Приготовление браги из варенья в домашних условиях

Брага из варенья Некоторые люди предпочитают все домашнее. Еда и самодельные спиртные напитки вызывают больше доверия и часто получаются качественнее покупных продуктов. Для приготовления алкоголя отлично подойдет, например, брага из варенья. В процессе работы важно соблюдать порядок и не нарушать пропорции. Получаемые напитки порадуют гостей с разными вкусами.

Особенности приготовления

На просторах сети встречается много рецептов браги из варенья. Не всеми из них нужно пользоваться. Где-то пропорции взяты «с потолка», в других советы — даже вредные. В итоге крепкие напитки могут оказаться некачественными.

Желательно пользоваться проверенными советами и делать все осмысленно. При работе важно учесть:

  1. Как поставить брагу из варенья Пропорции в рецептах — вещь условная, но нужно стремиться к точности. Проблема — в том, что каждый кулинар готовит по-своему. Для браги нужно знать, сколько сахара было в варенье. Он кладется по разным рецептам или просто на глаз.
  2. Варенье, как правило, пускают на бражку, чтобы не выкидывать, по остаточному принципу. Сливового или малинового сырья может не хватить или в пропорциях обнаружилась ошибка, которую нужно исправить. Иногда просто требуется больше продукта. В этих случаях выручит, например, сахарный песок. Его добавляют в сусло из расчета 1 кг на 5 л воды.
  3. Некоторые рекомендуют брать винные дрожжи. С ними получается вкуснее.
  4. Если нет винных, подойдут сухие хлебопекарные дрожжи, например, «Саф-Левюр». С ними сбраживание пройдет быстрее. Прессованные подходят несколько хуже.
  5. Добавлять дрожжи нужно, ориентируясь не на количество варенья, а на объем сахара, который в нем есть. Если сусла мало, иногда точностью можно пренебречь. Например, винных дрожжей требуется всегда меньше. На три литра сусла их нужно всего лишь 0,6 г.

Пропорции и их уточнение

Допускаются примерные пропорции. Они не учитывают точное количество сахара, усреднены, но обычно оправдывают себя. На 1 кг старого варенья, можно засахарившегося, но без плесени, берут:

  • 3 л воды;
  • 1 г винных дрожжей или 20 г сухих хлебопекарных, либо 100 г прессованных.

Как приготовить брагу из варенья для самогона

В этих цифрах считается, что 1 кг варенья — 600 г сахара и 400 г воды. Поэтому, например, гидромодуль браги для самогона будет 1:5. Другими словами, таким будет соотношение сахара и воды в сусле.

Если нужно знать точнее, придется делать расчеты. Настоящее количество сахара находят с помощью плотности варенья. Способ довольно точен и прост, поэтому отлично подойдет для домашних нужд:

  1. Как приготовить брагу из варенья Первым делом узнают чистый вес варенья (Мв). Берут емкость, например, литровую банку и взвешивают. После узнают вес этой же тары, но уже с вареньем. Вычитают из общей массы вес емкости.
  2. Мв (кг) делят на объем емкости (л). Получается удельный вес раствора (Рр).
  3. Для нахождения массы сахара в варенье (Мсх) нужно использовать формулу: Мсх = 2,702 х (Рр-1)/Рр. Получится в килограммах.
Читайте также:  Рецепты приготовления яблочного сока на зиму

Рецепт для самогона

Есть рецепты такой браги для разных алкогольных напитков. Чаще всего из нее готовят самогон:

  1. Как ставить брагу на варенье с дрожжамиКипятят воду. Если брать примерную пропорцию, это будет 3 л на 1 кг варенья.
  2. Заливают водой сладкое сырье.
  3. Отделяют ягоды от жидкости. Это желательно, но необязательно. Делается для того, чтобы не было заражения сусла. Запах и вкус будущего напитка от ягод лучше не станут. Для фильтрации подойдет, например, небольшое сито или один слой марли.
  4. Добавляют, если надо, сахар и разбавляют. Его соотношение с водой — 1:5.
  5. Дальше — дрожжи. При внесении температура сусла должна быть около +28…+ 32 °C. Винные и прессованные кидают сразу. Сухие перед этим активируют. Порядок — обычно на упаковке: добавляют в теплую воду, дают немного постоять и размешивают.
  6. Подкормки не нужны. Приготовление сусла закончено. Его убирают в темное место, где оно будет бродить. Лучше всего, если температура держится стабильно. Для хлебопекарных дрожжей она +28…+ 32 °C, винных — +15…+ 18 °C.
  7. Раз или два в сутки бражку помешивают. Это делается, чтобы избавляться от углекислого газа.
  8. Когда брага готова, ее желательно нагреть до + 50 °C. Так убиваются не отработавшие дрожжи и убирается лишний газ.

Приготовить брагу из варенья для самогона — несложно, но есть несколько нюансов. Чтобы продукт получился хорошим, о них нельзя забывать:

  1. Питьевая брагаЕмкость для брожения не заливают больше, чем на ¾. Нужно учитывать появление пены. Ее будет меньше, если взять быстродействующие дрожжи («Саф-Момент») для сусла. Другой вариант борьбы — добавление обычного печенья. Его нужно покрошить в емкость.
  2. Бродить смесь может разное количество времени. Это зависит от типа дрожжей. Если брались хлебопекарные, брожение — 4−10 дней, винные — до месяца. Готовность узнают, например, по осадку и другим признакам.
  3. Бентонит для осветления лучше не брать. Он малоэффективен для бражки из варенья. Зимой емкость для осветления отправляют на балкон. Нужно следить, чтобы она не замерзла.
Читайте также:  Рецепты компота из кураги: как приготовить и сколько варить

Признаки готовности

Сроки готовности бражки зависят от вида варенья, количества в нем сахара. Основные признаки следующие:

  • Бражка из варенья рецепт пена на поверхности больше не появляется;
  • если затыкали перчаткой, она теряет объем, сдувается;
  • поднесенная спичка горит;
  • вкус — горький;
  • стойкий запах спирта;
  • на дне образуется осадок, остальная часть — прозрачная.

Можно использовать приборы. Ареометр должен показать хотя бы 1,002, спиртометр — лучше всего, 10−18°.

Правила перегонки

У перегонки тоже есть особенности. Порядок — следующий:

  1. Иногда для перегонки применяются ТЭНы или газ. В этом случае нужно обязательно убрать ягоды, фрукты. Или они подгорят, и вкус напитка будет испорчен. Густую бражку перегоняют на водяной бане или используют парогенератор.
  2. Дальше — двойная дистилляция. Особенность здесь состоит в том, что между перегонами бражку не нужно чистить, иначе исчезнут плодовые запахи.

Частные случаи

Не всегда удается придерживаться классических рецептов браги на варенье для самогона. Некоторым нравится экспериментировать или приходится это делать. Например, дрожжи хорошо заменяет ячменное пиво. Рецепт бражки из варенья в домашних условиях здесь будет таким:

  1. Два литра старого варенья размешивают в десяти литрах воды.
  2. Кладут туда 1 кг сахарного песка и 0,5 светлого пива. Все хорошо перемешивают.
  3. Ждут готовности.
  4. Сливают и процеживают.

Иногда варенье успевает забродить. В этом случае его все равно используют. Сделать бражку из варенья можно так:

  1. Бражки из варенья в домашних условиях Разбавить теплой водой. На 2 кг варенья — 6 л.
  2. Удалить косточки, если они есть.
  3. Когда брожение недостаточное, добавить дрожжи. Хватит половины обычной нормы.
  4. Если вкус слишком кислый, добавить сахар.
  5. Завернуть в теплую ткань, поставить в место со стабильной температурой.
  6. После окончания брожения процедить. Дальше можно перегонять.

В процессе приготовления нужно периодически пробовать на вкус. Если нарушить технологию, бражка из варенья превращается в уксус.

Питьевая брага

Самогон — хороший, но не единственный вариант конечного продукта. Брагу из просроченного сырья можно превратить в самостоятельный напиток. При этом варенье не должно быть закисшим. К выбору, подготовке воды тоже стоить подойти ответственно:

  1. Желательно взять родниковую, хорошую колодезную. Если из водопровода, то придется отстаивать ее сутки. Так, часть примесей осядет на дне или испарится.
  2. Кипятить нежелательно, потому что кислорода становится меньше.
  3. Если воды немного, можно применять вымораживание для очистки.
  4. Пищевой фильтр — также неплохое средство.
Читайте также:  Рецепты приготовления вина из яблок в домашних условиях

Хмельной квас

Есть две основных разновидности питьевой бражки — квас и вино. Первый готовится по такому рецепту:

  1. Как сделать бражку из варенья рецепт Варенье размешивается в теплой воде. Пропорция — 1:3.
  2. Остатков плодов, фруктов не должно остаться. Жидкость фильтруется, например, марлей.
  3. Добавляются хлебные живые дрожжи. Их нужно брать из расчета 30 г на 1 кг варенья.
  4. О готовности продукта говорит большое количество пены. Вкус должен стать резким, газированным. Это означает, что молочной кислоты много.

Очень важно использовать продукт вовремя. Смесь должна забродить, но нельзя допускать завершения процесса. Если момент упущен и брожение уже закончилось, пить лучше не стоит. Так можно получить пищеварительные расстройства. Перед питьем крепкий квас нужно еще раз процедить и разлить в емкости. Хранить лучше в холодильнике, положив бутылки горизонтально.

Крепкий квас отлично справляется с жаждой и усиливает обмен веществ. Пьют обычно холодным. Иногда добавляют, например, дольку лимона, яблочный или мятный лист, лед.

Самодельное вино

Из бражки на варенье готовят неплохое вино. Список всего необходимого:

  • 2 л варенья;
  • 5 л воды;
  • 250 г изюма.

Вода желательно средней жесткости, теплая: +30…+ 35 °C. Для изготовления сусла лучше взять природные дрожжи. С этой целью и понадобится изюм. Рецепт браги из варенья следующий:

  1. Браги из варенья В емкость наливают раствор варенья (непроцеженный) и кидают изюм. Четвертая часть объема должна остаться незаполненной.
  2. Емкость герметично закрывают. Для этого подойдет гидрозатвор или обычная резиновая перчатка с дырочками на кончиках «пальцев».
  3. Ждут 1−3 месяца. Все это время стараются поддерживать температуру минимум +18…+ 20 °C.
  4. Когда брожение закончится, жидкость сливают, процеживают и ставят в прохладное место на неделю.
  5. Если нужно повысить крепость до 18°, добавляют сахар.

Дальше можно пить. Хранится такое вино в холодильнике не больше двух месяцев.

Как ставить брагу с дрожжами

Брага из старого варенья — отличное решение для тех, кто не хочет его выкидывать. Если все сделать правильно, получится прекрасный напиток, которым не стыдно угостить гостей. Запах и вкус варенья сохранятся. При этом качество алкогольного продукта окажется лучше, чем у многих покупных.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: