Очень вкусная маринованная капуста на зиму

Как мариновать капустуКапуста уже долгое время является одним из главных овощей в нашем рационе: лидирующее положение занимает белокочанная, но немалым успехом пользуются и другие разновидности. Этот овощ используется в супах, вторых блюдах, салатах и, конечно же, закусках и заготовках. Практически у каждого кулинара найдется свой способ, как приготовить очень вкусную маринованную капусту на зиму.

Влияние капусты на организм

Влияние обработанной капусты на человеческий организм не слишком сильно отличается от свойств свежего овоща — секрет тут заключается в маринаде, который позволяет сохранить заготовку долгое время. Конечно, он не может сохранить продукт в первозданном состоянии, но большую часть полезных микроэлементов он сберегает, а заодно добавляет некоторые дополнительные важные качества.

Полезные свойства

Трудно устоять перед заготовленной на зиму хрустящей и очень вкусной маринованной капустой, да и не нужно, ведь она к тому же еще и ценна своим составом. В ней содержится большое количество витаминов (A, B, C, U) клетчатка, важные аминокислоты (лизин, каротин, пектин), микроэлементы (магний, фосфор, йод, железо, кальций, цинк и многие другие). Такой состав обуславливает множество полезных качеств:

  • Рецепт маринованной капустыВитамины, содержащиеся в капусте, благотворно влияют на иммунную систему, укрепляя ее, что особенно ценно в зимне-весенний период, когда мало свежих овощей и фруктов. Этот продукт также позволяет лучше сопротивляться сезонным простудным заболеваниям.
  • Капуста обладает противомикробными свойствами, благодаря чему помогает бороться с воспалениями и хорошо влияет на состояние зубов и десен.
  • Этот продукт низкокалорийный (в зависимости от способа маринования содержит от 40 до 60 ккал на 100 г), поэтому его можно использовать в составе различных диет для похудения.
  • Для человека со здоровым желудочно-кишечным трактом маринованная капуста может стать хорошим помощником в улучшении микрофлоры и перистальтики кишечника, благодаря чему улучшается пищеварение в целом. К тому же она стимулирует обмен веществ.
  • Благодаря витаминно-минеральному комплексу капуста оказывает благотворное влияние и на сердечно-сосудистую систему. Она укрепляет сосуды и понижает количество холестерина в крови.
  • Считается, что вещества, содержащиеся в маринованной капусте, хорошо влияют на состояние нервной системы, помогают ей бороться со стрессами и в целом улучшают настроение.
Читайте также:  Особенности правильной стерилизации банок в духовке

Противопоказания к употреблению

Несмотря на внушительный список ценных качеств маринованной капусты, не стоит забывать о том, что у любого продукта есть свои противопоказания. С ними стоит тщательно ознакомиться и помнить, что каким бы вкусным и полезным ни было блюдо, употреблять его необходимо в меру, иначе оно может повлечь за собой проблемы:

  • Как в домашних условиях мариновать капустуКак и в случае со свежей, в маринованной капусте содержится большое количество грубой клетчатки, которая может перегружать пищеварительный тракт и вызывать избыточное газообразование. По этим же причинам не рекомендуется включать в пищу этот продукт при заболеваниях ЖКТ: энтерите, колитах, панкреатите, повышенной кислотности желудка и т. п.
  • Исключить капусту из рациона нужно, если присутствует аллергия или индивидуальная непереносимость компонентов.
  • Людям с гипертонией также стоит ограничить употребление этого продукта.
  • Поскольку в абсолютное большинство маринадов входит немалое количество соли, людям, склонным к отечности, стоит употреблять консервированную капусту с осторожностью. Она может спровоцировать задержку жидкости.

Популярные рецепты

Кулинарные книги и сайты предоставляют невероятное количество рецептов маринования в банках капусты на зиму, так что выбрать самый подходящий из них порой бывает проблематично. Подборка простых и вкусных вариантов мариновки этого овоща поможет решить это затруднение. А опытные кулинары смогут создать собственные рецепты на основе предоставленных базовых.

Классический вариант

Редкий сезон заготовок обходится без маринованной в банках капусты. Рецепты на зиму нередко включают в себя различные изыски, но все они базируются на классике. И ее необходимо хотя бы один-единственный раз попробовать приготовить, чтобы понять, к чему именно стремиться в будущих экспериментах. Итак, для «классического» маринования требуются следующие ингредиенты:

  • один кг капусты;
  • две столовые ложки соли;
  • две столовые ложки сахара;
  • одна столовая ложка растительного масла;
  • две чайные ложки уксуса (70%);
  • один литр чистой воды.

Кочан необходимо хорошо помыть и очистить от испорченных листьев, после чего обсушить и порезать любым удобным способом, чтобы капуста хорошо поместилась в банку. В связи с объемом овоща, лучше брать крупную емкость — например, трехлитровую.

Когда банка плотно наполнена, можно приступать к приготовлению маринада. Сделать его просто: в кастрюлю наливают чистую воду, добавляют соль и сахар, ставят на огонь. Как только смесь закипела, в нее добавляют масло и уксус, хорошо размешивают и варят на минимальном огне 3−5 минут.

Сразу после этого банку с капустой заполняют получившимся маринадом, плотно закрывают стерилизованной крышкой и оставляют в покое на 2−3 дня, чтобы заготовка остыла и промариновалась. Потом ее можно будет перенести в место обычного хранения: кладовку или погреб.

Быстрого приготовления

Всем хороша маринованная капуста, но только не тем, что приходится так долго ждать возможности ею полакомиться. Однако существует решение этой маленькой проблемы: заключается оно в маринадах, которые позволят вкусно и быстро замариновать овощи, так что в результате их можно будет есть в тот же день! Для одного из таких рецептов понадобятся следующие компоненты:

  • Способ маринования капустыдва кг молодой капусты;
  • две моркови;
  • семь зубчиков чеснока;
  • три столовые ложки сахара;
  • сто мл уксуса (9%);
  • две столовые ложки соли;
  • сто пятьдесят мл растительного масла;
  • семь горошин черного перца;
  • пять лавровых листочков;
  • один литр воды.

Овощи необходимо хорошо помыть и обсушить, капусту при необходимости избавить от порченых листьев и пошинковать, чищеную морковь натереть на крупной терке. Измельченные овощи перемешать и добавить к ним пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

Как солить капусту

В кастрюлю наливают воду, всыпают соль, сахар и специи, после чего доводят до кипения. Смесь варят на медленном огне около 5−7 минут, пока кристаллики не растворятся. Теперь можно добавить уксус и масло, после чего снять с плиты и немного остудить.

Читайте также:  Как приготовить пекинскую капусту по-корейски: рецепты и советы

Овощную смесь закладывают в заранее подготовленные банки, заливают теплым маринадом. Теперь достаточно плотно закрыть их крышкой и оставить на несколько часов (не менее 3−4), и по истечении этого срока капуста будет готова. Хранить ее требуется строго в холодильнике, не сливая маринада.

В сладком маринаде

Рецепт маринованной капусты

Еще один вариант очень вкусной капусты, маринованной на зиму. Рецепты маринадов чаще всего основаны на большом количестве кислоты или соли, но этот отличается от них, что и создает оригинальный необычный вкус. Для приготовления сладкой капусты понадобится:

  • два кг капусты;
  • две морковки;
  • двести грамм сахара;
  • две столовые ложки соли;
  • полторы чайных ложки уксуса (70%);
  • одна столовая ложка растительного масла;
  • пять зубчиков чеснока;
  • семь бутонов гвоздики;
  • семь горошинок черного перца.

Первым делом стоит подготовить овощи. Капусту можно порезать небольшими кусками или крупно пошинковать, морковь почистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и разрезать на половинки — его пока можно отложить, в то время как остальные приготовленные овощи смешивают и слегка перетирают руками.

Читайте также:  Рецепты вкусных и быстрых салатов из свежей моркови

Банки для этой заготовки лучше брать вместительные, например, двухлитровые. Их необходимо хорошо простерилизовать, после чего можно начинать закладывать продукты. В первую очередь по емкостям раскладываются куски чеснока, потом овощная смесь, которую желательно не очень сильно утрамбовывать. Теперь банки нужно залить кипятком и оставить прогреться.

Это время можно потратить для приготовления маринада: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар и специи и нагревают до кипения. После закипания смесь варят еще 1−2 минуты, после чего снимают с огня и добавляют растительное масло и уксус, не забывая хорошо перемешать. Из банок с заготовками сливают чистую воду и наливают маринад, сразу же после этого закатав стерильными крышками. Теперь емкости нужно перевернуть и укутать на 2−3 дня, а после истечения этого срока — убрать в прохладное место.

С добавлением яблок

Разнообразить заготовку добавлением дополнительных овощей или фруктов — это отличный способ мариновать капусту на зиму в банках, добавив к ее вкусу новые интересные нотки. Так, яблоки станут прекрасным дополнением к привычной консервации, придав ей необычный вкус и особый неповторимый аромат. Приготовить такую заготовку можно с помощью следующих ингредиентов:

  • Капуста в банкахдва кг капусты;
  • десять кислых яблок (например, сорта Антоновка);
  • шестьдесят грамм соли;
  • двести двадцать пять грамм сахара;
  • четыреста мл 9% уксуса;
  • литр воды;
  • семена укропа, горошины душистого перца — по вкусу.

Способы маринования капусты

Кочан хорошо моют под проточной водой и удаляют подпорченные листья, после чего шинкуют длинной соломкой. Выбранные яблоки вымыть, разрезать на части и вырезать сердцевинку, после чего порезать на тонкие дольки и соединить с измельченной капустой. В эту смесь всыпают одну столовую ложку сахара, соль и специи, перемешивают и оставляют пропитываться 2−3 часа.

Теперь осталось приготовить маринад: для этого в горячую воду добавляют уксус и оставшийся сахар и хорошо размешивают до полного растворения. Капустно-яблочную смесь плотно раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого банки ставят в большую емкость с горячей, но не кипящей водой и пастеризуют около получаса (для литровых банок). Теперь заготовки можно закрыть простерилизованными крышками и убрать в кладовую для хранения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: