Как вкусно заквасить капусту на зиму в банках

Как мариновать капустуИздавна в деревенских местностях квасили капусту на зиму в банках, деревянных бочках и кадушках. Хранили их в холодных погребах или обкапывали землёй на 40—50 см в глубину. В настоящее время такой способ для нас неприемлем, поэтому приходиться использовать банки для закваски капусты.

Классический рецепт

Изготавливая закуску по этому рецепту, вы получите удовольствие от приятного вкуса хрустящей квашеной капусты. Существует много рецептов квашеной капусты на зиму в банках без разных добавок, но если её дополнить яблоками, закуска получится необычайного вкуса. При этом можно выкладывать их не целыми, а порезать дольками или кубиками. Яблоки, заквашенные вместе с капустой, приобретают своеобразный вкус.

Подготовить:

  • кочан капусты — примерно 2 кг;
  • яблоки — 2 средних;
  • крупная морковь — 2 штуки;
  • лимонный сок;
  • соль — 50 г.

Особенности соления капусты

С кочана удалить наружные листья, промыть его под струёй воды и подсушить салфеткой. Затем нашинковать кочан или нарезать соломкой. Хотя при использовании шинковки качество нарезки будет гораздо лучше. В таз с нарезкой высыпать соль и помять капусту до появления сока.

Помните, что йодированной солью пользоваться нельзя. Применяется только обычная, без различных вкусовых добавок.

Далее, очищенную морковь потереть на крупной тёрке. Одну часть её высыпать в таз и перемешать. Под действием соли морковь тоже пускает сок, но при этом нарезка капусты не потеряет свой естественный цвет.

Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевин, нарезать ломтиками или кубиками небольшого размера, взбрызнуть соком лимона, они не изменили свой цвет и вместе с оставшейся морковью положить в таз. Все это тщательно перемешать.

В стерилизованную тару выкладывать нарезку и трамбовать её слоями, но не до самого горлышка, нужно оставить место для сока. Емкость поставить в миску на трое суток при комнатной температуре и несколько раз в день протыкать массу палочкой. Делается это для того, чтобы вышел газ, образовавшийся при брожении капусты, иначе закуска будет иметь горьковатый привкус. Как только пройдёт трое суток, банку закупорить пластмассовой крышкой и поставить в холодильник или в холодный погреб (температура не должна превышать 3 градусов).

Читайте также:  Рецепты засолки зелёных помидоров в ведре холодным способом

Этот рецепт квашения капусты в банках на зиму очень прост, однако вы получите массу удовольствия от его вкусовых качеств.

Быстрое приготовление квашеной капусты

При квашении капусты можно использовать не только соль. Есть ещё один способ, позволяющий ускорить время закваски, благодаря которому овощное блюдо можно употреблять уже через 24 часа.

Ингредиенты:

  • Как мариновать капусту со свеклойкочан капусты — примерно 2,5 кг;
  • морковь — 200 г;
  • уксусная эссенция 70% — 5 мл;
  • лавровый лист — 6 штук;
  • чёрный перец горошком — 15 штук;
  • аспирин — 3 таблетки.

Иногда добавляется чеснок. Чтобы придать аромат и привкус, двух зубков будет достаточно.

Для приготовления рассола потребуется:

  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 80 г.

Рецепт маринованной капустыОбломать верхние листья с кочана, тонкой соломкой порезать или нашинковать капусту и сложить в миску необходимого объёма. Натереть очищенную морковь, высыпать в капусту и тщательно, немного с нажимом перемешать.

Рассол готовится так: закипятить воду (1 л), опустить в неё соль и сахар. Осторожно вылить рассол в банку и добавить таблетку аспирина, пять горошин перца и два лавровых листа. Банки должны быть простерилизованными или ошпаренными кипятком. Затем сложить нарезку в банку до половины и положить ещё таблетку аспирина, 5 горошин перца и 2 лавровых листа. Если есть желание приправить закуску чесноком, мелко порезать зубчик и положить его в середину банки.

Наполняя банку смесью, нужно не забыть оставить место для брожения. Банка ставится в миску, так как при брожении рассол может вытекать. Затем положить лавровый лист, таблетку аспирина, и оставшийся перец. Банку прикрыть салфеткой и оставить на ночь.

Читайте также:  Аджика из помидоров: классический рецепт с перцем и чесноком

Как солить капусту

Утром уже будет видно, что содержимое банки начало бродить. Необходимо взять деревянную палочку и проткнуть массу для выхода пузырьков газа. Эту процедуру требуется делать несколько раз в течение дня, иначе капуста перебродит и станет мягкой и горьковатой на вкус. Через сутки блюдо можно пробовать.

Если вам понравился её вкус, нужно остановить брожение, используя уксусную эссенцию. Необходимо сверху налить 5 мл кислоты. После этого несколько раз проткнуть содержимое шампуром, чтобы кислота быстрее разошлась по всей банке.

Далее, закупорить банки пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Закуска замечательно сохраняется в холоде, что даёт возможность заготовить сразу нужное количество банок.

Закуска к зиме с добавлением свёклы

Очень вкусная и привлекательная на вид квашеная капуста с добавлением свёклы. Особенное в этом рецепте рецепт закваски капусты на зиму в банках то, что готовится эта закуска без уксуса, она просто квасится. Четыре дня происходит процесс квашения. Температурный режим в помещении влияет на время квашения: чем градусов больше, тем быстрее идёт процесс заквашивания. Для закваски используют как трехлитровые, так и литровые банки.

Потребуется (на две литровые банки):

  • кочан — 2 кг;
  • морковь — 200 г;
  • свёкла — 300 г;
  • чеснок — 2 зубчика.

Как квасить капусту на зиму в банках

Рассол:

  • вода — 1 литр;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • кориандр — 0,5 ч. ложки.

Капуста с приправамиКочан капусты необходимо выбрать так, чтобы он был сочным, тугим и белого цвета. Убрать верхние листья с него, помыть под водой и подсушить салфеткой. Ополаскивая, держать его за кочерыжку, в таком положении вода не будет набираться между листьями.

Читайте также:  Сколько минут длится стерилизация банок в микроволновке

Кочан разрезать пополам, убрать сердцевину и нарезать кусками, толщина которых примерно 5 см. На крупной тёрке потереть морковь и свёклу или нарезать соломкой, но тогда потребуется больше времени для заквашивания. Чеснок измельчить при помощи чесночницы или порезать мелко ножом. По своему вкусу взять один, два или три зубка, но не больше, иначе овощная закуска потеряет свой естественный вкус. Банки должны быть помытыми и простерилизованными.

Заполнять их слоями: первый слой — чеснок, второй — свёкла, третий — морковь. Капусту постараться выложить целыми кусочками. Слои уплотнять, но так, чтобы рассол свободно проникал на дно банки. Затем в таком же порядке разложить оставшиеся овощи. Постараться, чтобы капустный слой завершал укладку, и не забыть оставить свободное место для рассола.

Рассол готовится заранее. В кипящую воду всыпать соль и сахар, положить кориандр, кипятить пять минут. Когда рассол остынет, залить наполненные банки и поставить их в миску или таз.

Рецепт быстрой засолки капустыПри квашении капусты рассол будет вытекать в эти ёмкости. Уже через сутки будут заметны на поверхности пузырьки — это начало брожения. В течение трёх — четырёх дней, пока квасится овощная нарезка, два раза в день протыкать палочкой содержимое банок. Делать это нужно обязательно, так как капуста перебродит, станет мягкой и горькой на вкус. Рассол, который будет стекать в миску, добавлять обратно в банки по мере необходимости. Следить, чтобы содержимое банок всегда было покрыто рассолом.

Как только пройдёт три — четыре дня, брожение квашеной закуски закончится. Новые пузырьки не появляются, значит, капуста готова к употреблению. Остаётся только поместить заготовки в самое прохладное место в вашем доме — холодный погреб или холодильник.

Заготовки овощных закусок, сделанных по этим рецептам, невозможно сравнить с аналогами, которые продаются в магазинах.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: