Квашение капусты на зиму в домашних условиях

Квашение капусты на зиму в домашних условияхКвашеная капуста является пищевым продуктом, полученным в результате молочно-кислого брожения. Особое значение этот продукт играет в зимний период, так как он содержит массу витаминов, которых особенно не хватает в это время. Поэтому чаще всего проводят в домашних условиях квашение капусты на зиму. Это блюдо очень популярно не только в России, но и во многих странах Европы и Азии.

Секреты и основные рекомендации

Чтобы правильно заквасить капусту на зиму в домашних условиях, необходимо знать некоторые тонкости этой процедуры. Несоблюдение некоторых правил может привести к порче продукта. Необходимо выполнять следующие условия:

  1. Лучше всего для заквашивания использовать поздние сорта белокочанного вида, так как они обладают наиболее плотными кочанами и сочными листьями.
  2. Рекомендуется нарезать овощ кусочками не тоньше 5 мм, чтобы продукт получился более хрустящим.
  3.  заквашивание капусты на зимуНельзя использовать йодированную соль, так как в итоге продукт может потемнеть и потерять товарный вид.
  4. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду потому, что этот металл вступает в реакцию с выделяемой кислотой.
  5. Для правильного процесса брожения диапазон комнатной температуры должен быть в пределах 20—24 °C. При более низких показателях брожение будет более длительным, в противном случае капуста покроется слизью.
  6. Чтобы правильно сделать квашеную капусту в домашних условиях, периодически ее следует протыкать до дна, давая возможность выйти скопившимся газам. Процедуру эту начинают выполнять со второго дня квашения.

Также обязательными условиями для успешного получения продукта являются: использование гнета, хранение готового продукта при температуре 0—2 °C.

Лучшие сорта для закваски

Не все сорта капусты используют для квашения на зиму. К наиболее подходящим относятся следующие виды:

  1. Белоснежка — белокочанный вид овоща позднего созревания. Плотные и сочные вилки не подлежат длительному хранению, но отлично подходят для переработки. Отличается устойчивостью к заболеваниям.
  2. Женева F1 — овощ, обладающий практически идеально круглыми кочанами. Благодаря длительному сроку хранения, может отлично подходить для салатов и квашения.
  3. Мара — позднеспелый сорт, выведенный белорусскими селекционерами. Кочаны этого вида устойчивы к растрескиванию и заболеваниям. Хорошо хранится до середины весны.
  4. Подарок — отличается неприхотливостью к условиям выращивания и отлично переносит транспортировку. Масса одного кочана колеблется от 2,5 до 4,5 кг.

А также можно отметить еще такие сорта: Поляр, Каменная голова, Юбилейный, Слава 1305.

Популярные способы

В настоящее время существует довольно много рецептов закваски капусты на зиму. Есть как простые классические, так и оригинальные методы квашения.

Читайте также:  Свёкла, маринованная на зиму без стерилизации: пошаговые рецепты

Классический рецепт

Самый простой и очень популярный рецепт, особенно на территории Сибири и Дальнего Востока. Предварительно следует выполнить ряд мероприятий:

  • подготовить эмалированный бак на 10 л;
  • приобрести на рынке 9 кг средних вилков и 1 кг моркови;
  • подготовить соль и сахар — по 200 гр.

Как квасить капусту Капустные вилки освобождают от верхних листьев и хорошо промывают под проточной водой. Большим ножом или с помощью специальной шинковки нарезают небольшие полоски и собирают их в чистый таз. Морковь очищают, моют и на терке измельчают в отдельную емкость. Обычно для этого используют большую кастрюлю.

В нашинкованную капусту добавляют соль и тщательно перемешивают, разминая руками. Затем добавляют морковь, сахар, еще раз все перемешивают и выкладывают в бак, периодически трамбуя капусту кулаками, чтобы появился сок. Когда бак заполнят, то обязательно сверху устанавливают груз. Для этого можно на плоскую тарелку подходящего диаметра поставить трехлитровую банку с водой.

Читайте также:  Рецепты овощной солянки с грибами на зиму

Бак на трое суток убирают куда-нибудь в угол. Чтобы правильно заквасить капусту, в течение этого времени необходимо снимать пену и протыкать ее. На четвертые сутки бак убирают в более прохладное место. Через четыре дня продукт раскладывают по чистым банкам, заливают рассолом и убирают на хранение.

С добавлением яблок и брусники

Все ингредиенты подготавливают на шестилитровую эмалированную кастрюлю. Для получения этого продукта необходимо:

  • подготовить 3,5 кг белокочанной капусты и 0,5 кг моркови;
  • приобрести 1 кг яблок;
  •  как сделать квашеную капусту в домашних условияхподготовить 100 гр брусники и 5—6 ягод можжевельника;
  • предварительно приготовить 100 гр сухарей из ржаного хлеба;
  • 5 гр семян укропа или тмина;
  • по 80 гр соли и сахара;
  • нарвать 5—6 листьев смородины;
  • подготовить 50 гр водки.

На дно подготовленной кастрюли выкладывают капустные листья, половину смородины и сухари. Капусту мелко нарезают и складывают в чистый таз. Затем добавляют соль, тщательно перемешивают и оставляют до выделения сока. Через некоторое время в капусту насыпают тертую морковь, сахар, укроп и еще раз перемешивают. Чистые яблоки нарезают на несколько частей, удалив сердцевину.

Читайте также:  Быстрые и простые рецепты икры из тыквы

Третью часть измельченных ингредиентов насыпают в кастрюлю и хорошо ее трамбуют. Сверху выкладывают половину яблок, ягоды можжевельника и оставшиеся смородиновые листья. Высыпают капусту, которая осталась, уплотняют ее, а сверху выкладывают яблоки и бруснику. Вылив сверху водку, устанавливают гнет и оставляют капусту кваситься при комнатной температуре. Через 5—7 дней кастрюлю убирают в прохладное место на хранение.

Острая капуста

Очень хороший рецепт вкусного и полезного продукта, особенно в зимний период. На 6 л объема емкости потребуется:

  •  как заквасить капусту на зиму рецепты 4 кг белокочанной капусты;
  • 400 гр свеклы;
  • 2 головки чеснока;
  • 30 гр измельченного корня хрена;
  • по 80 гр соли и сахара;
  • 1 л чистой воды.

Предварительно натирают свеклу и хрен на крупной терке. Прессом измельчают головки чеснока и тонко нарезают капусту. Затем все измельченные овощи перемешивают. Воду доводят до кипения и всыпают в нее сахар и соль. Овощную смесь выкладывают по стеклянным банкам и как можно лучше утрамбовывают ее. Банки заполняют горячим раствором сахара и соли. Примерно через неделю тару с продуктом можно убрать на хранение в холодильник.

При квашении капусты с ингредиентами можно экспериментировать как угодно, возможно, удастся получить свой своеобразный вкус. Главное — не нарушать общие правила при приготовлении этого продукта.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: