Вкусный и простой рецепт квашеной капусты

Квашенная капустаРецепты квашеной капусты имеют массу вариаций. Очень часто семья имеет свои секреты приготовления этого блюда, которые передаются из поколения в поколение. Квасят белокочанный продукт не только с солью, но и с сахарным песком. Порой в капусту добавляют уксус, морковку, различные ягоды и простые яблоки, которые только делают вкус готового продукта более интересным и неповторимым.

Классическая рецептура

Заготовка на зимний период может быть приготовлена совершенно по-разному. Однако все же и этот вариант закваски продукта имеет свой классический рецепт, который известен многим. Очень простой рецепт предполагает очистку и порезку соломкой капусты. Если имеется корыто, то продукт рубят сечкой. Подобное приспособление широко использовалось нашими предками. Но сейчас оно есть не в каждой семье.

Когда основной продукт полностью нашинкован, то его нужно посыпать солью и размять руками. Если предполагается готовка хрустящего квашеного продукта, то разминать капусту не нужно. Её просто пересыпают солью и сахаром, перемешивая ложкой. Морковка добавляется не всегда. Все зависит от вкусовых предпочтений семьи. Некоторые любят, когда в рецепте много оранжевого корнеплода, а многие люди считают, что морковка только портит вкус квашеной капустки.

Измельчённые и перемешанные ингредиенты складывают в банку, кадку либо кастрюлю. Нужно обязательно установить гнёт, после чего ёмкость с продуктом должна постоять определённое время изначально при комнатной температуре, а потом в прохладном месте. Хранить квашеный продукт лучше всего на холоде.

Важным этапом приготовления должно стать образование сока. Именно он станет главным связующим в процессе брожения и закваски капусты.

Приготовление квашеной капусты в ведре

Пару раз в день корнеплод протыкается простой деревянной палочкой для выпуска газов, которые образуются в процессе закваски. Опираясь на эти принципы, можно освоить рецепт вкусной квашеной капусты от бабушек и прабабушек.

Читайте также:  Рецепты приготовления зелёных помидоровых быстрых закусок

Пошаговое приготовление закваски

Такой рецепт приготовления квашеной капусты подходит не только для квашения продукта на обед, но и закваску корнеплода на весь зимний период.

Составляющие:

  • Капуста — 10 кг.
  • Соль — 1 стакан.
  • Морковка — 200 грамм.
  • Сахарный песок — ¼ стакана.

Подобные пропорции могут быть уменьшены в равном соотношении при необходимости.

Как приготовить квашенную капустуКорнеплод шинкуется с помощью шинковки или простым ножом. Желательно, чтобы соломка имела одинаковую длину и толщину в конечном результате. После этого подготовленный измельчённый овощ складывается в таз. Если готовить подобные пропорции в одной ёмкости неудобно, то их можно равномерно распределить на две тары.

Морковку трут на крупной тёрке, после чего капусту перетирают с добавлением сахарного песка и соли. Если продукт очень сочный, то эту процедуру можно не проводить вовсе. Неперетертый овощ на конечном этапе приготовления будет более хрустящим. Затем все овощи смешиваются в одной большой ёмкости.

На этом этапе необходимо подготовить большую бочку либо кастрюлю для солений. На дно ёмкости укладываются простые листочки капусты, после чего можно класть перемешанные ранее овощи. Каждый слой капусты нужно тщательно утрамбовать. Это действие производится деревянной толкушкой. Заменить предмет можно кулаками и утрамбовать закваску вручную.

Читайте также:  Как вкусно приготовить тушёные кабачки с овощами

После того как вся ёмкость наполнена, поверх продукта кладут марлю. Поверх неё кладут круг из дерева подходящего диаметра либо простую плоскую посуду. На предмет погружается гнёт. В качестве груза можно использовать обыкновенный кирпич либо банку, которая наполнена проточной водой.

Закваску оставляют настояться в комнате на 2 дня. Ежедневно продукт должен протыкаться палочкой из дерева до самого дна. Таким образом капустные газы выйдут в наружу и не будут собираться внутри ёмкости. При каждом протыкании гнёт и марля убираются. Марлю следует изредка стирать в тёплой воде.

Процесс брожения капусты проходит не более 3 дней. После этого закваска выносится в прохладное место. При температуре 16 градусов закваску настаивают ещё 14 дней по общепринятым правилам. Затем можно убирать продукт на холод для дальнейшего хранения.

Приготовление четвертинками

Вкусно квасить капусту по рецепту четвертинками можно и в домашних условиях. В этом процессе нет ничего сложного. Одну часть капусты в этом рецепте шинкуют, а вот вторая доля продукта нарезается кусками крупного размера.

Для закваски продукт может быть нарезан четвертинками. Солить кочан можно не только в банке, но и в кастрюли либо кадке.

Нарезать продукт можно несколькими способами:

  • Засол капусты на зимуВся головка режется на части равного размера. Кочерыжка в этом случае не извлекается. Она, наоборот, скрепляет листья и способствует их комфортному извлечению.
  • Однако если верить факту, что кочерыжка является местом сбора всех нежелательных соединений, то её многие удаляют.

На банку 3 литра нужно подготовить:

  • Белокочанную капусту — 3 кг.
  • Морковку — 100 грамм.
Читайте также:  Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая: вкусные рецепты

Для приготовления рассола:

  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Вода — литр.
  • Соль — 1 столовая ложка.

Пошаговое приготовление предполагает:

  • Капуста режется дольками, морковка шинкуется на тёрке. Количество морковки можно увеличить.
  • Все ингредиенты перемешиваются и укладываются в банку, которая заранее простерилизована. Массу нужно тщательно утрамбовать. В укладке стоит учитывать, что рассол также требует место.
  • Процесс приготовления рассола заключается во высыпании соли в воду и помешивании жидкости до полного растворения соляных частиц.
  • Приготовление квашенной капустыПолученный рассол заливают в банку. Для лучшего проникновения жидкости внутрь закваски капуста протыкается деревянным острым предметом. Когда жидкость полностью покрыла массу, банка ставится в глубокую миску. Процесс брожения будет сопровождаться выделением сока в большом количестве, его можно сливать в миску. Выливать сок не стоит, он понадобится в дальнейшем.
  • Банка накрывается крышкой и оставляется на несколько дней. Время брожения отличается. Все зависит от температуры в комнате.
  • Выпустить образовавшиеся газы поможет протыкание массы изредка шпажкой либо простым шампуром.
  • В соке, который был собран за 2 дня, нужно растворить сахарный песок. Полученная жидкость заливается назад в ёмкость с капустой. Оставить закваску в таком положении ещё на 24 часа. Хранится продукт в готовом виде на холоде.

Лучшие рецепты квашения капусты имеют похожий процесс приготовления блюда, но отличаются исходными ингредиентами для закваски. Чтобы выбрать лучший рецепт, нужно попробовать несколько различных способов закваски капусты и опираться на собственные вкусовые предпочтения.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: