Горох с древних времен занимает довольно весомую роль среди рациона людей. Эта бобовая культура всегда славилась пищевыми качествами, питательностью, насыщенным вкусом.
Индия, Китай древними временами ассоциировала горох с богатством, плодородием. Греция, Рим отдавали ему особую роль среди всех остальных продуктов, готовили его даже королевским особам.
По сей день обилие блюд из этой культуры поражает воображение. Ежедневно из его плодов растения готовят такие вкусные блюда: супы, каши, котлеты, колбасы, другие. Объединяет изобилие одно: правильное замачивание этой крупы.
Польза
Польза этой культуры поистине велика:
- Плоды бобов очень богаты белком растительного происхождения — весьма привлекательно вегетарианцам или постящимся людям;
- Плоды содержат огромный перечень аминокислот, что делает его незаменимым спортсменам;
- Благодаря большому количеству грубых пищевых волокон продукт очищает кишечник;
- Понижает риск развития онкологических заболеваний;
- Питательная ценность гороха намного выше, чем большинство овощей, он по этому показателю превосходит даже мясо;
- Содержит витамины группы В, С, А, железо, фосфор, кальций, а также много других;
- Замедляет процесс старения организма.
Блюдо имеет свои противопоказания: он обладает способностью вызывать повышенное газообразование, потому исключают из употребления лицами страдающими болезнями ЖКТ, подагрой.
Почему сложно варить горох
Бобовое растение относится к диетическим блюдам. Ранее когда люди еще не задумывались о проблемах диетического здорового питания.
Но эта культура была изобильно представлена среди столов людей того времени. Из него готовили кашу, похлебку, закусочные блюда даже выпекали.
Сложности при приготовлении бобов не возникали, но тогда его готовили, используя печку. Медленное томление открытым огнем способствовало блюду дойти до необходимой готовности.
Сейчас такие технологии имеют только далекие деревни. Поэтому женщинам приходится использовать иные методы приготовления этой каши.
Какая причина того медленного разваривания бобов? Он весьма богат крахмалом, соединениями белка при этом почти без влаги. Поэтому его готовить к процедуре варения, томить, запекать либо жарить, зависит от желаемого конечного результата.
Помочь развариться
Гороховые зерна получится разварить быстро, учитывая такие факторы:
- Приобретая его, лучше выбрать колотый продукт. Питательная польза блюда будет аналогичная, но времени потратится меньше.
- Повара утверждают: наиболее быстро готовятся бобы сорта Айдахо.
- Зерна следует тщательно промыть, переложить, а затем налить туда холодную воду. Затем оставить ее на 8–10 часов.
- При приготовлении предпочтительнее применять питьевую мягкую воду.
- Если нужно приготовить бобы быстрее прокалите их 15 минут.
- Томление блюда пройдет лучше при использовании толстостенной посуды. При этом лучше использовать воду от замачивания.
Замочить горох
Правильно замачивать горох по схеме:
- возьмите нужное количество зерен, подготовить ее (перебрать, промыть);
- затем ее залить полностью холодной водой;
- добавить небольшое количество порошка NaHCO3, размешать. Из расчета 2 ч.л. двууглекислого натрия/100 гр. гороха/1,5 л. воды.
Метод замачивания позволяет избежать проблемы метеоризма.
Зачем добавлять соду
Натрий двууглекислый применяют ускоряя процесс замачивания бобовой культуры. Но нельзя забывать промывать крупу перед приготовлением.
Метод снижает количество витамина В1. Потому придется выбирать между пользой готового блюда, временем его приготовления.
Сколько соды добавлять
Процедура замачивания крупы продолжается несколько часов. Считается достаточным 2 ч.л. гидрокарбоната натрия/2 литра воды.
Добавление пищевой соды требует тщательного размешивания смеси, чтобы порошок полностью растворился. Полученным раствором заливаем подготовленную крупу.
Уровень воды должен превышать количество гороха более 2 см. Готовить такую крупу следует только, тщательно промыв ее водой, чтобы убрать неприятный привкус.
Как замачивать горох для супа
Когда гороховая крупа не становится мягче через 2 часа, а гороховый суп нужно приготовить быстро, потребуется следовать такому рецепту:
- Подготовить стакан крупы. Перебрать, промыть горох;
- Залить гороховую крупу двумя литрами воды, затем поставить ее на плиту;
- В кипящую вода добавьте 1 ст.ложку питьевой соды;
- Тщательно размешать смесь, снять кастрюлю;
- Затем накрываем посуду крышкой, ожидаем полчаса;
- Через положенный период сливаем воду, тщательно промываем крупу, остается залить холодной водой;
- Посолить, поставить заготовку на средний огонь, доваривать еще около 20 минут;
- Далее следует добавлять черный перец.
Как быстро сварить горох
Обычно замачивание гороховой крупы длится около 5–6 часов. Зачастую женщинам приходится замачивать крупу всю ночь либо весь день.
Холод повысит ожидание еще на 1–2 часа, жара аналогично снизит. Средний период замачивания крупы, используя соду составит от 30 до 120 минут. Затем горох отправляете вариться.
Как сварить гороховую кашу
Для мягкой, питательной гороховой каши потребуется залить стакан крупы литром воды. После поставить кастрюлю на огонь, когда только вода начнет закипать снять емкость с плиты, добавить соду.
Сыпать натрий двууглекислый следует из расчета 2 ч.л./2 литра воды. Накрыть крышкой кашу, ждать полчаса. Затем воду сливают, промывают смесь, варят кашу.
Помочь крупе свариться поспособствует сливочное масло, которое следует добавлять приготовив. Оно же поможет стать блюду ароматным, вкусным.
При диете или отсутствии сливочного масла замените его подсолнечным. Однако оно даст тех вкусовых качеств этому блюду.
Если есть желание сохранить форму крупяных частиц, то добавьте порошок спустя полчаса кипения, тогда бобы сохранят свою круглую форму. Для получения пюре следует воспользоваться блендером или толкушкой.
Отзывы людей
Девочки, может, кому пригодится! Замачивала горох перед приготовлением по 12 часов. Сейчас добавила соду, крупа набухла буквально за полчаса. Мультиварка приготовила его за час. Раньше тот же сорт бобовых приходилось по три часа мучить, а он все твердый. Все так просто!
Всегда когда готовила гороховый суп или кашу, никак получалось быстро разварить крупу. Даже предварительное замачивание мало помогало. Около года назад тетя рассказала секрет. Спасибо соде. Сейчас крупу вовсе, просто промываю, заливаю кипятком с содой. Жду час. Только хорошо промываю. Можно готовить!
Всегда использовала соду, еще бабушка рассказала. Намного уменьшает срок приготовления гороховой каши. Семья очень любит суп, кашу гороховую. Не знаю, что бы делала без соды.
