Простой рецепт виноградного вина в домашних условиях

Вино из виноградаУ каждого винодела имеется свой простой рецепт виноградного вина. В домашних условиях приготовить его несложно. Достаточно правильно собрать виноград и настоять его. А вот вкусовые качества и аромат винного напитка оценят даже истинные гурманы. При этом при создании вина можно брать любой имеющийся на садовом участке виноград.

Выбор и подготовка винограда

Чтобы сделать домашнее вино из винограда, можно использовать абсолютно любой сорт или же изготовить напиток, в который добавить сразу несколько разновидностей винограда. Это улучшит качество и придаст напитку оригинальный вкус и аромат.

Но чаще всего в виноделие используются такие сорта, как:

  • Простой рецепт виноградного вина в домашних условияхДружба;
  • Степняк;
  • Росинка;
  • Саперави;
  • Фестивальный;
  • Лидия.

Это связано с тем, что в их плодах повышенная сахаристость, что делает винный напиток наиболее приятным и вкусным.

Производить сбор ягод лучше всего в середине сентября. При этом делать это нужно в ясную погоду. Желательно, чтобы в течение нескольких дней до сбора не шли дожди. Дело в том, что на ягодках образуются дрожжи, которые нужны для брожения напитка, а дождик их смывает. Не стоит собирать урожай с земли, это испортит вкусовые качества винного напитка, придаст ему землистый вкус.

Домашнее вино из винограда

После того как ягодки собраны, необходимо их тщательно перебрать. Удалить все перезревшие, гнилые и подпорченные плоды, а также убрать листики и веточки растения. Затем нужно дать виноградинкам погреться на солнышке в течение 2−3 часов, это придаст плодам более яркий вкус. Но и хранить ягоды длительное время нельзя.

Помимо этого, запрещается мыть плоды, это также удалит природные дрожжи, которые необходимы для приготовления вина из винограда в домашних условиях. Если виноградные ягоды сильно загрязнены, можно обтереть их сухой салфеткой.

Читайте также:  Приготовление браги из варенья в домашних условиях

Переработка ягод

Вино из винограда в домашних условияхОчищенные плоды необходимо уложить в подготовленную емкость. Тара, где будет бродить сок, не должна быть металлической, лучше всего использовать деревянную, стеклянную или эмалированную тару. Заполняют емкости ягодой примерно на 70%. Во время брожения будет появляться пена, и будущее вино просто «убежит». Затем необходимо хорошенько раздавить виноградные плоды, делать это можно руками или используя специальный деревянный пестик.

Нужно добавить, что самые простые рецепты домашнего вина из винограда готовятся из сока, который получен самотеком. То есть когда сок выделяется естественным путем, от груза собственных гроздей. Но это подходит только тогда, когда изготавливается большое количество вина.

Далее нужно прикрыть раздавленные плоды и выделившийся из них сок марлей, и убрать в теплое помещение, куда не проникает солнечный свет. Выдержать полученную мезгу примерно 3−4 суток. При этом необходимо периодически перемешивать виноградную смесь. Если этого не делать, то сок может просто скиснуть, соответственно, приготовить вино из винограда не получится.

Активное брожение

Виноградное вино в домашних условияхВ пошаговое изготовление качественного вина входит правильное отделение мезги от виноградного сока. В самом начале необходимо аккуратно собрать мезгу, а оставшийся сок профильтровать, притом делать это нужно несколько раз. Во время фильтрации жидкость дополнительно насыщается кислородом.

Теперь полученный и профильтрованный сок переливают в стеклянную емкость, которую снова нужно поставить в темное и теплое место. При этом емкость опять заполняется только на 2/3. На горлышко устанавливается водяной затвор, чтобы ограничить доступ воздуха к вину. Сделать такое приспособление можно самостоятельно. В крышке от емкости проделывается небольшая дырочка, в которую вставляется тоненькая трубочка. Свободный конец трубки помещается в стакан с водой.

Простые рецепты домашнего вина из виноградаВ домашних условиях часто используют обычную медицинскую перчатку, которую надевают на горлышко бутылки. После чего в одном из пальцев с помощью швейной иголки делают прокол.

Читайте также:  Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях

Температурный режим, при котором начинается активное брожение, должен варьироваться от 21 до 28 градусов. При этом белые самодельные вина лучше держать в помещение с температурой в +17−22 градуса. Но не допускать понижения температуры, так как брожение может просто прекратиться. Не стоит допускать и резких перепадов, это также плохо скажется на брожении вина. Кроме этого, емкость убирают подальше от солнечного света, идеально прикрыть винные бутыли плотной темной тканью.

Добавление сахара

Чем больше в вине сахара, тем крепче оно становится. Если в винный напиток изготавливается без сахарного песка, то в среднем его крепость будет составлять примерно 10 градусов. Средняя крепость классического домашнего вина с добавлением сахара составляет около 14 градусов. Если же крепость напитка делается больше, то дрожжевой грибок погибнет. Соответственно, и брожение завершится.

Как сделать вино из винограда

Сам сахарный песок добавляют после двух суток активного брожения. Делается это следующим образом:

  • с емкости сливают примерно литр молодого вина и в него добавляют 50 граммов сахара. Перемешивают сироп и вновь сливают в общую емкость;
  • через пять суток необходимо повторить мероприятие;
  • после того как сахаристость прекратит снижаться, нужно перестать вносить его.

Как правило, брожение длится примерно два месяца. Хотя многое зависит от сорта винограда и температурного режима в помещение, где храниться емкость.

Снятие вина с осадка

Домашнее виноградное виноЭта процедура проводится, когда процесс брожения завершился. Чтобы это сделать, понадобится шланг, с помощью которого нужно слить жидкость в новую емкость. Вновь на горлышко устанавливают водный затвор и оставляют вино, дображивать. Главное — провести это мероприятие вовремя, иначе напиток не будет столь ароматен, да и вкус у него будет горьким.

Дело в том, что дрожжи, которые попадают в осадок, помимо неприятного вкуса, могут также испортить аромат вина, придавая ему неприятный кислотный запах. Саму процедуру слития нужно проводить аккуратно, стараясь не разболтать осадок на дне емкости. Лучше всего установить емкость на возвышение, выждать, когда осадок вновь опустится на дно, и только тогда слить жидкость.

Читайте также:  Приготовление вина из калины в домашних условиях

После того как брожение окончилось, нужно подсластить вино, так как в этот момент он уже не сможет переработаться в спирт. На литр жидкости добавляют около 200−250 граммов песка. После того как напиток приобрел необходимую сладость ему дают время на дозревание. У каждого вина этот процесс длится по-разному:

  • для белых сортов выдержка составляет 1,5 месяца;
  • красные — примерно 2 месяца.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Выдерживать более длительный период не стоит, так как крепость и вкусовые качества вина от этого не улучшатся. В этот период необходимо разлить ароматную жидкость по отдельным бутылям, закрыть их пробкой. Притом разливать нужно полностью, чтобы в бутылке не оставалось места для воздуха. Дозревание должно проходить в помещение с температурным режимом в 5−20 градусов.

Разлив и хранение

Все емкости, в которых будет храниться виноградное вино, должны быть идеально чистыми и продезинфицированными. Разливать жидкость необходимо до самой пробки. Крышки должны быть изготовлены из пробкового дерева, они тоже должны быть тщательно вымыты и стерилизованы. Несоблюдение этих условий может испортить изготовленное вино. В случае если напиток не планируется хранить длительный срок, то можно использовать любые крышки.

Если бутылей много, то лучше пометить каждую, написав сорт и дату изготовления. Хранить домашние винные напитки необходимо только в горизонтальном положении. В этом случае пробка, будет постоянно находиться в набухшем состоянии, поэтому они не смогут усохнуть, а значит, и герметичность останется в прежнем состоянии.

Температура в помещении, где хранятся домашние вина, должна составлять от 5 до 10 градусов. Более теплый температурный режим может вызвать повторное брожение, что испортит винный вкус.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: