Приготовление маринованной хрустящей капусты в банке

Кулинарные секретыОдна из самых популярных закусок, вкусное блюдо русской кухни, которое мало кого оставит равнодушным — маринованная капуста в банке. Большое преимущество этого продукта в том, что его можно готовить в любое время года, наслаждаясь удивительными вкусовыми качествами и получая огромную пользу. Среди многочисленных рецептов каждая хозяйка выбирает тот, что больше по вкусу, и имеет возможность разнообразить его или дополнить.

Кулинарные секреты

Быстрая засолкаНезависимо от того, какой выбран рецепт маринованной капусты в банке, есть некоторые правила. Соблюдение технологии и пропорций ингредиентов позволит получить хрустящую, ароматную и очень нежную на вкус закуску для праздничного или повседневного ужина.

Самой сочной получается осенняя капуста, так как она наиболее плотная. Ее можно тонко нашинковать острым ножом или натереть на тёрке. Сэкономить время при заготовках в больших объёмах поможет кухонный комбайн со специальными насадками.

Мариновать капусту в банке нужно с добавлением других овощей — моркови и лука, тогда вкус готового продукта будет насыщенным. Для квашения подходит как белокочанный сорт, так и другие.

Рецепт с болгарским перцем и лукомЧтобы капуста получилась упругой и хрустящей, ее необходимо плотными слоями утрамбовывать в банку. Чем сильнее она будет отжата при приготовлении, тем сочнее она получится и тем лучше сохранит свою хрусткость. Для маринования используется стандартный рассол, который готовится горячим и холодным способом. Кипящим маринадом заливают капусту при необходимости быстрого приготовления.

Разнообразие специй, которые можно использовать вместе с капустой, позволяет изменять вкус блюда. Хорошо сочетаются с ней:

  • черный душистый перец;
  • розмарин;
  • кориандр;
  • тмин;
  • лавровые листья.

Лаврушку желательно убрать после кипячения рассола иначе она может придавать горечь капусте. Можно использовать и готовые составы специй, например, для моркови по-корейски.

Быстрая засолка

Этот рецепт позволяет быстро мариновать капусту в банке. Чтобы она была хрустящей, ее необходимо нарезать как можно тоньше и тщательно отжать руками. Из ингредиентов нужно взять:

  • Сухая закваскакочан весом 2−2,5 кг;
  • 1 крупную морковь;
  • 3−4 чесночных зубчика;
  • 1 литр воды;
  • 20 граммов крупной соли;
  • 30 граммов сахара;
  • 4−5 штук душистого перца;
  • перец горошком;
  • 3 листика лаврушки;
  • яблочный уксус.
Читайте также:  Шесть рецептов домашней маринованной цветной капусты

Маринование со свеклойНашинковать тонкой соломкой капусту, для этого нужно использовать нож с острым лезвием. Морковь измельчить с помощью тёрки для приготовления овощей по-корейски. Смешать овощи, отжать руками. Чеснок нарезать тонкими пластинками.

Для приготовления маринада закипятить воду, всыпать в нее все приправы, сахар и посолить. Пять минут прокипятить рассол без уксуса, затем снять с огня и добавить его вместе с лавровыми листочками. Дать рассолу постоять 5 минут и залить им нашинкованную капусту. Переложить овощи в банки залить остатками маринада. К утру продукт можно будет уже пробовать, но лучше всего ее вкусовые качества проявятся на третьи сутки.

Рецепт с болгарским перцем и луком

Этот способ замариновать капусту в банке — один из самых популярных среди многих хозяек. Для него потребуются следующие продукты:

  • Маринованная капуста на скорую руку1 крупный кочан на 2 кг;
  • 1 морковь;
  • 1 штука болгарского сладкого перца;
  • 2−3 зубчика чеснока;
  • литр воды;
  • по 200 мл масла и уксуса;
  • 30 граммов соли поваренной;
  • 40 граммов песка сахарного;
  • 5−6 лавровых листьев.

Капусту мелко нашинковать, тщательно отжать руками, чтобы она пустила сок. Морковь натереть, перец болгарский измельчить тонкими полосками. Чеснок нарезать пластинками. Маринад можно приготовить классическим способом: вскипятить в кастрюле воду, добавить все ингредиенты и ещё раз довести до кипения. Смешанные капусту с морковью и чеснок разложить по банкам, залить все маринадом, чтобы он полностью покрыл верхний слой.

Проверять капусту на готовность можно уже через пару часов, но если она настоится больше, ее вкусовые качества только улучшатся.

Сухая закваска

Необязательно использовать горячий рассол для маринованной капусты на зиму. Можно приготовить отменную закуску и без добавления воды. Сама по себе капуста имеет свойство выделять достаточно много сока. Для закваски понадобится совсем немного ингредиентов:

  • 2 кочана весом по 1,5 кг;
  • 2 крупных моркови;
  • 2 столовых ложки соли и столько же сахара;
  • молотый чёрный перец;
  • 150 мл уксуса.
Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных овощных салатов на зиму

Капуста маринованная с перчикомНашинкованную мелкими полосками капустку смешать с морковью, натёртой на крупной терке. Тщательно отжать руками овощи, они должны пустить сок. Затем массу посолить и поперчить, добавить перец молотый по вкусу. В самом конце сбрызнуть все уксусом и плотно утрамбовать в стеклянные трехлитровые бутыли.

В течение первых двух суток ёмкость должна постоять в теплой комнате, чтобы начался активный процесс брожения. Плотно накрывать крышкой не нужно, достаточно прикрыть не закупоривая. Через 2 дня попробовать блюдо на вкус: если степень просолки достаточна, можно убрать банки в более прохладное место (холодильник, погреб). Чем дольше капуста находится в тепле, тем солёнее она получается.

Маринование со свеклой

Кулинары считают этот рецепт очень вкусным и изысканным. Закуска получается не только изумительно вкусной, а еще и привлекательной за счет добавления ярко красящего овоща. Такое блюдо украсит и торжественный стол и станет вкусным дополнением к повседневному ужину.

Читайте также:  Простые советы, как солить зелёные помидоры дома правильно

В результате несложного процесса приготовления получается хрустящая маринованная капуста на зиму в банках, которую можно хранить месяц или больше. Но как показывает практика, у многих она съедается гораздо быстрее. Для засолки понадобятся:

  • Маринованная капуста на зиму 2 средних кочана;
  • 2 морковки;
  • 1 крупная по размеру свёкла;
  • 6−7 зубчиков чеснока;
  • 8−10 граммов молотого красного перца;
  • стакан сахара без горки;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 200 мл уксуса (подойдет и столовый, и яблочный);
  • 8 горошин перца;
  • 5−6 лавровых листьев;
  • 170 мл масла.

Приготовление начинается с шинкования капусты. Для удобства крупные кочаны можно разрезать на 4 части, чтобы их удобно было измельчать. Морковь для этого блюда можно натереть на терке или нарезать кружочками, полукружочками. Свеклу натереть, смешать все компоненты, посыпать красным перцем.

Маринована капуста на зиму в банкахВ кипящую воду добавить сахар с солью, в конце положить на несколько минут лавровый лист и вынуть из маринада. Влить в рассол масло, уксус, хорошо перемешать, оставить на 5 минут остыть. Уложенную в банки капусту утрамбовать, осторожно влить горячий маринад, чтобы он покрывал все компоненты. После полного остывания банок их нужно поставить в холодильник и подождать 3−4 дня. Результат стараний обязательно порадует: на столе будет хрустящая, удивительно ароматная и полезная маринованная капуста.

Заквашивать овощи можно по разным рецептам, добавляя другие компоненты. К примеру, особым пикантным вкусом отличается капустка с добавлением клюквы, лимона и лимонного сока, меда, корицы и гвоздики. Кроме того, нарезать кочаны можно не только тонкой соломкой, но и крупными квадратными кусками. Для маринования на зиму нужно использовать только стерилизованные бутыли, а заливать ингредиенты кипящим рассолом, сразу закатывая металлическими крышками.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: