Рецепт салата на зиму из маринованных кабачков под грузди

Как мариновать кабачкиПриготовление любой осенней заготовки это целое искусство. Чтобы получилось блюдо вкусное и необычное, к тому же ещё надо попытаться сохранить максимум полезных свойств продукта, а это нужно постараться. Один из рецептов — кабачков как груздей на зиму, это не только вкусно, но и весьма необычно. Не каждый с первого раза сможет догадаться, какой основной овощ в этой заготовке. Само блюдо же получается сытным, необычайно ароматным, с приятным послевкусием.

Базовый рецепт заготовок

Использование в этом рецепте только молодых овощей, позволяет приготовить блюдо нежным и сочным. Стоит отметить, что такая заготовка очень похожа по вкусу на маринованные грибочки. Так что не нужно бояться экспериментировать, этот рецепт непременно понравится любителям удивить гостей.

Количество необходимых продуктов:

  • Рецепт маринованных кабачковМолодые плоды цукини — 3 шт.
  • Каменная соль — 30 гр.
  • Кристалы сахара — 50 гр.
  • Подсолнечное масло — 2/3 стакана.
  • Головка чеснока.
  • Столовый уксус — 120 мл.
  • Специи по вкусу.
  • Зелень.

Последовательность приготовления:

  1. Как маринуют кабачкиПодготовленные цукини почистить, удалить сердцевину с семенами.
  2. Нарезать овощ произвольными полосками.
  3. Почистить чеснок, измельчить.
  4. Зелень промыть в холодной воде, обсушить. Нарезать произвольно.
  5. Овощные дольки смешать со всеми остальными ингредиентами, аккуратно перемешать. Нужно стараться сильно не мять компоненты. Поставить в тёмное, прохладное место для маринования на 8 часов.
  6. Замаринованные таким образом кабачки разложить по чистым тарам, в каждую добавить сок от маринада. Заготовку необходимо стерилизовать 10 минут. Кабачки как грузди на зиму лучше закручивать в ёмкости объёмом не более одного литра.
  7. Готовые банки закатать крышками и укутать.
  8. Хранить закуску в погребе или холодильнике.

Такая заготовка отлично сочетается с любым мясом, рыбой. Можно просто подать в качестве закуски или приготовить из неё салат, добавив репчатого лука и подсолнечного масла.

Маринованные кабачки

Приготовить маринованные кабачки, как грузди, чтобы они получились хрустящие и по вкусу напоминали грибочки, можно по простому и проверенному годами рецепту. Такое блюдо получается очень ароматное, аппетитное. Непременно всем захочется его ещё раз отведать у радушной хозяйки.

Читайте также:  Приготовление солянки из свежей капусты на зиму

Ингредиенты:

  • Рецепт маринования кабачков как грибыКабачки — 3 кг.
  • Пищевая соль — 2 ложки с бугорком.
  • Сахарный песок или его заменитель — 100 гр.
  • Любое растительное масло — 2/3 стакана.
  • Уксус яблочный — один стакан.
  • Чеснок — одна средняя головка.
  • Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • Кинза и зелень укропа — 150 гр.

Алгоритм работы:

  • Вкусна заготовка из кабачковОвощ хорошо помыть и порезать на одинаковой толщины колечки.
  • Зелень ополоснуть, высушить. Мелко порезать и добавить к кабачкам.
  • Очищенный чеснок нарезать крупно.
  • Кабачки соединить с солью, сахаром, уксусом, маслом, чесноком и перцем. Смесь перемешать и отставить на 3 часа. Через каждые тридцать минут массу желательно помешивать.
  • Овощную смесь разложить по чистым банкам.
  • Заготовку необходимо стерилизовать в течение 15 минут после закипания воды. Возможна стерелизация в духовом шкафу при температуре 180 градусов 20 минут.
  • Банки закрыть железными крышками, завернуть в тёплое одеяло и оставить на сутки.

Хранятся такие заготовки в тёмном месте. После того как банка с кабачками под грузди на зиму будет открыта, маринованные овощи необходимо использовать в течение суток.

Солёные овощи напоминающие грибы

Чтобы получить вкусные, хрустящие и упругие овощи в заготовках, нужно использовать молодые плоды кабачков, размер которых не более 20 сантиметров. Такие овощи можно не очищать от кожицы, она ещё тонкая и содержит в себе много полезных элементов. Семена плода ещё не совсем сформировались в этом возрасте, поэтому нет необходимости от них избавляться.

Ингредиенты:

  • Рецепты кабачков на зимуТри небольших молодых кабачка.
  • Маленький кусочек корня хрена (5—7 см).
  • Чесночная головка.
  • Один горький перец.
  • Зелень.
  • Соль поваренная — 100 гр.
  • Чистая вода — 1,5 л.

Последовательность приготовления:

  • Рецепт маринованных кабачковЗаливочный рассол для заготовки нужно приготовить из указанного количества воды и соли. Смесь вскипятить и остудить.
  • Плоды кабачков помыть и нарезать кружками. Толщина колец — не более 3 см.
  • Хрен очистить от твёрдой шкурки, зелень помыть, почистить чеснок и порезать каждую дольку поперёк.
  • В подготовленную ёмкость выложить половину зелени, чеснока, натёртого хрена. Всыпать кабачки. Сверху положить оставшиеся ингредиенты. Всё залить остывшим рассолом.
  • Всю массу накрыть льняной тряпкой и на неё установить гнёт. Очень важно, чтобы все продукты были прижаты. Рассол должен закрыть и часть гнёта.
  • В таком виде солёные кабачки должны простоять неделю в тёмном месте с температурой не выше 16 градусов.
  • После того как овощная масса просолится, она раскладывается по банкам и убирается в холодный подвал.

В течение недели нужно следить за тем, как ведут себя кабачки под гнётом, если рассол будет убывать и покажется часть овощей, то она может покрыться плесенью. Чтобы этого не произошло, нужно доливать жидкость до нужного объёма.

Особенности приготовления заготовки

Такая заготовка идеально подходит для приготовления различных салатов, супов, овощных рагу. Качество и вкус продуктов сохранится в течение всего года, вплоть до следующего урожая.

Читайте также:  Рецепты приготовления зелёных помидоровых быстрых закусок

Цукини под грузди без стерилизации

Заготовки на зиму с обязательной стерилизацией занимают очень много времени. Приготовить кабачки под грузди по рецепту без тепловой обработки можно быстро и просто. Хранятся такие салаты в холодильнике или прохладном подвале.

Необходимые продукты:

  • Заготовка на зиму из кабачковОсновной овощ — 2 кг.
  • Подсолнечное масло — 150 мл.
  • Зелень укропа — 100 гр.
  • Чеснок.
  • Соль кристаллическая — 20 гр.
  • Сахар — 50 гр.
  • Уксус — 0,5 ст.

Приготовление по шагам:

  • Как сделать кабачкиМякоть цукини нарезать на кусочки размером 2—3 см.
  • Зелень порезать.
  • Квадратиком нарезать очищенный чеснок.
  • Все подготовленные продукты сложить в глубокую посуду.
  • Подготовить смесь из воды, масла, соли, уксуса и сахара. Всё хорошо растворить и добавить в чашу с овощами.
  • Массу тщательно перемешать между собой. Поставить мариноваться на пять часов в холод и темноту.
  • Замаринованные, таким образом, овощи разложить по банкам, укупорить и поставить в холодильник.
Читайте также:  Как вкусно запечь тыкву в духовке кусочками

Применяется такая заготовка для салатов, закусок. Можно использовать как гарнир к мясу, картошке, макаронам.

Осенний салат с кабачками и морковкой

У кого нет возможности приготовить на зиму солёные или маринованные грибочки, можно сделать замечательную закуску из кабачков и морковки. По вкусу такой салатик очень напоминает грибы. Плоды кабачков — это универсальный продукт и приготовить из него простой и вкусный салат очень просто.

Для этого необходимо приготовить продукты:

  • Кабачки на зиму в банкиСпелый кабачок — один большой.
  • Петрушка и укроп — каждого по одному пучку.
  • Морковка — большая одна.
  • Чеснок по вкусу.
  • Кристаллический сахар — 5 ст. л.
  • Соль йодированная — 20 гр.
  • Уксусная кислота — 100 мл.
  • Подсолнечное масло — ¾ ст.
  • Лаврушка — 5 листочков.
  • Чёрный перец — 1 ч. л.
  • Гвоздика — по желанию.

Последовательность приготовления:

Как правильно готовить кабачки на зиму

Если кабачки уже сильно перезрели, то с них нужно удалить кожуру и очистить их от семян (молодые овощи можно не чистить). Подготовленную мякоть нарезать на квадратики. Морковку почистить и порезать или натереть на тёрке. Чеснок нашинковать. Зелень помыть и измельчить.

Нарезанные продукты сложить в большую чашку. Добавить все остальные ингредиенты. Тщательно и аккуратно перемешать. Массу поставить мариноваться на три часа. В течение этого времени её нужно периодически перемешивать, чтобы выделяющийся сок равномерно пропитал все компоненты салата.

Особенности приготовления кабачковПо истечении времени смесь разложить по чистым банкам. Ёмкости с салатом нужно стерилизовать 25 минут. Затем банки закатать крышками и укутать до полного остывания. Хранить запасы в холодном погребе или холодильнике.

С помощью такого продукта как кабачки всегда можно удивить гостей и домочадцев вкусными и полезными блюдами. Закрутки на зиму из этого овоща получаются сочными, хрустящими и ароматными. Не каждый догадается из чего приготовлено блюдо, а результат непременно порадует каждую хозяйку.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 1
  1. Ирина

    Первый раз я готовила такие консервы без стерилизации и банки вздулись. Естественно, что есть содержимое мы не стали. А в прошлом году, не поленилась постерилизовала, так эту заготовку съели самую первую. Вкусно.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: