Рецепты вкусной квашеной капусты

Рецепт с рассоломКвашеная капуста — еда простая и замечательная во всех отношениях. Когда все обитатели дома работают и времени на нарезку салатов почти нет, есть прекрасный выход — достать консервацию. Для этого стоит приготовить квашеную капусту заранее, а потом подавать в качестве салата в будни и праздники, к мясу, картофелю, использовать для многих других блюд.

Рецепт с рассолом

Квашение в собственном сокуСамый распространённый способ приготовления квашеной капусты — с морковью, сахаром и солью. Большой кочан (примерно 3 кг) режут соломкой — не слишком крупно и не слишком мелко: 0,5—0,7 см вполне подойдёт. Кочерыжку удаляют. Морковь (2—3 штуки) натирают на крупной тёрке. Сахар и соль (по 2 ст. ложки) растворяют в 1,5 литре кипячёной охлаждённой воды.

Нарубленные овощи плотно укладывают в банки или эмалированные кастрюли, заливают рассолом, оставляют при комнатной температуре.

Перед началом закваски необходимо поставить ёмкость с овощами в миску или любую другую глубокую посуду. В течение трёх дней овощное ассорти будет кваситься, будут выходить пузырьки и выделяться сок, который может перелиться через край.

Обязательно несколько раз надо вилкой (или другим острым и длинным предметом) проткнуть содержимое банки — так образующийся при квашении газ выйдет наружу.

3 дня нужно для того, чтобы капуста дошла до необходимого состояния. После этого банки или другие ёмкости надо поставить в холодильник.

Читайте также:  Как вкусно приготовить баклажаны как грибы на зиму с чесноком

Квашение в собственном соку

Есть рецепты, в которых для квашения используется не рассол, а сок, который даст сам овощ.

Заквасить в собственном соку — это всего лишь добиться выделения сока из множества уже нарезанных кусочков. Надо помять руками «соломку» с солью до появления сока. Пропорции будут те же:

  • Кочан (примерно 3 кг).
  • 2 шт. моркови.
  • Соль 2—3 ст. ложки.
  • Сахар по желанию.

Когда капуста квасится в собственном соку, лучше использовать гнёт — чистый камень сверху деревянного круга придётся в самый раз. Так она не станет слишком сухой, будет заквашиваться равномерно.

Тонкости квашения

При квашении капусты важно соблюдать простые правила:

  • Кочан должен быть очень твёрдым, плотным, почти белым.
  • Нельзя использовать йодированную соль.
  • Не стоит резать капусту слишком тонко.

Использовать для нарезки можно не только нож, но и специальные приспособления для шинковки.

Когда рекомендуют заквасить при комнатной температуре, имеют в виду 20—24 градуса. И более низкая, и более высокая температура не подходят для этого процесса.

Тонкости квашенияМолодая не годится для квашения. Лучше из неё сделать свежий салат.

Читайте также:  Рецепты квашеной капусты со свеклой

Твёрдую, поздних сортов капусту важно не «перемять», не сделать слишком мягкой. Результат будет плачевный: продукт станет не хрустящим и не слишком симпатичным.

Опыт многих хозяек подсказывает — идеально подходит для хранения этой заготовки в холодильнике трёхлитровая банка. Заморозить капусту тоже можно, но однократно. После разморозки — использовать. В этом случае стоит сделать небольшие брикеты в пластиковых пакетах.

Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду для закваски и хранения капусты.

В консервации участвуют молочнокислые бактерии и соль. Сахар, который в большинстве рецептов рекомендуют класть перед квашением, на самом деле не так уж нужен. Считается, что он несколько ускоряет процесс брожения. Иногда посыпают сахаром уже готовый салат.

Капуста плюс

Есть фрукты, ягоды и овощи, которые позволяют приготовить вкусную квашеную капусту, добавив разнообразие оттенков. Применяются такие добавки:

  • Не только салатКлюква.
  • Брусника.
  • Яблоки.
  • Калина.
  • Свёкла.
  • Перец сладкий.
  • Хрен.

Каждый из этих ингридиентов при квашении добавляет свой привкус, который делает салат оригинальным.

Сделать заготовку с ягодами и другими продуктами совсем просто — их надо добавить при размещении всех составляющих в банки до начала процесса закваски.

Можно вкусно сделать квашеную капусту с мёдом, заменяя им сахар.

Читайте также:  Как вкусно запечь тыкву в духовке кусочками

Добавляются такие специи:

  • Капуста плюсПерец чёрный горошком.
  • Перец душистый горошком.
  • Лавровый лист.
  • Гвоздика.
  • Острый перец.
  • Чеснок.
  • Тмин.
  • Укроп.

Квашеная капуста как готовитьРекомендации квасить с использованием уксуса встречают ряд возражений. Всё-таки овощи под маринадом — это другой способ заготовки. Он тоже пользуется популярностью — капуста получается вкусной и хрустящей, да и готовится быстрее: 1—2 дня. Можно резать кочан на более крупные куски, заливать горячим раствором, добавлять многие дополнительные ингредиенты.

Но квашение без уксуса — другой, более естественный процесс. В нём используется свойство самих овощей — выделение молочной кислоты, которая и становится натуральным консервантом.

Не только салат

Как приготовить вкусную квашеную капустуВыложить квашеную капусту в салатник, добавить нарезанный кольцами лук, чуть-чуть полить растительным маслом и поставить на стол: самый распространённый вариант употребления такого витаминного салата. Добавляют в него и грибы, и другие соленья — вариантов не счесть.

Тушёная квашеная капуста с добавлением разных видов мяса (очень хорошо подойдёт свинина) — это классическое блюдо, которое часто называют «солянкой». Кстати, суп-солянка тоже готовится с её использованием. С ней отлично сочетаются колбасы, сосиски, копчёности.

Начинка для пирогов, составная часть винегрета, щи и супы, блюда из мяса, риса и овощей — везде пригодится квашеная капуста.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: