Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая: вкусные рецепты

Хрустящая капусту в банкиКапуста сама по себе очень полезна и содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Некоторые хозяйки при приготовлении квашеной капусты на зиму используют свои секреты, чтобы она при этом получилась хрустящей. Это придает ей дополнительную пикантность и уникальный аромат. Есть много рецептов того, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая, и они доступны каждому.

Свойства и полезные советы

В квашеной капусте витаминов больше, чем во многих других овощах и фруктах в свежем виде. А еще в ней присутствует немало полезных микроэлементов, таких как:

  • железо;
  • Рецепт соления капустыцинк;

  • кальций;
  • фосфор;
  • магний;
  • медь;
  • йод;
  • натрий и т. д.

Как мариновать капустуПродукт хорош для диетического питания, ведь в 100 г присутствует всего 25 ккал, жиры практически отсутствуют, а углеводов всего лишь 5 г. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и подавать в качестве закуски или гарнира, готовить салаты. Однако злоупотреблять капустой тоже нельзя, особенно при заболеваниях печени, почек и щитовидной железы, язве желудка или гипертонии.

Есть разные хрустящие рецепты квашеной капусты, но, чтобы сделать ее такой, следует выбирать сорт овоща и обращать внимание на ряд характеристик. Наиболее подходящие для квашения сорта — это Южанка, Волгоградская, Белорусская, Зимовка и т. д. Также нужно выбирать овощи по таким параметрам:

  • плотный кочан (это проверяется путем его сдавливания), если он поврежден или мягкий, то такая капуста не подойдет;
  • отсутствие трещин и гнилых листочков;
  • приятный запах;
  • длина кочерыжки должна быть от 2 см, срез должен быть белым;
  • сами кочаны должны весит по 3−5 кг.

При выборе овоща на рынке нужно обращать внимание, есть ли на нем верхние листья. Их часто срезают при подмерзании и продолжают его выставлять на продажу. Если они отсутствуют, то такие кочаны лучше не покупать.

Правила квашения

Далеко не у всех получается желаемая заготовка с первого раза. Ведь не все знают, как вкусно заквасить капусту, чтобы была хрустящей, и каким должен быть процесс приготовления. Вот некоторые правила:

  • Как солить капусту на зимудля готовки нужно брать стеклянные, пластиковые, деревянные или глиняные емкости, железо и алюминий не подойдут;

  • помещение, где будет происходить квашение, должно быть заранее проветрено;
  • йодированную соль использовать нельзя, капуста будет не хрустящей, а мягкой, и потеряет вкус;
  • соль должна быть крупной или средней;
  • мыть кочаны нельзя, с них просто снимается верхний слой листьев;
  • для защиты от попадания бактерий емкость для закваски изнутри смазывают медом, спиртом, маслом или уксусом;
  • во время перемешивания капусты с солью ее растирать сильно не нужно;
  • для сохранения витаминов овощ нужно шинковать как можно крупнее;
  • хранить заготовку на морозе нельзя, иначе она размягчится;
  • ежедневно заготовку прокаливают деревянной палкой до дна для выпуска газов, в противном случае она приобретет горький вкус;
  • каждый день нужно будет снимать пену сверху.
Читайте также:  Капуста по-грузински со свеклой: классический рецепт

Квашение длится в течение 3−5 суток. Чтобы капуста хороша сохранилась и оставалась хрустящей, ее нужно держать в банке в помещении при температуре около 0 градусов.

Классическое приготовление

Есть большое количество рецептов заготовки с разными добавками, что придают ей особенный привкус. Но многие предпочитают классический вариант, чтобы получилась обычная, но вкусная хрустящая квашеная капуста в банке. После приготовления ее можно держать в холодильнике.

Для рецепта будут нужны:

  • 4 кг капусты;
  • 5 шт. морковок;
  • сахар;
  • соль.

Рецепт хрустящей капустыА еще потребуются приборы для шинкования овощей и помытые и высушенные банки. В первую очередь нужно правильно порубить капусту — кочан разрезается на 4 части. С одной снимают несколько листьев и оставляют. Шинковать и капусту, и морковь можно на свое усмотрение.

В подготовленной емкости соединяют оба овоща, затем перетирают их с 4 столовыми ложками соли и таким же количеством сахара. Нужно дождаться, чтобы пошел сок.

Берется банка, и на ее дно укладывают небольшой слой салата, потом сверху накрывают листом от капусты и трамбуют. Такими слоями емкость заполняется до плечиков, но не до верха.

При квашении сока может выделиться столько, что он может полностью заполнить банку. Поэтому под нее рекомендуется поставить тарелку и так оставить в открытом виде на 3 дня в теплом месте. Каждый день салат прокалывается и снимается пена.

По окончании срока нужно убедиться в том, что брожение завершилось. Если нет, то нужно оставить заготовку еще на 1−2 дня. Когда она будет готова, то банку накрывают пластиковой крышкой и переставляют в холодильник, где держат еще примерно неделю. И только потом можно пробовать готовый салат.

Капуста быстрого приготовления

Не всегда хозяйки готовы терпеть неделями, чтобы попробовать свою заготовку. Именно для них существует рецепт хрустящей квашеной капусты, которая будет готова к употреблению уже через несколько дней.

Читайте также:  Вкусный и простой рецепт квашеной капусты

Ингредиенты будут нужны такие:

  • Особенности маринования капусты3 кг капусты;

  • 3 -5 шт. морковок;
  • 1 л воды;
  • 2 ч. л. соли;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • острый перец.

Количество моркови, а также специй можно регулировать на свой вкус. При желании можно ввести в рецепт дополнительные пряности — гвоздику, тмин или имбирь.

Капусту для заготовки нужно тонко нашинковать. Многие используют для этого специальный нож. Морковь чистится и измельчается произвольным способом. Затем обе нарезки соединяются и перемешиваются вручную, но не придавливаются.

Затем овощи укладывают в банку до половины емкости и немного утрамбовывают, сверху кладут специи, а затем — оставшиеся овощи и потом опять специи.

Содержимое банки заливается маринадом комнатной температуры. Его нужно приготовить 1,5 л на 3-литровую банку. На литр воды берут 2 чайные ложки соли, на полтора — 3 ложки соответственно. Соль перемешивается в воде до своего полного растворения, затем полученным раствором заливается банка, чтобы нарезка была им полностью покрыта.

Овощи глубоко прокалываются вилкой, чтобы рассол попал на самое дно. Для этого можно использовать длинную палочку из дерева или длинную вилку для жарки. Затем нужно долить рассол, чтобы остался примерно сантиметр до горлышка банки.

Как солить капусту в банках

Банка устанавливается на тарелку, чтобы полученная при брожении пенка могла туда стекать. Рекомендуется поставить возле нее вилку или палочку для регулярного прокалывания овощей. Это позволит постоянно выпускать наружу воздушные пузырьки, что образовываются при квашении. В течение дня нужно прокалывать их по 2−3 раза.

Банку нужно держать при комнатной температуре в течение 2−3 дней. Если дома тепло, то может потребоваться и меньше времени. Потом банка переставляется в холодильник для остановки бродильного процесса, чтобы заготовка не была очень кислой. Уже в конце 3 дня ее можно пробовать на вкус. По готовности банку накрывают капроновой крышкой и держат в холодном месте требуемое количество времени.

Такой рецепт можно разнообразить, добавив в него мед. В этом случае при укладке в банку сверху нарезки кладут соль и столько же меда и заливают маринадом. Пробовать заготовку можно уже через пару дней. Но прежде чем приступить к ее готовке, нужно знать об отсутствии аллергии на мед.

Рецепты по-французски и по-корейски

Есть варианты приготовления заготовки и для гурманов. Они понравятся тем, кто хочет знать, как сделать квашеную капусту хрустящей, и чтобы она при этом имела оригинальный вкус.

Читайте также:  Рецепты вкусной маринованной свеклы

Для приготовления квашеной капусты по-французски нужно подготовить:

  • Простой способ соления капусты

    саму капусту;

  • лимон;
  • чернослив;
  • яблоки;
  • виноград;
  • айву;
  • черный перец;
  • соль.

В самой Франции по данному рецепту заготавливают не только белокочанную капусту, но также и красную или цветную. Если берется первый ее вариант, то нужно разрезать кочаны, убрать кочерыжки и тонко порезать овощ полосками. Затем она растирается с солью и укладывается в бочку.

Сверху слоями идут такие компоненты:

  • черный перец;
  • порезанные кусочками яблоки, айва и виноград;
  • опять капуста, которую нужно хорошо примять;
  • порезанные яблоки;
  • черный перец и чернослив;
  • капуста;
  • порезанный лимон;
  • специи.

Как солить капусту на зимуЗатем емкость заполняется слоями в такой же последовательности, пока не заполнится целиком. На самый верх нужно уложить капустные листья и полотно. Затем бочка накрывается деревянным кружком и грузом. Кружок должен покрыться соком, если так не произошло, нужно добавить немного горячей присоленной воды. Затем емкость с капустой ставится в теплое место на 21 день.

В процессе брожения гнет нужно время от времени осматривать и промывать, также нужно мыть кружок и ткань. Еще через 3 недели емкость переносят в погреб. И только потом можно пробовать капусту.

Хрустящая квашеная капуста по корейскому рецепту называется кимчхи. Это блюдо хорошо знают и любят во всем мире. При желании его можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления нужно взять 3 кг капусты, две моркови и головку чеснока. Для маринада на литр воды будут нужны:

  • 250 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 250 мл уксуса;
  • подсолнечное масло;
  • специи.

Рецепт хрустящей капусты на зиму

Капуста рубится или шинкуется, а морковь натирается на специальной терке для корейских салатов. Чеснок режется на три части. Чтобы сделать маринад, нужно вскипятить воду и уложить в нее все ингредиенты, потом опять довести их до кипения, но не кипятить. Все овощи помещаются в емкость, которую заливают кипящим маринадом, сверху ее накрывают крышкой, ставят гнет и выдерживают 12 часов. Уже после этого блюдо можно подавать к столу.

Рецепты приготовления квашенной хрустящей капусты довольно просты, но в некоторых случаях потребуется терпение, чтобы дождаться готовности, однако есть и рецепты относительно быстрого приготовления. Держать заготовку можно прямо в холодильнике, где она может храниться длительное время.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: