Аджика из помидоров: классический рецепт с перцем и чесноком

Аджика из помидоров, классический рецепт Каждая кухня может похвастаться своим ассортиментом закусок и пикантных приправ, которые превосходно подходят к мясным блюдам. Часто они включают в себя овощи и пряные специи. К таковым относится и аджика из помидоров. Народы Кавказа делают ее из чеснока, перца в стручках и соли. Консистенция ее получается густой и маслянистой. Россиянам такой вариант приготовления тоже пришелся по вкусу.

Особенности приготовления

Российским хозяйкам удалось адаптировать кавказский рецепт под свои вкусы. Аджика, которая включает в себя чеснок и помидоры, более сочная и нежная. У неё своеобразный вкус, и этим она отличается от традиционной абхазской аджики. Ее подают к мясу или используют для намазывания на бутерброд.

Рецепт аджики из помидоров с чесноком предполагает ее приготовление в сыром или вареном виде. В первом случае термическая обработка не проводится. В состав можно включать дополнительные ингредиенты. Их роль играют чаще всего:

  • сладкий перец;
  • яблоки;
  • репчатый лук.

Приправы, которые используются для различных вариантов приготовления, отличаются. С другой стороны, можно обозначить некие общие рекомендации для приготовления вкусного блюда:

  • Выбирать необходимо спелые, даже перезревшие томаты. Допустимо, чтобы на их поверхности присутствовали трещины. Ни в коем случае они не должны быть сморщенными и подгнившими.
  • Томатная шкурка, которая иногда попадается в приправе, может портить вкус аджики. Вот почему лучше брать помидоры и чистить их своими руками, после чего растереть в блендере или прокручивать через мясорубку.

Как сделать аджику из помидоров Если не учитывать всех этих тонкостей, на приготовление может уйти много времени. Придуман довольно простой способ избавиться от шкурки помидоров. Доводят воду до кипения, делают на томатах разрезы крест-накрест, после чего окунают в кипящую воду помидоры на несколько минут. Перекладывают их шумовкой в холодную воду и вынимают через несколько минут. При этом держат их за отстающие кончики. Таким образом удается их снять.

Читайте также:  Лучшие рецепты баклажанов на зиму в домашних условиях

Практически всегда в составе аджики присутствует жгучий перец. Его обычно измельчают. Можно сделать это, не используя семена или же включая их в готовое блюдо. Во втором случае аджика получится более острой. Во время обработки чеснока и жгучего перца требуется надевать перчатки на руки, иначе можно получить ожог. Такая вероятность увеличивается, если приходится заготавливать соус в больших количествах.

Чеснок растеряет большую часть своей остроты во время варки. Для сохранения пряного вкуса блюда добавлять его надо за 10 мин до готовности пикантного блюда. Банки следует стерилизовать, иначе аджика стремительно испортится, вне зависимости от того, каким способом она была подготовлена.

Приготовленную без варки аджику держат исключительно в холодильнике. Если закуска подвергалась долгой тепловой обработке, допустимо хранить ее в условиях квартиры.

Вариант без термической обработки

Допустимо сделать аджику из помидоров без термической обработки. На каждые 4 литра такой аджики необходимо взять 3 кг помидоров. Из остальных ингредиентов надо будет взять:

  • 1,2 кг перца болгарского;
  • 3 головки чеснока;
  • 100 г перца острого в стручках;
  • ¾ стакана столового уксуса;
  • 20 г соли.

Чтобы приготовить аджику из помидоров, томаты моют, сушат, надрезают. Опускают их в кипяток на 3 мин, остужают и перекладывают в холодную воду, чистят. Удаляют плодоножки с уплотнениями около них. Мякоть томатов нарезают большими дольками. Чистят чеснок. Моют болгарский перец, убирают плодоножки и извлекают семена. Снова моют и нарезают большими кусками удлиненной формы.

Читайте также:  Вкусный рецепт капусты пелюстки, маринованной со свёклой

Моют острый перец и удаляют плодоножки. Нарезают каждый на несколько частей. Если хочется получить более острые приправы, семена оставляют нетронутыми. Прокручивают все составляющие при помощи мясорубки. Допустимо использовать блендер, если он кажется сравнительно удобным. Кладут смесь из овощей в одну емкость, добавляют соль и вливают уксус. Хорошенько перемешивают и оставляют настаиваться на протяжении часа.

Тем временем можно заняться подготовкой банок. Их останется в дальнейшем лишь наполнить ароматными приправами, закрыть и поставить в холодильник.

С чесноком и томатами

Для классического рецепта аджики из помидоров надо будет взять по 2 кг томатов и 3 кг сладкого перца. Что касается остальных ингредиентов, потребуется 300 г жгучего перца в стручках, 500 г чеснока, полстакана масла подсолнечника, 40 мл столового уксуса, по 2 ст. л. соли и сахара. Рецепт аджики из помидоров с чесноком такой:

  • Томаты подготавливают, чистят и режут на куски. Моют болгарский и жгучие перцы, чистят.
  • Отделяют чесночные зубчики, чистят их и проворачивают отдельно друг от друга перец, чеснок и томаты.
  • Смесь из томатов и перца смешивают, раздавленный чеснок откладывают отдельно.
  • Кастрюлю, наполненную пюре, размещают на плите, доводят до кипения. Насыпают сахар и соль, наливают уксус с маслом.

Готовят на маленьком огне, периодически помешивая, 1,5 ч. За 7−10 мин до готовности в смесь кладут чеснок, после этого перемешивают. Раскладывают готовую закуску по стерилизованным банкам и закрывают герметичной крышкой.

Аджика будет хорошо сохраняться в условиях квартиры.

Легкий и быстрый рецепт

Аджики из помидоров Берут 2 кг томатов и столько же острого перца. Также потребуется 5 чесночных головок и 40 г соли. Томаты чистят, пропускают через мясорубку. Удаляют семена, после чего измельчают мясорубкой, смешивают с пюре из помидоров. Измельчают очищенный чеснок, поместив в чашу блендера.

Читайте также:  Самые вкусные и быстрые рецепты приготовления пюре из тыквы

Ставят пюре из перца и томатов на печь и доводят до кипения. Кладут чеснок, добавляют соль, далее варят еще 7 минут. Укладывают в чистые банки, закручивают герметично, переворачивают и укутывают банки тёплой тканью. Оставляют их в таком виде до остывания. Пикантную приправу можно держать в холодном месте. Необязательно использовать именно холодильник. Годятся подвал или неотапливаемая кладовая.

Рецепт закуски с яблоками

Еще один оригинальный рецепт приготовления аджики из помидоров на зиму предполагает использование 2,5 кг томатов. Также для такого рецепта берут по одному килограмму болгарского перца, моркови и яблок, 150 г перца в стручках, 200 г чеснока, ¾ стакана сахара, по 150 мл масла подсолнечника и 9-процентного уксуса. Моют и чистят растительные ингредиенты, прокручивают их посредством мясорубки дважды.

Чеснок следует обрабатывать по отдельности. Откладывают его, все прочие овощи перемешивают. Пюре из яблок добавляют к ним и снова смешивают все составляющие. Полученное пюре кладут в кастрюлю с толстыми стенками, ставят на маленький огонь и держат на протяжении часа. Наливают масло и уксус, сыпят соль, а потом и сахар.

Аджика из помидоров на зиму, рецепт

На этом же этапе выкладывают к смеси чеснок. Смешивают и кипятят еще 10 мин. Раскладывают по чистым банкам, закупоривают и убирают в кладовую. По этому рецепту удается заготовить закуску, которая не является чрезмерно соленой или острой. Вот почему можно подавать ее, как отдельное блюдо.

Аджика с чесноком и помидорами является одной из наиболее известных и популярных закусок. Ее можно есть по отдельности или же подавать совместно с блюдами из мяса и рыбы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: