Как правильно сделать вкусное вино в домашних условиях

Как сделать вино в домашних условияхДомашнее вино всегда вкуснее и ароматнее покупных напитков. Естественно, если сделать вино в домашних условиях правильно, учитывая все тонкости приготовления. У каждого винодела свои секреты изготовления этого божественного напитка, но за основу всегда берется классический рецепт виноградного вина.

Подготовка посуды и инструментов

При приготовлении домашнего вина нельзя использовать металлическую посуду. Для этого больше подойдут емкости из стекла, дерева, в крайнем случае пластик. Помимо этого, необходимо посуду тщательно промыть, используя при этом нейтральные моющие средства, например, соду. После этого емкости высушивают.

Приготовление домашнего винаЕсли это деревянные емкости, то их предварительно необходимо окурить серой. Но лучше всего использовать большие стеклянные бутыли, они гораздо удобней. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине.

А также при изготовлении домашнего винного напитка понадобятся и другие инструменты, такие как дробилка и большая ложка. Эти предметы также не должны быть металлическими. Их тоже придется тщательно помыть и просушить. Если же для дробления винограда используется мясорубка или соковыжималка, нужно проследить, чтобы все металлические запчасти в них были сделаны из нержавеющей стали. Это одно из главных условий при изготовлении вкусного домашнего вина.

Сбор и обработка винограда

Изготовить вино в домашних условиях можно только из спелой ягоды, можно использовать и немного перезрелые плоды. Сам сбор проводится в ясную погоду и ни в коем случае не после дождя. Дело в том, что на виноградинах имеются природные дрожжи, которые и дают необходимое для напитка брожение. Собирая плоды необходимо учитывать:

  • Делаем домашнее виноПри сборе необходимо сразу избавляться от порченых ягод, от веточек и листьев.
  • Не рекомендовано мыть собранные плоды. Вода портит вкус винограда, да и удалит с них дрожжи.
  • Ягоды необходимо собирать непосредственно перед приготовлением, они не должны лежать более двух суток, из таких плодов приготовить домашнее вино не получится.
  • Нельзя использовать ягоды с земли, так как вкус готового напитка будет землистым.

Вино можно приготовить и из замороженных ягод, но их требуется заранее разморозить. И в такой напиток потребуется добавлять дрожжи, так как естественные после заморозки не сохраняются. Но все-таки правильно делать домашнее вино именно из свежей ягоды.

Процесс приготовления

Чтобы сделать качественный напиток, нужно соблюдать рецептуру. Любое отклонение изменит вкусовые качества будущего вина. На первом этапе необходимо приготовить мезгу, из которой собственно и будет готовиться виноградное вино.

Читайте также:  Как сварить компот из вишни: рецепты вишневого напитка

Брожение мезги

Приготовить домашнее виноДля начала необходимо размять ягоды, делать это можно с помощью деревянной дробилки или руками, кому как удобнее. После этого их перекладывают в подготовленную заранее емкость и прикрывают марлей или виноматериалом, но только на 2/3. Устанавливают емкость в комнате, где температурный режим варьируется от 18 до 23 градусов. Более высокая температура спровоцирует быстрое брожение, что в итоге превратит мезгу в уксус. Если же, наоборот, температура, ниже, то процесс брожения будет слишком медленный, а может и не начаться вовсе.

Через несколько суток появится брожение, и от виноградной мезги будет отделяться сусло, то есть молодое виноградное вино. Очень важно на этом этапе регулярно перемешивать мезгу. Лучше всего мешать два раза в день, иначе она просто скиснет и вкусовые качества напитка будет испорчены.

Читайте также:  Рецепты на зиму компота из винограда в домашних условиях

Получение чистого сока

Примерно через трое суток мезга начнет светлеть и будет источать немного кислый запах, и издавать тихое шипение. Это свидетельствует о том, что брожение проходит успешно и можно отжать с мезги сок. Для этого нужно собрать с поверхности слой виноградной кожуры и переложить ее в отдельную емкость. После этого с помощью рук хорошенько ее отжать.

Как правильно сделать виноградное виноВесь полученный сок, который отжали из мезги и слили с осадка, необходимо хорошенько отфильтровать, можно делать это с помощью марли, переливая его несколько раз с одной емкости в другую. Эта процедура позволит убрать все мелкие частички ягод, а также насытит сам сок кислородом, а это поспособствует нормальной работе дрожжей.

Затем весь выжатый сок переливают в новую тару, она должна быть заполнена только на 70% от общего объема. Если сока не очень много, то подойдут обычные трехлитровые стеклянные банки.

Чтобы не произошло скисания напитка, необходимо ограничить доступ кислорода, но таким образом, чтобы углекислый газ смог выходить из вина. Для этого используется специальный гидрозатвор. Можно взять готовое изделие, которое продается в специализированных магазинах. Это устройство выглядит как обычная крышка с установленной на ней трубкой.

Можно также взять медицинскую перчатку и проколоть иголкой один из пальцев. Эффект получится такой же, как и у гидрозатвора. Собственно, сама конструкция гидрозатвора не столь важна, поэтому можно использовать любой вариант. Им необходимо прикрыть горлышко банки с будущим вином.

Температурный режим

После того как на емкость установили гидрозатвор, ее необходимо убрать в помещение с необходимым температурным режимом. Для каждого вина он свой:

  • Сбор и обработка ягод перед приготовлениемдля красного — 22−28 градусов;
  • для белого — 16−22 градусов.
Читайте также:  Как приготовить компот из свежей и замороженной клюквы

На этом же этапе вносится сахар, от количества будет зависеть крепость напитка. Сахар добавляется по вкусу, для полусладкого вина выдерживаются пропорции 1:6, для сладкого сорта — 1:4, а вот для сухого — 1:8. Перед добавлением сахара необходимо сначала слить немного сусла, затем слегка его подогреть и засыпать песок. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился, и влить его обратно в общую емкость.

Закупорка и стерилизация продукта

Если гидрозатвор перестает пускать пузырьки или резиновая перчатка полностью сдулась, а на дне появился рыхлый осадок, это значит, что наступило время снять осадок. Для этого нужно перелить вино в новую бутыль. Если этого не сделать, то погибшие грибки придадут напитку горький вкус и неприятный запах.

Основные этапы изготовления вкусного крепленого вина дома

Примерно за двое суток до перелива необходимо емкость с суслом установить на возвышение, это может быть полка или скамейка. После того как осадок вновь опустится на дно, можно сливать вино. Делается это с помощью трубочки или шланга, но так, чтобы конец, который находится в емкости, не касался осадка, а был над ним на расстояние в 2−3 сантиметра. После перелива на бутыль вновь одевается гидрозатвор.

Закупорка готового продукта

Теперь нужно убрать емкость в темное и прохладное место, где сусло будет доходить на протяжении 2−3 месяцев. Притом раз в месяц необходимо снимать осадок с молодого вина, то есть переливать его в чистую емкость.

Как только процесс брожения завершится полностью, то вино разливают по бутылкам, плотно их закручивают и убирают в сухое и прохладное место. Вино считается готовым, можно приглашать гостей на дегустацию ароматного крепленого напитка.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: