Рецепты приготовления хреновины с помидорами и чесноком

Рецепты приготовления хреновиныХреновина — пикантный соус, который отличается своей приятной остротой и ароматом. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, птицей, а также его можно съесть просто с куском чёрного хлеба. В разных областях он зовётся горлодёром, сибирской аджикой, огоньком и т. п. Готовится обычно хреновина с помидорами и чесноком, и многие утверждают, что она способна убить все микробы, поэтому при её употреблении в пищу будут не страшны ни вирусные, ни желудочные инфекции.

Основные ингредиенты в составе

Основные составляющие классического рецепта хреновины с помидорами на зиму — это сам хрен, то есть его корень, чеснок и помидоры. Помидоры являются классической составляющей соуса. От них у него появляется приятный слегка кисловатый привкус. Кроме этого, они способны смягчить остроту хрена. Порой в качестве дополнительных ингредиентов добавляют зелёные яблоки и болгарский перец. Однако при этом главное — не переборщить, потому как хреновина должна получиться острой. Ввиду этого дополнительные овощные ингредиенты следует добавлять в умеренном количестве.

Основные ингредиенты хреновины

Обычно классическая рецептура включает в себя только томаты, корень хрена, чеснок и соль. Соус получается в итоге весьма жгучим и пикантным. Для тех, кто не любит слишком острую пищу, но в то же время хочет побаловать себя пикантной закуской, лучше добавить несколько ингредиентов, которые смягчат остроту. Например, зелёные яблоки, болгарский перец или побольше помидоров.

В любом случае следует ориентироваться только на свой вкус.

Некоторые задаются вопросом, нужно ли добавлять в рецепт сахар. Опять же, всё зависит от вкуса, а также от сорта помидоров. Некоторые рецепты включают в себя сахар. Также его рекомендуют добавлять, если томаты слишком кислые. Однако следует знать закономерность: если не добавлять сахар, то закуска храниться дольше. Вместо добавления сахара можно взять более сладкие и спелые помидоры. В этом случае хреновина сама по себе получается кисло-сладкой.

Чтобы консистенция закуски была более густой, лучше выбирать томаты, которые будут не слишком водянистыми, а будут более плотными. Томаты-сливки замечательно подходят для рецепта приготовления хрена с томатом.

Хранение зимой без закисания

Хреновина с помидорами и чеснокомХорошо хранится закуска из хрена в холодильнике. Стоять она там может просто под капроновой крышкой. Однако в некоторых случаях она начинает закисать и бродить. Чтобы этого не произошло, при её приготовлении следует соблюдать правильные пропорции ингредиентов, особенно чеснока и хрена. И лучше хранить её зимой в холодильнике.

Читайте также:  Как замариновать корень имбиря в домашних условиях

Кроме этого, когда пикантная заготовка кладётся в стерилизованные банки, которые потом закрываются чистыми крышками, дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не потребуются. Причин закисания хреновины может быть несколько. К ним относят:

  • плохо простерилизованные ёмкости под закуску;
  • подпорченные ингредиенты (например, помидоры);
  • мало добавлено соли и чеснока;
  • заготовки хранятся в слишком тёплом месте.

Лучше всего для хранения подходят стеклянные ёмкости, особенно если хранение предстоит долгое. Банки брать лучше не слишком объёмные, не более 500 миллилитров. Крышки можно брать капроновые или простые завинчивающиеся.

Однако под последние лучше подкладывать несколько слоёв целлофана. Так доступ воздуха будет ограничен. А также не будет контакта с металлом.

Продление срока годности

Продление срока годности хреновиныЧаще всего приготовленная на зиму хреновина из помидоров хранится хорошо. Но несмотря на это, некоторые хозяйки боятся того, что она может испортиться. Поэтому они пытаются продлить срок её хранения различными способами. Некоторые доводят хреновину до закипания, другие не делают её без уксуса или добавляют масло. Однако некоторые считают, что любая тепловая обработка убивает все витамины, находящиеся в свежих овощах. Также проваренная закуска становится уже не такой по вкусу и больше напоминает аджику. Лучше использовать для продления срока хранения более щадящие способы. Например:

  • залить небольшое количество растительного масла под крышку;
  • смазать крышку небольшим количеством горчицы.

Когда для продления срока годности используется масло, то обычно сверху банки заливают 1−2 столовые ложки продукта. При этом оно образует на поверхности тоненькую плёночку. Она защищает заготовку от возникновения плесени. Второй вариант, смазывание крышки горчицей, является более низкокалорийным. Горчица также предотвращает образование плесени и не даёт продукту портиться. А теперь следует рассмотреть несколько рецептов приготовления соуса.

Классический рецепт заготовки

Классическая хреновина на зиму — это хреновина с помидорами, чесноком и самим корнем хрена. Это один из самых распространённых рецептов закуски. Некоторые предпочитают делать его даже без добавления соли. Отличительная особенность классического рецепта — это то, что готовое блюдо должно быть сырым, то есть тепловая обработка не допускается. Храниться такой соус может в холодильнике. Там он очень хорошо сохраняется на протяжении всей зимы. Если всё сделано верно, то он не закисает и не портится. Для приготовления хреновины потребуются следующие составляющие:

  • 2 килограмма помидоров;
  • около 10 очищенных зубчиков чеснока;
  • 400 грамм корня хрена;
  • соль по вкусу.
Читайте также:  Как приготовить и принимать смесь из имбиря, меда и лимона

Рецепт хреновины из помидор и хрена довольно прост. Необходимо прокрутить через мясорубку сперва хрен, далее помидоры и чеснок. Томаты лучше прокрутить в отдельную чашу, чтобы можно было слить излишек жидкости. От этого готовая хреновина станет гуще и вкуснее.

После остаётся только смешать все компоненты, добавить по вкусовым предпочтениям соль. Затем ещё раз всё как следует перемешать и разложить по подготовленным банкам.

Очень важно, чтобы банки были чистые и сухие. Сперва их необходимо вымыть, а затем -простерилизовать. Перед тем как укладывать получившийся соус по банкам, его следует попробовать, чтобы понять, достаточно ли соли, и дать постоять ему примерно минут 30 в холодильнике.

От появления плесени во время хранения может защитить, как уже было сказано, горчица или растительное масло. Горчицей смазывают крышку, а растительного масла наливают сверху закуски 1−2 ложки. Затем банки закрывают крышками.

Хреновина с добавлением яблок

Немного разнообразить классическую рецептуру соуса может добавление яблок. Такая хреновина тоже подходит для длительного зимнего хранения. Однако для приготовления нужен будет уксус. Для приготовления потребуется:

  • четыре яблока (лучше выбирать зелёные);
  • небольшой корень хрена;
  • соль, сахар по вкусу;
  • небольшое количество уксуса.

Хреновина с добавлением яблокПервое, что требуется сделать — разрезать на несколько частей яблоки и удалить у них семена. Затем их можно немного отварить в небольшом количестве воды, чтобы они стали мягкими. Также можно приготовить их на пару, или запечь в духовке. После этого их необходимо протереть через сито, чтобы получилось пюре. В нём не должно быть кожицы. Затем необходимо натереть хрен и соединить с пюре. Далее добавляется небольшое количество сахара и соль по вкусу.

Читайте также:  Полезные свойства и рецепты на основе имбиря с мёдом

По этому рецепту хреновина готовится с использованием термической обработки. Поэтому получившуюся смесь необходимо поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение пяти минут. При этом её необходимо постоянно помешивать, чтобы ничего не приставало к стенкам кастрюли. Перед завершением готовки в соус следует капнуть немного уксуса. На вкус закуска получается очень пикантной, с кисло-сладким привкусом. Остаётся только разложить всё по подготовленным баночкам.

Закуска со свёклой

Ещё одним оригинальным рецептом является хреновина со свёклой, которая может заменить помидоры. Этот корнеплод способен придать очень необычный и своеобразный вкус. Блюдо получается весьма оригинальным и пикантным. Потребуются следующие продукты:

  • одна свёкла среднего размера;
  • 350 грамм хрена;
  • 10 миллилитров уксуса;
  • по 10 грамм соли и сахара.

Закуска со свёклой и хреномИз указанного количества ингредиентов получается примерно 700 грамм готового соуса. Овощи необходимо очистить, нарезать и прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке. Дальше всё следует соединить и хорошенько перемешать. Если свёкла сухая, то можно добавить небольшое количество воды, чтобы добиться необходимой консистенции. Осталось только всё разложить по чистым стерилизованным банкам. Остаётся только убрать готовый продукт в холодильник.

Некоторые полезные советы

Полезные советы для приготовления хреновиныЧтобы закуска получилось более вкусной и дольше хранилась, следует прислушаться к некоторым советам. Очень важно выбирать качественные ингредиенты для соуса. На корне хрена не должно быть никаких повреждений. Для приготовления заготовки лучше подходит поздний урожай. В этом случае вкус станет более насыщенным и крепким. Кроме этого, осенние заготовки хранятся дольше.

Выкапывать корень лучше всего перед самим приготовлением хреновины. Хрен очень острый и иногда может раздражать слизистую глаз. Чтобы этого не происходило, можно накрыть мясорубку целлофановым пакетом.

Не стоит бояться экспериментировать с ингредиентами. В итоге может получиться удивительный и незабываемый вкус.

Для придания кисловатого вкуса можно добавить яблоко или крыжовник, а для смягчения остроты — болгарский перец.

Когда для приготовлений используется засушенный корень хрена, то его предварительно следует очистить, нарезать, дать просохнуть в духовке и перемолоть. Использовать для этого можно кофемолку. После этого остаётся разложить хрен по стеклянным банкам и хранить до момента готовки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: