Как быстро и вкусно засолить капусту в банке

Хрустящая соленая капуста в банкеПеред наступлением зимы нужно успеть сделать много разных заготовок, поэтому в этот ответственный период многие хозяйки находятся в поисках быстрых рецептов засолки. Соленая капуста в русской кухне пользуется особым спросом. Очень важно и в зимний период радовать организм полезным овощем, поэтому требуется быстро и вкусно засолить капусту в банке. В ней присутствует много витаминов, минералов, большая часть которых сохраняется даже после приготовления. Готовый продукт можно подавать как витаминный салат, так и в качестве гарнира для мясных блюд, использовать в виде начинки для пирожков.

Выбор продуктов

Овощ нужно уметь правильно подобрать для приготовления. Срок созревания и сорт может сказаться на конечном результате. Хрустящую соленую капусту в банке обычно готовят впрок, поэтому к этому моменту нужно относиться со всей ответственностью. При выборе придерживаются следующих рекомендаций:

  1. Как солить капустуКапусту выбирают позднеспелую или среднеспелую. Ранний сорт не подойдет.
  2. Кочан должен быть упругим и довольно плотным. Сочность — тоже важный момент. Малосочный или даже суховатый вариант совершенно не подойдет.
  3. Капустные листья должны быть плотными, жесткими. Перемерзшие экземпляры для засолки не берут.
  4. На кочане не должно быть повреждений, следов заболеваний или наличия вредителей.
  5. При выборе достаточно сдавить вилок руками. Если слышится характерный хруст, то основной продукт для засолки выбран правильно.

Рецепт соления и хранения капусты

Капуста соленая в банке редко обходится без морковки. В ней присутствуют природные сахара, которые требуются для естественного брожения. В рецептуре моркови обычно немного, но даже малое количество сказывается на готовом блюде. Морковку выбирают сочную среди позднеспелых сортов. Именно в ней будет больше содержаться каротина.

Читайте также:  Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Перед самой засолкой важно и правильно подготовить главный овощ. Делается это следующим образом:

  1. Снимают сверху несколько вялых листьев.
  2. Промывают кочаны под водой и оставляют на бумажных полотенцах сушиться.
  3. Срезают все червоточины и видимые повреждения при их наличии.
  4. Нарезают капусту преимущественно кубиками или соломкой. Для этого можно воспользоваться кухонным комбайном.

Остальные продукты для засолки тоже нуждаются в подготовке:

  1. Как легко засолить капустуВсе прочие овощи отмеряют в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. Не стоит от этих рекомендаций отходить.
  2. Специи берут только свежие. Залежалые приправы не подойдут. У специй есть свойство впитывать в себя окружающие ароматы, поэтому они уже через несколько месяцев хранения будут непригодны для консервации.
  3. Уксус, сахар, соль — эти ингредиенты присутствуют в каждом рецепте. Берут их в указанных количествах. Соль рекомендуется использовать крупную.
  4. Банки с крышками подготавливают заранее: промывают, стерилизуют. Обязательно просушивают — капусту во влажные емкости не складывают.

Засолка холодным методом

Вкусно посолить капусту в банке можно без особых хлопот достаточно быстро. Ингредиентов берут по минимуму, но вкус блюда получается отменным. Нужны следующие продукты:

  • десять килограммов капусты;
  • полкило морковки;
  • соль.

Хранятся заготовки почти до следующего лета. Капуста и спустя пару месяцев остается с виду такой, будто была разложена по баночкам вчера. Она долго сохраняет свой вид, вкус и аромат. Пошагово ее готовят так:

  1. Хрустящая капуста в банкахКапусту нарезают удобным способом и складывают в емкость.
  2. Морковку очищают, натирают на терке и отправляют туда же. Аккуратно перемешивают вместе. Давить руками компоненты не требуется.
  3. Получившейся смесью чистые банки забивают по плечики, слегка утрамбовывая. Добавляют на каждую трехлитровую банку по две полные ложки соли. Заливают холодной водой и закрывают.
Читайте также:  Рецепты приготовления квашеных зелёных помидоров

Хранятся заготовки в погребе. Если используется вода из-под крана, то ее желательно сначала профильтровать, иначе из-за нее может испортиться вся заготовка. В качестве альтернативы можно использовать негазированную минералку.

Горячий способ

Посолить вкусную капусту в банке горячим методом тоже достаточно просто. Но в прохладном месте такая заготовка будет храниться только четыре месяца. Из ингредиентов берут:

  • Рецепт соления белокачанной капустыдва кочана капусты (общий вес примерно четыре кило);
  • полкило морковки;
  • стручок жгучего перца;
  • ложка укропных семян.
  • для рассола: по стакану 9% уксуса, сахара;
  • полстакана масла (берут растительное);
  • две ложки соли.

Особенности соления капусты

Для приготовления нужно сделать следующее:

  1. Капусту нарезают соломкой или квадратами — как удобно готовящему. Очищенную морковку режут соломкой, а острый перец измельчают.
  2. Все смешивают, особо не стараясь разминать руками. Солят и снова перемешивают. Раскладывают по чистым банкам.
  3. Воду доводят до кипения, добавляют все компоненты для рассола, варят минуту. Заливают им содержимое банок.

Заготовку закрывают капроновыми крышками, убирают на хранение в погреб или холодильник только после полного остывания.

С чесноком и луком

Отходя от какой-либо рецептуры можно создавать новые варианты привычной закуски. Так появился и вариант с чесноком и луком. Такое блюдо разнообразит меню, а за счет дополнительных овощей оно будет еще полезнее для организма. Продукты требуется подготовить следующие:

  • пять кило капусты;
  • килограмм репчатого лука;
  • головка чеснока;
  • стакан растительного масла;
  • петрушка, соль.

Такой салат долго не хранится — не более двух месяцев. Зато его можно добавлять в щи, винегрет и другие салаты. Готовится он следующим образом:

  1. Как долго будет солиться капустаКапусту нарезают достаточно крупно, складывают в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют до остывания.
  2. Лук очищают, нарезают достаточно мелко. Промывают петрушку и шинкуют острым ножом. Зелени можно взять побольше: она не испортит готовый салат.
  3. Лук с петрушкой выкладывают в сковородку к маслу, готовят до прозрачного состояния лука. Чеснок отдельно очищают и нарезают помельче.
  4. С остывшей капусты сливают воду, добавляют обжарку, чеснок и соль. Тщательно перемешивают и оставляют под плоской тарелкой с гнетом на трое суток при комнатной температуре.

После этого смесь раскладывают по баночкам, закрывают крышкам и отправляют на хранение. Из-за непродолжительного срока хранения лучше не готовить закуску с большим запасом.

Со сливами в свекольном соку

Если прибегнуть к этому рецепту, то получится нежный кисло-сладкий салат с приятным ароматом. Подходит ко всем мясным блюдам. В составе присутствует слива, ее лучше выбирать слегка недозревшую и кисловатую. Ингредиенты подготавливают следующие:

  • по пять кило капусты и слив;
  • стакан свежего свекольного сока;
  • соль, гвоздика, перец горошком.
Читайте также:  Рецепты приготовления икры из баклажанов

После подбора ингредиентов приступают к приготовлению:

  1. Рецепт соленой капустыСливы промывают, вытаскивают косточки, оставив плоды в виде половинок. Капусту шинкуют достаточно мелко.
  2. Подготовленный овощ с фруктом складывают в удобную емкость, добавляют сок и специи. Тщательно перемешивают.
  3. Сверху устанавливают гнет на сутки.

Потом остается разложить содержимое емкости по банкам и закрыть их на зиму. Хранится капустный салат не больше двух месяцев в холодильнике, так как готовится без стерилизации и термической обработки.

Не стоит недооценивать ценность квашеной и соленой капусты. Она не зря присутствует в составе разных блюд и используется для начинок пирогов. Обязательно стоит баловать себя такой полезной заготовкой в любое время года! Дополнительное преимущество рецептов заключается в доступности требующихся продуктов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: