Приготовление цветной капусты на зиму в банках

Цветная капуста на зимуЦветная капуста — один из самых красивых и нарядных овощей. Стоит ли удивляться, что заготовки на основе этого продукта пользуются столь высокой популярностью? Заготовка капусты на зиму получается неимоверно вкусной, аппетитной, в меру хрустящей и ароматной. Консервировать цветную капусту довольно просто, ведь овощ непривередлив, а испортить его вкус просто невозможно!

Полезные свойства соцветий

Цветная капуста содержит огромное количество витаминов В1, В2, В6, РР, А, С. Кудрявые соцветия богаты фосфором, калием, натрием, магнием, кальцием и железом. Лимонная, яблочная, фолиевая и пантотеновая кислота, а также пектиновые вещества делают головки капусты одним из самых полезных овощей, которые только существуют. Кудрявые соцветия предотвращают раковые заболевания, препятствуют воспалительным процессам кожи, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют нормализации функционирования печени и желчного пузыря.

Полезные свойства соцветий цветной капустыКапуста цветная — один из первых прикормов в жизни каждого новорождённого человека. И это вовсе не удивительно! Ведь благодаря своим полезным качествам она приспосабливает нежный детский организм к более тяжёлой пище и способствует его укреплению. Овощ легко усваивается организмом. Именно поэтому его рекомендуют людям, которые следят за своей фигурой или придерживаются строгой диеты.

Заготавливая капусту, можно обеспечить свою семью полезными веществами на весь год. Продукт сохраняет большую часть своих качеств даже после термической обработки и длительного хранения. Заготовки из капусты очень разнообразны, ведь этот овощ можно квасить, солить, мариновать, заливать подливкой или делать сложные салаты на его основе.

Помимо всех полезных свойств, овощ обладает приятным вкусом. Именно поэтому заготовки на его основе понравятся всем близким и родным.

Необходимые ингредиенты

Выбирая основной ингредиент, следует обратить внимание на его свежесть. Качественную капусту легко определить по красивым зелёным листьям. Подвявшие, оборванные или тёмные листочки свидетельствуют о длительном хранении овоща. Такой продукт не будет иметь сочного вкуса, а его соцветия с большой вероятностью окажутся вязкими и мягкими. Тёмные пятна на поверхности капусты говорят о том, что овощ поражён грибком. Такой продукт нельзя употреблять в пищу, это может привести к серьёзному отравлению.

Необходимые ингредиенты для заготовки цветной капустыЦветная капуста обладает весьма интересной особенностью: чем старше кочан, тем меньший вес он имеет. Держа в руке две одинаковых по размеру головки, следует выбирать ту, что тяжелее. Большой вес говорит о том, что овощ содержит много влаги, а значит блюда на его основе будут более сочными и вкусными.

Дополнительными ингредиентами для заготовки могут выступать самые различные продукты: морковь, сельдерей, брокколи, томаты, чеснок, лук, сладкий и острый перец, свежая зелень, огурцы, кабачки и многое другое. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов: соль, сахар, вода, уксус, растительное масло, а также ароматные специи и пряности.

Читайте также:  Рецепты квашеных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком

Рецепты приготовления цветной капусты на зиму помогут заготовить вкуснейшие соленья без особого труда.

Цветная капуста по-корейски

Закрыть на зиму цветную капусту вкусно и быстро очень легко. Следует лишь воспользоваться корейским рецептом. Волшебный аромат специй и пикантный вкус соцветий делают блюдо желанным на любом обеденном или торжественном столе.

Компоненты на 5 литров:

  • Цветная капуста по-корейски2500 г капусты цветной;
  • 1600 г моркови сладкой;
  • 15 крупных зубчиков чеснока;
  • 2 литра воды;
  • 110 г сахарного песка;
  • 125 г крупной соли;
  • 100 мл масла растительного;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 50 г приправы для моркови по-корейски.

Руководство к приготовлению:

  1. Капусту вымыть, удалить листья, разобрать на соцветия. Поместить плоды в глубокую ёмкость, залить их солёной водой (на 1 литр воды понадобится 1 столовая ложка соли). Оставить на 20−30 минут. За это время из глубины соцветий выйдет грязь и мелкие насекомые, которые могут там прятаться. Откинуть овощи на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой. Это необходимо для удаления остатков соли.
  2. Приготовление цветной капусты по-корейскиМорковь очистить, промыть и нарезать длинной соломкой.
  3. Чеснок освободить от шелухи, вымыть и нарубить кружочками.
  4. В кастрюлю набрать произвольное количество воды, отправить ёмкость на плиту. Когда жидкость закипит, поместить в неё подготовленные соцветия. Варить на умеренном огне в течение 4−5 минут. Готовые соцветия вынуть из воды и поместить в глубокую ёмкость, пригодную для смешивания всех компонентов.
  5. Морковь и чеснок добавить в миску с капустой. Посыпать овощи корейской приправой и тщательно перемешать.
  6. Овощную массу распределить по чистым банкам. Плотно утрамбовать.
  7. Приготовить маринад: 2 литра воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус и масло. Перемешать и варить до полного растворения всех кристалликов (около 5 минут).
  8. Залить содержимое банок горячим маринадом до самого верха.
  9. Поместить ёмкости в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Налить воды так, чтобы она доходила до плечиков банок.
  10. Поставить ёмкость на огонь и довести до кипения. Стерилизовать 10−30 минут, время зависит от размеров банок.
  11. Закатать крышками.

Совет: чтобы простерилизовать заготовки за один заход, следует брать ёмкости, объём которых не превышает 1 литр.

Овощное ассорти

Рецепты заготовок из цветной капусты на зиму можно разнообразить различными овощами. Один из популярных способов приготовления — ассорти из капусты, кабачков, моркови, лука и сладкого перца. Такая заготовка обладает ярким, насыщенным вкусом и весьма аппетитным, нарядным видом. Овощное ассорти можно использовать не только в качестве дополнения к основным блюдам в ежедневном рационе, но и подавать на праздничный стол. Гости придут в восторг от такой оригинальной и красивой закуски.

Продукты на 3 литра:

  • 400 г кабачков;
  • Овощное ассорти с цветной капустой500 г капусты цветной;
  • 350 г перца болгарского;
  • 400 г моркови;
  • 350 г лука репчатого;
  • 1500 мл питьевой воды;
  • 95 мл уксуса 9%;
  • 3 бутона сухой гвоздики;
  • 25 г сахара;
  • 30 г каменной соли;
  • 3 лаврушки;
  • по 3 листика вишни, смородины и хрена.
Читайте также:  Рецепты заготовки капусты по-корейски на зиму в банках

Пошаговый процесс:

  1. Капустный кочан разобрать на соцветия желаемого размера. Залить солёной водой на 30 минут. Слить жидкость, а овощи промыть под проточной водой.
  2. Сладкий перец разделить на половинки. Удалить семена и плодоножки. Мякоть ополоснуть и нашинковать тонкими полосками.
  3. Морковь очистить, вымыть и нарезать средними кружочками (около 0,5 см).
  4. Чистые кабачки нарубить брусочками предпочтительного размера.
  5. На дно сухих простерилизованных банок выложить чистые листики вишни, хрена и смородины (по 1 штуке). Добавить лаврушку и гвоздику. Сверху в произвольном порядке уложить подготовленные овощи.
  6. Сделать рассол: в кипящую воду добавить сахар и соль. Проварить 5 минут, после чего влить уксус и снять с огня.
  7. Овощное ассорти залить горячим маринадом. Прикрыть банки крышками и оставить на 30 минут.
  8. Поместить ёмкости с заготовкой в кастрюлю, подготовленную для стерилизации. Залить водой и отправить на плиту. Довести до кипения, после чего засечь 25 минут (для объёма 1 литр).
  9. Герметично закатать крышками.

Совет: рецепт овощного ассорти можно разнообразить любимыми овощами. Прекрасно подойдут огурцы, помидоры сорта «Черри» и брокколи.

Закуска по-тайски

Тайский рецепт капусты цветной в банках на зиму оценят все любители оригинальных азиатских блюд. Необыкновенный вкус и аромат закуски обусловлены использованием имбиря, кориандра, карри и куркумы. Солнечный цвет кушанья поднимет настроение даже в самый пасмурный зимний день.

Компоненты на 3,5 литра:

  • Закуска из цветной капусты по-тайски2000 г капусты цветной;
  • 1450 мл воды очищенной;
  • 240 мл уксуса яблочного 6%;
  • 50 мл масла рафинированного;
  • 400 мл уксуса столового;
  • 155 г сахарного песка;
  • 65 г каменной соли;
  • 10 г куркумы;
  • 20 г карри;
  • свежий укроп;
  • 15 г молотых семян кориандра;
  • 15 г тёртого свежего имбирного корня;
  • 2 крупных чесночных зубчика.

Руководство к приготовлению:

  1. Капусту подготовить стандартным образом: разделить на соцветия, замочить в солёном растворе и промыть под краном. Подготовленные плоды опустить в кипящую воду на 5 минут.
  2. На дно стерильных баночек выложить по 4−5 веточек укропа (объём 0,5 литра). Затем заполнить ёмкости горячими соцветиями.
  3. Чеснок освободить от шелухи и ополоснуть. Измельчить с помощью мелкой тёрки.
  4. Воду для маринада нагреть до 40−50 градусов, после чего добавить соль и сахар. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Засыпать кориандр, куркуму, карри, тёртый имбирь и чеснок. Влить растительное масло. Варить в состоянии медленного кипения ещё 2 минуты. Снять с плиты и добавить оба вида уксуса.
  5. Содержимое банок залить горячим маринадом. Закатать.

Совет: наиболее яркого вкуса можно добиться, используя натуральные, а не порошковые специи. Свежий имбирь, чеснок, зёрна кориандра легко измельчить самостоятельно. Последние можно растолочь в ступке или воспользоваться кофемолкой.

Салат в томатной подливке

Очень вкусный и необычный вариант заготовки из белых соцветий — салат с томатом. Восхитительное сочетание овощей и сока из свежих помидоров создают незабываемую гармонию вкуса и аромата. Делать такой салат ничуть не сложнее, чем другие заготовки из капусты.

Читайте также:  Приготовление солянки из свежей капусты на зиму

Продукты на 2 литра:

  • 750 мл сока из свежих томатов;
  • 500 г морковки;
  • 1250 г соцветий капусты;
  • по 250 г репчатого лука и болгарского перца;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 стручок жгучего перца (можно не добавлять);
  • 50 г сахара;
  • 55 мл уксуса 9%;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 40 г соли.

Пошаговое руководство:

  1. Подготовить соцветия привычным образом, после чего отварить в кипящей воде в течение 4−5 минут. Откинуть на дуршлаг, освободив овощи от лишней влаги.
  2. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, промыть и нарубить полукольцами.
  3. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.
  4. Морковь очистить, вымыть и нарезать брусочками среднего размера.
  5. Чеснок очистить от шелухи, чили — от семян и плодоножки. Оба ингредиента мелко нарубить.
  6. Томатный сок вылить в большую кастрюлю, после чего отправить на плиту. Довести до кипения, добавить морковь и варить в течение 5 минут.
  7. Лук, капусту и перец поместить в общую ёмкость, после чего перемешать её содержимое. Готовить всё вместе ещё 15 минут. Добавить чеснок, чили, сахар и соль. Варить 5 минут.
  8. Влить подсолнечное масло и уксус. Вновь засечь 5 минут.
  9. Горячий салат разлить в простерилизованные банки. Закатать крышками.

Салат из цветной капусты в томатной подливке

Совет: чтобы салат обладал более ярким вкусом, в него можно добавить лаврушку, душистый перец и любую свежую зелень.

Рекомендации по приготовлению

Заготовки из капусты — вкусная и аппетитная закуска, которая принесёт не только удовольствие от еды, но и полезные вещества, так необходимые организму в зимнее время. Правильно приготовленные соцветия будут долго храниться и радовать своим вкусом всю семью. Чтобы консервация соответствовала всем этим критериям, следует соблюдать некоторые рекомендации:

  • Закатанные баночки следует поставить на полотенце в перевёрнутом виде, а затем хорошенько укутать пледом или одеялом. Когда заготовки полностью остынут, их нужно переместить в подходящее для хранения место.
  • Хранить заготовки нужно в затемнённом помещении, без доступа прямых солнечных лучей. Свет пагубно влияет на вкус, цвет и срок годности всей консервации.
  • Соцветия капусты прекрасно сочетаются со многими ингредиентами. Добавляя свои любимые овощи, специи и зелень, можно создать уникальный рецепт, который придётся по вкусу всем членам семьи.
  • Крышки для закупорки банок обязательно нужно стерилизовать. Для этого их следует опустить в кипящую воду на несколько минут.

Заготовки из белых соцветий внесут разнообразие в повседневный зимний рацион. Восхитительно хрустящая и ароматная капуста станет прекрасной альтернативой свежим овощам, которых так не хватает в холодное время года. Приятного аппетита и самых вкусных заготовок!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: