Рецепты заготовки капусты по-корейски на зиму в банках

Капуста по корейски на зиму в банкахЗимние заготовки на основе капусты — одни из наиболее популярных. Этот овощ для консервирования можно мариновать, квасить или добавлять в разные салаты. Любителям пикантных рецептов придется по душе капуста по-корейски на зиму в банках, которую тоже можно приготовить по-разному и приятно удивить своих гостей за новогодним или другим столом. Чтобы она получилась сочной и ароматной, нужно следить за правильностью приготовления.

Правила приготовления

Существует большое количество способов приготовления такой заготовки на основе разных сортов капусты с разными добавками. Но какой бы рецепт капусты по-корейски на зиму хозяйка не выбрала, нужно соблюдать такие правила ее приготовления:

  • Листья у основания рекомендуется оставлять, поскольку они получаются наиболее сочными.
  • Овощи нужно нарезать специальным способом. Капусту шинковать не нужно, ее режут квадратами, а свеклу и морковь натирают с помощью терки, предназначенной для корейских салатов.
  • Для лучшего хранения зимой нужно брать чистые простерилизованные банки и держать консервацию при температуре от 12 градусов.

При выборе банки для консервации нужно учитывать, что она при хранении пропитается специфическим запахом заготовки. Иногда в будущем его очень трудно вывести, чтобы закрывать потом другие виды консерваций.

Классический способ приготовления

Для первого раза можно попробовать закрыть овощ по классическому рецепту. Чтобы приготовить на зиму белокочанную капусту по-корейски, потребуется взять такие ингредиенты:

  • Как приготовить капусту на зиму в банкахкапуста — 1,5 кг;
  • 100 г моркови;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 40 мл уксуса;
  • сахар и соль;
  • молотый красный перец, тмин и кориандр.

Капусту режут кусочками по 3 см, затем ее нужно присолить, добавить сахар и вручную перемешать. Морковка натирается на специальной терке, а чеснок пропускается сквозь пресс, потом они соединяются.

Рецепт приготовления капусты

На сковородке нагревается масло, в нагретом виде оно вливается в посуду с морковью и чесноком, добавляются специи. Полученная смесь соединяется с овощами, добавляется уксус, все ингредиенты хорошо перемешиваются. Затем блюдо накрывается тканью, сверху устанавливается гнет. В таком виде его нужно продержать около 10 часов при комнатной температуре, а потом перенести в более прохладное место. Если капуста будет консервироваться, перед переносом в холодильник ее закатывают в банки.

Читайте также:  Простые рецепты консервированных зеленых помидоров на зиму

Салат с перцем и морковью

Как готовить капусту по-корейскиСалат с белокочанной капустой по-корейски можно приготовить на основе килограмма этого овоща, 1 крупной луковицы, 2 морковок и 3 болгарских перцев, растительного масла, стручка красного перца, черного молотого, сахара, соли, чеснока и уксусной кислоты.

С кочана нужно удалить поврежденные или сухие листья, затем разрезать на части и тонко шинкуют. Морковь моется и чистится, после чего натирается на терке. Сладкий перец очищается от семени и тонко нарезается. Острый стручковый перец сначала моется, потом режется на 2 части и очищается от семени, после чего его режут тонкой соломкой.

Порубленную капусту немного присаливают и дают стечь соку. Затем туда же кладут сахар, соль, морковь и перец всех видов. Все вместе мешается деревянной лопаткой или ложкой. Очищенный лук режется полукольцами и разогревается на сковородке до прозрачного состояния. Чеснок пропускается через давилку или натирается терке. Банки нужно простерилизовать.

Нагретое с луком масло вливается в емкость к остальным ингредиентам, все смешивается, вливается уксус, потом опять все смешивается. Полученный салат раскладывается по банкам, закрывается, потом они ставятся в воду и стерилизуются около получаса. Потом банки закупоривают и укутывают. Хранить их следует в темном и прохладном месте.

Рецепты со свеклой или хреном

Придать заготовке дополнительную пикантность можно с помощью свекольного маринада. Для приготовления такой корейской капусты на зиму кусочками ее потребуется взять 3 кг, еще будут нужны:

  • 2 моркови;
  • головка чеснока;
  • 500 г свеклы;
  • красный перец по вкусу.

Капусту, перед тем как приготовить, нужно правильно обработать: удалить порченые листы и те, что расположены сверху, а также кочерыжку. Вилок делится на 4 части, а листья режутся кусочками по 5 см.

Свекла и морковка моются и очищаются, потом их режут на мелкие брусочки. Чеснок тоже нужно очистить и мелко порезать. Все овощи укладываются послойно в вымытую банку в такой очередности:

  • первой — капуста;
  • потом произвольно морковь и свекла;
  • чеснок;
  • перец.
Читайте также:  Как приготовить аджику из кабачков на зиму: рецепты

Вкусная закуска из капустыВсе содержимое банки можно утрамбовать колотушкой, а потом уложить в аналогичной очередности ингредиенты повторно. И так пока банка не будет заполнена полностью.

Чтобы приготовить маринад, на 1 л воды кладут 2 большие ложки соли и 4 ложек сахара, а также 2 лавровых листа, семя укропа и немного душистого перца в виде горошка. Все это доводится до кипения, потом снимается пена и содержимое кипятится на малом огне несколько минут. Потом туда вливается половина стакана растительного масла, и все опять доводится до кипения.

В банку со всеми ингредиентами добавляют 2 маленькие ложки уксусной эссенции, потом ее заливают кипящим маринадом. Блюдо можно закрыть на хранение в банки по стандартной схеме, а можно подавать к столу уже через 10 часов после приготовления.

Еще один пикантный рецепт капусты по-корейски на зиму — это с добавлением хрена. Капусту можно брать как белую, так и краснокочанную. Корня хрена нужно брать в количестве 10% от веса капусты. Их следует вымыть и натереть на терке. А также на терке для корейских салатов натирается морковка — ее потребуется совсем немного, не более 3% от веса капусты. Больше не нужно, иначе капуста при мариновании приобретет желтый оттенок.

Как правильно готовить капусту по-корейски

Капуста шинкуется мелкими полосками, потом ее смешивают с морковью и укладывают в банки слоями. Каждый такой слой пересыпается измельченным хреном. Любители острых заготовок могут взять его больше, чем рекомендуется в рецепте. Когда банка будет заполненной до конца, содержимое уплотняют колотушкой.

Для заливки нужно приготовить маринад: на литр воды кладут столовую ложку соли и 3 маленьких ложки сахара и доводят до кипения. Чайную ложку уксусной эссенции кладут прямо в банку, потом сразу заливают горячим маринадом. С целью длительного хранения, банку закрывают железной крышкой.

Быстрое маринование капусты

Если нет времени, то есть способы приготовить заготовку на основе капусты на скорую руку. Капуста по-корейски на зиму кусками может браться красного сорта, она имеет оригинальный вкус при мариновании.

Алгоритм приготовления такой:

  • Рецепт закуски на зиму2—3 кг краснокочанной капусты режется кусками.
  • 200 г моркови нарезается на корейской терке.
  • Половина головки чеснока мелко рубится.
  • Все ингредиенты соединяются в кастрюле, добавляется большая ложка соли.
  • Все они вручную перемешиваются.
  • Готовится маринад — на 0,5 л воды добавляют 2 столовые ложки сахара, ложку кориандра, немного тмина и перца горошком, лавровый лист и стручок острого красного перца. Маринад доводят до кипения и держат 2 минут на небольшом огне. После окончания приготовления в него вливают 100 мл яблочного уксуса.
  • Маринад соединяется с основной массой в большой емкости, затем содержимое ставится под гнет и выдерживается 4 часа.
Читайте также:  Как вкусно запечь тыкву в духовке кусочками

По истечении этого времени капусту можно подавать к столу. Или же закрыть ее в качестве зимней заготовки.

Еще один вкусный рецепт капусты, которую можно пробовать буквально сразу после приготовления понравится тем, кто не особо любит острые заготовки, предпочитая консервацию со сладкими нотками. Капусты любого сорта потребуется около 2 кг, моркови — 2 штуки и по штуке болгарского перца и свежего огурца. Чтобы сделать маринад, на литр воды берется столовая ложка соли, 3 ложки сахара и маленькая ложка уксуса.

Готовят заготовку так:

  • Особенности приготовления капустыКапусту шинкуют на терке для корейских салатов или с помощью комбайна.
  • Огурец и морковь натирают на такой же терке, чтобы полученная соломка была длинной.
  • Сладкий перец чистится и нарезается тонкой соломкой ножом.
  • Все овощи соединяются в крупной емкости, например, кастрюле. Затем их смешивают вручную, но не мнут.
  • Перекладывают в чистую и простерилизованную банку тонким слоем и утрамбовывают, оставляя место под маринад.
  • для приготовления маринада вода кипятится, в нее добавляют сахар и соль, снимают кастрюлю с огня после их полного растворения и туда же вливают уксус, после всего перемешивают и полученным маринадом заливают банку.

Банка с маринадом и овощами сначала остужается, потом перекладывается в холодильник. Уже на следующие сутки хрустящую и сладкую капусту можно подавать на стол в качестве закуски. Остальное же можно закрыть на зиму.

Капуста по-корейски может иметь разные вкусы в зависимости от специй и других ингредиентов. Кому-то больше нравится острый вариант, кому-то сладкий. Зимой такая закуска станет отличным дополнением на любом столе.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: