Шесть рецептов домашней маринованной цветной капусты

Маринованная капустаБлюда из капусты в последнее время набирают популярность. Это легко объясняется быстротой приготовления и пикантным вкусом овоща. Особое внимание следует уделить маринованной цветной капусте. Нежный вкус овоща хорошо гармонирует с маринадом и другими дополнительными ингредиентами, капуста получается сочной и при этом остаётся нежной. Если кому-то противопоказана капуста белокочанная, то можно разнообразить рацион салатом из цветной капусты.

О капусте начистоту

Овощ относится к семейству крестоцветных. Название овощная культура получила благодаря толстым соцветиям. Цветная капуста — кладезь полезных природных микроэлементов. По сравнению с белокочанной капустой, продукт содержит в 2 раза больше природного белка, в 1,5 раза больше витамина C. Много в капусте железа, калия и фосфора, даже в больших количествах, чем в сладком перце и зелёном горошке.

Овощ содержит в себе много тартроновой кислоты и пектина. Особо полезна для человеческого организма тартроновая кислота. Её главное действие в том, что она активно пресекает образование молекул жира. Именно поэтому капуста незаменима для людей, сидящих на диете или просто следящих за своим рационом. Биохимический состав капусты многообразен и богат, благодаря чему овощ имеет широкие лечебные свойства.

Учёными доказано, что регулярное употребление продукта способствует укреплению сосудов и выведению излишков холестерина в крови.

Цветная капуста

Капуста содержит в себе ещё один уникальный компонент — индол-3-карбинол. Это активное биологическое вещество, которое участвует в процессе метаболизма гормона эстрогена и тем самым пресекает возникновение и развитие онкологических болезней у женщин. Полезен и капустный сок. Если развести его пополам с водой и полоскать ротовую полость, то можно избавиться от хронического воспаления дёсен.

Польза и вред

Учитывая богатый витаминный состав овоща, его польза для человеческого организма просто неоценима. Среди наиболее важных свойств можно выделить следующие:

  1. Польза цветной капустыБлаготворное влияние на пищеварительную систему. Клетчатка, которая в больших количествах содержится в овоще, очищает пищеварительную систему, регулирует работу толстой кишки. Активное вещество глюкарафин, которое также содержится в соцветиях, защищает стенки желудка от негативного влияния, уменьшает риск язвенных болезней и гастрита.
  2. Благодаря фолиевой кислоте и другим витаминам группы B, при периодическом употреблении продукта уменьшается риск появления врождённых дефектов у детей. Витамины группы B должны присутствовать в рационе как беременных женщин, так и тех, что только планируют беременность. Недостаток витаминов может привести к врождённым дефектам плода.
  3. Профилактика и лечение онкологических заболеваний. Учёными доказан факт, что при постоянном употреблении овоща значительно уменьшается риск развития рака кишечника, предстательной железы и молочных желёз. Как и брокколи, эта овощная культура насыщенна глюкозинолатами. Попадая в организм, эти активные вещества трансформируются в изотиоцианаты. Именно эта химическая реакция уничтожает действующие раковые клетки, что существенно сказывается на росте опухоли, и обновляет здоровые.
  4. Польза для сердцаПротивовоспалительное действие. Наличие жирных кислот и витамина K обуславливает способность продукта пресекать воспалительные процессы, а также заболевания, спровоцированные этими процессами. Особенно хорошо это можно проследить на работе кишечника и мочеполовой системы.
  5. Улучшение работы сердца. Большое количество калия в овоще благотворно влияет на сердечный ритм, нормальное кровяное давление, регулирует баланс солей и воды в теле человека. Соцветия содержат много калия, и при этом овощ обладает низкой калорийностью. Содержащийся в овоще коэнзим Q10 поддерживает нормальную работу сосудов и сердца.

Стоит не забывать, что этот продукт прекрасно усваивается организмом. Употреблять его могут как взрослые, так и дети. Ограничений нет, даже для людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта.

Рецепты маринованных закусок

Овощ универсален для приготовления в домашних условиях. Сочетать его можно с практически любым овощем и приправой. Но прежде чем приступать к заготовкам, нужно знать, как правильно выбрать капусту.

Читайте также:  Как быстро и вкусно засолить капусту в банке

В первую очередь, нужно обратить внимание на оттенок соцветий. Он должен быть только кремово-белого цвета, без резких переходов. Кочан с тёмными пятнами не подойдёт для консервирования, это уже несвежий продукт. Соцветия должны быть упругими и плотно прилегать, не растопыриваться друг от друга слишком далеко. Чем больше в основании овоща свежих зелёных листочков, тем лучше. Свежие листья — признак свежесобранной капусты.

Быстрое маринование

Если не хочется долго возиться, то можно использовать рецепт вкусной маринованной капусты быстрого приготовления. Готовка не отнимает много времени, а результат порадует отменным вкусом уже на следующие сутки. В качестве ингредиентов понадобятся:

  • капуста — 2 кочана;
  • полстакана масла;
  • уксус столовый — 90 г;
  • морковь — 4 штуки;
  • сахар — половина стакана;
  • чеснок — 6 долек;
  • любые специи — по вкусу;
  • лаврушка и другие специи — по вкусу.

Овощ разделить аккуратно и варить 5 минут в 1,5 литрах солёной кипящей воды. Выложить овощ на сито или дуршлаг, ополоснуть в холодной воде для остужения. В другой кастрюле закипятить воду для маринада, предварительно добавив соль с сахаром и подсолнечное масло. Будущий маринад должен кипеть до полного растворения специй. Когда они растворятся, можно добавлять уксус.

Быстрое маринование

Капусту переложить в эмалированную миску, посыпать паприкой, кориандром, чёрным и красным перцем, также добавить лавровый лист. Подготовленные соцветия залить ещё горячим маринадом и оставить до остывания. Пока капуста остывает, почистить и измельчить соломкой морковь, после добавить её в остывшую капусту. Миску накрыть широкой тарелкой или крышкой от кастрюли и убрать в холодильник на ночь.

Перед подачей через дуршлаг слить маринад, капусту с морковью выложить в глубокую тарелку. Остатки капусты хранить в закрытой ёмкости не дольше недели.

Не рекомендуется таким способом мариновать цветную капусту впрок. Замаринованная с утра закуска будет готова к подаче на ужин. Приготовленная с вечера капуста готова к употреблению с утра.

Классический вариант

Рецепт предполагает наличие минимума специй, что способствует раскрытию натурального вкуса овоща. В качестве ингредиентов необходимо взять один капустный кочан весом до 1,5 кг, по 3 столовые ложки соли и сахара, половину стакана столового уксуса, 1,5 литра воды, треть стакана масла, пряности и чеснок — по вкусу.

Читайте также:  Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления

Классический рецептНалить воду в кастрюлю, посолить и поставить на огонь. Во время нагревания воды разобрать кочан на соцветия и потом тщательно их помыть. Закипевший рассол снять с плиты и положить в него подготовленные соцветия. Оставить капусту на 10 минут в солевом растворе. За это время капуста очистится от оставшихся жучков и вредителей, а также как следует просолится.

Слить воду в отдельную ёмкость, предварительно процедив. Добавить оставшиеся пряности, уксус, чеснок, сахар, поставить на огонь и снова закипятить. Капусту выложить в чистые банки, залить закипевшим маринадом, закупорить капроновыми крышками, укутать и оставить для остывания на ночь. Затем убрать заготовки в холодильник.

Консервированная с овощами

Овощное ассорти с капустой украсит стол зимним вечером. Можно дополнить рецепт другими овощами, изменив соответственно пропорции других компонентов. Для заготовки необходимо взять:

  • цветная капуста — 3 кг (2 средних кочана);
  • морковь — 4 шт.;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • кориандр — 2 пакетика по 10 г.;
  • чеснок — 10 долек;
  • чёрный перец — 1 ст. л.

Капуста с овощамиПеред началом подготовить тару и крышки для консервирования — помыть, высушить и простерилизовать. Вымыть все овощи. Из перца удалить все семена, морковь от кожуры, нарезать их тонкой соломкой. Капусту поделить на соцветия и ополоснуть их в проточной воде. Головки чеснока разбить на зубчики и почистить их, мелко порубить ножом. Порезанные овощи выложить в широкую эмалированную миску, добавить кориандр и молотый перец, все ингредиенты перемешать и разложить в подготовленные банки.

Теперь надо сделать быстрый маринад для цветной капусты. Для этого необходимо взять по 2 стакана сахарного песка, уксуса и растительного масла, 4 столовые ложки соли, 2 литра воды. Сахар и соль добавить в воду и поставить на огонь. Как только закипит будущий маринад, влить туда уксус и масло, прокипятить 5 минут. Залить овощи горячим рассолом, прикрыть крышками и поставить в тару для стерилизации. Стерилизовать заготовки 15 минут, затем можно закатывать крышками. Банки остудить при комнатной температуре и потом убрать в кладовку.

Салат по-корейски

Любители острых закусок оценят этот рецепт по достоинству. Блюдо получится сладким и острым одновременно. Необходимо взять следующие компоненты:

  • 1 крупный кочан;
  • Цветная капуста по-корейскисоль — 30 г.;
  • растительное масло — 1\2 стакана;
  • морковь;
  • сахар — 60 г;
  • уксус — 70 мл;
  • чеснок — 7 долек;
  • острого перца и кориандра — по 1,5 ч. л.
Читайте также:  Рецепты лечо из перца и помидоров

Овощ ополоснуть и разобрать на маленькие части. Варить в подсоленной воде не дольше 4 минут, соцветия могут сильно размягчиться. Откинуть соцветия на дуршлаг и оставить остывать. Морковь очистить и порезать соломкой. Добавить морковь к остывшим соцветиям, туда же высыпать кориандр с перцем и тёртый чеснок.

Для маринада в воде растворить все специи, влить масло и поставить на огонь. Перед закипанием влить уксус. Готовым маринадом залить овощи. Оставить заготовку остывать на столе, затем отправить на ночь в холодильник на длительное маринование. Готовую закуску хранить лучше в плотно закрытой стеклянной таре. Срок хранения — до 1 месяца.

Зимняя закуска

Консервированная по этому рецепту капуста долго остаётся хрустящей. Рекомендуется подвергнуть заготовки дополнительной стерилизации. На один крупный кочан капусты нужно взять по 2 ложки сахара и соли, один острый перец, пакетик душистого перца, 2 литра воды, 1 некрупную морковь, половину стакана уксуса, половину головки чеснока.

Маринованная капуста на зимуКочан помыть и аккуратно разделить на соцветия. В кастрюлю налить воду, посолить и вскипятить. В кипящую воду отправить капусту и варить 2 минуты. Затем соцветия разложить в подготовленные банки до половины. Сверху выложить морковь, порезанную соломкой, острый перец и мелко рубленный чеснок. Затем выложить оставшуюся капусту.

Уксус, сахар и соль добавить в воду, где варились соцветия, маринад подогреть. Не доведя до кипения, убрать с плиты и залить им банки. Тару закатать крышками и укутать пледом. После полного остывания вынести в погреб или кладовку.

С укропом и свёклой

Если хочется разнообразия, то можно замариновать капусту со свёклой. Получится пикантная закуска розового цвета. Добавление укропа усилит натуральный вкус овощей. В качестве компонентов понадобятся:

  • Цветная капуста со свеклой2 кочана капусты;
  • головка чеснока;
  • 3 столовые ложки соли;
  • сухие соцветия укропа — по вкусу;
  • 2 крупных свёклы;
  • сахар — по вкусу;
  • лавровый лист — по вкусу.

Овощ нужно разделить на маленькие соцветия и ополоснуть в холодной воде. Свёклу очистить, нарезать тонкими пластинками и перемешать с капустными соцветиями. В подготовленные банки разложить специи и дольки чеснока, затем выложить овощи. Залить заготовки кипятком, накрыть крышками и оставить на 20 минут. Через положенное время воду слить, добавить в неё все специи и уксус, поставить на огонь. Закипевшим маринадом залить овощи, закатать крышками, укрыть одеялом и оставить остывать. Остывшие заготовки убрать в кладовку.

Рецепты маринованной капусты можно дополнять любыми уместными ингредиентами. Не стоит бояться варьировать с овощами, специями и пряностями. Любой опыт пригодится в будущем.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: