Хороший рецепт приготовления аджики на зиму

Как приготовить острую аджикуАджику готовят во многих восточных странах как универсальную приправу. Традиционные рецепты есть в Абхазии и Грузии. Она долго хранится без всяческих ухищрений. Подходит к мясу, рыбе, супам, овощам и даже макаронам. На стол аджика подается как закуска в глубокой низкой тарелке.

Особенности приготовления

Аджика — совершенно особенное блюдо. Она заготавливается для длительного хранения, при этом не требует консервации. Большое количество соли уберегает блюдо от порчи.

Для достижения вкуса, максимально похожего на оригинальный, при приготовлении необходимо учесть некоторые нюансы. Например, большое внимание нужно уделить специям:

  • Аджика по рецептуВ аджику принято добавлять голубой пажитник. Если его не удастся найти, можно использовать смесь хмели-сунели.
  • При выборе трав нужно обращать внимание на аромат. Лучший выбор — пряности, запах которых ощущается на расстоянии.
  • Для того чтобы вкус приправ в блюде ощущался насыщеннее, нужно хранить их в виде семян, листьев и веточек, а измельчать непосредственно перед приготовлением.

Ингредиенты для аджики

Один из главных ингредиентов в аджике — это жгучий перец. Работать с ним надо осторожно, на руки надеть перчатки. Если появится жжение на коже или в глазах, их срочно нужно промыть водой. Еще несколько особенностей:

  • Самые острые части перца — это внутренние перегородки и семена. Если не добавлять их в закуску, то она получится менее жгучей.
  • В аджику кладут подвяленный перец. Сделать такой можно в духовке, на сухой сковороде или на воздухе, закрыв от солнца.
Читайте также:  Рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свёклой

Как сварить аджику

По традиционной рецептуре все составляющие блюда должны быть растерты камнем. В современных условиях самым близким способом приготовления является использование ступы и пестика. Если такого оборудования нет, можно воспользоваться мясорубкой или блендером, но львиная доля эфирных масел будет потеряна. Приправа будет менее ароматной.

Срок хранения закуски зависит от ингредиентов. В основном все зависит от перца: чем он острее, тем дольше может простоять пряность. Если для приготовления использовались свежие продукты, то аджика со жгучим перцем не портится 11−12 месяцев. Сладкий перец сокращает этот период до 2−3 месяцев. Для продления срока можно простерилизовать тару, а содержимое залить растительным маслом.

Классический рецепт

Лучшими рецептами аджики на зиму признаются абхазский и грузинский. По традиции в них используется много соли, которая выступает консервантом. На одну порцию закуски понадобится:

  • 0,5 кг стручкового жгучего перца;
  • 50 г чеснока;
  • 15 г семян кориандра;
  • 100 г крупной соли;
  • 2−3 г голубого пажитника.

Первым этапом в процессе готовки является подготовка перцев. Нужно их промыть, удалить зелень, затем порезать. Для просушки ломтики нужно разложить отдельно друг от друга на противне или тарелке, после этого поместить емкость в теплое место, которое хорошо проветривается. Овощи нужно уберечь от попадания прямых солнечных лучей, чтобы не потерять полезные свойства.

Читайте также:  Рецепты салатов из кабачка по-корейски на зиму

Сушка перца занимает трое суток. По истечении этого срока нужно вновь промыть кусочки и слегка подсушить. Основной ингредиент готов.

Что нужно делать дальше, чтобы приготовить аджику:

  • Рецепт сухой аджикиочистить чеснок и нарезать его кубиками;
  • измельчить перцы;
  • разделить ингредиенты на порции;
  • каждую из них размять в ступе или иным способом;
  • соединить части в одной емкости и перемешать;
  • разложить готовую закуску по банкам.

После этого можно принимать дополнительные меры для увеличения срока хранения. Приготовленная по классическому рецепту пряность очень соленная. Если съесть ее планируется быстро, то и количество соли можно уменьшить минимум вдвое.

С дополнительными ингредиентами

Специи для аджикиЧтобы сделать аджику с необычным вкусом или консистенцией, можно использовать различные натуральные добавки. Хорошим дополнением к пажитнику будут зелень, грецкий орех и хрен. Из специй добавляются фенхель, шафран, куркума, горчица, майоран и лавровый лист.

Петрушка, базилик, укроп и кинза добавляются к остальным ингредиентам во время размягчения. Они должны быть вымыты, хорошо высушены и порваны на маленькие кусочки. Резать их не стоит, потому что много сока останется на ноже и доске.

Читайте также:  Простые рецепты приготовления блюд из красной капусты

Как приготовить аджику на зиму

Грецкий орех следует сначала очистить от пленки и обжарить на сухой сковороде. После этого он отдельно от основных составляющих разминается или пропускается через мясорубку. Ореховая паста соединяется с остальными ингредиентами в емкости для перемешивания.

Существуют и такие рецепты приготовления аджики, где острый перец частично заменен другими плодами:

  • при добавлении помидора закуска получается более сочной;
  • кабачки в аджике нейтральны: увеличивают массу готового продукта, при этом не портят вкус;
  • баклажаны перед приготовлением нужно засыпать солью и отжать, чтобы пропала горечь.

Особенности приготовления аджикиКроме традиционной аджики, есть зеленая и сухая. Для того чтобы сделать зеленую приправу, нужно к классическому рецепту прибавить много зелени. Она должна быть разной: чем больше видов, тем насыщеннее и интереснее получится вкус. В такое блюдо нужно добавить побольше масла, так как оно хуже хранится.

Сухая аджика применяется так же, как и смеси трав — засыпается в блюдо за несколько минут до готовности. Если добавить в приправу воды, получится кашица со вкусом обычной аджики. Приготовить сухую пряность очень просто. Все ингредиенты совпадают с традиционными, но подаются в виде порошка.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: