Рецепт приготовления вкусной острой аджики на зиму

Аджика на зимуАджикой называют ароматную острую приправу, которая имеет густую консистенцию и потрясающий аромат. На сегодняшний день известно множество рецептов приготовления аджики на зиму. В основном её готовят из мясистых, спелых (а иногда и переспевших) томатов, но изобретательные хозяйки научились делать её и из кабачков, баклажанов и прочих овощей, добавляя различные пряные специи, придающие пикантный вкус и аромат.

История происхождения

Этот соус появился в Абхазии. В переводе его название означает «соль». А всё потому, что готовить её начали только из 2 специй: соли, чесночных молотых долек, а также чёрного перца. Продукты в ступке перетирались до образования маслоподобной консистенции. Это острое лакомство брали с собой в дальние походы и плавания, если надолго покидали родные края.

С течением времени рецепт усовершенствовался. В нём появились такие продукты, как жгучий перец и пряные травы. Из-за того, что есть такое острое блюдо могут не все, в его рецепт были включены такие продукты, как помидоры и сладкий перец, которые и стали основными составляющими. А острые ингредиенты придают заготовке на зиму (аджике) пикантности во вкусе.

Эту приправу можно есть с шашлыком и прочими мясными блюдами, намазать на хлеб или же применять как соус к макаронным изделиям.

Классический рецепт

Рецепт вкусной аджики на зиму по классическому варианту основывается на томатном соке. Именно поэтому можно применять готовый продукт или же перекрутить спелые томаты непосредственно перед приготовлением. Чтобы сделать острую аджику на зиму, необходимы такие продукты:

  1. Как приготовить аджикуТоматный сок или спелые томаты — 3 л или 2,5 кг.
  2. Яблоки крупные кисло-сладкие и перец болгарский красный, а также морковка — по 1 кг каждого.
  3. Перец жгучий — 3 крупных стручка.
  4. Чесночные дольки — 200 г.
  5. Сахар-песок и масло растительное (оливы или подсолнечника) — по 0,5 ст.
  6. Соль — 1 стопка неполная.
  7. Уксус — 150 мл.

Как приготовить аджику на зиму:

  • Какие продукты понадобятсяНужно тщательно вымыть все фрукты и овощи, которые присутствуют в рецепте.
  • У перцев отрезать плодоножки и удалить перегородки с семенами. Если нужно сделать более острую приправу, то семечки у жгучего перца нужно оставить.
  • Яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Порезать на кусочки, размер которых не превышает диаметр мясорубки.
  • Чесночные дольки почистить и ополоснуть.
  • Перекрутить подготовленные овощи мясорубкой. Для нежной консистенции эту процедуру рекомендуется провести трижды.
  • Поставить ёмкость с овощной массой на плиту и вскипятить. Потом убавить до минимума огонь и варить не меньше 60 минут. Не следует забывать о перемешивании массы, иначе она пригорит.
  • По истечении времени добавить специи и помешать заготовку. Дождаться закипания овощного блюда, а потом можно выключать заготовку.
  • Пока аджика будет вариться, нужно вымыть и простерилизовать тару для закрутки.
  • Разлить соус в подготовленные банки и герметично закатать.
Читайте также:  Соление хрустящей капусты на зиму в рассоле

Дождаться остывания массы и переместить в прохладное место для хранения. Если планируется хранить этот острый соус в холодильнике, то можно не закатывать, а просто плотно закрыть тару капроновыми или же закручивающимися крышками.

Бродячая аджика

Чтобы приготовить аджику, необязательно её варить. Есть множество иных вариантов, которыми можно воспользоваться. Этот рецепт основывается на брожении. В него входят такие продукты:

  1. Спелые красные помидоры — 2 кг.
  2. Чесночные дольки — 1 кг.
  3. Кухонная соль — 2 ст. л.
  4. Перец жгучий и сладкий — 300 и 500 г соответственно.

По этому рецепту приготовить аджику очень просто. Для этого требуется провести такие манипуляции:

  • Способы приготовления аджикиВымыть все продукты, используя проточную воду.
  • Перцы очистить от семечек, перегородок и плодоножек, а чеснок освободить от шелухи.
  • Порезать все компоненты на небольшие кусочки и измельчить, используя блендер или же мясорубку.
  • Высыпать в овощную массу кухонную соль и всё хорошо размешать. Оставить при комнатной температуре для брожения приблизительно на 3—5 суток.
  • Массу нужно перемешивать несколько раз в день.
  • Готовой можно будет считать аджику, когда в ней не будет появляться пузырьков, которые свидетельствуют о брожении.
  • После этого необходимо расфасовать готовый соус в подготовленную стерильную тару и плотно закрыть капроновыми крышками.

Рецепт вкусной острой аджики

Хранить бродячую аджику необходимо в холодильнике. Лучше всего в период брожения вынести массу на веранду или балкон, так как запах от неё не очень приятный. В этом соусе сохраняются практически все полезные элементы, которые присутствуют в свежих продуктах, так как термическую обработку они не проходят.

Цветная заготовка

Приготовленная по этому рецепту аджика не нуждается в закатке и может простоять всю зиму в холодильнике. А её аромат и вкус только улучшатся при хранении. Необходимые продукты:

  1. Как приготовить аджику на зимуПерец острый — 3—10 шт. (все зависит от того, какой остроты блюдо нужно сделать).
  2. Чеснок — 1 зубчик.
  3. Сладкий перец крупного размера — 5 шт.
  4. Помидоры свежие красные мясистые — 5 шт.
  5. Зелень разного вида — 1 большой пучок.
  6. Сахар — 1 стакан.
  7. Кухонная соль — 1 ст. л.
  8. Эссенция уксусная 70% — 1 ст. л.

Чтобы приготовить такое острое блюдо, много времени и усилий не потребуется. Необходимо совершить такие действия:

  • Вымыть под проточной водой все указанные в рецепте продукты, а потом очистить их.
  • Измельчить овощи с помощью блендера, кухонного комбайна или же мясорубки.
  • Добавить к полученному пюре сахарный песок, кухонную соль и уксусную эссенцию. Тщательно перемешать заготовку и расфасовать в стерильные банки.

Хранить соус следует в холодильнике.

Кавказский способ

Этот рецепт очень напоминает блюдо абхазской кухни. Увидеть его на столе россиян будет большой редкостью. Но попробовать приготовить всё же нужно. Эта смесь получается очень острой, так как количество перца очень большое. В состав входит такой набор ингредиентов:

  1. Чесночные дольки — 3,3 кг.
  2. Зелёный или красный жгучий перчик — 2,3 кг.
  3. Томаты спелые мясистые — 1,3 кг.
Читайте также:  Рецепты очень вкусной засолки капусты на зиму

Такой соус следует готовить, придерживаясь технологии:

  • Приправы для аджикиУ каждого перца отрезать плодоножки, а сердцевину с семенами оставить. Вымыть хорошо каждый экземпляр и просушить, чтобы не было влаги.
  • Чеснок освободить от шелухи, ополоснуть и тоже просушить.
  • Томаты вымыть и удалить у них плодоножки.
  • Измельчить продукты блендером или же мясорубкой. Полученную массу переместить в стеклянную или эмалированную ёмкость и накрыть сложенной в несколько раз марлей. В таком виде оставить соус бродить несколько суток (до 7), пока не выйдут все пузырьки.
  • Пасту, которая образовалась на поверхности заготовки во время брожения, следует убрать шумовкой и переложить в отдельную чистую ёмкость. Налить в неё масло растительного происхождения, всыпать по вкусу соль и хорошо перемешать.
  • А вот жидкость, которая осталась в таре, больше не нужна, её можно вылить.
  • Разложить готовый острый соус в предварительно простерилизованные банки, хорошо закрыть и поместить в холодильник для дальнейшего хранения.

При работе со жгучим перчиком рекомендовано использовать резиновые перчатки, так как можно получить ожоги рук. А также следует на лицо надеть повязку из марли, чтобы не было ожогов слизистой оболочки.

Приготовление из кабачков

Основным компонентом этого блюда являются кабачки. Чтобы приготовить кабачковую аджику на зиму, нужны такие продукты:

  1. Простой рецепт аджикиКабачки свежие молодые — 2 кг.
  2. Паста томатная — 400 г.
  3. Кухонная соль крупного помола — 2 ст. л.
  4. Сахар и масло растительного происхождения — по 1 стакану.
  5. Уксус — 1 стопка.
  6. Чесночные дольки — 12 шт.
  7. Горький перчик — по вкусу.
  8. Зелень свежая — по вкусу.

Чтобы сделать аджику из кабачков, нужно осуществить такие манипуляции:

  • Как подготовить продукты для аджикиВымыть все продукты.
  • Срезать кожуру с кабачковых плодов. Если нужно, то семена тоже удаляются. Измельчить их, используя мясорубку, а потом поместить в отдельную ёмкость.
  • Чесночные дольки очистить и хорошо прополоскать. Перец вымыть и вырезать плодоножки. Зелень хорошо промыть. Эти продукты тоже прокрутить в мясорубке и положить в отдельную миску.
  • Добавить в кабачковое пюре все ингредиенты и приправы, исключая уксус. Тщательно размешать и поставить ёмкость на плиту. Включить минимальный огонь и варить заготовку в течение 25 минут.
  • По истечении времени всыпать в варящуюся массу перемолотые острые продукты, а также влить уксус. Хорошо размешать и готовить на слабом огне не менее 5 минут.
  • Разложить кабачковую аджику по заранее простерилизованным банкам и плотно закатать.
  • Перевернуть тару вниз горлышком и хорошо укутать до полного остывания массы.

Такая заготовка получается очень сытной и необычайно вкусной.

Армянская вкусная

Аджика, которая готовится по этой рецептуре, имеет острый своеобразный вкус. Но это неудивительно, так как она относится к блюдам армянской кухни. Если нужно сделать заготовку нежнее, то количество болгарского перца нужно увеличить, а горького — уменьшить. Составляющими продуктами в этом рецепте являются:

  1. Рецепт острой аджикиПерец сладкий красный болгарский, а также острый — 6 и 4 кг соответственно.
  2. Головки репчатого лука — 500 г.
  3. Паста помидорная свежая — 500 мл.
  4. Масло растительного происхождения — 400 мл.
  5. Кухонная соль крупного помола — по вкусу.
  6. Петрушка зелёная свежесобранная — 2 больших пучка.
Читайте также:  Рецепты приготовления вкусной кабачковой икры на зиму

Ингредиенты для приготовления аджики

Чтобы сделать подобное армянское блюдо, необходимо проделать такие процедуры:

  • Как на зиму закрыть аджику в банкиХорошо вымыть все продукты под проточной водой и просушить их.
  • У перцев избавиться от плодоножек и семян, а потом перемолоть их, используя кухонный комбайн, мясорубку или же блендер.
  • Чеснок и лук очистить от шелухи, а потом тоже перемолоть мясорубкой.
  • Зелень вымыть, просушить и измельчить комбайном или же блендером.
  • Каждый подготовленный компонент необходимо помещать в отдельную ёмкость.
  • Растительное масло влить в кастрюлю и туда же поместить лук. Обжарить примерно 5 минут, а потом всыпать чеснок, тщательно размешать и добавить перец.
  • Процесс варки продолжается до момента изменения цвета перца.
  • Когда перец изменит цвет, нужно добавить измельченную зелень, влить масло растительного происхождения и присолить по вкусу.
  • Варить такую аджику необходимо при лёгком кипении на протяжении 20 минут.

Этот острый соус можно хранить в холодильнике, а можно просто закатать в банки и поместить в погреб для дальнейшего хранения.

С орехами и чесноком

Добавление орехов в острый соус является обязательной манипуляцией в абхазской кухне. Благодаря им эта заготовка приобретает пикантный и неповторимый вкус. Список продуктов для такого рецепта:

  1. Острая пряная аджикаУксус винный — 300 мл.
  2. Чабер — 80 г.
  3. Кухонная крупная соль — 4 ст. л.
  4. Масло подсолнечника — 100 мл.
  5. Сухой и свежий кориандр — 200 г.
  6. Перец чили — 2 кг.
  7. Ядра грецких орехов — 600 г.
  8. Чесночные дольки — 800 г.
  9. Томаты свежие — 2 шт.

Способ заготовки довольно простой и много усилий не требует. Его последовательность такова:

  • Аджика на зимуВымыть свежие спелые мясистые томаты и обдать их кипятком. Примерно через 2 минуты нужно снять с них кожуру.
  • Перец горький ополоснуть и удалить плодоножки, перегородки и семена.
  • Чесночные дольки очистить и ополоснуть.
  • Перец и томаты, а также чеснок прокрутить мясорубкой.
  • Ореховые грецкие ядра тоже пропустить через мясорубку.
  • В эту же ёмкость нужно добавить измельчённую зелень (кориандр).
  • В ёмкость с заготовкой добавить кухонную соль и прочие специи, которые входят в состав рецепта.
  • Надеть резиновые перчатки и руками хорошо перемешать заготовку.
  • После этого влить уксус винный и вновь хорошо размешать смесь.
  • Расфасовать острую приправу по стерильным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить такой продукт необходимо в холодильнике. Употреблять её можно с хлебом, макаронными изделиями, кашами и прочими блюдами. Остроту следует регулировать количеством жгучего перчика и чеснока. Солить тоже нужно по вкусу.

Используя несложные рецепты и доступные ингредиенты, любой желающий может приготовить соус, который прекрасно дополнит блюда праздничного и повседневного стола. А также усилит вкус и придаст пикантности любимым продуктам.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: