Сало — разнообразие засолки на все случаи жизни

Мясо

Почти две трети россиян занимаются заготовками на зиму: варят фруктовые джемы и ягодные конфитюры, делают засолку огурцов, помидоров, грибов, кабачков, и, конечно же, сала. Именно о последнем продукте сегодня и пойдёт речь. Вкусный, ароматный, тающий во рту шпик станет отличной закуской к обеденному столу. Включив его в свой рацион, вы укрепите иммунитет, улучшите обмен веществ, выведете из организма все шлаки и токсины. Заманчиво? Тогда скорее ознакомьтесь с данной статьёй, достаньте сало и начните творить кулинарный шедевр!

Засолка сала

Сало — разнообразие засолки на все случаи жизни
Засолка сала

Ни для кого не секрет, что от правильно выбранного шпика будет зависеть вкус приготовленного блюда, поэтому сам продукт предпочтительнее покупать на рынке, а не в продовольственном магазине, где отсутствует возможность его потрогать и внимательно рассмотреть.

Советы по выбору

  1. Чтобы закуска получилась мягкой и нежной на вкус, возьмите сало со спины или боковой части тушки.
  2. Обратите внимание на цвет. Бело-розовый оттенок — признак свежего животного жира, бледно-жёлтый или серый — испорченного и старого.
  3. Понюхайте продукт. Качественное сало не будет ничем пахнуть.
  4. Посмотрите на шкуру. Она должна быть гладкой, без щетины, иметь клеймо ветеринарного врача.

Варианты засолки в домашних условиях

Посолить сало можно одним из трёх традиционных способов:

  • сухим (животный жир натирается со всех сторон различными приправами и солью);
  • мокрым (кусочки сала вымачивают в готовом рассоле, а после начинают специями);
  • комбинированным.

Сроки хранения

Солёный продукт можно хранить в холодильнике, предварительно завернув в пергамент или поместив в стеклянную банку. Годен к употреблению на протяжении 7-12 дней. В морозильной камере он может лежать до года, в погребе — до четырёх суток.

Готовые рецепты

Сало — разнообразие засолки на все случаи жизни
Рецепты по засолке сала

Не знаете как правильно солить сало? Ниже представлено пять самых простых способов, с которыми справится даже ребёнок. Главное — внимательно следуйте пошаговой инструкции и соблюдайте все пропорции. Удачи!

Перед тем, как приступить к рабочему процессу, необходимо промыть основной продукт проточной водой, снять с него шкуру и убрать излишнюю влагу бумажным полотенцем или салфеткой!

Холодная засолка сала в рассоле

Ингредиенты:

  • сало (1кг);
  • соль (80 г);
  • сахар (50 г);
  • вода (1 л);
  • чеснок (головка);
  • лавровый лист (2-3 шт);
  • зёрна укропа (1 ст ложка);
  • чёрный перец горошком (5-6 гранул).

Процесс приготовления:

  1. В глубокой ёмкости смешать сахар, соль и специи. Добавить необходимое количество воды и вскипятить. Подождать 2-3 минуты и выключить плиту. Дать готовому рассолу немного остыть.
  2. Нарезать сало кубиками. В каждом кусочке сделать по 3-4 надреза и вставить мелко нарезанный чеснок.
  3. Поместить сало в банку или кастрюльку, залить рассолом. Закрыть плоской крышкой и утяжелить сверху каким-нибудь увесистым предметом.
  4. Убрать в холодильник на 5-7 дней.

Горячая засолка сала в рассоле

Ингредиенты:

  • сало (0,7 кг);
  • соль (120 г);
  • вода (1,5 л);
  • чеснок (головка);
  • гвоздика (3 шт);
  • лавровый лист (3 шт);
  • чёрный перец горошком (1 ч. ложка).

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить воду. Добавить соль, специи, мелко нарезанную головку чеснока. Варить рассол на протяжении 2-3 минут, затем снять с плиты.
  2. Разрезать сало на три равные части и опустить их в горячую жидкость. Накрыть плоской тарелкой и дать остыть до комнатной температуры.
  3. Убрать кастрюлю в холодильник на три дня. На четвёртый день достать из кастрюли сало, положить на бумажное полотенце и подождать, пока лишняя жидкость не стечёт.
  4. Пару чайных ложек молотого чёрного перца перемешать с двумя столовыми ложками поваренной соли. Добавить 2 чайной ложки сладкой паприки и 6 зубчиков чеснока.
  5. Готовой смесью натереть сало.
  6. Накрыть все кусочки пищевой плёнкой и продержать сутки в морозилке.

Засолка сала с использованием пакета

Ингредиенты:

  • сало (500 г);
  • соль (4-5 ст. л);
  • сушеный чеснок, чёрный молотый перец, розмарин, сушеная зелень — по одной столовой ложке.

Процесс приготовления:

  1. На дно пакета насыпать необходимое количество соли, сверху положить сало. Завернуть в пакет, потрясти, убрать в холодильник на трое суток.
  2. По истечению времени достать сало, ополоснуть от соли под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Положить в чистый пакет, добавить специи. Потрясти и оставить в морозильной камере на ночь.

Сухая засолка сала в трехлитровой банке

Ингредиенты:

  • сало (2,5 кг);
  • соль крупного помола (0,3-0,4 кг);
  • чеснок (200 г);
  • тимьян (1 ч. л);
  • чёрный перец (2 ч. л).

Процесс приготовления:

  1. Смешать специи с солью. Добавить мелко нарезанный чеснок.
  2. Разрезать сало на равные брусочки, обвалять в солевой смеси, плотно утрамбовать в банку.
  3. Закрыть стеклянную ёмкость крышкой и не трогать два дня.
  4. По истечению времени убрать банку в холодильник на 48-36 ч.

Экспресс-засолка сала

Ингредиенты:

  1. сало (200 г);
  2. соль (1,5 ч. л);
  3. куркума (0,5 ч. л);
  4. чеснок (2 зубчика);
  5. смесь перцев (1 ст. л).

Процесс приготовления:

  1. Нарезать сало тонким пластиком.
  2. Перемешать все специи с солью и обмазать данной массой каждый кусочек.
  3. Сложить сало стопочкой, обмотать пищевой плёнкой и оставить на столе на 3-4 часа.
Оцените статью
( Пока оценок нет )
Zasolka.guru
Добавить комментарий