Приготовление вина из черноплодной рябины в домашних условиях

Вино из черноплодной рябиныЧерноплодная рябина богата различными полезными веществами, поэтому она нашла применение не только в кулинарии, но и в медицине. Кроме того, виноделы приспособились готовить из ее терпких ягод вино. Из черноплодной рябины оно получается очень красивым и вкусным, таким образом, это чуть ли не наилучший метод ее применения на кухне. Но чтобы вино получилось действительно качественным, существуют определенные секреты приготовления.

Полезные свойства и состав

Секреты пользы этого напитка заключаются в химическом составе ягод. Черная рябина имеет поистине уникальный набор микроэлементов и полезных веществ и применяется при различных заболеваниях. Плоды ее содержат:

  •  вино из черноплодки Флавоноиды — рутин, кверцетин, гесперидин.
  • Антоцианы.
  • Катехины.
  • Лейкоантоцианы.
  • Органические кислоты.
  • Витамин С — до 160 мг в 100 г плодов в зависимости от условий произрастания.
  • Сахара — сахароза, глюкоза, фруктоза.
  • Каротин.
  • Пектиновые и дубильные вещества.
  • Высокое содержание йода — до 40 мг на 100 г ягод.
  • Микроэлементы — фтор, бор, марганец, железо, молибден.

В народной медицине плоды аронии — так по-научному называется черноплодная рябина — используются как профилактическое средство против заболеваний неврологического характера, а также соединения, содержащиеся в ягодах, способны тормозить рост раковых клеток, что очень полезно в наше время, когда онкологические заболевания сильно распространены среди всех категорий населения.

Как бы там ни было, львиную долю всех питательных веществ и микроэлементов можно сохранить, сделав из черноплодки вино. Ввиду того что в процессе сбраживания не происходит термическая обработка растительного сырья, оно не теряет практически ничего из своего ценного состава.

Технология приготовления вина

Чтобы приготовить вино из черноплодной рябины, достаточно придерживаться стандартных пошаговых этапов виноделия. Но определенные отличия и тонкости все же имеются.

Подготовка и отбор ягод

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях В связи с тем, что ягоды имеют немного терпкий вкус, их лучше собирать для вина после первых заморозков. Но это необязательное условие — опытные виноделы просто помещают собранные плоды в морозилку, что в результате дает такой же эффект.

После сбора надо отделить ягоды от кисти, выбросить испорченные, сухие, подгнившие и просто не очень качественные плоды. От тщательности этого этапа в первую очередь зависит качество будущего вина — любая подпорченная ягодка может запросто испортить вкус или послужить началом развития бактерий, из-за которых вино может покрыться плесенью или превратиться в уксус. Поэтому к перебиранию нужно подходить ответственно. А также нужно удалить абсолютно все попавшие к ягодам веточки и листочки.

Мыть плоды не нужно, так как на поверхности находятся дикие дрожжи, которые помогут бродильному процессу. Если их смыть, то сусло может не забродить или скиснуть вместо брожения.

Итак, перебранные сухие ягоды необходимо перемять руками так, чтобы получилась своеобразная каша. Если они плохо выделяют сок, то можно воспользоваться следующими методами:

  • Сложить ягоды в дуршлаг и бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. После такой термообработки плоды пустят сок лучше, однако живые дрожжи будут уничтожены. В таком случае можно добавить в сусло специальную закваску.
  • Чаще всего сусло в таком случае сбраживают в 2 этапа — на первом отделяют естественный сок рябины, потом его сцеживают, а в жмых опять добавляют воду и сахар. В итоге получаются две фракции, которые потом просто смешивают и ставят под гидрозатвор.

Даже без термической обработки кипятком дикие дрожжи и низкое содержание сахара в плодах могут стать причиной слабого брожения или появления плесени на поверхности бутыли.

Поэтому обязательно нужно добавлять сахар, а в качестве закваски можно использовать горсть изюма, только обязательно немытого.

Читайте также:  Как правильно приготовить настойку из калины в домашних условиях

Сбраживание сусла

Простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Передавленные плоды укладываем в эмалированную кастрюлю. Простой рецепт домашнего вина из черноплодной рябины предусматривает добавление 1 кг сахара на 5 кг ягод и горсти изюма, после чего нужно тщательно перемешать и накрыть его марлей, чтобы доступ воздуха был, а плодовые мушки, привлекаемые запахом брожения, попасть туда не смогли.

Теперь остается ждать, пока смесь начнет бродить. Обязательным условием является относительно высокая температура воздуха в помещении с суслом. Примерно через неделю предварительное брожение закончится, на поверхности появятся пузырьки, а ягоды всплывут наверх. В течение этого времени нужно периодически помешивать смесь, чтобы всплывшие ягоды не скисли.

На этом этапе нужно отцедить мезгу — жмых, чтобы отделить сок от мякоти. Делают это обычно через дуршлаг или не очень мелкое сито. Если ячейки будут маленькие, то они в самом начале процесса просто забьются ошметками мякоти и сок проходить не сможет.

Вино из черной рябины как сделать вино Когда все отфильтровано, сок переливают в бутыль или банку и ставят под водный затвор. Крышки с гидрозатвором продаются в хозяйственных магазинах или можно не заморачиваться и обойтись обычной медицинской перчаткой. Для этих целей ее надевают на горлышко и хорошо закрепляют на нем. Когда перчатка наполнится углекислым газом — попросту надуется, то в одном из ее пальцев иглой делают крошечную дырочку — так излишки газа выходить смогут, а кислород из воздуха, который может превратить вино в уксус, внутрь не проникнет.

Что касается отцеженного жмыха, то теперь в него нужно добавить литр чистой воды и полкилограмма сахарного песка и снова поставить в теплое место для брожения. Процедура сбраживания такая же, как и с первоначальным суслом, — время от времени его надо перемешивать и следить за состоянием. Когда смесь начнет активно бродить, о чем будут свидетельствовать пузырьки углекислого газа, активно выходящие из массы при перемешивании, ее нужно опять процедить через крупное сито.

Вторую фракцию можно смело добавить к первой и хорошо перемешать. Вернуть на место затвор.

Период активного брожения

В это время нужно просто ожидать, пока вино перебродит. Процесс активного брожения в зависимости от температуры воздуха в помещении с будущим вином занимает порядка 25−50 дней. В этот период необходимо поддерживать температуру в пределах 18−26 градусов тепла и следить за затвором — по мере необходимости подливать воду в крышку. Есть и другие факторы, оказывающее влияние на скорость приготовления вина:

  1. Домашнее вино из черноплодной рябиныСодержание сахара в растительном сырье для виноделия. В разных регионах растут различные сорта черноплодной рябины, не сильно отличающиеся химическим составом ягод, но вот содержание сахара может ощутимо колебаться. В более теплых областях сахаров будет больше, и наоборот. От уровня естественной сладости зависит весь процесс брожения, несмотря на дополнительное внесение сахара.
  2. Уровень кислотности ягод. Здесь все аналогично сахарам. Уровень аскорбиновой кислоты небольшой, но даже он может варьироваться в пределах от 30 мг до 160 мг на 100 г плодов. Следовательно, это тоже окажет свое влияние и на брожение, и на вкус будущего вина.
  3. Качество воды, внесенной в жмых для повторного сбраживания. Вода может быть жесткой или мягкой, содержащей соли или щелочной — от различного набора минеральных веществ и микроэлементов, входящих в ее состав, зависит все приготовление.
Читайте также:  Вкусные рецепты приготовления домашнего компота из яблок

И это лишь несколько дополнительных факторов, на самом деле их гораздо больше, поэтому точно сказать, какое вино получится на этот раз, невозможно, даже если делать его каждый год и по одному и тому же рецепту.

Единственный вариант, как можно подкорректировать вкус вина, это вносить сахар и спирт уже после окончания брожения и снятия первой пробы по своему вкусу.

Снятие с осадка

Вино из черноплодной рябины рецептКогда процесс активного брожения подходит к концу, на дне бутыли образовывается мелкий осадок. Между прочим, в самом начале сбраживания сока он тоже присутствует, но его структура сильно отличается — первый представляет собой мелкие кусочки мякоти, он рыхлый и его относительно много, а последний состоит из продуктов переработки винных дрожжей и отработанной осевшей мякоти, он мелкий и лежит гораздо плотнее на дне, чем первый.

Теперь нужно отцедить уже почти готовое вино — снять его с осадка, как говорят настоящие виноделы. Чтобы это сделать, нужно разместить емкость с вином на высоте — на столе или высоком стуле, дать устояться потревоженному осадку в течение 2−3 дней и подготовить другую бутыль, обязательно чистую и сухую.

Для снятия понадобится еще пластиковая пищевая трубка. Один конец ее нужно аккуратно опустить в вино, не доходя 5 см до осадка и не двигая ею по сторонам, чтоб не взболтать его. Другой конец опускают во вторую бутыль, которую устанавливают намного ниже первой. Перед тем как опустить его, нужно потянуть ртом вино, как коктейль через соломинку.

Как только вино заполнит большую часть трубки, можно резко погружать ее в бутыль, теперь вино польется само без посторонней помощи. Главное, следить чтобы не начал всасываться осадок — лучше оставить с осадком больше вина, чем пожадничать и пустить весь процесс снятия насмарку.

Очистка и закупорка

После снятия с осадка вино все еще оставляют под затвором на несколько дней. Теперь вино должно выстояться и осветлиться естественным образом. Если после месяца выстаивания напиток все еще мутный и непрозрачный, то можно попробовать осветлить его самостоятельно.

Осветление среди виноделов называется оклейкой вина. Ее проводят, используя несколько вариантов:

  • Бентонит. Это очищенная белая глина. Прекрасно подходит для осветления любых видов винных напитков, не изменяет их вкус и аромат.
  • Танин. Применяется преимущественно для сладких десертных вин.
  • Молоко или яичный белок. В принципе, его можно использовать как для белых, так и для красных разновидностей вина, но чаще все-таки этими продуктами осветляют светлые вина — из белого винограда, яблок, груш и других плодов.
  • Желатин. Не испортит никакое вино в любом случае. Очень доступное и надежное средство.
Читайте также:  Рецепты приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Рецепт вина из черноплодной рябины вино из черноплодки в домашних условияхНесмотря на то что все представленные методы зарекомендовали себя с хорошей стороны, опытные виноделы все же предпочитают выбрать какой-то один методом проб и применять его в своей практике ко всем изделиям винодельческого искусства.

Для вина из аронии можно использовать любой из представленных методов. После внесения связующего вещества необходимо оставить напиток в покое минимум на неделю, чтобы связанные мелкие частицы, замутняющие готовое вино, выпали в осадок. Затем остается только снять с осадка и проверить результат. Важно соблюдать пропорции внесения каждого ингредиента, чтобы не испортить продукт.

Если вино очистилось недостаточно, можно попробовать еще раз тем же или другим методом. Главное, не переусердствовать с экспериментами. Лучше пить слегка мутноватое вино, чем в результате неудачной очистки вылить всю бутыль. Тем более после разливания по бутылкам и выдержки в течение нескольких месяцев оно обязательно еще даст небольшой осадок и станет еще прозрачнее.

Как только очистка завершена, готовый продукт разливают по бутылкам, укупоривают пробками и отправляют в прохладный погреб или холодильник на выдержку.

На этом этапе можно внести немного спирта, тогда получится крепленое вино, кроме того, это продлит срок его хранения. А также именно в это время добавляют окончательное количество сахара, если это необходимо. Так вино «консервируется» и предотвращаются все остаточные бродильные процессы.

Приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях вовсе не сложно. По крайней мере, ничуть не сложнее приготовления любого другого вина.

Особенности употребления

Так как черноплодная рябина сама по себе имеет некоторые противопоказания, то и вино из нее необходимо принимать в ограниченных количествах. Кроме того, некоторым людям категорически нельзя употреблять этот продукт. К этой категории относятся:

  • Вино из черноплодки в домашних условияхДети до 18 лет.
  • Беременные или кормящие грудью женщины.
  • Люди, чья деятельность обязует быть внимательным и трезво мыслить.
  • Водители транспортных средств.
  • Имеющие высокую свертываемость крови — при употреблении любых продуктов из аронии возрастает риск тромбообразования.
  • Нельзя также принимать рябину в любом виде людям, страдающим хроническими запорами, варикозным расширением вен и имеющим язву желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

Остальным категориям употребление вина в допустимых дозах не грозит нарушением здоровья. Для профилактики заболеваний, поддержания иммунитета и процесса кроветворения рекомендуется принимать по 1 столовой ложке вина перед едой.

Таким образом, заготовка вина из черноплодки в домашних условиях позволит получить прекрасный напиток темно-рубинового, почти черного цвета, который при разумном его употреблении пополнит организм необходимыми микроэлементами и минералами и повысит его устойчивость к различным заболеваниям.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: