Маринованные огурцы на зиму: вкусные и простые рецепты

Как мариновать огурцыМаринованные огурцы — одна из самых популярных заготовок на зиму. Свою известность они получили благодаря оригинальному вкусу и аромату. Существуют самые разнообразные рецепты этой закуски, но все они позволяют получить хрустящее и аппетитное блюдо. Для его приготовления используется минимальное количество доступных каждому ингредиентов, что даёт возможность готовить такую закуску даже людям с небольшими финансовыми возможностями.

Советы опытных кулинаров

Прежде чем сделать вкусные маринованные огурцы, необходимо правильно выбрать и обработать овощи. Именно от этих двух факторов и зависит вкус будущей закуски. Другим немаловажным критерием успеха вкусных огурцов является чёткое соблюдение всех этапов маринования и советов опытных кулинаров. Это поможет новичкам избавиться от большинства ошибок и сделать максимально аппетитное блюдо.

Знающие толк в мариновке люди советуют следующее:

  1. Огурцы в банкиДля закуски идеально подойдут овощи среднего размера. У них тонкая кожица и небольшое количество семян внутри.
  2. Необходимо выбирать плоды с тёмными пупырышками на кожице. Они лучше переносят термическую обработку и дольше хранятся.
  3. Во время приготовления маринада для огурцов нельзя использовать йодированную соль. Она никак не повлияет на вкус продукта, но значительно изменит его цвет и аромат. Чтобы маринованные огурцы не потеряли свой привлекательный внешний вид, необходимо добавлять каменную соль мелкого помола.
  4. Особо ценится хруст маринованных огурцов, поэтому нужно добавлять в банки листья хрена, дуба или смородины.
  5. Не стоит использовать овощи, которые были сорваны более двух суток назад. Они будут немного подвявшими и не станут хрустеть.
  6. Часто в готовых огурчиках можно увидеть внутренние пустоты. Избавиться от них поможет предварительное вымачивание овощей в холодной воде. Длительность этого процесса не должна превышать 6 часов. В случае нагрева воды, её необходимо сливать и заменять холодной.
  7. Добавление чеснока является обязательным этапом маринования. Однако следует делать это в умеренных количествах, так как избыток пряного овоща способен размягчить огурцы и сделать их невкусными.
  8. Зёрна горчицы имеют обратный от чеснока эффект. Они делают овощи более твёрдыми и упругими.
  9. Самым необычным ингредиентом маринада может стать водка. Её добавление не только убьёт все бактерии, но и сделает огурцы хрустящими.

Рецепты маринования

Поварами разных стран мира придуманы самые разнообразные рецепты маринованных огурцов. Все они делаются очень просто и быстро, что позволяет без труда справиться с ними даже новичку.

Во всех рецептах используются только недорогие продукты, которые легко можно найти на полках супермаркета или продовольственного магазина.

Классический вариант

Как правильно мариновать огурцыЭтот рецепт маринования огурцов является самым популярным и часто используемым. Он за короткий промежуток времени позволяет приготовить великолепную закуску, которая не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана. Для маринования огурцов по классическому рецепту понадобятся такие продукты: 2 кг свежих огурцов, 1 небольшая морковь, 4 зубчика чеснока, веточки петрушки, зонтики укропа, 1 литр очищенной воды, 1 столовая ложка соли и в два раза больше сахарного песка, по 3 листа вишни и смородины, гвоздика, душистый перец, уксус.

Читайте также:  Как быстро замариновать лук для салата: рецепты

Процесс маринования прост и делается в несколько этапов:

  1. Рецепт маринованных огурцовОгурцы перебираются, моются и кладутся в подходящую по размеру ёмкость.
  2. Затем они заливаются холодной водой из-под крана и вымачиваются в течение 6 часов. Жидкости нужно наливать столько, чтобы овощи были полностью покрыты ею.
  3. По истечении указанного времени вода сливается, а огурцы ещё раз промываются.
  4. Чеснок очищается от шелухи и тщательно моется проточной водой. Крупные головки разрезаются пополам, а мелкие — оставляются целыми.
  5. Морковь моется и очищается от всех несъедобных частей.
  6. Затем она нарезается крупными кусками.
  7. На дно заранее подготовленных и простерилизованных банок кладутся веточки петрушки, зонтики укропа, кусочки моркови, чеснок, листья смородины и вишни.
  8. Поверх них плотно укладываются огурчики.
  9. Весь свободный объём банок заполняется кипятком.
  10. В таком виде овощи выдерживаются 10 минут, после чего жидкость сливается.
  11. Опустевшие банки снова заполняются кипятком и настаиваются 10 минут.
  12. Затем вода сливается в кастрюлю, к ней добавляется соль, специи и сахарный песок.
  13. Маринад ставится на плиту и на медленном огне доводится до кипения.
  14. В горячем виде он заливается в банки вместе с уксусом.
  15. Стеклянные ёмкости накрываются крышками и закатываются.
  16. Банки переворачиваются вверх дном и укутываются тёплым одеялом.
  17. В таком виде они охлаждаются до комнатной температуры, а затем ставятся на хранение в подвал или погреб.

С тёртым хреном

Приготовленные по этому рецепту маринованные на зиму огурцы получаются немного острыми и обязательно понравятся всем без исключения. В качестве ароматизатора и усилителя вкуса выступает тёртый хрен, а также некоторые необычные приправы, такие как эстрагон.

Чтобы порадовать своих родных и близких острой закуской, нужно купить такие ингредиенты: 2 кг маленьких огурчиков, по 35 г сахара и соли, 4 зубочка чеснока, несколько веточек петрушки и листьев вишни, 1 небольшой болгарский перец, корень хрена, листья лавра, эстрагон, перец-горошек, 70 мл уксуса.

Готовится блюдо по следующему рецепту:

  1. Как солить огурцы в банкиИз общей массы купленных огурцов выбираются экземпляры идеальной формы. Их размер должен быть не более 7 сантиметров.
  2. Отсортированные овощи перекладываются в большую ёмкость и заливаются холодной водой.
  3. Через 3 часа вымачивания вода сливается и добавляется свежая.
  4. Через такой же промежуток времени огурцы вынимаются и тщательно моются.
  5. С чистых плодов срезаются кончики.
  6. Предварительно вымытые банки несколько минут держатся над паром.
  7. Затем на их дно кладутся все специи.
  8. Корень хрена натирается на мелкой тёрке и также кладётся в подготовленные ёмкости.
  9. Туда же помещается и болгарский перец, который предварительно порезан кольцами.
  10. Подготовленные огурчики укладываются максимально плотно друг к другу.
  11. Затем в стеклянные банки наливается кипяток и будущая закуска настаивается примерно треть часа.
  12. Немного остывшая жидкость сливается, и весь процесс повторяется.
  13. В отдельную ёмкость наливается очищенная вода и добавляются все составляющие маринада.
  14. После его закипания огонь уменьшается до среднего и в ароматную жидкость вливается уксус.
  15. Как только маринад снова закипит, он разливается по банкам с огурцами.
  16. Ёмкости герметично закрываются и остужаются до температуры окружающей среды.
  17. После этого закуска ставится на хранение в подвал или любое другое прохладное место.
Читайте также:  Самые вкусные и быстрые рецепты приготовления пюре из тыквы

С добавлением лимонной кислоты

Приготовленные по этому рецепту огурчики обладают лёгкой кислинкой и в них чувствуется лимонный аромат. Этот эффект достигается путём добавления лимонной кислоты в маринад. Сделать такую закуску можно с помощью следующих продуктов: 1,2 кг свежих огурцов небольшого размера, 4 лавровых листа, 3 зубочка чеснока, 1 головка репчатого лука, 1,2 л чистой воды, тёртый хрен, зонтики укропа, столовая ложка с горкой лимонной кислоты, приправы.

Вкусно и оригинально замариновать блюдо можно таким способом:

  1. Соление огурцов на зимуКупленные или выращенные своими руками зелёные овощи тщательно моются проточной водой и складываются в небольшой таз.
  2. Туда же наливается холодная вода, и огурцы оставляются на 5 часов.
  3. За это время подготавливаются банки и крышки. Для этого стеклянные ёмкости ставятся в кипящую воду и выдерживаются там на протяжении 10 минут. Крышки заливаются водой и кипятятся в течение такого же промежутка времени.
  4. Репчатый лук очищается от шелухи, моется и нарезается кольцами произвольной ширины.
  5. Предварительно очищенный чеснок разрезается пополам.
  6. В простерилизованные банки кладутся кольца лука, половинки чеснока и специи.
  7. В кастрюлю для приготовления маринада помещается соль, сахарный песок, лимонная кислота и чистая вода.
  8. Смесь доводится до кипения на слабом огне и заливается в банки с закуской.
  9. Стеклянные ёмкости стерилизуются примерно 20 минут, а затем закатываются.
  10. Остывшая закуска убирается в погреб и хранится там до зимы.

В яблочном соке

Очень вкусными и оригинальными получаются овощи, маринованные в яблочном соке. Они не только приобретают ни с чем не сравнимый аромат, но и становятся ещё более хрустящими и вкусными. Чтобы полакомиться этим блюдом необходимо подготовить следующие ингредиенты: 1,8 кг небольших огурцов, 1 литр яблочного сока, листья смородины и лавра, веточки мяты, гвоздика, чёрный перец.

Читайте также:  Как приготовить салат из огурцов на зиму: рецепты заготовок

Закуска маринуется следующим образом:

  1. Рецепт соления огурцовОтсортированные огурцы хорошенько моются и заливаются на несколько секунд кипятком.
  2. Затем с овощей срезаются оба кончика.
  3. В заранее простерилизованные банки укладываются все специи.
  4. Поверх них кладутся зелёные овощи.
  5. В кастрюлю наливается яблочный сок и смешивается с солью.
  6. Ёмкость ставится на плиту и на среднем огне доводится до кипения.
  7. Кипящий маринад заливается в банки с закуской.
  8. Ёмкости стерилизуются в кипящей воде на протяжении четверти часа. Главное, не передержать банки, так как их содержимое может потерять свой хруст.
  9. Затем ёмкости плотно закрываются крышками и переворачиваются вверх дном.
  10. Сверху они накрываются полотенцем и охлаждаются. Весь этот процесс займёт не менее 12 часов.
  11. Остывшие банки убираются на хранение в тёмное и прохладное место.

С болгарским перцем

Огурцы замечательно сочетаются со многими другими овощами, например, такими как болгарский перец, помидоры, кабачки и другие. Наиболее вкусной получается закуска с добавлением сладкого перца. Готовый продукт способен украсить любое праздничное мероприятие и стать одним из главных блюд. Чтобы как следует замариновать его, необходимо 600 г огурчиков, 4 разноцветных болгарских перца, 6 зубков чеснока, небольшой кусочек корня хрена, душистый перец, листья лавра, веточки базилика, 50 г сахарного песка и в два раза больше соли.

Праздничное блюдо готовится так:

  1. Рецепт соленых огурцовЧисто вымытые огурцы замачиваются в холодной воде на 6 часов.
  2. Затем с них срезаются все непригодные в пищу части.
  3. Болгарский перец моется и из него удаляются семечки.
  4. Очищенный овощ разрезается на 4 части и складывается в простерилизованные банки.
  5. Туда же добавляются специи и зелень.
  6. Сверху плотно укладываются вымоченные огурцы.
  7. В отдельной ёмкости готовится маринад. Для него на плиту ставится кастрюля с холодной водой.
  8. После закипания в неё добавляются все составляющие ароматной жидкости и варятся 3 минуты.
  9. Затем маринад снимается с плиты и смешивается со столовым уксусом.
  10. Готовый рассол в горячем виде заливается в банки.
  11. Через четверть часа он сливается и вновь доводится до кипения.
  12. На этом этапе банки пополняются оставшимися специями.
  13. Закипевшая жидкость снова вливается в ёмкости с закуской.
  14. Банки закатываются, а после остывания убираются в прохладное место.

Маринованные огурцы — замечательная закуска, которая может не только украсить праздничный стол, но и разнообразить повседневный рацион. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить вкуснейший продукт, который понравится всем гостям.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: