Как быстро и вкусно посолить хрустящую капусту в банке

Быстро посолить хрустящую капусту в банке В период подготовки к холодному времени года для домохозяек актуальны рецепты быстрых заготовок, ведь экономно распределив время, можно приготовить больше консерваций и разносолов. Традиционная славянская кухня содержит немало рецептов соления капусты — это и квашение, и маринование, и обычный засол овоща. Это настолько неприхотливая в готовке культура, что быстро посолить хрустящую капусту в банке не составит особого труда.

Описание и польза капусты

Быстрая засолка капусты в банках Белокочанная капуста принадлежит семейству крестоцветных. Её родина — побережье Средиземноморья. Овощ можно назвать одной из древнейших культур, её начали культивировать ещё в Древней Греции в 350 году до нашей эры, согласно воспоминаниям учёных той эпохи. Гораздо позже капуста вошла в обиход жителей Руси. Первое упоминание о ней было найдено в рукописях от начала XI века. Капуста росла на территории всей Киевской Руси, была в рационе как обычных крестьян, так и на столах местной знати и монарших особ.

Именно древним славянам принадлежит идея квашения капусты для более длительного сохранения продукта и его полезных качеств. Квашеная капуста обладает приятным вкусом, долго хранится, в ней остаются все полезные свойства, которые присущи свежему овощу. К тому же такой продукт лучше усваивается организмом человека. Сахар, содержащийся в капусте, под действием кисломолочных бактерий превращается в молочную кислоту, которая оказывает положительное действие на работу кишечника, предотвращая процессы гниения и брожения пищи, а также дисбактериоз.

Как быстро посолить капусту в рассоле

Легко избежать дефицита витамина C, если каждый день употреблять в пищу 200 грамм белокочанной капусты. При этом овощ способствует профилактике вирусных заболеваний, содержит в тех же 200 г суточную норму грубой клетчатки, стимулирующей многие процессы желудочно-кишечного тракта. В овоще содержится большое количество кальция, серы, фосфора, калия, других витаминов и фитонцидов, а также довольно редкий витамин U, который не синтезируется самостоятельно в организме человека.

Между тем, далеко не все любят этот овощ, ещё меньше употребляют капусту в сыром виде. Хотя именно от такого варианта можно получить наибольшую пользу:

  • Как посолить капусту быстрым способом в банкеВнешние листья свежей капусты содержат большое количество фолиевой кислоты, так необходимой здоровью женщин, особенно в период беременности и лактации. Белые капустные листья благотворно влияют на биохимический состав крови, а также пресекают образование атеросклеротических бляшек в сосудах.
  • Снабжение организма витамином C, крайне важным для нормальной работы иммунной системы. Это делает овощ практически незаменимым в период осенне-зимних инфекций и эпидемий вирусных болезней. Витамин C в продукте встречается в виде аскорбигена. Компонент обладает ярко выраженными противоопухолевыми качествами. Содержит овощ и чистую аскорбиновую кислоту, количество которой можно увеличить при термической обработке.
  • Тартроновая кислота — вещество, обладающее антисклеротическим действием. Эффект выражается в том, что она тормозит превращение углеводов в жиры и пересекает оседание молекул холестерина на стенках сосудов. Если хочется получить максимум тартроновой кислоты, то овощ не следует подвергать тушению или варению, при высоких температурах компонент разрушается.
  • Засол быстрой хрустящей капусты в рассоле Наличие калия в овоще способствует выведению лишней жидкости из организма. Но это только в свежем овоще. Квашеная капуста, поскольку содержит много соли, окажет противоположный эффект.
  • Полезно включать капусту в ежедневный рацион людям, страдающим избыточным весом. Овощ содержит вещество холин, которое нормализует процессы жирового обмена. Клетчатка выводит из кишечника шлаки и токсины, нормализует стул. Радует овощ и своей низкой калорийностью — на 100 грамм продукта лишь 30 килокалорий.
  • Сок капусты — замечательный ингредиент для свежевыжатых овощных миксов. Особенно полезен в сочетании с морковным и свекольным соками. Стимулирует пищеварительный процесс, обладая при этом нейтральной кислотностью.
  • Капуста обязательна в меню людей, страдающих язвенными болезнями кишечника и желудка. Содержащиеся витамины PP и U улучшают заживление слизистых оболочек и благотворно влияют на секрецию пищеварительных желёз.
  • Сок обладает отхаркивающими качествами, что поможет в вылечивании от сильного кашля и простуды. Незаменим он и при болезнях ЖКТ, печени и для нормализации обмена веществ.
Читайте также:  Рулетики из баклажанов: рецепты с разной начинкой

О вреде всех видах капусты нет никакой достоверной информации. Единственный факт — в сыром овоще содержатся гойтрогены. Эти вещества образовываются в кишечнике благодаря деятельности микрофлоры. Гойтрогены могут иметь некоторые противопоказаний:

  • ​вещества несут вред для щитовидной железы — повышается уровень йода, что может вызвать патологии органа;
  • капусту не стоит употреблять людям с синдромом раздражённого кишечника;
  • гойтрогены негативно влияют на печень и могут вызвать некоторые её заболевания;
  • вещества увеличивают количество йода в грудном молоке. Это может вызвать у младенца гипотиреоз или кретинизм.

Концентрация гойтрогенов сугубо индивидуальна и зависит лишь от состава микрофлоры кишечника. Противостоять вредному воздействию может высокая ферментативная активность пищеварительного тракта.

Рецепты хрустящих салатов

Если не хочется долго возиться с капустными заготовками, то есть множество способов быстро посолить капусту в банку. Это обычное соление, квашение или быстрое маринование.

Посол на зиму

Ассортимент рецептов быстрой засолки капусты в банках широк. Но большинство хозяек предпочитает классический вариант, проверенный годами. В каждой семье есть своя рецептура, передающаяся из поколения в поколение. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • несколько больших вилков капусты — до 5 кг;
  • 5 больших морковок;
  • поваренная соль — 3.5 ст. л.;
  • пряности, лаврушка, специи — по вкусу.
Читайте также:  Рецепты вкусной квашеной капусты

Посолить капусту в банке хрустящая с рассолом Капуста шинкуется максимально тонко, морковь нужно очистить от кожуры и натереть. Перемешать измельчённые овощи и посолить, приминая в процессе руками, чтобы быстрее начал выделяться сок. Заготовку выложить в большую тару (подойдёт ведро или эмалированная миска), добавить туда же лавровый лист, специи и пряности по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют ещё 2−3 столовые ложки сахарного песка для ускоренного брожения.

На заготовку сверху нужно поставить дощечку или широкое блюдо и водрузить гнёт (бутыль с водой, к примеру). Капустная заготовка должна бродить при комнатной температуре. Спустя сутки груз можно убрать, половину салата выложить в другую миску и как следует вымесить руками. Эта процедура убирает лишние газы из блюда. Овощи должны постоять 1.5 часа, затем вернуть их в первую ёмкость обратно под пресс. Убирать лишние газы нужно каждый день, до полной готовности салата.

Готовность продукта определить исходя из собственного вкуса. Готовое блюдо разложить по банкам и убрать в прохладное место.

Маринование в рассоле

Прекрасный вариант для засола быстрой капусты в рассоле. Овощ получается не менее полезным, вкусным и хрустящим, чем в предыдущем рецепте. Далеко не последняя роль в блюде принадлежит рассолу. Рецептура отличается от овощных маринадов. Для заготовки понадобятся следующие компоненты:

  • белокочанная капуста — 3 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • растительное масло (обязательно рафинированное) — 100 г;
  • сахар — 1 стакан;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • вода — 1 л;
  • уксус столовый — 1 стакан.

Мелко нашинкованную капусту выложить в банки, перемежая слои овоща с дольками чеснока. Если хочется добавить остроты, то можно положить несколько кусочков острого красного перца.

Для маринада смешать все жидкие ингредиенты и поставить их на сильный огонь. Растворить в них соль и сахар, довести до кипения. Горячим маринадом залить банки. Салат будет готов к употреблению через сутки.

Простой рецепт

Вариант быстрой засолки капусты в банках. Продукт готов к употреблению через 4−5 часов. Минимум ингредиентов и специй позволит насладиться натуральным вкусом овоща без лишних дополнений. Для блюда понадобится:

  • средний по размерам капустный вилок;
  • литр воды для рассола;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 1 ст. л. соли мелкого помола;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • сухие веточки укропа.

Как быстро посолить капусту в банке хрустящая с рассолом Вилок очистить от верхних листьев, разрезать на четыре части и удалить кочерыжку, иначе она добавит горечи вкусу готового блюда. Нарезать капустные дольки максимально тонкой соломкой, для разнообразия некоторую часть овоща можно нарезать чуть крупнее. Нарезанный овощ помять с солью прямо на разделочной доске или столе. Капуста тут же должна начать отдавать сок. Затем следует массу уплотнить и придать ей форму горки.

В подготовленную банку положить сухие соцветия укропа. Воду закипятить, добавить в неё соль. Капусту выложить в банку, слегка уплотняя. Залить заготовку горячим рассолом, банку закрыть капроновой крышкой и оставить на 5 часов при комнатной температуре. Более длительный срок соления сделает овощ более мягким. Наиболее сочной капуста получится через 3 часа.

Читайте также:  Сколько минут длится стерилизация банок в микроволновке

С морковью и шафраном

Оттенить вкус капусты поможет лёгкий пряный аромат шафрана. Можно быстро посолить капусту в рассоле или же дать ей достаточно прокваситься. В качестве компонентов необходимо взять:

  • Как правильно посолить капусту в банке хрустящая с рассолом 2 вилка капусты;
  • по столовой ложке сахара и уксуса;
  • вода — 1 л;
  • 2 ст. л. каменной соли;
  • 30 г растительного масла;
  • мелкая соль для первичного посола;
  • 5 г шафрана;
  • морковь крупная;
  • укроп — по вкусу.

Вилок разрезать на несколько крупных частей и удалить острым ножом кочерыжку. На крупной тёрке измельчить вымытую морковь. Капусту и морковь помять руками, предварительно посолив мелкой солью. Пока овощи будут пускать соль, нужно сварить маринад. Для этого воду, масло, уксус, соль и сахар нужно смешать в отдельной кастрюле и закипятить.

Как вкусно посолить капусту в банке хрустящая с рассолом

Подготовленные ёмкости (банки или пластиковые контейнеры) заполнить овощами, предварительно положив на дно немного укропа и шафрана.

Ещё горячим рассолом залить капусту, накрыть крышками и пусть остывает при комнатной температуре 6 часов. Спустя положенное время можно дегустировать салат.

Капустное ассорти со свёклой

Если предыдущие рецепты кажутся простыми и обыденными, то можно засолить ассорти из белокочанной и краснокочанной капусты, добавив туда немного свёклы. Для заготовки потребуются следующие компоненты:

  • Как сделать засол быстрой хрустящей капусты в рассоле по вилку красной и белой капусты;
  • 2 крупных свёклы;
  • вода — 2 л;
  • морковь — 3 штуки;
  • 4 ст. л. крупной каменной соли;
  • чеснок — по вкусу;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • мелкая соль для предварительного посола;
  • укроп, смородиновые листья — по вкусу;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Как вкусно и быстро посолить хрустящую капусту в банке Кочаны разрезать на несколько частей и удалить кочерыжки. Половину капусты нашинковать мелкой соломкой, вторую половину — чуть крупнее. Эта хитрость обеспечит более оригинальный и насыщенный вкус готовому блюду. Морковь натереть, добавить к капусте. Овощи посолить мелкой солью и помять руками. Свёклу вымыть, почистить и нарезать длинной тонкой соломкой. Чеснок нарезать тонкими пластинками или также натереть крупной стружкой.

В подготовленные банки выложить листья смородины и укроп. Далее — овощи, перемежая их свекольными слоями и дольками чеснока. Ингредиенты должны быть плотно утрамбованы. Подготовить рассол — воду с сахаром, маслом, уксусом и солью поставить на огонь и довести до кипения. Когда специи растворятся и маринад будет кипеть, можно заливать им банки с овощами. Когда блюдо немного остынет, можно прикрыть банки капроновыми крышками. Салат готов к употреблению спустя 5 часов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: