Рецепты приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку Заготовки на зиму на основе томатов являются одними из наиболее любимых у отечественных хозяек. Их делают по разным рецептам, некоторые очень просты и включают только сами томаты и соль, для более сложных берут и другие овощи, а также приправы. Многие очень любят помидоры в собственном соку. Их на зиму тоже можно заготовить по-разному — со стерилизацией и без нее, они бывают сладкими или острыми, и не только.

Классический вариант со стерилизацией и без

Чтобы заготовить томаты по классическому рецепту, нужно подготовить такие ингредиенты:

  • Как заготовить помидоры черримелкие томаты — 3 кг;
  • перезрелые — 2 кг;
  • 3 большие ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • перец горошком душистый;
  • лист лавровый.

Мелкие томаты нужно вымыть, а места присоединения плодоножки наколоть зубочисткой, можно снять кожу. Затем они укладываются в простерилизованные банки. Перезревшие овощи произвольно измельчаются и в кастрюле соединяются со специями, солью и сахаром. Все это доводится до кипения, затем огонь убавляется, и содержимое кипятится около 5 минут. Полученной смесью в горячем виде заливается содержимое банок.

Банки закрываются прокипяченными крышками и стерилизуются: с этой целью их помещают в широкую кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до плечиков банок, и доводится до кипения. Чтобы банки не трескались, на дно кастрюли кладется тряпка. Стерилизация происходит 10 минут, потом банки закатывают, переворачивают, укутывают и остужают.

Помидоры в собственном

Можно заготовить и без необходимости стерилизации томаты в собственном соку. Рецепт на зиму включает в себя меньше ингредиентов — всего лишь сами овощи, сахар, соль и уксус.

Нужно взять по два вида томатов — одни свежие, а вторые мясистые перезревшие с однородной окраской. Их чистят от плодоножек и моют под проточной водой. Последующие действия такие:

  • Рецепт помидоров в собственном соку помидоры для сока бланшируют несколько минут в кипятке, потом сразу же охлаждают в холодной воде и отделяют кожу;
  • затем они чистятся и нарезаются дольками;
  • плоды измельчаются блендером в однородную массу. К ней добавляют сахар, соль и ставят на огонь, кипятят, затем убавляют огонь и готовят еще 20 минут при постоянном помешивании. Под конец приготовления в массу кладут уксус;
  • для консервирования берутся небольшие целые томаты круглой формы или в виде сливок с упругой кожей и плотной мякотью;
  • на плодоножке делается прокол зубочисткой на 1 см, чтобы томаты при прогревании не трескались и не теряли своего вида. Затем их укладывают плотно в банки;
  • сначала банки заливают горячей водой в несколько заходов до верха и так оставляют на 10 минут. Потом эту воду переливают в кастрюлю, кипятят и варят минуты три и потом ею опять заливают банку на 3 минуты;
  • затем вода сливается, и помидоры заливаются кипящим соком;
  • банки плотно закрывают винтовыми крышками и переворачивают. Укутывают и оставляют остужаться примерно на сутки.

В таком состоянии банки должны стоять около месяца под пристальным наблюдением, потом их нужно переставить в темное прохладное место. А стерилизация в привычном виде нужна не будет.

Как заготовить помидоры черри

Маленькие помидорчики сорта черри в последние годы приобрели огромную популярность. Причем их стали использовать не только в качестве салатного ингредиента в чистом виде, но и для консервирования. И многие активно интересуются, как сделать помидоры в собственном соку, если речь идет об этом сорте.

Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных овощных салатов на зиму

Из расчета на 1 л берется около 1,5 кг томатов и 30 г соли. Для консервирования лучше брать банки емкостью от 0,5 л до 1 л. Рецепт выглядит так:

  • Как сделать помидоры в собственном сокупомидорчики моются и сортируются в зависимости от зрелости: более зрелые и мягкие подойдут для сока, а более крепкие — для закладки;
  • соковые овощи пропускаются через мясорубку, перетираются сквозь сито, удаляются кожица и семена;
  • готовую мякоть нужно влить в кастрюлю, посолить и довести до кипения при постоянном помешивании. В ходе кипячения нужно снимать пену, готовится сок, пока она целиком не исчезнет;
  • твердые плоды кладутся на дуршлаг и помещаются на пару минут в кипяток, потом охлаждаются в холодной воде, после чего очищаются от кожицы;
  • очищенные цельные плоды плотно укладывают в банку и заливают соком в горячем виде.

Банки с содержимым закрываются крышками, затем стерилизуются в кастрюле с теплой водой на огне в течение 8−10 минут. Потом банки закатываются и переворачиваются. Хранить их лучше всего в кладовке при комнатной температуре. Такие томаты в собственном соку на зиму отлично подойдут как гарнир к мясным блюдам, сок же можно употреблять отдельно или готовить из него томатный суп.

Читайте также:  Рецепты вкусных заготовок помидоров на зиму

С томатной пастой

Такой рецепт придется по душе тем хозяйкам, которые ценят свое время. Он быстрый и очень простой, готовить отдельно сок для заливки не придется.

Ингредиенты для заготовки такие:

  • 1,5 кг цельных томатов;
  • 200 г пасты;
  • 2 л воды;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • немного молотого перца.

Томаты в собственном соку на зиму рецепт

На огонь ставится кастрюлю с водой, в которую вливается паста, разведенная в теплой воде и размешанная до однородного состояния. Затем туда кладут перец, соль и сахар и кипятят в течение 5 минут.

Помидоры в дуршлаге сначала выдерживаются пару минут под кипятком, а потом под холодной водой, после чего чистятся от кожуры. Затем их укладывают в банки и заливают горячим соком из пасты. Банки стерилизуются до 15 минут в зависимости от их емкости. Затем их закатывают и кладут в погреб.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота — это хороший консервант, который не имеет негативного влияния на здоровье и не содержит химических добавок. Рецепт помидоров в собственном соку вместе с ней очень простой, а еще банки будут застрахованы от взрыва.

На банку емкостью 3 литра берут следующие ингредиенты:

  • Помидор в собственном соку на зиму 2 кг мелких помидорчиков;
  • 4 кг перезрелых томатов для сока;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 сладких перца;
  • по 8 горошин черного и душистого перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 зубчика чеснока.

Банки для консервирования стерилизуются в течение 15 минут. Переспелые плоды мелко нарезаются и кладутся в кастрюлю, заливаются водой и кипятятся 10 минут, к ним добавляются чеснок и перец. Затем кладется лимонная кислота, сахар и соль и маринад варится еще минут 10.

На дно подготовленных банок кладут перец и лавровый лист, целые помидоры прокалывают с двух сторон и укладывают рядами. Сладкий перец режется четвертями и тоже укладывается в банки. Затем они заливаются маринадом и тут же закатываются, крышки при этом должны предварительно обдаваться кипятком.

С чесноком и хреном

Для этого рецепта можно взять томатный сок из магазина, а можно приготовить и самостоятельно по одному из перечисленных ранее способов. Потребуется для приготовления такой набор продуктов:

  • Томаты в собственном соку томатный сок — 2 л;
  • твердые свежие помидоры — 2 кг;
  • измельченный хрен — четверть стакана;
  • чеснок — столько же;
  • сладкий перец — 250 г;
  • сахар — 4 сл. л.;
  • соль — столько же.
Читайте также:  Простые рецепты консервированных зеленых помидоров на зиму

Томатный сок переливается в кастрюлю и доводится до кипения, после чего в него добавляют соль и сахар, а также приправы. Все перемешивается и кипятится еще 5 минут. Свежие томаты рядами кладутся в банку и посыпаются ложкой сахара.

Корневище хрена и чеснок измельчают на терке или через мясорубку. Затем в каждую банку кладут по 4 ложки того и другого, после чего заливают соком и пастеризуют 15 минут. Банки с содержимым закатывают и хранят в кладовке или другом подходящем для этого месте.

С соусом Табаско

Многие предпочитают оригинальный вкус. Поэтому есть большое количество рецептов томатов в собственном соку с разными дополнительными ингредиентами, что придадут им особую пикантность. Благодаря соусу Табаско заготовка будет острой и оригинальной.

На килограмм свежих помидоров берут:

  • Как сделать помидоры на зиму4 капли соуса;
  • 6 горошин перца;
  • 5 веток свежей петрушки;
  • 1 небольшой сельдерей;
  • 5 стеблей укропа;
  • по столовой ложке сахара и соли.

Свежие помидоры следует вымыть, затем выдержать минуту в горячей воде, после чего вытащить и остудить. Затем они очищаются от кожуры, 700 г нужно разложить по банкам, а остальное отобрать для сока.

Способы приготовления помидоров в собственном соку

Как приготовить томаты в с собственном сокуПлоды для сока мелко режутся, чистятся от семян, перекладываются в кастрюлю и доводятся при помешивании до кипения. Затем к ним добавляются вымытая зелень, перец, соус Табаско, соль и сахар. Вся масса выдерживается на небольшом огне около 10 минут. Потом она переливается в другую емкость и пропускается через сито. После перетирания сок возвращается в кастрюлю и еще раз доводится до кипения. В горячем виде им заливаются томаты в банках. Потом они закрываются крышками и стерилизуются 10 минут в кипящей воде.

Как приготовить томаты в с собственном соку на зимуОстрая заготовка в собственном соку отлично подойдет не только в качестве самостоятельной закуски, но также как основа для разных вторых блюд, салатов, коктейлей и супов. Помидорчики и сок можно при этом использовать по отдельности.

Некоторые хозяйки любят заготавливать томаты в собственном соку на зиму, поскольку это отличная возможность одновременно порадовать себя не только вкусными солеными помидорчиками, но и томатным соком. Рецептов этой закуски есть много, стоит выбирать в зависимости от своих предпочтений.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: