Суть рецепта в том, что баклажаны, которые длинные и тонкие, режутся на дольки, быстро отвариваются, а потом маринуются в ароматной винегретной смеси со специями и свежими травами.

Спектр использования самый широкий: от закуски и гарнира до тех же самых панино.

Ингредиенты: длинные тонкие баклажаны, оливковое масло, уксус, орегано, свежая мята, жгучий перчик, чеснок, соль

Баклажаны ( чем меньшие по размеру, тем лучше) разрезать вдоль на крупные дольки, отварить 2–3 минуты ( в зависимости от толщины дольки) в подсоленной воде и откинуть в дуршлаг, после чего разложить на противне.

Подготовленные таким образом баклажаны слегка посолить, т. к. без этого пассажа в окончательной блюде баклажаны покажутся явно мало солеными. Оставить баклажаны до момента заправки винегретной смесью. Перед заправкой баклажаны слегка отжать от лишней жидкости.

Оливковое масло смешать с уксусом в желаемой пропорции, чеснок и жгучий перчик мелко порезать, листочки мяты измельчить. Перемешать смесь, добавив сухой орегано.

Заправить смесью подготовленные баклажаны. Чем дольше настраиваются баклажаны перед подачей, тем вкуснее становятся.

Я готовила без добавления к маслу уксуса, а лишь используя ароматы трав и специй.

Отваривать кусочки баклажанов так, чтобы они оставались крепкими.

Совсем не обязательно заправлять сразу все отваренные кусочки баклажанов. Посоленные, они могут храниться в холодильнике.

P.S.Не стала рыться в сети, выискивая правильное название рецепта, который попробовала за столом у хозяйки родом из итальянского региона Реджии Калабрии. Буду рада, если кто-то подскажет точное название.

Очень рада, что продолжается Баклажановый ФМ у magdacook, поэтому отправляю рецепт в его копилочку.

Баклажаны длинные и тонкие сорта

Помимо привычных сортов, каждый год хочется вырастить что-то необычное и попробовать на вкус. Что касается сортовых баклажан, сегодня встречается огромное количество видовых форм. В народе их называют «синенькими», но на грядках прекрасно растут и плоды почти черного цвета, и розового, и белого. Но самой большой находкой можно считать желтые баклажаны. Сегодня поговорим именно о последних.

Краткое описание

Ежегодно растет перечень сортов и гибридов различных растений. Касается это и наших любимых баклажанов. Сегодня распространение получили белые, желтые и даже оранжевые баклажаны. Выращивание таких сортов не отличается ничем особенным.

Желтый фрукт г

Родина этой овощной культуры — Индия. Это означает, что овощ любит влагу и тепло. Селекционеры значительно продвинулись в вопросе получения устойчивых к перепадам температур сортов, поскольку наш климат в целом значительно отличается от тропического. Основные требования для выращивания таковы:

  • плодородные рыхлые почвы;
  • температура выше 15 градусов (оптимальная от 20 до 30 градусов);
  • обильный полив.

Чаще всего в России его выращивают в теплицах. Именно поэтому большое значение имеет то, как опыляется растение. Обратить на это внимание стоит на стадии выбора семян.

Баклажаны различной расцветки обладают различными вкусовыми качествами. Опытные огородники в число самых вкусных включают белые, розовые и желтые сорта. Если вы решите вырастить именно желтые, вам пригодится описание сортов, которое мы приведем ниже.

Баклажан полосатый тога

Сорта желтой расцветки

Именно они считаются сегодня довольно редкими, но интерес к ним очень быстро растет. Желтый цвет кожицы говорит о наличии в плодах пигмента бета-каротина, который крайне полезен для иммунной системы человека.

Среди сортов желтых баклажан представлены как небольшие круглые, так и вытянутой формы, настоящие гиганты и те, что легко умещаются в ладони. Рассмотрим несколько сортов подробно и коснемся непосредственно темы выращивания.

Все семена сортовых желтых баклажан на наших прилавках относятся к импортной селекции (чаще всего предлагаются те, что созданы в Турции, Нидерландах, странах Юго-Восточной Азии, Африке и Китае). На фото выше вы можете увидеть уникальный по своему виду сорт «Мантия». Плоды желтые, при созревании даже оранжевые, а кожица имеет зеленые прожилки.

На видео представлен краткий обзор сорта «Мантия».

Большинство баклажанов желтого цвета не стойки к перепадам температур, поэтому в России их вырастить можно либо на подоконнике дома, либо в отапливаемой теплице, либо в открытом грунте на юге.

Как правило, они относятся к гибридам (в закрытом защищенном грунте происходит скрещивание нескольких сортов), на вид выглядят как декоративное растение. Эти баклажаны можно употреблять в пищу.

На вид (смотрите фото) они чаще всего бывают небольшими, даже мелкими, имеют интересную форму.

Баклажаны желтые

Сорта желтых баклажанов

Рассмотрим в подробной таблице сорта баклажан, которые при созревании будут желтого цвета вплоть до оранжевого. Среди них:

  • Золотое яйцо;
  • Золотой мальчик;
  • Турецкий оранжевый;
  • Красный Раффлед;
  • Танго;
  • Китайский фонарик;
  • Мантия;
  • Белая ночь.

Сравнительная таблица позволит быстро определиться с тем, на какой гибрид обратить внимание.

Урожайность с квадратного метра высокая, хотя плоды мелкие ранний, 110 дней

Собирают урожай еще до того, как он пожелтеет, стойко переносит похолодания чаще всего этот сорт баклажана выращивают на подоконнике, высота его не более 50 см среднеспелый (140 дней)

среднерослый кистевой сорт, очень долго плодоносит, плоды съедобные

При созревании семян плод краснеет, куст высокий (1 метр), яркие вкусовые качества скороспелый (102 дня в среднем)

по форме напоминает грушу, собирают плоды в тот момент, когда они белые, желтые считаются зрелыми, но мякоть теряет вкус высокая, до 7 килограмм сорт болезнеустойчив, при созревании быстро желтеет, однако, цвет ярким не будет куст высокий (до 80 сантиметров), хорошо плодоносит ярко-желтый с зелеными прожилками

На видео ниже представлен краткий обзор сорта «Красный Раффлед».

Баклажан желтый круглый

Выращивание декоративных сортов в наших краях чаще всего происходит с исследовательской целью. Но мы помним, как еще совсем недавно диковинными казались и белые баклажаны, а сегодня их в большом количестве выращивают и любят за необычный пикантный вкус. Что можно сказать о вкусовых качествах желтых баклажан?

Вкусовые характеристики

Как правило, все декоративные желтые сорта можно употреблять в пищу. Их жарят и консервируют. Нередко их включают в салаты. Конечно, это очень необычные плоды, и соседи, и друзья будут поражены одним только их видом.

Баклажан китайский фонарик

Желтые в большинстве своем ничем по вкусу не отличаются от сиреневых баклажанов. В народе их называют «синенькими». Они не имеют горечи. Баклажаны африканской селекции называют самыми пресными. Их выращивают на юге Европы и в Америке, но для наших граждан их вкус покажется неярким.

Вкус зрелых декоративных сортов, как правило, с горечью. Неприятно будет пробовать мякоть с крупными зрелыми семенами. Именно поэтому все баклажаны собирают в стадии технической зрелости.

Желтеют листья у баклажан

Выращивание декоративных сортов

Мало чем отличается выращивание привычных сортов баклажан от декоративных. Они также требовательны к:

  • плодородию и рыхлости почв;
  • теплу;
  • влажности грунта и воздуха;
  • подкормкам.

Дело в том, что у нас в стране популярными стали сорта баклажан, представленные на полках в магазинах, в других странах этот овощ не менее популярен, селекционеры выводили там иные сорта и гибриды. Сегодня мы их и рассматриваем как непривычные для нас. По сути, они являются привычными в других странах.

Они чрезвычайно требовательны к теплу, некоторые стойко переносят жаркую погоду. Исключение — это гибрид «Золотое яйцо», который может легко перенести некоторые перепады температур.

В открытом грунте и в теплицах баклажаны любого декоративного сорта могут быть подвергнуты воздействию встречающихся только у нас вирусов и заболеваний.

Баклажан зеленый лао

Тем, кто решил вырастить любой из представленных выше сортов (или же какой-то другой сорт), стоит высадить семена на рассаду. Для этого подойдет качественный питательный грунт. Не стоит экономить на этом, поскольку только из здоровой рассады может вырасти растение, дающее богатый урожай. Наши советы будут полезны тем, кто решил вырастить желтые баклажаны самостоятельно:

  • баклажаны могут всходить неравномерно, первые ростки появляются не сразу, а спустя 10–20 дней под пленкой или стеклом в хорошо освещенном месте;
  • прежде чем пересадить рассаду, нужно дождаться, пока она значительно подрастет (на ней должно быть 8 листков);
  • баклажаны любят богатую органикой почву, нейтральную или слабокислую;
  • вносить удобрения не только можно, но и нужно (как минеральные, так и органические);
  • внос удобрений производят трижды (четырежды) за сезон;
  • выращивать сорта этих баклажанов можно как летом, так и зимой, при недостатке света рассада будет тянуться вверх, что обязательно станет заметно;
  • баклажаны не любят пикировку, корневища у них слабые, но в рыхлении почв они нуждаются;
  • полив должен быть регулярным, воду отстаивают в течение суток.

Если серьезно подойти к выращиванию, урожай будет богатым.

Если вырастить декоративный баклажан не в горшке, а на грядке, плоды будут крупнее.
Большие и маленькие овощи

Покупка семян

Редко какие сорта желтых баклажан можно встретить на полках наших магазинов. Исключение составляют сорта «Танго» и «Белая ночь». Обратите внимание на то, что плоды обоих сортов собирают еще белыми. Желтый цвет их кожицы говорит о том, что семена внутри плода созрели. Мякоть в этот момент будет съедобной, но уже не такой вкусной.

На фото ниже баклажаны сорта «Белая ночь», на нем хорошо видно, в какой цвет окрашены плоды. Нижний желтеющий уже немного перезрел.

Баклажаны белые яйцевидные

Приобрести семена других сортов можно через интернет-магазины, некоторые путешественники привозят их из отпусков и дарят своим друзьям, заядлым дачникам.

Отзывы огородников

Выше на видео вы уже видели выращенные нашими огородниками сорта декоративной овощной культуры. Растут баклажаны хорошо, особенно если у дачника есть опыт выращивания. Рассмотрим несколько отзывов от тех, кто уже получил урожай желтых красивых плодов.

Прошлым летом решила высадить семена баклажана «Золотое яйцо». Всходов ждала две недели, но, дождавшись, не могла нарадоваться. Баклажаны выросли быстро, оказались совершенно не прихотливыми.

Третий год высеиваю семена «Золотого мальчика». Неприхотлив. Одно «но»: каждый год нападает паутинный клещ, с которым приходится бороться. Куст небольшой, плоды круглые, напоминают яйца, отчего растение с ними кажется сказочным. Сначала баклажаны белые, но постепенно наливаются золотом. Плодоносят очень долго. Если собрать бледно-лимонные, они довольно вкусные. После мякоть становится мягкой и волокнистой.

Баклажан golden eggs

При нападении клеща или вируса, можно воспользоваться стандартными средствами. Они хорошо борются с вредителями и болезнями.

Декоративные сорта постепенно завоюют популярность среди наших огородников. Научитесь выращивать их сегодня, поскольку такими яркими необычными плодами можно удивлять окружающих. Если плоды перезрели, не расстраивайтесь: они великолепно смотрятся в вазе.

Выбирая сорт баклажанов для посадки, дачники, прежде всего, ориентируются на его вкусовые качества и то, для чего собираются использовать плоды. Для того чтобы вырастить универсальный урожай, пригодный для обжаривания, выпекания и консервирования попробуйте вырастить сорта с длинными плодами. Они нежны и приятны на вкус, кожица не имеет характерной горечи, а последние гибриды, выведенные селекционерами, не только хорошо консервируются, но и замораживаются.

Баклажан сорт длинноплодный

Выращивание длинных баклажан

Посадка и выращивание длинных сортов ненамного, но все-таки отличается от обычной. Эти растения теплолюбивы и любят посадку в открытую почву в теплый промежуток времени. Но прежде чем подобрать место для переноса рассады, необходимо учесть несколько моментов.

Если вы высаживаете рассаду в грунт после корнеплодов и бахчевых – землю обязательно нужно взрыхлить и удобрить. Для этого в 10 кг растительного и животного перегноя добавляем 50–60 гр суперфосфата и 10–15 гр калия. Удобрение вносится в почву поздней осенью, когда корнеплоды и бахчевые убраны и начнутся работы по взрыхлению грунта на зиму.

Перед переносом саженцев длинных баклажанов в открытый грунт или теплицу, весной необходимо провести боронование. Эти работы выполняют в середине или конце марта, когда почва полностью просохнет от сошедшего снега. В апреле в те места, где будут грядки с баклажанами, введите мочевину (азотное удобрение).

Рассада овощных культур

Выращивание рассады из семян

Длинный сорт баклажан, так же как и обычный, можно выращивать из семечек. Посадочный материал перед высеванием проходит калибровку и дезинфекцию. Для отбора здоровых семян необходимо весь посадочный материал опустить в солевой раствор. Спустя 3 минуты, полнотелые семечки опустятся на дно, а пустотелые всплывут. Отобранные зерна несколько раз промывают теплой проточной водой, а затем высушивают при комнатной температуре, разложив их на хлопчатобумажную салфетку.

Семена длинного сорта пред посадкой в грунт необходимо прорастить. Для этого откалиброванный посадочный материал высыпаем в мелкую тарелку или блюдце, накрываем слоем фильтрованной бумаги, смоченной стимулятором роста. Тарелку с семенами необходимо поставить в теплое место. Спустя 3–5 дней они должны проклюнуться.

Проращивание семян в чашке петри

В парнике

Если вы собираетесь выращивать рассаду в парнике или теплице – субстрат для саженцев необходимо подготовить заранее. Для этого грунт укрывают толстым слоем навоза (10–20 см) и оставляют на 2–3 недели. В начале марта в такой грунт можно высевать посадочный материал. Кроме того, все деревянные части парника или теплицы обрабатывают 10% раствором хлорной или свежегашеной извести.

Температуру в теплице во время роста рассады поддерживают в пределах 23–25 0 С. Все время, пока рассада находится в теплице, температуру регулируют следующим образом:

  • Днем – 18–20 0 С;
  • Ночью – 12–16 0 С.

Опытные огородники знают, насколько важно сохранить крепкую корневую систему баклажанов в процессе пересадки, поэтому выращивание рассады в условиях теплицы или парника считается оптимальной для получения здоровых и устойчивых к заболеваниям растений.

В посадочных контейнерах

Чтобы получить вкусный и богатый урожай посадочный материал длинных сортов баклажанов высаживают в перегнойно-торфяные посадочные контейнеры. Субстрат для рассады подготавливают из расчета:

  • Перегной – 8 частей;
  • Дерновая земля – 2 части;
  • Коровяк – 1 часть.

Все компоненты тщательно смешивают и дают отстояться 1–2 дня. Затем на 1 ведро получившегося субстрата добавляют 50 гр суперфосфата, 10 гр мочевины, 5 гр калия. Полученным грунтом наполняют контейнеры так, чтобы он занял 2/3 объема. В него высаживают проклюнувшиеся семена и присыпают слоем почвы в 1 см. Саженцы поливают утром, 1 раз в день, а уже через несколько дней по мере необходимости, досыпают в горшочки свежий грунт.

Росток рассада баклажан

Как только саженцы длинного баклажана выросли, окрепли и готовы к переносу на грядку, почву открытого грунта подготавливают к посадке. Для этого его удобряют любым суперфосфатным удобрением из расчета 250 гр на 1м 2 .

Как вырастить рассаду баклажана «Длинного фиолетового»

Из всех длинных сортов баклажанов сорт «Фиолетовый длинный» является самым известным на территории средней полосы России. Рассмотрим выращивание рассады длинных баклажанов на примере этого сорта.

Прежде всего, стоит сказать о том, что все длинные баклажаны нуждаются в регулярной подкормке. Это касается и рассады, и самого растения, вплоть до полного созревания урожая.

Для рассады сорта «Длинный фиолетовый» используем следующий вид удобрения (из расчета на 1 ведро воды):

  • Соль калийная 15–20 гр;
  • Сульфат аммония – 20–25 гр.

Среди органических удобрений при выращивании длинных баклажан огородники используют навозную жижу, птичий помет и коровяк. При этом птичий помет или коровяк перед началом подкормки предварительно сбраживают в объемной емкости на протяжении 7–8 дней. Полученную массу разбавляют водой, в соотношении:

  1. Одна часть птичьего помета на 15 частей воды;
  2. Одна часть коровяка на 5 частей воды;
  3. Одна часть навозной жижи на 3 части воды.

Молодую рассаду длинных сортов баклажана рекомендуется подкармливать, чередуя органические и азотные удобрения.

Первый раз саженцы удобряют через 7–10 дней после появления первых ростков, вторую проводят еще через 10 дней.

За две недели до пересадки сорта «Длинный фиолетовый» в грунт, рассаду нужно закалить. Если вы выращивали саженцы в парнике, то рамку открывают сначала на 1–2 часа, а затем, постепенно увеличивая время, доводят закаливание до 8–10 часов в сутки. Здесь очень важно принимать во внимание температуру воздуха. Если весна поздняя и температура днем едва достигает 10–12 0 С, время закаливания нужно сократить.

За 2–3 дня до переноса рассады обязательно обработайте баклажан раствором медного купороса (на ведро воды берут 50 гр вещества). Это предупредит возможное развитие грибковых заболеваний.

В открытый грунт сорт «Длинный фиолетовый» высаживают лишь тогда, когда саженец окреп и имеет не менее 5–6 полноценных листиков.

Баклажан длинный фиолетовый седек

Баклажан «Длинный фиолетовый» относится к лучшим раннеспелым и урожайным сортам. Срок созревания плода – 90–100 дней, высота куста не превышает 55–60 см.

Плоды в период полного созревания достигают длины 20–25 см, имеют темную фиолетовую окраску. Вес одного баклажана – 200–250гр. Сорт имеет отличные товарные и вкусовые качества, широко используется в консервировании и засолке. Отличительная особенность сорта – длинный вегетационный период с «дружной» отдачей плодов.

Лучшие сорта длинных баклажан

На прилавках магазинов и рынков сегодня можно увидеть большое количество семян баклажанов, самых различных форм и цветов. Среди них и длинные баклажаны, рекомендуемые к посадке в Южных регионах и в Средней полосе России. Вот лишь несколько сортов, известных среди аграриев, благодаря высокой урожайности и прекрасным вкусовым качествам.

Банан

Сорт относится к раннеспелым. Период созревания плода – 90–95 дней с момента всхода.

Баклажан черный красавец

Устойчив к понижению температуры в воздухе и на почве, вирусным и грибковым заболеваниям. Рассаду можно выращивать как в домашних условиях, так и в теплице на открытых грунтах.

Средний вес плода – 150–170 гр, длина – до 25 см. Отличительная особенность баклажана – плод при созревании несколько изогнут, напоминает форму банана.

Нежнейший

Баклажан сорт длинноплодный

Этот сорт относится к среднеспелым. Урожай в теплых регионах начинают собирать в начале августа, в северных областях – в начале и середине сентября. Длина плода – 20–22 см, а диметр часто достигает 6–7 см. Средний вес – 200–250 гр. Особенности сорта – кусты на открытом грунте вырастают размерами до 100–120 см, поэтому в процессе роста и плодоношения растение нуждается в подвязке.

Длинный пурпурный

Баклажан early long purple

Сорт визуально напоминает «Длинный фиолетовый», с одной лишь разницей – плоды его светлее и тоньше. Баклажан относится к среднеспелым. Куст вырастает до 60 см. Плоды в период созревания достигают массы 200–220 гр, длины – до 20 см. Сорт имеет высокие вкусовые и товарные характеристики, устойчив к переменам температур. Рассаду рекомендуется выращивать в пленочных парниках.

Лонг Поп

Новый сорт длинных баклажанов, обладающий высокой урожайностью. Баклажан относится к раннеспелым, период созревания – 60–70 дней от первого всхода. В Южных регионах России первые плоды можно получить уже в середине июля. Высота куста не превышает 60–70 см. Средняя масса плода – 250 гр, длина плода – 20–25 см, а толщина отдельных экземпляров может достигать 8–10 см.

Ятаган F1

Баклажан длинный фиолетовый

Этот гибрид относится к среднеспелым. Период полного созревания – 95–100 дней. Растение может вытянуться до 80–90 см в высоту, поэтому при выращивании Ятагана предусмотрите опоры для его подвязки. Плоды темные, сиреневые с белой сочной мякотью. Средняя масса плода – 180–200 гр, длина – до 20 см.

Король Севера

Баклажан сибирский принц

Сорт длинных баклажан, выведенный селекционерами специально для северных регионов России. «Король Севера» устойчив к резким похолоданиям и ветрам. Сорт относится к среднеспелым. Рассаду необходимо выращивать только в тепличных условиях. В период полного созревания баклажаны могут достигать до 30 см в длину, и до 8–10 в объеме. Средний вес плода – 250–300 гр.