Как вкусно приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Кабачковая икраКабачок — не самый популярный овощ. Он водянистый и безвкусный. Конечно, существует много рецептов его приготовления, и блюда получаются вкусными, но самый известный и всеми любимый — икра. Приготовление кабачковой икры не отнимет у вас много времени, а готовая домашняя кабачковая икра никого не оставит равнодушным. При такой популярности блюда приготовить кабачковую икру совсем несложно.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы получилось действительно вкусное блюдо, стоит ознакомиться с общими рекомендациями по выбору овощей и приготовлению икры кабачковой в домашних условиях. Тогда усилия и время не будут потрачены даром:

  • Овощи, которые созревают в июне-июле (скороспелые) не очень подходят для заготовки консервов на зиму. Лучше выбрать позднеспелые сорта (август-сентябрь).
  • Кабачки на 70% состоят из воды. Чтобы готовый продукт не был слишком жидким и водянистым, из них нужно удалить излишки сока. Для этого измельченные овощи чуть-чуть подсаливают, перемешивают и оставляют ненадолго. После этого массу отжимают.
  • Из молодых плодов получается вкусная и особенно нежная икра. Но зрелые овощи дают более насыщенный вкус.
  • Кабачки Привычный аппетитный рыжий цвет придает блюду морковь и помидоры (их можно с успехом заменить томатной пастой). Поэтому их наличие в икре обязательно.
  • Чтобы консистенция готового продукта была нежной и однородной, овощи необходимо перетереть. До или после тепловой обработки это делать, зависит от рецепта.
  • Если предполагается законсервировать икру на зиму, то ее, еще горячую, нужно разложить по стерильным баночкам и плотно закрыть специальными крышками, прокипяченными несколько минут в воде. Стерилизовать наполненные банки нет необходимости. Чтобы убедиться, что консервы надежно закатаны, надо обратить внимание на крышку: она должна быть вогнутой и при нажимании не прогибаться дальше внутрь.

Классический вариант по ГОСТу

Это самый верный и проверенный временем способ вкусно приготовить кабачковую икру. Блюдо, сваренное по такому рецепту, можно съесть сразу или заготовить на зиму:

  1. Кабачки на столеСначала кабачки (3 кг) необходимо вымыть и обсушить. Затем порезать крупными кольцами шириной 4−5 см. Срезать острым ножом кожуру и удалить жесткие семена (отлично подойдет для этих целей обычная столовая ложка). Затем очищенные колечки нарезать поперек на ломтики. Их ширина должна быть около 1 см.
  2. Две помытых и очищенных моркови натереть на крупной терке.
  3. 1 луковицу порезать кубиками.
  4. Овощи поочередно обжарить, не допуская ни малейшего подгорания.
  5. Затем их остудить, сложить в блендер и измельчить до однородного состояния.
  6. Получившееся пюре выложить в сковороду с высокими краями или казан и тушить в течение 40−45 минут. Помешивать деревянной лопаткой, чтобы не допустить пригорания. Масса должна уменьшиться в объеме.
  7. Далее положить в икру 200 мл томатной пасты и продолжать процесс варки, уменьшив огонь до минимума около четверти часа.
  8. За 2−3 минуты до окончания добавить перец черный душистый или молотый и сахар (2 ст. л.) с солью (1 ст. л.).
Читайте также:  Приготовление овощных блюд: простые рецепты с патиссонами

Можно съесть икру сразу или убрать на хранение.

Икра по-еврейски

Икра получается очень вкусной, а готовится быстро и просто. Тем, кто предпочитает овощи в готовом блюде в виде маленьких кусочков, можно посоветовать их мелко покрошить в процессе готовки. Любителям однородной массы или когда нет времени долго возиться, можно сделать кабачковую икру дома с помощью крупной терки.

Грядка с кабачкамиПосуду лучше взять чугунную. Подойдет глубокая сковорода или казан.

Понадобится 600 г молодых кабачков, две луковицы небольшого размера, 1 морковь и 500−600 г томатов. А также масло растительное, петрушка, соль и перец черный молотый.

Овощи, кроме кабачков, тщательно вымыть и очистить. Томаты ошпарить кипятком и снять шкурку. Все овощи измельчить при помощи ножа или терки.

  1. В сухую посуду положить кабачки и немного посолить, чтобы они лучше отдавали сок. Поставить на средний огонь и тушить до тех пор, пока не выпарится почти вся влага.
  2. Добавить морковь, лук и масло (50 мл). Помешивая деревянной лопаткой, тушить еще 20 минут.
  3. Теперь настала очередь помидоров. Добавить их к остальным овощам. Посолить, поперчить по вкусу. И тушить минут 15−20.
  4. В конце приготовления положить мелко нарезанную петрушку. Перемешать.

Икра по-еврейски хороша как в теплом, так и в холодном виде. Ее можно есть, намазав на хлеб, или в качестве гарнира к мясу. А также это отличное дополнение к жареной картошечке или пюре.

Читайте также:  Вкусный и простой рецепт квашеной капусты

Рецепт «Пальчики оближешь»

Отлично подойдет для ленивых хозяюшек или тех, кто занят и не может долгое время стоять у плиты. Однако икра все равно получается очень вкусной. Посуду лучше взять чугунную с толстыми, высокими стенками. Способ приготовления:

  1. Икра из кабачковПонадобится 1 кг кабачков, полкилограмма моркови, одна или две луковицы (в зависимости от размера).
  2. Помыть овощи и почистить их. Нарезать кусочками небольшого размера.
  3. Сложить в емкость для готовки, залить четвертью стакана воды и тушить на самом маленьком огне 40 минут. За это время они станут мягкими и отдадут лишний сок.
  4. Тушеные овощи откинуть в дуршлаг и подождать, пока вся лишняя влага стечет.
  5. Затем с помощью блендера или мясорубки измельчить все до состояния пюре или каши.
  6. Снова переложить в посуду, где варились овощи, и добавить 100 мл масла растительного, столовую ложку томатной пасты, перец молотый черный. Посолить.
  7. Довести до кипения и готовить на медленном огне 15−20 минут. Не допускать пригорания, а для этого готовящееся блюдо надо постоянно помешивать.

Икра из кабачков готова. Приготовить ее очень просто, но она получается очень вкусная.

Кабачки с майонезом

Этот вариант приготовления содержит в составе необычный ингредиент, который сделает блюдо нежнее и насыщеннее на вкус. Майонез лучше взять жирный, например, Провансаль 67%.

Продукты:

  • Варим икру3 кг кабачков;
  • по 500 г лука и моркови;
  • 150 мл подсолнечного масла;
  • 1 пакетик (150 г) майонеза жирностью 67%;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 30 г сахара;
  • 10 г соли;
  • специи по вкусу: куркума, черный молотый перец, базилик сушеный, кари, паприка.

Когда все продукты на столе, можно приступать к приготовлению. Приправы должны быть все, что перечислены в составе. Количество — по вкусу. Способ приготовления:

  1. Сначала очистить кабачки, морковь и лук от кожуры. Измельчить блендером или мясорубкой по отдельности друг от друга.
  2. Посуду для икры нагреть на сильном огне и налить масло. Положить сначала лук и обжарить до слегка золотистого цвета. Следом морковь и также слегка обжарить.
  3. Добавить кабачки, перемешать. Положить специи и соль. Тушить на медленном огне 1 час, помешивая массу время от времени.
  4. Икра почти готова. Теперь можно ее смешать с майонезом, сахаром и уксусом. Поварить еще около 15 минут.
Читайте также:  Как приготовить пекинскую капусту по-корейски: рецепты и советы

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка может заменить несколько приборов на кухне. Она способна варить, жарить, запекать. Приготовить икру в ней легко и просто:

  1. Икра в мультиваркеНа 1 кг кабачков надо взять по 250 г лука и моркови. Вымыть и почистить их. Порезать на кусочки среднего размера.
  2. Мультиварку установить в режим «выпечка» или «жарка» и влить подсолнечное масло (50 мл). Подрумянить немного лук.
  3. Далее морковь и кабачки. Можно в состав внести перец болгарский две штуки. Это добавит пикантности готовому блюду.
  4. Через полчаса приправить массу томатной пастой — 2 ст. л., чайной ложкой соли и 2 ст. л. сахара. Тщательно перемешать.
  5. Агрегат перевести в режим «тушение» и оставить овощи томиться на 1 час.
  6. Готовые овощи остудить и превратить в пюреобразную однородную массу при помощи блендера.

Икра из кабачков в мультиварке без лишних заморочек готова.

Польза и вред

Польза и вред кабачковой икры для организма изучены и известны диетологам и врачам давно. Но до сих пор споры по этому поводу ведутся достаточно активно.

Польза:

  • несмотря на термическую обработку в овощном блюде остается много витаминов и активных веществ;
  • она полезна, так как в ней содержится клетчатка, углеводы и жиры, что способствует быстрому насыщению;
  • в ней очень мало углеводов — на 100 г всего 70−100 ккал;
  • кабачковая икра очень вкусная.

Болит животВред обусловлен повышенной кислотностью продукта из-за наличия в нем томатной пасты.

Это может негативно сказаться на больных гастритом или язвой желудка. А повышенное содержание калия отложится в мочевом пузыре в виде камней.

Но наибольшую опасность представляют банки, заготовленные впрок с нарушением технологий. В них может развиться ботулотоксиная палочка. А это чревато большими неприятностями со здоровьем и даже смертью. Поэтому все подозрительные банки следует выбрасывать без сожаления.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: