняет свой жгучий, согревающий вкус, который при сушке сильно теряется.

В азиатских странах имбирь употребляют очень часто и в течение всей жизни. В Индии популярен сушеный корень, который добавляют практически во все блюда — и соленые, и сладкие, и в выпечку. Там выпускают даже 4 сорта имбирной муки с разным процентным содержанием этого молотого компонента.

Разновидности блюдаВ Японии же обрел популярность именно маринованный имбирь. Кроме того, его там готовят по двум совершенно разным рецептам. И тот деликатес розового цвета в баночках, который продается у нас в супермаркетах, не идет ни в какое сравнение с настоящим японским гари — так называется имбирь, что подается к суши.

Интересна и традиция употребления этого блюда. У нас маринованный имбирь считается закуской, но в Японии — на родине этого деликатеса — его подают в небольших количествах вместе с суши только для того, чтобы перед пробой следующего блюда «обнулить» вкус. В других странах, в том числе и в нашей, эта практика применяется только в парфюмерных магазинах — там принято ставить обжаренные зерна кофе, чтобы клиент мог «обнулить» предыдущий запах перед вдыханием следующего.

Но с такой целью подается только гари. А ведь существует и другая разновидность маринованного корня — бэни сёга, который подается вместе с гарниром к таким блюдам японской кухни, как якисоба, гюдон, тонкацу и множеству других.

Как бы ни употреблялся в пищу этот прекрасный продукт, стоит все же обратить внимание на его богатейший состав, который лишь немного уступает корню женьшеня.

Полезные свойства и химический состав

Имбирь содержит в себе массу полезных и необходимых веществ для нормального функционирования человеческого организма. В его сложнейшем составе присутствуют:

  • Рецепты для домашнего приготовленияМинералы — фосфор, кальций, магний, цинк, натрий, железо, калий.
  • Витамины — С, А, группы В (В1, В2, В3).
  • Эфирное масло, придающее корню специфический пряный запах.
  • Гингерол — это фенолоподобное химическое соединение, благодаря которому имбирь обладает ярко выраженной приятной жгучестью.
  • Незаменимые аминокислоты — триптофан, метионин, лейзин, валин, фенилаланин и другие.
  • Цингиберен, разгоняющий метаболизм — 70% состава.
Читайте также:  Рецепты приготовления хреновины с помидорами и чесноком

Благодаря столь насыщенному составу имбирь нашел применение не только в кулинарии, но и в медицине. Корневище этого растения используют для возбуждения аппетита, при нарушении жирового обмена, для нормализации состояния при морской болезни, а также имбирь улучшает пищеварение, способствует укреплению сосудов и сжиганию вредного холестерина.

Гари холодным способомКорни этой культуры обладают антибактериальным и противовоспалительным действием, что активно используется при вирусных и простудных заболеваниях. Компрессы из натертого на терке корневища прикладывают к больным местам при ревматизме, суставных болях, а также при головных болях и мигрени — в этом случае марля с имбирной кашицей прикладывается к височным областям.

А также это прекрасное растение используется в косметологии — благодаря своим антиоксидантным свойствам оно способно продлить молодость и избавить от лишнего веса.

Разновидности блюда

Быстрый вариант бэни сёгаБезусловно, самый лучший способ «выжать» из этого растения все самое полезное — это замариновать его. В зависимости от вида блюда используются и разные компоненты для маринада.

Гари готовится исключительно из молодых корней растения. В Японии его принято нарезать тонкими ломтиками и заливать рисовым уксусом с добавлением небольшого количества соли и сахара. Больше в маринад ничего не кладут, а розовый цвет имбирь приобретает в результате специфического взаимодействия с уксусом. Конечно, за пределами родины этого блюда очень трудно найти достойные экземпляры — производители часто добавляют красители, усилители вкуса и различные сомнительные добавки и консерванты.

Но не все потеряно, ведь гари можно приготовить и самостоятельно. Пусть вкус и не получится, быть может, настолько насыщенным, но зато можно быть точно уверенным в качестве этого продукта и отсутствии химических добавок.

Другая разновидность маринованного имбиря — бэни сёга — готовится на основе старых, прошлогодних корней растения и используется как обычное соление. Его можно рассматривать как наши огурцы-помидоры домашнего посола и мариновки.

Маринование с вином и водкойИмбирь нарезают соломкой и заливают либо рисовым уксусом — тогда готовый продукт будет белого цвета (старые корни не меняют цвет при взаимодействии с кислой средой маринада, как молодые), либо абрикосовым рассолом умэбоси, тогда бэни сёга получится розовато-оранжевым. Иногда умэбоси заменяют умезу — сливовым уксусом, в этом случае ломтики корня окрасятся в насыщенно-розовый цвет.

Подают его к различным блюдам из мяса, к лапше и окономияки, но ни в коем случае не к суши. Это предписывает японская культура, поэтому чтобы не выглядеть невеждой в глазах японцев, следует употреблять эти маринованные овощи правильно.

Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных салатов из зелёной редьки

Рецепты для домашнего приготовления

В результате маринования имбирь приобретает мягкую структуру, но не теряет своей природной жгучести, что и является главной изюминкой этого растения.

Несмотря на сложность приготовления по оригинальному японскому рецепту можно приготовить маринованный имбирь в домашних условиях, заменив некоторые компоненты на более популярные в местных условиях.

Гари холодным способом

Рецепт имбиря, маринованного в домашних условиях, относительно прост. Например, для гари вам понадобятся такие продукты:

  • Обязательно молодой имбирный корень.
  • Рисовый уксус (это в идеале, но можно заменить бальзамическим или винным, тоже получится очень вкусно).
  • Сахар и соль по вкусу.

Восьмичасовой рецептКорневище очищается от кожицы — у молодого корня она очень тонкая, поэтому рекомендуется счищать ее даже не ножом, а соскабливать обычной ложкой, так будет меньше потерь ценного сока. При чистке следует быть аккуратным, чтобы сок не брызнул в глаза. Если все же это произошло, то их необходимо промыть проточной прохладной водой до прекращения жжения. Сок не особо опасен, но ощущения не из приятных.

Далее необходимо нарезать корень как можно тоньше. Желательно, чтобы ломтики были настолько тонкими, что казались полупрозрачными. Теперь их нужно сложить в банку подходящего размера. Сильно плотно укладывать не следует.

Маринад готовится следующим образом:

  • Рисовый или винный уксус нагревается до комнатной температуры.
  • Добавляется необходимое количество соли и сахара.
  • Теперь нужно хорошо перемешать до полного растворения сухих компонентов в уксусе. Для пробы достаточно капнуть несколько капель на язык. Если вкус не устраивает, то добавить соли или сахара. Если внесенного количества оказалось достаточно, то можно приступать к заливанию нарезанного корня.

Для того чтобы ломтики как следует пропитались вкусом маринада, им понадобится постоять несколько дней в холодильнике. После этого можно смело готовить суши и удивлять домашних своим кулинарным мастерством.

Быстрый вариант бэни сёга

Для бэни сёга понадобится старый корень. Он отличается наличием на поверхности легких морщинок, глазков и серым цветом кожицы. Особенности приготовления этого блюда заключаются в следующем:

  • Творческий подходОчищенное корневище нарезается тонкой соломкой или пластинками по росту волокон и присыпается небольшим количеством соли.
  • Так как способ предполагает быстрое приготовление, то уксус необходимо нагреть до полного растворения соли и сахара.
  • После нагрева до кипения в маринад погружают нарезанный корень, добавляют для цвета небольшой кусочек свеклы, 2 столовых ложки красного вина или 1 ст. л. сливового сока.
  • Имбирь следует варить на медленном огне в течение 25−30 минут, а потом нужно остудить его, разложить по банкам и поставить в холодильник.

В этом варианте бэни сёга готов к употреблению уже к моменту полного охлаждения.

Маринование с вином и водкой

Для приготовления по этому рецепту нужно запастись такими продуктами:

  • корень имбиря — 0,5 кг;
  • рисовый или винный уксус 3% — 200 мл;
  • хорошее красное вино, желательно полусладкое — 50 мл;
  • качественная водка — 30 мл;
  • сахар — 4 столовых ложки.
Читайте также:  Классические рецепты приготовления хреновины на зиму

Предварительно очищенный корень необходимо отварить в кипятке 1−2 мин., после обсушить полотенцем и нарезать тонкими слайсами. Затем смешивают вино с водкой и сахаром и прогревают до растворения последнего, после чего в смесь вливают уксус и доводят ее до кипения. Имбирь укладывают в банку, заливают приготовленным маринадом, охлаждают и отправляют в холодильник. Вскоре после маринования корень порозовеет, а в течение 3 дней напитается маринадом и станет готовым к подаче на стол.

Восьмичасовой рецепт

Кулинарные тонкостиСуществует и такой вариант приготовления, согласно которому можно всего за 8 часов сделать имбирь маринованный розовый. Рецепт его приготовления предполагает использование двойной «заливки». Подготовленный и нарезанный корень заливают соленой горячей водой из расчета 2 столовые ложки на пол-литра воды. После того как все остынет, продукт раскладывают в банки и заливают второй раз — теперь уже прогретым маринадом, состоящим из рисового уксуса, соли и сахара. Банки плотно укупоривают и оставляют мариноваться на 8 часов.

Творческий подход

К имбирю добавляют не только свеклу для придания цвета. Если хочется чего-то необычного, можно попробовать поэкспериментировать и с другими ингредиентами. В качестве подходящих к этому корню овощных компонентов иногда используют редиску или розовую редьку.

Приготовление не отличается от предыдущих рецептов, за исключением того, что вместе с корнем имбиря в банку укладывают тонко нарезанный редис или ломтики редьки. В этом варианте также используется горячий маринад-рассол. Если делать все по инструкции, то готовый деликатес можно будет употреблять уже через 2 дня.

Кулинарные тонкости

В зависимости от времени выдержки имбирь теряет или приобретает какие-то свойства. Например, если мариновать дольше указанного в рецепте времени, то он получится более мягкий, но менее острый. Если же недомариновать, то корень будет твердый, но жгучее вещество в нем сохранится в большем количестве.

Имбирь маринованныйЧтобы убрать избыток остроты и жгучести, имбирь следует вымочить в горячей соленой воде или просто присыпать небольшим количеством соли и оставить на несколько минут.

Очищать корешок проще всего ложкой или острым ножом с рифленым лезвием. Сильно прижимать нож к корню не следует, поскольку в этом случае сок будет брызгать сильнее и рискует попасть в глаза, что весьма неприятно.

Чтобы имбирь был нежным и не имел жестких волокон, следует покупать самый молодой из доступных. Если это не удалось, то придется увеличить время маринования.

Для удобной нарезки на тонкие слайсы можно воспользоваться овощечисткой — ломтики получатся действительно очень тоненькими и полупрозрачными, что обеспечит нежность готового продукта.

Рецепты приготовления маринованного имбиря — это только отправная точка, на самом деле ни один рецепт не может ограничить кулинара в его фантазии и безумных экспериментах!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: