Вкусные рецепты, как заготовить сочный кабачок на зиму

Золотые рецепты заготовок из кабачков на зимуКаждым летом дачники собирают огромный урожай кабачков и цукини, не зная, как их сохранить, чтобы они не переросли, не потеряли свои вкусовые качества и сохранили витамины. Их можно заморозить, для того чтобы зимой подарить аппетитные и золотистые колечки. Или пойти другим путем и законсервировать — причем после того, как кабачки на зиму будут правильно замаринованы, по вкусу они слегка будет напоминать соленые или маринованные огурчики.

Правила маринования

Закрыв несколько баночек к зиме, каждая хозяйка только выиграет и заметно сэкономит бюджет семьи, которая любит вкусно поесть. В золотых рецептах заготовок из кабачков на зиму, как правило, используется натуральный фруктовый уксус, например, яблочный или винный, ну а для экспресс-варианта приготовления можно воспользоваться более полезным лимонным соком.

Качество готового блюда будет зависеть от выполнения некоторых условий:

  1. Заготовки из кабачковПлоды должны быть свежими, только созревшими, небольшого размера. Чем крупнее кабачок или цукини, тем меньше в нем мякоти, она грубее и внутри много семян, которые придется удалять. А вот мелкие плоды с нежными косточками, и они вполне съедобны (по принципу огурца).
  2. У цукини более крепкая мякоть, поэтому из них получится аппетитная хрустящая закуска.
  3. Легкий вариант закуски из кабачков получится, если взять в расчете 1 ст. ложку 9% яблочного уксуса использовать для приготовления литровой баночки заготовки. А вот уменьшать количество уксуса не рекомендуется, тем более, если закрутки не будут подвергаться стерилизации — заготовка быстро испортится.

Что касается количества соли, то лучше использовать крупную (каменную) поваренную соль из расчета 35−40 г. на 1 литр маринада. Если рецептура подразумевает стерилизацию, то на 0,5 литра потребуется около 12−15 минут, для литровой банки время увеличивается вдвое и составляет приблизительно 30−35 минут. Плотная закатка позволит сохранить все полезные свойства.

Быстрый рецепт маринада

Набор продуктов для вкусных рецептов кабачков на зиму невероятно простой — сочную и спелую мякоть подчеркнут только пикантный острый вкус чеснока и бархатистость подсолнечного масла. За консервацию и сохранность заготовки отвечают соль, сахар и фруктовый уксус. В рецепте нет ничего лишнего, однако его можно сделать острее, разнообразив добавлением пряных специй и ароматных приправ.

Читайте также:  Самые вкусные и быстрые рецепты приготовления пюре из тыквы

Для приготовления потребуется:

  • 650 г. молодых летних кабачков;
  • 1 ст. ложка крупной соли;
  • 100 мл подсолнечного масла без запаха;
  • 55 мл яблочного 9% уксуса;
  • 2−3 зубчика чеснока;
  • несколько веточек зелени;
  • крупномолотый черный перец.

Если кабачки осенние, с большими семечками и толстой кожурой, их необходимо удалить. А вот летние достаточно порезать кольцами шириной в 1 см. Щедро посолить овощ и, переложив в удобную посуду, выждать около получаса, после чего слить выделившуюся жидкость и немного «отжать» кабачки. Выдавить через кухонный пресс свежий чеснок, смешать с маслом, крупномолотым перцем. Развести уксус кипящей водой до объема 1 литр, добавить соль и сахар и прокипятить.

Рецепты кабачков на зиму

Разложить на дно веточки свежей зелени, а на них кольца кабачков. Влить масляно-чесночную смесь, залить поверх горячим маринадом и закрутить чистыми крышками. Перевернуть баночки вверх дном, укутать теплым пледом и после остывания убрать на 1 месяц для пропитки и настаивания, после чего уже можно зимний продукт дегустировать.

Читайте также:  Как вкусно приготовить тушёные кабачки с овощами

Молодые кабачки, маринованные по-корейски

Этот вариант позволяет приготовить кабачки на зиму без особых усилий. Состав идеально подойдет к мясным блюдам, рагу и тушеным овощам с мясом, станет прекрасным дополнением к плову и может быть использован в качестве пикантной прослойки для приготовления холодных и горячих бутербродов.

Для приготовления потребуется:

  • Закуска из кабачков на зиму рецепты0,5 ч. ложки красного перца (жгучий чили);
  • 1−2 небольшие репчатые луковицы;
  • 1 большая морковка;
  • 750 г. спелых крепеньких кабачков;
  • 85 мл растительного масла;
  • 1−2 ст. ложки соевого соуса;
  • 3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • по 1 ст. ложке крупной соли и коричневого сахара;
  • по желанию — корейские специи и приправы;
  • пучок свежей зелени.

Тщательно вымыть кабачки, у молодых плодов можно не удалять кожицу. Нарезать овощ тонкими полосками или использовать специальную терку. Очистить и порезать тонкой, почти прозрачной соломкой репчатый лук и обжарить его в масле. Добавить очищенную и натертую на терке морковь, пассеровать до мягкости и румяного, золотистого цвета. Смешать соевый соус и растительное масло, добавить уксус, соль и сахар, поперчить, всыпать жгучий перец и хорошо перемешать соус. Развести маринад литром горячей воды, довести до кипения.

Добавить в горячий маринад выдавленный через кухонный пресс очищенный чеснок и тщательно все перемешать. На дно банок выложить веточки свежей зелени. Смешать нашинкованный кабачок с обжаренными корнеплодами, распределить по банкам и залить горячим маринадом.

Плотно завинтить крышки, перевернуть банки вверх дном и остудить под толстым одеялом, после чего можно убрать заготовку в прохладную и затемненную кладовую.

Читайте также:  Рецепты квашеных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком

Полезные советы по приготовлению

Следует помнить, что для закуски из кабачков на зиму в рецепты входят только молодые плоды кабачков или цукини. Не стоит переращивать овощ, следует снять его с грядки, пока он еще молоденький и крепкий, идеально подходящий для консервации. Если кабачок перерос, стоит очистить его от семян и кожуры и тогда можно мариновать, но лучше такие плоды оставить для приготовления запеканок и оладушек.

Особенности заготовки вкусных кабачков на зиму

Большие плоды хорошо поведут себя в таких заготовках, как лечо или кабачковая икра, в общем, в таких блюдах, где не придается большого значения структуре овоща после консервации; Благодаря нейтральному вкусу кабачку при мариновании можно использовать любые специи и приправы, чтобы придать ему необычные и пикантные ароматы.

Существует масса нестандартных способов консервирования кабачков на зиму, причем его совершенно необязательно выращивать на участке — в сезон он свободно продается по весьма доступным и бюджетным ценам. Привлекает несложная заготовка из кабачков на зиму, простые рецепты позволят заготовить большое количество вкусного хорошего блюда.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: