Самые вкусные рецепты блюд из зелёных помидоров

Заготовки на зимуСобранные с грядки неспелые томаты можно не только оставить дозревать в тёмном и сухом подвале, но и подать на стол: есть много блюд из зелёных помидоров, и самый вкусный рецепт каждый выбирает для себя сам. В основном, это закуски и салаты, но существует несколько способов приготовить и десерт. Все блюда с этим ингредиентом отличаются необычным вкусом и весьма оригинально выглядят.

Заготовки на зиму

Консервация — один из самых распространённых способов приготовления фруктов, овощей и ягод. Даже недозрелые плоды можно приготовить так, что они не будут уступать спелым во вкусе. Есть много различных рецептов, которые позволят удивить и порадовать близких оригинальным блюдом.

Маринованные томаты

Можно приготовить маринованные томаты дольками. Для этого подойдут совсем зелёные и бурые плоды. Нужно взять:

  • Маринованные томатыполстакана сахара;
  • 1,2 кг томатов;
  • среднюю луковицу;
  • 2 лавровых листочка;
  • стакан соли;
  • 150 г 9% уксуса;
  • 15 горошин душистого перца и столько же чёрного;
  • 1 чайную ложку красного молотого перца;
  • литр воды.

На выходе получаются две литровых банки салата. Сначала подготовить помидоры: помыть, удалить плодоножки и нарезать дольками, затем нарезать лук. После этого сделать заливку, смешав кипящую воду с солью и сахаром, охладить и добавить туда уксус. Лук и помидоры залить, добавить приправы, убрать на 10 часов в прохладное место. Через обозначенное время маринад слить и закипятить, затем залить им разложенные по банкам овощи. Стерилизовать банки 20 минут, потом закатать и убрать.

Не менее вкусными получаются маринованные помидоры с чесноком и перцем. Обычно их готовят на зиму, но вполне можно подать к столу сразу. Понадобится:

  • С другими овощами800 г перца;
  • 30 г соли;
  • 3 луковицы;
  • 3 кг помидоров;
  • 140 мл масла;
  • 1 ч. ложка перца;
  • 30 г сахарного песка (можно не добавлять);
  • 120 мл 9% уксуса;
  • кориандр, зёрнышки горчицы и перец горошком по вкусу.

Из ингредиентов получится три с половиной литра салата. Помидоры нужно вымыть, нарезать и выложить в эмалированную ёмкость, посолить и оставить на два-три часа. Лук нарезать полукольцами и тушить на растительном масле до прозрачности. Посыпать приправами, перемешать и остудить. Перец, чеснок и зелень почистить и нарезать, добавить к помидорам.

Овощную смесь перемешать и добавить уксус, затем оставить для маринования в холодном месте на 2−3 дня, периодически перемешивая. После готовности салат разложить по банкам (обязательно стерильным), закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.

Оригинальное блюдо получается, если замариновать томаты не дольками, а прямо целиком. Они не теряют упругости, имеют немного острый вкус и прекрасно подходят к гарниру. Нужно:

  • 800 г помидор;
  • 1 перец;
  • 10 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 8 ст ложек 6% уксуса;
  • 1 горький перец;

Быстрые салатыНа выходе получится около 3 литров закуски. Помидоры нужно тщательно помыть. Можно воспользоваться содой: развести в литре воды столовую ложку соды, оставить в ней плоды на 10 минут, потом хорошо сполоснуть в проточной воде. Перец нужно очистить и нарезать.

Читайте также:  Рецепты вкусной квашеной капусты

Помидоры плотными слоями укладываются в банку, их слои чередуются со слоями перца. После этого требуется отмерить нужное количество воды: сначала налить её в банку до краёв, затем перелить в кастрюлю. Помидоры залить кипятком на 10 минут, слить воду. В это время вскипятить отмеренную воду, чтобы приготовить рассол: добавить в неё соли и сахара, ещё стакан воды и уксус. Залить рассолом плоды, закатать банки и остудить. Блюдо будет готово через 2−3 недели.

С другими овощами

Можно добавлять к томатам разные ингредиенты, чтобы получились более интересные блюда. Очень вкусный салат выходит с кабачками:

  • 2,5 кг томатов;
  • 12 крупных зубчиков чеснока;
  • 3 пучка петрушки и укропа;
  • 1−1,2 кг кабачков;
  • 6 средних луковиц.

Остальные ингредиенты нужны для маринада:

  • 30 г сахара;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 2,2−2,5 литра воды;
  • 18−20 горошков чёрного перца;
  • 60 г соли;
  • 6 ст. ложек 6% уксуса.

Жареные помидорыПомидоры нарезать колечками (не тоньше 1 см). Если кабачки молодые, то их можно не чистить. Старые нужно почистить и удалить мякоть с семечками. Подготовленные кабачки и перец нарезать крупными ломтиками, чеснок тонкими. Овощи нужно выкладывать в банки слоями: сначала положить на дно пару веточек зелени, потом слои овощей: кабачки, лук, помидоры, чеснок, перец, но можно просто перемешать всё и добавить измельчённую зелень.

После нужно сварить маринад, добавив уксус в самом конце, затем процедить. Залить овощи, затем стерилизовать банки 20 минут.

Из зелёных помидоров можно сделать икру с топинамбуром. Нужно взять:

  • Вкусный десерт150 г томатов;
  • 100 г моркови;
  • болгарский перец;
  • 1−3 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 30 г подсолнечного масла;
  • 2−3 г свежего перца чили;
  • четверть луковицы;
  • 300 г топинамбура.

Помидоры зеленые маринованныеТопинамбур нужно нарезать маленькими кусочками и тушить в сотейнике на растительном масле 4−5 минут, не закрывая крышку. Потом добавить лук и жарить ещё 2−3 минуты. После положить перец, готовить ещё около 5 минут. Томаты и чили тоже измельчить, засыпать к остальным овощам, закрыть крышкой и тушить четверть часа. Добавить измельчённую морковь и чеснок и оставить на огне ещё на 5 минут, после этого блюдо можно подать к столу. Икра подаётся и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к котлетам, тушёной птице и отбивным.

Можно приготовить из зелёных помидоров салат с морковью на зиму. Рецепт прост:

  • 12 крупных томатов;
  • 2 луковицы;
  • 2 крупных моркови;
  • по вкусу растительное масло, соль, сахар, уксус.

Закусочные зеленые помидоры Морковь нарезать полосочками или потереть на крупной тёрке, помидоры и лук — дольками, положить всё в кастрюлю. Овощи посолить, перемешать и убрать в холодильник на 11−12 часов, чтобы они дали сок. По истечении этого времени разогреть масло, поставить овощи на плиту и залить им. Насыпать сахар и соль, перемешать и варить 30 минут на умеренном огне, в конце добавить уксус. После этого разложить по банкам.

Отличной идеей для праздничного стола станут консервированные перцы с зелёными помидорами. Их можно заготовить впрок. Понадобится:

  • 5 кг сладкого перца;
  • 300 г чеснока;
  • килограмм лука;
  • зелень по вкусу (можно вообще не добавлять);
  • 5 кг томатов.
Читайте также:  Рецепты очень вкусной маринованной свеклы на зиму

Для маринада:

  • 20 г соли;
  • по 200 г уксуса, растительного масла и сахара.

Помидоры по-корейски: рецепты приготовленияПомидоры нужно нарезать и перемешать с измельчённым чесноком. Этой смесью начинить болгарский перец, потом уложить его в кастрюлю, пересыпать луком и зеленью. Приготовить маринад, закипятив воду и высыпав в неё соль и сахар. Уксус добавляют последним, за пару минут до готовности. Готовым маринадом залить овощи, поставить варить. После кипения варить 10−15 минут, затем разложить по банкам, закатать.

Быстрые салаты

Можно готовить не только заготовки на зиму, но и салаты к столу. Они получаются пикантными и требуют совсем немного времени. Нужно взять:

  • Зеленые помидоры по-армянскикилограмм помидоров;
  • 20 г 9% уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 20 г сахара;
  • столовая ложка соли;
  • острый красный перец;
  • 20 г растительного масла.

Помидоры нарезать дольками, смешать с мелко порезанным перцем, измельчённым чесноком, приправами и уксусом. Затем салат нужно поставить на 12 часов в холодильник, чтобы он промариновался. Если остроты недостаточно, то количество перца можно увеличивать по вкусу.

Очень вкусным получается овощной салат с кукурузными сухариками. Для его приготовления требуется:

  • Закуска из зеленых помидоров на зиму450 г кукурузного хлеба;
  • 200 г огурцов;
  • 100 г свежего базилика;
  • 0,5 чайной ложки цедры лимона;
  • 1 перец халапеньо;
  • 2 зелёных помидора;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 100 г зелёного лука;
  • треть стакана оливкового масла;
  • треть стакана лимонного сока;
  • 2 ч. ложки жидкого мёда;
  • 0,5 ч. ложки молотого перца.

Рецепт салата из зеленых помидоровОгурец, помидоры и хлеб нарезать кубиками, зелень измельчить. Сначала разогреть духовку до 180 градусов и выложить нарезанный хлеб на противень. Его нужно разровнять в один слой и жарить 15 минут, до появления золотистого цвета, потом остужать примерно полчаса. Можно обойтись без духовки, засушив хлеб в микроволновой печи.

Сухарики, томаты, огурцы, лук и базилик выложить в чашку, потом приготовить салатную заправку: смешать халапеньо, оливковое масло, цедру и лимонный сок, мёд, соль и перец, потом взбить венчиком или вилкой. Заправкой полить перемешанные овощи, дать настояться 5−7 минут и подать к столу.

Один из самых необычных салатов с недозрелыми томатами — фруктово-овощной. Он богат витаминами и быстро готовится. Состав:

  • Корейский салат из зеленых помидор4 нектарина;
  • 200 г свежей клубники;
  • полстакана мелких зелёных помидоров;
  • 100 г ореха пекана или жареного грецкого;
  • 300 г смеси листьев салатов;
  • 120 г сыра фета;
  • 100 г свежего базилика.

Для заправки:

  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2/3 стакана растительного масла;
  • 5 г дижонской горчицы;
  • полстакана сахара;
  • 5 г семян мака;
  • по вкусу мелко порезанного репчатого лука;
  • треть стакана лимонного сока.

Чтобы приготовить заправку, нужно измельчить все ингредиенты блендером, до получения однородной массы. Потом следует перелить ее в контейнер с крышкой и убрать в холодильник, где она может храниться в течение недели.

Нектарины порезать дольками, положить в чашку и залить четвертью стакана заправки. В салатницу выложить сначала листья салата, затем остальные ингредиенты слоями. Можно сразу подавать на стол или убрать в холодильник, накрыв крышкой. Хранить не дольше 8 часов. Перед подачей на стол полить блюдо ½ стакана заправки.

Читайте также:  Рецепты заготовки капусты по-корейски на зиму в банках

Жареные помидоры

Весьма необычно, но и помидоры можно пожарить. Такое блюдо в холодильнике хранится всего три дня, но идеально подойдёт для того, чтобы удивить гостей. Нужно:

  • 400 г зелёных томатов;
  • 400 г красных плодов;
  • 10 г молотого кориандра;
  • 20 г оливкового масла;
  • по вкусу соли и чёрного молотого перца.

Помидоры разрезать пополам. Выложить их в заранее разогретую до 180 градусов духовку срезом вверх, полить маслом и посыпать приправами. Запекать 40−45 минут, пока они не станут мягкими. Подавать как тёплыми, так и холодными.

Для компании можно приготовить сэндвичи с жареными неспелыми томатами. Нужно взять:

  • Зеленые помидоры с чесноком8 ломтиков томатов толщиной 0,5 см;
  • четверть стакана кислого молока или пахты;
  • 10 г пшеничной муки;
  • 1 яичный белок;
  • треть стакана кукурузной муки;
  • четверть ложки чёрного молотого перца;
  • растительное масло;
  • 8 ч. ложек майонеза;
  • 4 салатных листа;
  • 4 полоски бекона;
  • 4 тонких булочки для бургеров.

В глубокой ёмкости смешать кислое молоко и белок, в другой — всю муку и перец. Разогреть сковороду, смазать маслом и жарить на ней сначала смоченные в молоке, затем обваленные в муке дольки томатов. Обжаривать примерно по три минуты с каждой стороны, потом выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Полоски бекона разрезать пополам, обжарить до хрустящего состояния.

Булочки разделить на 2 половинки, смазать срезы майонезом. На нижние половинки положить салатные листья, потом по 2 дольки помидоров, сверху по 2 половинки бекона. Накрыть верхней половинкой и подавать к столу.

Вкусный десерт

Из незрелых помидоров можно сделать даже варенье. Правда, оно, скорее, будет приправой, чем вареньем в традиционном понимании этого слова. Очень хорошо это лакомство сочетается с сыром, тостами и бутербродами с птицей. Для приготовления будет нужно:

  • Салат из зеленых помидор: лучшие рецепты400 г сахара;
  • по щепотке тимьяна, базилика и розмарина;
  • 3 ст. ложки оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • килограмм помидоров;
  • луковица;
  • чили по вкусу.

Томаты разрезать пополам и вынуть из них мякоть с семенами. Удобно делать это ложкой. Оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и оставить настояться. В это время мелко порезать лук и чеснок, потом потомить их до прозрачности на сковороде с маслом. Важно следить, чтобы они не зажарились. Туда же добавить чили, чтобы появилась пикантность.

Все ингредиенты положить в большую ёмкость, добавить травы (подойдут как сухие, так и свежие). После того как выделится сок, смесь поставить на огонь и закипятить, после чего огонь убавить и уваривать, помешивая, до необходимой густоты. После этого варенье готово к употреблению.

Вариантов блюд из зелёных помидоров очень много. Из них готовят закуски, десерты, супы и салаты, рецепты просты и не требуют много времени на готовку. Таким образом, даже неспелые плоды могут пойти на пользу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: