Рецепты приготовления вина из яблок в домашних условиях

Как приготовить яблочное виноОдним из способов переработки плодов является приготовление вина из яблок в домашних условиях. Метод хорош тем, что для него подходят любые сорта фруктов. Популярность самодельного вина заключается в простоте изготовления и низкой себестоимости. Широко развито производство яблочного вина и в европейских странах. Так, во Франции его выпускают под названием «сидр», а в Германии — «мост».

Особенности технологии

Чтобы правильно приготовить этот напиток дома, необходимо соблюдать принципы, от которых будет зависеть окончательный результат. Одним из важных условий является подготовка сырья. При подборе яблок виноделы учитывают степень зрелости, время созревания, сахаристость и кислотность. Из недозрелых плодов, можно делать только сухие вина, а для десертных они не подходят.

Напитки из более зрелых плодов и летних сортов хранятся недолго. Для приготовления по рецепту яблочного вина в домашних условиях лучше всего подойдут осенние и зимние сорта. Кислые плоды хорошо подходят для столовых вин, сладкие — для десертных. Для домашнего вина подойдет смесь из обоих видов плодов, причем с их пропорциями можно экспериментировать. Наилучший вариант — когда сладких яблок в два раза больше, чем кислых.

Плоды нельзя мыть, можно только очищать салфеткой или сухим полотенцем. На кожуре находятся дикие дрожжи, за счет которых и происходит процесс брожения. Яблоки должны быть не червивыми и без сердцевины.

Чтобы получить из сырья как можно больше сока, лучше всего использовать соковыжималку. В противном случае используют мясорубку или ручную терку. Смесь мезги и сока настаивается в течение 3 суток, при этом отжимки регулярно размешивают для равномерного распределения дрожжей. В бродильную емкость засыпают сначала сахар и остальные составляющие, а затем заливают сок. Обычно для правильного брожения сахар добавляют частями.

Читайте также:  Простой рецепт виноградного вина в домашних условиях

Классический рецепт

Вино из яблокЭто самый популярный и простой рецепт домашнего вина из яблок. Для него требуется 10 кг плодов кислой антоновки и сладких сортов, 1,6 кг сахара, 2 л чистой воды.

Каждое яблоко делят на 4 части, разрезая крест-накрест, — так удобней освобождать их от сердцевины. Делают пюре, прогоняя плоды через мясорубку. Собирают плодовую массу в объемную кастрюлю, накрывают чистой марлей и отставляют на 3 суток. Желательно 2 раза в день перемешивать мезгу с выделившимся соком.

Через 3 дня отжимки убирают, оставляя тонкий слой. В стеклянную бутыль на 10 л насыпают ½ сахара, выливают сок и добавляют воду. Ингредиенты тщательно перемешивают и закрывают горловину плотной крышкой с небольшой медной трубкой. На трубку надевают шланг, а второй его конец опускают в банку с водой.

Читайте также:  Приготовление вина из калины в домашних условиях

Как только запустится брожение, из шланга начнут выходить пузыри. Бутыль необходимо поставить в теплое место, где температура не опускается ниже 18° C и не поднимается выше 24° C. Через 4 дня сливают немного сусла, разводят в нём 0,4 кг сахара и снова выливают в бутыль. Еще через 4 дня таким же образом всыпают оставшийся сахар.

Как только из шланга перестанут выходить пузыри, вино готово. Его переливают в чистую емкость, чтобы оно отстоялось. Через некоторое время, когда напиток станет чистым, его разливают по бутылкам.

Яблочный сидр

Это рецепт приготовления из яблок домашнего вина крепостью 5−7%. Другое его название — яблочный сидр. Для него необходимо подготовить:

  • 8 кг кислых и кисло-сладких плодов;
  • 12 л воды;
  • 3,2 кг сахара.

Особенности приготовления винаРазрезанные на 4 части яблоки с удаленными сердцевинами складывают в мешок из неплотной ткани. Мешок помещают на дно объемной кастрюли, сверху устанавливают деревянный сетчатый диск и прижимают его любым грузом. В отдельной кастрюле приготавливают сироп из 6 л воды и ½ сахара.

Остывший сироп выливают в емкость с яблоками и убирают его в помещение с температурой 18−20° C. Через 5 недель напиток с помощью пищевого шланга сливают в чистую емкость. Яблоки повторно заливают сиропом, приготовленным из оставшихся ингредиентов. Затем также через 5 недель его сливают и смешивают с первой порцией.

Читайте также:  Как правильно сделать вкусное вино в домашних условиях

Вино в домашних условиях

Полученный напиток убирают в прохладное помещение. Через 6 месяцев его аккуратно, чтобы не затронуть осадок, разливают по бутылкам и убирают еще на 1 месяц. В итоге получается слабоалкогольный напиток, напоминающий лимонад.

Крепленое вино

Можно сделать из яблок и более крепкое вино. Для начала их нужно освободить от сердцевин и измельчить любым из способов до консистенции пюре. Как только плоды будут готовы, понадобится:

  • 6 кг кисло-сладких яблок;
  • 200 гр изюма;
  • 150 мл качественной водки;
  • 2 кг сахара.

Вино из яблок по рецептуИзюм не моют, а просто очищают от постороннего мусора и тщательно измельчают. Пюре перемешивают с 2 кг сахара, изюмом и заливают в стеклянную бутыль. На ее горло надевают резиновую перчатку и убирают на 3 недели.

После этого отстоявшийся напиток аккуратно переливают в другую емкость, добавляют оставшийся сахар, перемешивают и убирают на 2 недели в теплое помещение. Как только закончится срок, вино опять переливают в чистую емкость, добавляют водку и убирают в прохладное помещение. Через 3 недели готовое вино разливают по бутылкам. Крепость такого алкогольного напитка составляет 12−16%.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: