Рецепты лечо из перца и помидоров

Лечо из перца и помидоровКабачки или баклажаны, помидоры, перец и чеснок — из всех этих овощей можно приготовить замечательную закуску. Родиной лечо из перца и помидоров считается Венгрия. Профессиональным кулинарам вполне под силу сделать соус к макаронным изделиям, мягкому белому хлебу или мясным продуктам.

Закуска из кабачков и перца

На сегодняшний день каждая домохозяйка имеет в своём распоряжении фирменные, собственные рецепты лечо из болгарского перца и помидоров, которые она передаёт из поколения в поколение. Как только заканчиваются тёплые летние дни, на грядках собирается поспевший, душистый болгарский перец, к нему добавляются томаты, пряности и специи, которые можно купить в магазине, -и создаётся яркое, неповторимое лечо.

Лечо на зиму из перца и помидоров является классическим блюдом, а сегодня существует более десятка различных вариантов и способов его приготовления. Каждому кулинару известно, как правильно заготовить салат к зимнему сезону, но единого рецепта нет. В домашних условиях приготовить лечо можно, подойдя к этому процессу с творческой стороны. Нужно просто выбрать рецепт, внести в него свои поправки и создать отменный соус при помощи рук и фантазии.

Среди особенностей, выделяющих рецепты осенней ароматной заготовки, повара очень ценят пользу от сохранности полезных веществ и насыщенность вкуса. Лечо популярно в европейских странах. Имеется множество различных вариаций приготовления, но метод классической консервации подразумевает под собой наличие лука, томатов и свежего перца. Заготовка закуски требует соблюдения нескольких простых правил:

  1. Закуска из кабачков и перцав случае консервации используются только дозревшие помидоры;
  2. домашний соус из томатов и перцев не варится длительное время, так как это может привести к тому, что ингредиенты распадутся и не будут жёсткими как положено;
  3. если к закуске добавляются пряные травы, нужно учитывать сочетание помидоров и болгарского перца с базиликом, майораном, петрушкой, кинзой (только в засушенном варианте). Пряности желательно высыпать в лечо незадолго до того, как оно будет полностью готово;
  4. соус получится более вкусным, если для консервации будут использоваться плотные томаты.

Лечо из помидоров и перца на зиму представляет собой аппетитную визитную карточку венгров и их традиционное блюдо, которое отличается своим вкусом, сочностью и яркостью. Оно может выступать как закуской для семейных ужинов, так и украшением торжественного стола. Каждый повар предпочитает готовить соус, придерживаясь собственного рецепта.

Лечо «Пальчики оближешь»

Этот соус можно подавать гарниром или самостоятельным блюдом. Для приготовления рецепта требуется наличие:

  • сладкого перца и помидоров в количестве двух килограммов каждого овоща;
  • сто пятьдесят граммов подсолнечного масла;
  • пятьдесят граммов соли;
  • сто граммов сахара;
  • две чайных ложки столового уксуса.
Читайте также:  Как вкусно приготовить кабачковую икру в домашних условиях

От болгарского перца отделяются хвостики, перегородки и удаляются лишние семена. Овощ измельчается формой колечек диаметром полтора сантиметра. Томаты пропускаются через кухонный комбайн до того момента, пока не получится однородная масса. После этого всё заправляется солью, сахаром, растительным маслом, уксусом, добавляются кусочки перца и хорошо перемешиваются.

Лечо «Пальчики оближешь»

Теперь нужно подержать ёмкость с будущим лечо на среднем огне на протяжении тридцати-сорока минут, периодически перемешивая ложкой. В процессе варки перцы опускаются на дно кастрюли. Что касается банок, подвергать их стерилизации не нужно, достаточно будет тщательно прожечь их в духовке. Перед этим процессом банки промываются, подсушиваются и помещаются в выключенную духовку.

Далее следует установить температуру около двухсот градусов и подержать лечо в духовке на протяжении пятнадцати минут. В таких условиях все бактерии быстро уничтожатся. Горячий соус перекладывается в остывшие ёмкости, закатывается крышками, которые предварительно ошпарились в кипятке, переворачивается и укутывается тёплыми полотенцами.

Самые полезные консервации для организма человека получаются именно в домашних условиях, и этот факт уже научно доказан. Лучшими овощами для этих целей являются те, которые выращиваются в ближайших регионах проживания потребителей.

Стоит упомянуть про экономию, так как перец в урожайный сезон стоит дешевле, чем в зимнее время года. Всегда есть возможность порадовать себя этим овощем, но намного приятнее, когда он не содержит вредных веществ и стоит значительно дешевле зарубежного.

Подготовка ингредиентов для заготовки

Подготовка ингредиентов для заготовки лечоПеред тем как приступать к приготовлению, необходимо изучить рецептуру лечо из перца на зиму и обзавестись перечнем необходимых продуктов. В роли главного овоща выступает болгарский перец, и именно ему уделяется больше всего внимания. Овощи для соуса должны быть мясистыми и спелыми, с кожицей однородного оттенка. Если ингредиенты покрыты тёмными пятнами и гладкой структурой, их нужно выкинуть, так как эти поражения приведут к тому, что блюдо утратит свой товарный вид.

Предварительно с овощей срезается ножка, удобными кухонными инструментами извлекаются абсолютно все семена. По усмотрению повара перцы измельчаются либо мелкими кусочками, либо тонкой соломкой по длине всего овоща. Остальные продукты, которые входят в рецепт лечо, обязательно проходят процедуру тщательного промывания и обсушивания. Томаты обдаются горячей водой для того, чтобы с них легче снималась кожура.

Читайте также:  Рецепты приготовления соленой и сладкой маринованной тыквы

«Острый» вариант с луком и чесноком

Для тех, кто предпочитает побаловать себя необычными блюдами, острая закуска обязательно придётся по вкусу. Для приготовления пикантного соуса к зиме понадобятся:

  1. Лечо из помидоров и перца на зимуодна головка крупного белого лука;
  2. один килограмм оранжевого или красного перца;
  3. сорок граммов чеснока;
  4. одна столовая ложка уксуса;
  5. одна-две столовых ложки красного жгучего перца (хорошо подойдёт чили);
  6. две столовых ложки сахара или светлого мёда;
  7. два с половиной килограмма спелых, плотных томатов;
  8. пять штук лаврового листа;
  9. пять столовых ложек подсолнечного масла и щепотка соли.

Все ингредиенты тщательно промываются. При помощи мясорубки томаты мелко измельчаются, после чего варятся до полного кипения. Полученная консистенция около двадцати минут должна остывать. Масса пропускается через специальную насадку кухонного комбайна или через сито для того, чтобы очистить её от лишних зёрен и шкурок. К томатам добавляются оставшиеся продукты, а уксус и масло следует подключать в самую последнюю очередь.

Заготовка возвращается на огонь средней мощности и иногда перемешивается. После того как ингредиенты приобрели мягкость, необходимо вынуть лавровый лист и к будущему лечо добавить мелко изрубленный чеснок и подсолнечное масло. Следующим этапом идёт добавление уксусной эссенции. Стеклянные банки простерилизовать и выложить в них приготовленный соус. С помощью прокипячённых крышек и машинки надёжно закрутить ёмкости.

Соус из сладкого перца

Универсальным блюдом к зиме является лечо, приготовленное из сладких болгарских перцев. Яркое, красивое, аппетитное и вкусное блюдо является таковым за счёт оптимального соотношения используемых продуктов и специй. Замечательный натуральный продукт непременно понравится всей семье. Для приготовления салата понадобятся:

  • Соус из сладкого перцачетыре небольших головки репчатого лука;
  • три пучка зелени, в качестве которой можно использовать сельдерей, петрушку или кинзу;
  • один килограмм томатов;
  • одна чайная ложка чёрного молотого перца;
  • два килограмма сладкого болгарского перца;
  • один стакан рафинированного подсолнечного масла;
  • одна чайная ложка молотой паприки;
  • один стакан сахара и соль по вкусу;
  • десять зубцов чеснока и одна столовая ложка уксуса.

Сладкий перец чистится, освобождается от внутренностей, промывается под проточной водой и режется крупными кусочками (приблизительно на четыре равные части). Помидоры подвергаются идентичной обработке и нарезке, а лук режется в форме полуколец. Берётся кастрюля, у которой толстое дно и стенки, в неё вливается подсолнечное масло и хорошо разогревается, затем выкладываются полукольца лука.

Когда смесь приобрела прозрачный оттенок, добавляются томаты. Массу необходимо посолить и тушить пятнадцать-двадцать минут, при этом периодически помешивать. Главный компонент, как обычно, представлен сладким перцем, который добавляется в процессе тушения и проваривается около пяти минут. Салат периодически помешивается и оставляется на медленном огне ещё на десять минут.

Читайте также:  Приготовление маринованной хрустящей капусты в банке

Лечо на зиму из перца и помидор

Головки чеснока измельчаются, рубятся ножом или с помощью специального пресса и добавляются в лечо параллельно с уксусом и сахаром. Смесь тушится на протяжении пятнадцати-двадцати минут. Зелень мелко нарезается, высыпается чёрный перец, молотая паприка, всё перемешивается. Закуска доводится до полной стадии готовности ровно десять минут.

В помытые, стерилизованные банки выкладывается лечо и закатывается. Ёмкости с салатом рекомендуется ставить на крышки, накрыв тёплыми одеялами или полотенцами. Процесс остывания длится приблизительно двадцать четыре часа в условиях комнатной температуры.

Только при верном соблюдении всех рекомендаций лечо с болгарским перцем и помидорами получится очень вкусным.

Из моркови и кабачков

Лёгким и сладким блюдом является лечо с кабачками и морковью, которое пестрит полезными веществами и особенно вкусное зимой. Многие домохозяйки неоднозначно относятся к кабачкам. Некоторые говорят, что они безвкусные, а кто-то не упускает возможности включить их в любой кулинарный шедевр.

На самом деле, за счёт своего нейтрального вкуса этот овощ очень легко совмещать с различными ингредиентами. Пока блюдо варится, жарится или тушится, кабачки способны с лёгкостью впитывать в себя как запах, так и вкус продуктов. Поэтому овощ считается универсальным и подходящим для маринования, соления и приготовления различных салатов.

Одним из популярных блюд является как раз лечо из кабачков, для которого понадобятся:

  • Лечо из моркови и кабачковтри килограмма кабачков;
  • два килограмма моркови;
  • пятьсот граммов лука;
  • два килограмма томатов;
  • щепотку чёрного молотого перца;
  • сто миллилитров уксуса;
  • пятьсот граммов сладкого перца;
  • триста миллилитров растительного масла и соль.

Первым этапом приготовления закуски является очищение томатов и перцев от лишних хвостиков и семечек. Кабачки нарезаются формой мелких кубиков, а лук — более крупными ломтиками. Через кухонный комбайн пропускаются помидоры до получения однородной консистенции, в которой тушится соус. С помощью мелкой тёрки натирается морковка, а сладкий перец нарезается тонкой соломой.

Лук обжаривается в ёмкости с растительным маслом, к нему добавляются перцы, томаты и кабачки. Масса солится и добавляется сахар, затем всё тщательно перемешивается и тушится на медленном огне в течение шестидесяти минут.

Необходимо следить за тем, чтобы будущее лечо не подгорело и хорошо его перемешивать. В завершениие добавляется немного уксуса, и через пять-семь минут блюдо снимается с огня. Полученный салат раскладывается по ёмкостям и закатывается крышками. Банки заворачиваются в одеяло до полного остывания.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: