Томат Пальчики оближешь не напрасно получил такое название: его вкус действительно приводит в восторг всех, кто отведает мясистой мякоти, а кроме того, из него получаются прекрасные блюда.
| Высота | Место посадки | Сроки созревания | Цвет плодов | Размер плодов | Происхождение | Форма плода |
| Низкорослый | Теплица, Открытый грунт | Раннеспелые | Розовые | Крупный | Сорт | Сердцевидные |
Острые зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт
Предлагаю вам заготовить и испробовать очень вкусный салат-закуску. Остренький, сочный и хрустящий – просто пальчики оближешь. Готовить будем без варки и стерилизации, что сохранит максимум витаминов и натурального хруста.
Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Если у вас есть холодный погреб или кладовая, можно держать и там. Но в холодильнике они хранятся дольше. Обязательно попробуйте!
Список необходимых ингредиентов
- Помидоры зеленые – 1,2 кг.
- Острый перчик – 0.5–1 стручок
- Болгарский перец – 300 гр.
- Петрушка – пучок
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 1 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
Из этой порции получаются 2 литровые баночки салата.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Помидоры моем и насухо обтираем салфеткой. Разрезаем каждый плод на 2 половинки, удаляем в середине корочку от роста плодоножки. Теперь уже нарезаем аккуратными, не слишком тонкими, но и не крупными дольками. Их должно быть удобно помещать в рот при трапезе.
Шаг 2. Следующим этапом подготовим все дополнительные ингредиенты. Сладкий перец промываем, удаляем семена и мягкие прожилки внутри.
Лучше всего брать красный перец. С ним закуска получится ярче и вкуснее.
Нарезаем его соломкой небольшого размера.
Чеснок очищаем и измельчаем пластинками. Не советую в данном случае пользоваться прессом или теркой для его измельчения.
Петрушку промываем и мелко шинкуем. Из всей зелени в этот рецепт больше подходит именно она.
Острый перец используйте по вкусу и в зависимости от того, насколько он у вас ядреный.
Помните, что максимум остроты содержится именно в семенах. Если хотите более острую закуску, включите их тоже в состав.
Нарезаем небольшими кубиками. После этого обязательно помойте нож и руки с мылом.
Шаг 3. Во вместительную миску пересыпаем все подготовленные томаты. Следом отправляем все остальное – петрушку, чеснок, сладкий и острый перец.
Всыпаем соль, сахарный песок и очень хорошо все смешиваем. Оставляем на 10–15 минут, чтобы кристаллики растворились.
Затем вливаем уксус, масло и снова все перемешиваем. Не жалейте на это времени и сил, ведь нужно, чтобы все специи разошлись по максимуму равномерно. Оставляем в таком виде на полчаса.
Шаг 4. Для того чтобы содержимое как можно дольше сохранялось, стеклотару нужно промыть и простерилизовать. Несмотря на то, что сам продукт не будет проходить термообработки, прогреть банки не будет лишним. Можете делать это любым удобным способом.
Шаг 5. Перед тем, как разливать салат, нужно чтобы тара немного остыла. Иначе от резкого перепада температуры она может треснуть. Раскладываем сюда содержимое, равномерно разливая выделенный сок.
Закрываем крышками – железными или капроновыми, неважно. Главное, чтобы они не пропускали рассол, ведь мы будем периодически ставить их дном вверх. В перевернутом виде убираем в холодильник на 2 суток.
За это время нужно раз 8–10 брать их, слегка встряхивать и ставить в обратное положение – с крышки на дно и, соответственно, наоборот. Так овощи лучше промаринуются.
Через 2 дня ставим в стандартное положение, крышкой вверх. Сейчас они уже готовы, можно есть. Но если хотите сохранить их на зиму – пожалуйста! В холодильнике они простоят у вас до следующего лета, если вы следовали всем рекомендациям рецепта.
Описание сорта
Многочисленные отзывы отмечают массу достоинств данного сорта. Основными положительными качествами томата является высокая урожайность, большой размер плодов, высокое содержание в мясистой мякоти сахаров и немного семян.
В отзывах можно найти описание сорта: «Сажаю свои любимые помидоры уже на протяжении многих лет. И точно знаю, что помидорки Пальчики оближешь, придутся по вкусу всем членам семьи.
Кустик достигает в высоту 50 см. Плоды формироваться начинают приблизительно через 95 дней. Сердцевидной формы помидоры в момент созревания окрашиваются в красно-малиновый цвет и могут весить до 200 г.
Семена для рассады начинаю высевать в начале марта. После появления двух настоящих листочков провожу процедуру пикировки. Рассада нуждается в подкормке, которую вношу 2–3 раза.
В открытый грунт томат пересаживать начинаю в конце мая, но при условии, что угроза заморозков позади. В теплицу высадить можно уже в апреле».
Существует много разновидностей «пальчиков». Популярностью пользуется сорт Дамские пальчики цилиндрической формы. Он относится к раннеспелым сортам. Урожай можно начинать собирать уже через 100 дней. Стебель вытягивается в высоту до 1 метра. Сорт отличается высокой урожайностью. С одного томатного кустика можно собрать около 12 кг урожая. Плодоносить может в течение длительного времени.
Плоды вытянутой, не очень широкой формы, напоминают пальчики. Вес приблизительно 70 г. В длину могут вытягиваться до 10 см. Мякоть сочная, мясистая, сладкая с приятной кислинкой. Благодаря плотной, но нежной кожице, собранный урожай может храниться длительное время.
Благодаря небольшим размерам помидоры можно консервировать и мариновать в целом виде, что экономит время.
Можно вырастить так же грушевидные помидоры сорта Дамские Пальчики. Это раннеспелый сорт помидоров. Овальной формы плоды немного расширяются к основанию, напоминая грушу. Вес примерно 75 г, в длину могут расти до 10 см.
Мелкоплодные Дамские пальчики так же порадуют своим вкусом. Кустики относятся к индетерминантной группе. Стебель может вытягиваться до 2 метров. Требуется пасынкование, подвязывание и формирование. В длину плоды растут примерно до 4 см. Вес около 35 г.
Зимняя заготовка целых помидоров с чесноком «Пальчики оближешь»
Для того чтобы законсервировать овощи целиком, нам нужны небольшие плоды. Идеальными будут сливовидные сорта, которые не успели вырасти в полный рост. Такие экземпляры точно пролезут в банку, да и есть их будет приятнее.
Сейчас мы рассмотрим очень простой, правильный рецепт консервирования недозрелых овощей горячим способом.
Ингредиенты на литровую банку
- Зеленые томаты (сколько влезет)
- Листики смородины, вишни или лавровый лист – 2 шт.
- Сухая горчица – 1 неполная ч.л.
- Зонтики укропа – 2 шт.
- Соль – 1 ст.л. без горки (плюс по 1 ч.л. для первой заливки)
- Сахарный песок – 1 ст.л. с горкой
- Чеснок – 3 дольки
- Горошины перца (любого) – 5–8 шт.
- Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
Процесс приготовления
Сначала подготовим банки. Мы используем литровые, чтобы после вскрытия сразу же опустошить их. Но вы, по желанию, можете брать и другой объем.
Хорошо их промываем, наливаем на дно немного воды и без крышек ставим в микроволновку на 2 минуты. Если они не влезают вертикально, положите на бочок. Тут главное не наливать в них много воды, чтобы она не вытекла. 1–2 ст.л. будет достаточно.
Можете использовать любой другой метод стерилизации, который вам привычен.
Крышки отдельно кипятим 3 минуты. Если вы используете новые, только из упаковки, можно просто обдать кипятком.
Помидоры перебираем, оставляем только плотные и красивые плоды. Мягкие, подпорченные экземпляры без раздумий выбрасываем. Промываем их хорошенько.
Если у вас есть возможность сорвать листики смородины или вишни, то это здорово. Если же нет, можно добавить вместо них лаврушку. Будет тоже очень вкусно. Также подготавливаем все остальные специи.
На дно банок кладем промытые листики и зонтики укропа. И теперь заполняем их целыми зелеными овощами доверху.
Не кладите продукты в горячую тару, только что простерилизованную и еще не остывшую. Ведь помидоры холодные, поэтому стекло от резкой смены температуры может лопнуть.
Таким образом, наполняем всю подготовленную посуду.
В каждую всыпаем соль (по 1 ч.л. в литровую банку). Заливаем доверху кипятком и даем постоять 10–15 минут, прикрыв крышкой. Затем воду сливаем прямо в раковину – она нам больше не понадобится. За это время из овощей выйдут все вредные вещества и горечь, а соль этому поспособствует.
Чеснок очищаем и натираем мелкой теркой.
Когда слили соленую воду с овощей, нужно залить их новой порцией кипятка, только уже без соли. Снова выдерживаем 10 минут и опять сливаем.
Теперь будем приступать к основной заливке. В каждую банку кладем горошины перца. Вы можете брать любые сорта, по вашему вкусу. Мы положили по 5 горошин душистого и 3–4 шт. смеси перцев.
Добавляем по неполной чайной ложке сухой горчицы. Она придаст пикантности овощам и предотвратит появление плесени. Всыпаем соль и сахарный песок. Немного потрясем емкости, чтобы сыпучие ингредиенты прошли равномерно вниз.
Добавляем по 1 ч.л. с горкой тертого чеснока в каждую банку. Заливаем крутым чистым кипятком, до самых краев. Вливаем необходимое количество уксуса — 1 ч.л. если это 70% . Плотно закупориваем.
Аккуратно кладем на бочок и начинаем немного катать по столу. Делайте это осторожно, чтобы от кипятка не выстрельнула крышка. Затем ставим вверх дном и укрываем чем-то теплым.
В таком виде оставляем примерно на стуки, пока все не остынет. Переносим в погреб или другое подходящее помещение для хранения заготовок.
Применение плодов
Томаты «Дамские пальчики» содержат большое количество полезных веществ:
- Витамины А, С, Е;
- Крахмал;
- Органические кислоты.
Благодаря пользе и прекрасным вкусовым качествам помидоры «Дамские пальчики» идеально подходят для употребления в свежем виде или порезки в овощные салаты. Прочная кожица, не растрескивающаяся при термической обработке, а также компактный размер плодов позволяют использовать их для цельноплодной консервации.
СПРАВКА: Томаты «Дамские пальчики» относятся к низкокалорийным продуктам. Энергетическая ценность 100 грамм помидоров составляет всего 20 ккал.
Видео о том, как солить зеленые помидоры в банках по-грузински
Зеленые помидоры по-грузински – это нечто невообразимо вкусное! Причем в этом видео показаны два варианта соления. Первый — томаты, резанные дольками, в виде салата, а второй — фаршированные зеленью. И в обоих случаях они очень вкусные, сочные, ароматные и, как большинство кавказских блюд, остренькие! Для приготовления понадобится минимум ингредиентов, сил и времени. Зато результат всегда фантастический!
Автор ролика отмечает, что это соленье очень хорошо нейтрализует влияние алькоголя на организм, поэтому он имеет свое постоянное место в грузинском застолье.
Подробности узнаете из видео, а здесь — то, что входит в состав рецепта.
Список продуктов
- Помидоры — 4 кг.
- Соль — 2 ст.л.
- Уксус 9% — 2 ст.л. (яблочный или винный)
- Чеснок — 50 гр.
- Острый перец — 2 шт.
Зелень:
- Укроп — 200 гр.
- Петрушка — 200 гр.
- Сельдерей — 200 гр.
На выходе получается 2 двухлитровые банки.
Болезни и вредители
Сорт среднеустойчив к болезням. Чаще всего растения болеют табачной мозаикой. Для борьбы с заболеванием следует соблюдать правила профилактики:
- Регулярно пропалывать сорняки, избегать появления тли;
- Периодически обрабатывать растения молочной сывороткой;
- Не оставлять пораженные растения на грядке.
Рекомендуемая влажность при выращивании в теплице – 40–60%, температура – 20–26*С.
Сорт среднеустойчив к заболеваниям. Может быть подвержен заражению мозаикой. Заболевание может прогрессировать как в открытом грунте, так и в тепличных условиях. Проявляется в виде изменения оттенка листочков. На растении могут появиться янтарно-изумрудные пятна.
Также болезнь скручивает, морщинит и изменяет форму ветвей растения. С виду томаты начинают выглядеть угнетенными. В этом случае урожай может быть мизерным или не быть вовсе. Поэтому пораженные участки необходимо сорвать и сжечь. Обламывать ветви необходимо вручную. При пальпации запрещено касаться сока растения. Именно через сок происходит распространение заболевания на другие кусты.
Категорически запрещено оставлять пораженные участки рядом со здоровыми растениями. Прогрессирующие бактерии болезни смогут перебраться на новые места листочков, стеблей или плодов. Поэтому растения с вирусными заболеваниями удаляют и сжигают.
В качестве профилактики необходимо протравливать семена перед посевом. Лучше всего подойдет калий или раствор марганцовки, разведенный с водой.
Сорт томата Дамские пальчики предпочитает обильное количество солнечных лучей. Произрастает в теплицах и открытой почве. Плоды обладают приятным ароматом и сладким вкусом. Имеют хорошую лежкость, холодоустойчивость. Обладают отличной транспортабельностью на дальние расстояния.
Маринованные зелёные томаты как в магазине — простой рецепт
Не могу не отметить в своей подборке рецепт всеми известных зеленых помидор, которые продавали во времена СССР. Может, и сейчас продают, не знаю. Но я уже давно не покупаю их, так как успешно готовлю сама.
Поделюсь этим простым способом и с вами. Овощи получаются вкусными, ароматными, в меру остренькими и пряными! Просто пальчики оближешь!
Что понадобится на 3 литровую банку
- Зеленые или бурые помидоры (сколько слезет)
- Корень хрена – небольшой кусок
- Лаврушка – 2 шт.
- Зонтики укропа – 1–2 шт.
- Лист хрена – 1 шт.
- Перец горошком черный – 5 шт.
- Лук – половинка средней штучки
- Чеснок – 4–5 долек
- Уксус 9% — 3 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Кипяток
Как приготовить
Томаты перебираем, оставляя только свежие, не испорченные экземпляры. Теперь нужно хорошенько их промыть.
Банки промываем изнутри с раствором пищевой соды. После этого хорошенько их споласкиваем. Желательно еще и простерилизовать. Но обязательным это не является, ведь мы будем трижды заливать их кипятком.
На дно подготовленной тары выкладываем промытую зелень – листья хрена и укроп.
Корень хрена очищаем и стругаем на кусочки. Всего на трехлитровую банку понадобится грамм 40.
Отправляем его также в емкость. Следом добавляем лаврушку.
Чеснок нарезаем пластинками. Лук крошим полукольцами средней толщины. Их тоже перекладываем в банку.
По желанию, можно добавить немного острого перца чили.
Теперь укладываем подготовленные томаты в банки, достаточно плотно доверху.
Заливаем их кипящей водой, очень аккуратно, чтобы не лопнуло стекло. Жидкость должна заполнить емкость до самых краев. Даем постоять 20 минут, чтобы содержимое хорошо прогрелось и вода остыла.
К тому времени подготавливаем новую партию кипятка. Жидкость из банок сливаем в раковину и заполняем их снова. Даем настояться тоже 20 минут.
Эту воду мы уже не будем сливать в раковину. Отцеживаем ее в кастрюлю, из расчета на 1 банку кладем соль, сахарный песок и ставим на плиту. Доводим до кипения и полного растворения песчинок.
В банки насыпаем горошковый перец, добавляем уксус и заливаем маринадом доверху. Плотно закупориваем и ставим на крышки. Накрываем чем-то теплым и даем остыть. Примерно на следующий день они уже будут теплыми.
Переворачиваем и переносим в кладовку для долгого хранения. Пробовать можно уже через месяц.
Характеристики
Тип куста: детерминантный, компактный. Листочки растения среднего размера, имеют темно-изумрудный оттенок. Соцветия простые. Сочленения у плодоножек отсутствуют. Растение формирует 1–2 стебля. Частота завязывания кистей: через 1–2 листика. На одной кисти формируется 6–8 томатов.
Помидоры «Дамские пальчики» мясистые, сочные. Плоды могут быть гладкими или с небольшой ребристостью. По форме цилиндрические, вытянутые – похожи на изящные дамские пальцы. В длину достигают 5–10 см. Имеют ярко-красный оттенок. Незрелые плоды обладают светлым изумрудным окрасом. Пятна у плодоножки отсутствуют.
Зеленые помидоры фаршированные чесноком и зеленью на зиму
Оригинальные и очень вкусные томаты. На вкус они пикантные, кисло-сладкие, с остротой. Одним словом, вкуснятина – за уши не оттащить!
Рецепт очень простой и требует того, чтобы вы его приготовили! Так чего же мы ждем?!
Ингредиенты
- Зеленые томаты (сколько войдет)
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Сладкий перец
- Петрушка или другая зелень
- Острый перец
- Лаврушка – 1–2 шт. на банку
Для маринада на литровую банку
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Вода
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
- Душистые перец, гвоздика, по желанию
Приготовление
Моем и стерилизуем банки с крышками. Пока они прогреваются, а затем немного остывают, подготовим все остальное.
Помидоры моем, отбираем только здоровые плоды. Они должны быть небольшими и плотными, чтобы пролезть в горлышко банки.
Можете брать даже маленькие овощи, которые невозможно зафаршировать. Потом я покажу, как мы поступим с ними. Не пропадать же добру
